面对日渐挑剔的茶叶受众，福鼎白茶的异军突起，折射出人们怎样的茶叶消费理念？
一年茶、三年药、七年宝。有人喜欢新白茶，也有人喜欢老白茶，各有所好，人之常理。
做旧做仓、虚报年份、掺假伪劣、外来贴牌，随着消费与收藏市场的兴起，各类问题也随之发生，让人应接不暇，雾里看花。
老白茶会不会走普洱茶的路……
我们需要更多专业的知识，从入门到精通，用火眼金睛来辨识。这就是《白茶时间》开设《喝懂老白茶》精品课程的初心，抛砖引玉，欢迎多多拍“砖”。
《喝懂老白茶》第一讲：老白茶，我们在喝它什么？
《喝懂老白茶》第二讲：醇厚
《喝懂老白茶》第三讲：润度
《喝懂老白茶》第四讲：丝滑感
喝懂老白茶第五讲：陈香
《喝懂老白茶》第六讲：福鼎白茶的存放，你会了吗？
第七讲 老白茶的核心价值——越陈越香
周作人在《〈草木虫鱼〉小引》一文中写到：“死生之悲哀，爱恋之喜悦，人生最深切的悲欢甘苦，绝对地不能以言语形容，更无论文字，至少我是这样感想，世间或有天才自然也可以有例外，那么我们凡人所可以表现者只是某一种情意，固然不很粗浅但也不很深切的部分，换句话来说，实在是可有可无不关紧急的东西，表现出来聊以自慰罢了。”
这段话不难理解，周作人认为，好多复杂的情感是无法用言语和文字，准确表达出来的，哪怕像周作人那样的大家，也觉得自己的笔力有限，言语表达之局限。引用周作人这段话，无非是想说明，在那些打动自己的美好事物面前，依旧词穷。
那是喝了几次，年岁比我还大的茶之后，一点点小小的感悟，当时觉得心中不断汩汩冒出词语，但等下笔，等在键盘上敲击，它们都消失了，成了心里一种美好的朦胧，留下些许不准确的词汇，但这些体验，让自己对工艺正确的福鼎白茶的长期存放，有了足够信心。
长期以来，茶界对老白茶的核心价值概括为“越陈越香”，对此，无论是国外还是国内的茶人都口径一致。
2007年以前，在一批港台茶人的推动下，普洱茶的“越陈越香”理论甚为流行，在当时，谈茶必谈越陈越香，老茶陈茶才是最吃香最时髦的话题。“越陈越香”，“能喝的古董”的概念将普洱炒至天价，普洱茶成为了茶界最炙手可热的品类，懂茶和不懂茶的、喝茶和不喝茶的人们纷纷购买普洱茶，加入存茶大军…很快，2007年普洱茶市场陷入危机，疯狂增长之后大幅跳水，惨淡收场。 福鼎白茶由此闪亮登场。
2011年4月，上海豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上，一名中年“淘茶客”以18.8万元拍下了一块老白茶饼。这块存放了20年的福鼎老白茶饼净重为375克，起拍价为13.8万元。
越陈越香，是福鼎白茶区别于其它茶类的一大品质特征，老白茶的金融属性占了主导， 屯老白茶逐渐成为“淘茶客”新宠的同时，还有一部分精明的茶客将茶作为一个新的投资渠道。
越陈越香，是有先决条件和时间限制的，先决条件是茶品原料工艺和仓储都没有问题，时间限制是即使满足了先决条件，福鼎白茶也不是永无止境地越陈越香，几十年、上百年之后，福鼎白茶的滋味最后也会丧失殆尽，剩下的只是纪念价值了。
盲目追求老茶陈茶，很可能陷入片面强调“越陈越香”的误区，无视它的的先决条件和时间限制，最后手上留存的，很可能是既无商品价值，又无品饮价值的垃圾茶。
马尔克斯的《百年独孤》：“很多年以后，奥雷连诺上校站在行刑队面前，准会想起父亲带他去参观冰块的那个遥远的下午。”
玛格丽特杜拉斯的《情人》：我已经老了，有一天，在一处公共场所的大厅里,有一个男人向我走来。他主动介绍自己，他对我说：“我认识你，永远记得你。那时候，你还很年轻，人人都说你美，现在，我是特为来告诉你，对我来说，我觉得现在你比年轻的时候更美，那时你是年轻女人，与你那时的面貌相比，我更爱你现在备受摧残的面容。”
和自己的茶一起慢慢变老，不单纯是为了存住美好，而更重要的，在茶汤中建立一种微小而宏大的历史观。逝去时光，茶里变化，都成了一种见证，岁月无边，而滋味却丰富而立体，有种动人沧桑之感。
但要和自己的茶慢慢变老，慢慢变好，也是有条件。茶小米认为：“只有用传统工艺方法制作的福鼎白茶，将茶叶晾晒于竹席或竹编上，在蓝蓝的晴朗天空下自然晒干，而且经过风的吹熏的福鼎白茶，才能叫人沉溺于它的茶质厚实，茶香的沉稳，口感滋味的饱满，甚至如痴如醉地沿途把旗帜高高举起以及呐喊：这种白茶才利于收藏，才会提升储藏陈年的价值。”
选择正确的茶，和自己的茶，一起慢慢变老，一起慢慢变好。
白茶的热潮，一年高过一年。
碰到不少茶友们也越来越懂行了。
都知道福鼎的白茶好喝，但如果给他推荐一款，他还会接着问，“福鼎哪儿的？”
这时候，“福鼎磻溪”，很可能就是他想听到的答案。
今天就和大家分享一款2015年的昔时老白茶饼，来自福鼎磻溪。
4年存放的老白茶，仓储干净，花蜜香、枣香明显，是时候与讲究的茶友们见面了。
省级生态镇，山场给的底气
福鼎之所以能成为白茶的头牌产地，与它的生态环境紧密相关。
而福鼎的“肺脏”，就是磻溪。
磻溪镇，溪多山高、崇山峻岭遍布。其中，海拔一千米以上的山峦就有七座。
同时，磻溪坐拥福鼎市唯一的省级森林公园、最大的林场，绿化率高达96%以上。
高山云雾缭绕、日照充足、土壤肥沃。这样得天独厚的自然条件，也为磻溪的茶叶生长带来了巨大的优势，成茶也格外清甜润口。
如今，福鼎当地的茶商基地也大多集中在磻溪，只为获取第一手优质的原料。
传统日晒工艺，自然之作
想要白茶好喝，除了原料以外，工艺更是不可小觑的环节。
这款昔时老白茶饼，以传统日晒工艺制作。
在关键的萎凋环节中，茶叶均匀摊放于篾箅上，保持茶叶周围与内部的空气流通。
同时，制茶师必须时刻关注天气与茶叶的变化，及时做出调整。
整个过程历时72小时，非常考验制茶师的技艺与体力。
四年存放，花香正浓，枣香显现
地利与人和以外，我们再来说说这款白茶的另一个优势——四年陈，老白茶。
2015年的原料，2017年压饼，期间经历了两年散茶陈放，转化更加均匀。
如今，经过了时间的酝酿，它已经显现出了非同一般的品质。
饼面匀整，色泽丰富，叶片与茶梗的比例恰当。
虽然以贡眉品类制作，但细看原料，多有金毫芽头分布，足见用料讲究。
冲泡以后，茶汤橙黄明亮，闻杯盖，花香明显。
茶汤入口，磻溪的特征非常直接——清甜醇厚，同时还有浓郁的花蜜香与粽叶香。
如果采用闷泡或煮制的方法，还能体会到茶汤中暖暖的枣香。
喝完以后，唇齿留香，口感也非常干净、柔和。
四年陈，给了它足够的空间来积淀——新味褪去、香醇正当时。
收回来，或品或存，就全看你的喜好了。
近年来，老白茶因“一年茶，三年药，七年宝”的说法，受到了社会越来越多的关注，并逐渐成为收藏新贵。那么，究竟什么样的老白茶才真正具有收藏价值呢？
工艺和功效的双重保证
白茶，有千年历史，多产于福建福鼎、早年以外销为主，直到近年来才逐渐兴起。白茶与其它茶叶种类相比，其制作工艺沿用古法，采用不炒不揉，天然萎凋的方法制成，因此相对而言对制茶技术要求较高，再加上白茶品质上等，因此具备收藏的价值。
白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。市面上普通新白茶的售价一般为百十元到上千元一饼，如果是20多年的老白茶，每公斤价格则能达到七八万元，目前的白茶收藏市场上多以5年左右为主，年份越高，收藏价值就越大。
另外，由于陈年白茶还具有保健和解毒的双层功效。且随着储藏年份的增长香气、口感、功效等方面也会发生变化。以香味为例，新白茶呈杏花香，3至8年则为荷叶香，8至15年有枣香，15年以上呈药香。这也成为了白茶与其它茶叶品种相比，在收藏方面的巨大优势。
在2011年的上海某茶文化艺术节的拍卖会上，一块存放20年、净重375克的福鼎老白茶饼以18.8万元成交，也让更多的人开始将眼光投向了老白茶的投资上，推动了老白茶收藏市场，而部分精明的茶客也参与到了老白茶投资收藏上。
由于白茶产量本就有限，而且能够长期存放的的品种更少。但在市场需求不断增大的前提下，老白茶被炒热似乎也在情理之中。
专家提醒，老白茶收藏投资应理性，切忌盲目炒作。老茶收藏爱好者应认识到茶叶收藏的特殊性，先熟悉茶行业，深入了解之后再加入茶叶收藏的行列。因白茶的产量有限，适合长期存放的更少，应选择在温度、湿度适中，通风透气，清爽无杂味的环境下缓慢自然发酵的白茶，只有保证茶叶品质，才能确保收藏价值。
同时还应综合考虑茶叶的产量、市场投放量、升值空间等因素。建议可先从新茶入手，边喝边收藏，收藏的时候应重视茶叶储存条件，以免茶叶变质。
