白茶耐储存，而民间也有“一年茶、三年藏、七年宝”之说。近两年白茶市场日趋火爆，存茶之风悄然兴起，多数人认为白茶越陈越香、越陈越醇，那你知道老白茶为什么好吗？给你点数据，这是最直观的……
01 黄铜含量
我们用数据来说明一些陈茶的问题，白茶的黄酮含量在六大茶类中最高。陈年白茶黄酮含量整体高于当年白茶。其中，陈20年老白茶黄酮含量最高，达到13.26mg/g，是新白茶的2.34倍。
究其原因，可能是茶叶在贮藏过程中多酚类物质结构发生了转化，促进了黄酮类物质的形成。
黄酮类化合物可以清除自由基，具有较强的抗氧化、抗肿瘤、抗突变和保护心血管等作用，是茶叶保健功效的重要成分。其实，黄酮一点也不神秘。黄酮是人体必需的天然营养素，因为分子量小，易被人体吸收，代谢快，在体内不蓄积，需要经常补充。而人体自身又不能合成类黄酮，必须从食物中获取。
可见，老白茶中的黄酮是越老含量越多，越多养生功效越好。
02 茶多酚含量
茶的茶多酚含量随着年份增加呈逐年下降趋势，年平均下降比例约为5.3%，老白茶多酚含量下降2.768倍，仅为当年新茶的36.12%。茶多酚影响形成茶叶的色、香、味，是重要品质成分。
其中简单儿茶素滋味醇和,酯型儿茶素苦涩味和收敛味较强,茶黄素影响茶汤的浓度、强度和鲜爽度,茶红素影响茶汤浓度、甜醇。茶多酚具有突出的抗突变、抗辐射、抗衰老保健功效。
03 咖啡碱含量
茶咖啡碱的含量随着年份增加呈逐年下降趋势，头一年下降速度快，高达15%，第二年下降减缓为5%,以后变得更加缓慢。
老白茶的咖啡碱含量将下降1.7倍，为当年新茶的58.88%。咖啡碱具有提神醒脑、帮助消化、减肥降脂、利尿排毒等功效，咖啡碱与茶多酚一起构成了茶叶基本苦涩味，是茶叶的特征化学物质之一。
04 氨基酸含量
茶氨基酸的含量随着年份增加整体呈逐年下降趋势，前3年下降减缓年平均0.7%，之后剧烈下降，20年年平均下降比例为45.9%，陈20年的氨基酸含量下降12.18倍，为当年新茶的8.2%。
氨基酸是构成茶叶鲜爽味和香气的重要成分，其中茶氨酸具有甜鲜滋味和焦糖香，苯丙氨酸具有玫瑰香味，丙氨酸具有花香味，谷氨酸具有鲜爽味。核心成分茶氨酸具有安神、增强记忆力、降血压、提高免疫力等效果。
随着年份的增加，老白茶中的氨基酸含量下降了，但是口感会越来越醇厚，绵滑，对肠胃的刺激性也越来越小。
05 可溶性糖含量
白茶可溶性糖的含量随着年份增加整体呈逐年下降趋势，前3年下降缓慢，年平均下降速度为0.48%，之后活动下降加剧，20年平均比例约为1.42%。陈20年的可溶性糖含量下降1.4倍，为当年新茶的71.53%。
可溶性糖也会随时间的增加而减少，但是这点变化并不大。可溶性糖比较稳定，从而保证不论是新白茶还是老白茶都口感甘甜。
很多人爱白茶就是喜欢白茶这种随时间变化而转变的特质，这也是老白茶的魅力所在。
在时光的馈赠下，老白茶不加任何修饰，沉淀为人们所追求的纯净天然的饮品。
关于白茶，它太平淡，制作简单，品种简单
可是细数起它的功效，却发现这茶实在不简单
存放几年，无论是滋味还是功效都有变化
白茶是六大茶类中“居住地”最单纯的一种
也是六大茶类中鲜叶来源最单一的一种
从全部是嫩芽的白毫银针
到一芽一叶或一芽两叶的白牡丹
再到以叶片为主的贡眉和寿眉
一目了然
与岩茶以复杂高难度的工艺为荣相反
白茶的工艺简单到没啥可说的
鲜叶采摘后自然晾晒到八成干
然后高温烘焙到九成干
再拣去黄片和杂物就大功告成了
白茶的保健功效非常多
几乎涵盖抗衰老、抗肿瘤、糖尿病等常见慢性疾病
而且都有国内外的科研资料为佐证
陈年白茶还对牙痛，咽痛，小儿荨麻疹有奇效
据医学解释
其有效成分与抗生素类似却安全没有副作用
在口感上，没有一种茶像白茶那样无法达成共识
有人说像绿茶般清新，有人说像红茶般柔和
有人闻到花香，有人喝出太阳味
有人想到儿时的米汤，有人忆起端午的粽叶
与工艺占主导的茶类味道相比
白茶携带了来自山野田间，阳光雨露的味道
随着时间的流逝，口感富于变化
似曾相识又常喝常新的感觉，令品饮者惊喜
生活之中需要有茶，茶为生活增色
或许因着一杯茶我们放慢了生活的脚步
因为茶而平缓了浮躁的情绪
又因为茶而拥有了一颗对生活挚爱的心
一盏白茶香里，是毫香、枣香，或是糯米香
沁人心脾，浮躁的心变得更加通透、柔软
不经意间将工作、生活的琐碎暂时放下了
蓦然回首，似乎如梦初醒
原来生活不需要繁重地前行
只需简简单单就好
温杯、润茶、冲水，婉转的音乐中
将尘世的喧嚣冲泡成手中的一盏茶
慢慢地读懂白茶的品格与韵味
如何不是生活中的一种乐趣呢？
有茶的生活是一种情调，喝的是一种心境
也因为这一缕茶香，不再为琐事而烦扰
只想像白茶一样，简简单单，落落大方
在明窗净台前，心无旁骛，过滤俗事
沉淀下的是对人生的深思
许多人说不清到底为什么偏爱白茶
是白茶清新淡雅，是老白茶怡人养生
亦或是白茶的简单平淡是人们想追求的幸福
白茶特殊的品格十分吸引人
不炒不揉，自然晾晒
就像那些追求简单、自然的人一样
在事纯正，在情温和，不苦不涩，淡淡清香
都说白茶没有绿茶耀眼、清冽
也没有红茶热情、浓烈
似乎也少了点普洱的厚重
却像一位宛在水中央的女子
用柔情静看花开花落，欣赏世间美景
用最简单的态度收获生活里的点点滴滴
感悟人生的百种姿态
