【01】
接触过白茶的茶友，对白茶可以煮着喝早有耳闻。
关于白茶煮着喝的好处，想来列位看官也听说过不少，其中最为典型的，有三个。
第一：煮出来的是精华， 白茶煮着喝，可将茶叶中最深层次的物质激发而出，让其发挥作用。
第二：白茶煮着喝，茶汤更加温顺、柔和、甘醇、饱满、圆润。
第三：白茶煮着喝，保健功效更为突出。
尤其是在冬季煮茶，还能随时保证我们有热茶可喝，甚至还可以解放双手，让我们有更多的时间话家常。
在口耳相传之下，白茶煮着喝的美名就此打开，并且在茶圈内流传开来。
然，煮茶这件风雅事，却不能随意。在原料的挑选上，务必作个有心人。
不止一位茶友提出问题：“只要是白茶，都能煮着喝吗？”
答案是否定的。
白茶是否可以煮着喝，请加上前提条件。
【02】
白茶煮着喝，什么因素说了算？
在日常煮茶时，想来您也发现了一些细节。
有的白茶，放进玻璃壶煮了之后，茶汤那叫一个苦涩难喝，入口好像在喝黄连一般。咽下后，舌面的感觉就像吃了生柿子，酥酥麻麻的，十分不爽利。
这是为何？
原因在于白茶的年份没选对。
还有的白茶，用玻璃壶煮了之后，汤水味道清淡，没有太多的感觉，唯有那深红的颜色在彰显这款茶的年份。咽下后，茶汤也不见有回甘与生津。
这又是为何？
原因在于茶叶的品质不佳，煮茶也是回天乏术。
是以，要煮出一壶香甜浓醇的白茶，还需看【年份】与【品质】。且二者要同时具备，不可分割。
【年份，让白茶不容易出现苦涩味】
内质充丰富，年份不足，这样的白茶煮出来往往容易带有苦涩味。
白茶是什么茶？
那是六大茶类中最具个性的茶叶。它的个性，体现在工艺上。
白茶的工艺，少了繁复的步骤，删繁就简，质朴、原始的加工方式，使得白茶中的内在物质充分得以保留。
不揉不捻不炒，氨基酸物质未被分解，故而有了白茶的鲜爽、鲜甜以及各类丰富的香气。
除去氨基酸被保留下来，还有茶多酚、咖啡碱、茶多糖、维生素等物质。这些物质大量的留存，是一大动力，是白茶转化的动力。
内质充足的新白茶，才有机会陈化出老白茶。
这些有了年份加持的白茶，才适合煮着喝。
新白茶么，实在不是煮茶的第一选择。其原因，还是在于茶多酚和咖啡碱的含量太高！
新白茶，茶多酚和咖啡碱含量极高，这些高含量的物质，经过快出水冲泡时，浓度适中，味蕾可适应。倘若将新白茶煮着喝，将会使茶多酚与咖啡碱过量释放。
煮茶，茶叶和沸水接触时间长，茶叶通道大开，物质源源不断地释放，当茶汤里的茶多酚与咖啡碱的浓度过高时，自然会表现为茶汤苦、涩。
这也就是为什么新白茶煮着喝，那叫一塌涂地。
但有年份的白茶就不一样。随着存放时间的增加，茶多酚、咖啡碱慢慢转化，含量渐渐减少，这些少量的茶多酚、咖啡碱，经过煮茶后也不会再过多溶于水中，自然而然地，我们喝进嘴里后，也不觉得苦涩。
年份，是个神奇的存在。
它将白茶分出了新老，也让白茶具备了可以煮着喝的个性。
【内质，直接决定煮出来的茶汤口感】
是不是只要是有年份的白茶，都适合煮着喝？
这还得看内质含量高低。
若是一款茶，物质贫瘠，内在的氨基酸、茶多糖、果胶等含量极低，微弱如萤火之光，要如何照亮整个黑夜？物质的贫乏，有无法煮出一壶好喝的茶汤来。
这些物质缺少的白茶，只有在不断的沸腾下，才能释放出一些滋味，强弩之末，实在没有继续煮茶的必要。
又或者这些老白茶压根就不能叫做老白茶，只是通过渥堆、高温烘干等方式，让白茶有了老态。这类白茶，在渥堆和高温烤干过后，内质物质被大量消耗，行将就木，内质存量极少。这种做旧白茶煮着喝，也没有必要。
再继续熬煮，也只是浪费资源。
故而，我们在选择煮茶的原料时，务必要让茶叶满足【有年份】、【物质充足】这两大条件。
【03】
白毫银针、白牡丹、寿眉，什么茶适合煮着喝？
在挑选煮茶原料时，不可避免会遇到一个新选择：茶要选择哪一种？是白毫银针、白牡丹还是寿眉？
这个答案，没有唯一。
曾有人说，只有寿眉适合煮着喝。给出的理由也十分有说服力。
1.寿眉茶梗多，耐煮
2.寿眉叶片厚，耐煮
3.寿眉梗粗叶大，汤甜
4.寿眉经济实惠，作为口粮茶极好
5.寿眉煮出来，不容易苦涩
6.煮寿眉操作难度低，新手也能轻松驾驭
以上种种，都能说服新茶友在煮茶时高看寿眉一眼。的确，梗粗叶大的寿眉，外观不讨喜，但在煮茶上却拥有绝对的话语权，看号令煮茶。
其茶梗，看起来十分沧桑，却可以让茶汤变得更甜，煮出来的茶更香。甚至还能提供一定的醇厚口感。
了不得，小小的茶梗，再也不敢让人轻视寿眉。
“寿眉适合煮着喝”的口碑在茶圈快速打响，甚至我们都忘记了在老白茶里还有白毫银针和白牡丹的存在。那是不是意味着白牡丹与白毫银针就与煮茶无缘？
不！
只要年份足够，内质充足，白牡丹与白毫银针当然可以列入煮茶行列。且它们煮出来的风味，与寿眉大有不同。
白毫银针，煮出来之后汤水清甜，带着浓郁的药香与毫香。白牡丹，若是保存得当，在煮茶时，还会带着浓郁的药香，清浅的花香，以及温和的粽叶香。香气与口感，都是有别于寿眉的全新体验。
只要煮茶方法使用恰当，煮出一壶香甜爽口的老白茶，分分钟可做到。
【04】
煮老白茶，四大细节需留意！
要煮出一壶好白茶，由诸多细节决定。
在日常煮茶过程中，村姑陈为列位看官总结出煮茶的四个细节，做到这四个细节，你离解锁一杯好喝的白茶不远了！
1.煮老白茶，适合使用什么茶具？
煮老白茶，有两大类茶具摆在您的眼前。
第一种：玻璃壶
第二种：粗陶壶
这两种茶具，都适合煮老白茶。
前者，可保留白茶的全部风味，不会过多干涉，不夺香，不吸味，能够全面保留老白茶的风采。
后者，牺牲了部分的香气，却成全了茶汤的柔和。经过这些毛孔的吸收，茶汤被软化，汤水更加顺口，喝起来也更加顺滑。
这两种茶具，都可以使用电陶炉作为加热器。有了电陶炉，您既可以享受玻璃壶煮茶的现代感，又能体会粗陶壶的复古风。丰俭由人，任君选择。
2.煮老白茶，该如何控制茶水比例？
茶水比例的选择，全凭您手中老白茶的状态。
若是您煮的是干茶，投茶量不宜太多。一般400毫升的注水量，投入干茶2-3克即可，具体的投茶量，可根据口感喜好调整。
若是您煮的是叶底（即冲泡过5-6次后再煮茶），同样400毫升的注水量，可将所有白茶倒入其中。
具体的投茶量，还是依据个人口感喜好调整。
3.煮老白茶，投茶顺序如何选择？
煮高山老白茶，只有一个建议：沸水后投茶。
即我们在水烧开后投入茶叶。
沸水投茶，避免高山白茶物质释放太多，从而也防止茶汤浓度太大，反而有了苦涩感。
4.老白茶，需煮多长时间？
煮茶，不是萝卜炖排骨，不可盲目一直加热。
若是煮茶时间太长，茶汤的浓度太大，到影响了茶的风味。
如果是直接煮干茶，在水沸腾之后，投茶，待茶和水再次进入沸腾状态后，关闭电源。用电陶炉的余温加热十秒后，倒出一杯茶，尝尝口感，若是觉得味道淡了，可再煮一会儿。
若是煮叶底，沸水投茶后，加热的时间要长一些，沸腾半分钟后关闭电源，用电陶炉的余温再加热半分钟，倒出一杯茶汤，尝一下味道，若是滋味上不符合口感喜好，再加热片刻。
煮茶，真不是难事，只要细心就好。
【05】
只要是白茶，都能煮着喝？
不，还要看年份！
那是不是只要老白茶都适合煮？
直接告诉您答案，白茶是否适合煮着喝，由两个因素共同决定。一是要有一定的年份，二是内在物质要充足。二者缺一不可。
有年份，却没有充足的物质，煮出来的茶汤也将寡淡无味。
物质丰沛，却是新白茶，这茶煮出来之后倒变得苦涩。
是以，茶是否能煮着喝，不能任性，请认准年份和内质！
2017年以前，若是有人对我说，你会爱上另一类茶。我定当是玩笑，不予理会。因为在我的“茶字典”里，是如此坚定不移的只爱普洱。爱普洱，不仅在于它自身的魅力，更因为云南是我的第二故乡，所以有着和千千万万个云南人一样的“家乡宝”情结。
然而，人的感情是如此奇妙，它并不受你的理智所控制。就如爱上白茶，是在不知不觉中，具体从哪一天起，已毫无印象。只知道，它已悄然无息的融入我的生活当中。
原来，白茶是日久生情！
白茶，替我说出对家人的爱
外地求学，外省工作，越长大，陪伴父母的时间越少，而我恰好又属于那种不太会正面表达自己情感的那种人。爸爸年纪大了，平时也不太爱运动，三高明显。让他多喝茶，为此也在家里备了不少的古树普洱，也一再叮嘱多喝茶。可一没留神，爸爸就把普洱“束之高阁”。问他为何不喝，回：太苦涩，不会泡。让我不禁汗颜：
我想当然的以为，自己喜爱普洱，爸爸也会喜爱；
我想当然的以为，泡茶如此简单，爸爸也会冲泡。
反思，为了让身边的人喜欢茶，很多时候我们只是简单的为其选好茶，却没有告知相应的“喝法”，从而对方还是迟迟不能入茶门。为此，去年端午回家看望父母时，换成了老白茶，再选了个简便煮茶壶。给他示范怎么煮茶。或许是被老白茶的枣香以及甜糯的口感吸引，每天他都会喝上好几杯。去年国庆时来电话，说白茶喝完了，第一次主动要求我买茶给他喝。
后来发现，被白茶转粉的，不仅只有爸爸，还有从不喝茶的妈妈与姐姐。即使远在外地，不能陪伴左右，但想到有白茶陪伴他们，我心安……
白茶，让我找到了与自己更好的相处方式
随着年龄的增长、阅历的增加，每个人对事物的看法都会发生相应的改变。比如关于白茶，因为工作原因接触的白茶也不少，前前后后也到了五六次福鼎，但每次都带着档期满满的工作而来，没有走心，所以一直徘徊在白茶门外。
真正让我对白茶有另一种认知，并从心底里喜欢上它，源自一场海边的茶会以及一位领路的老师。
领路的老师让我知道，想要真正了解白茶首先要喝到对的茶样。是他让我对比喝到对的茶样，真正领略到什么是白茶的毫香蜜韵，什么是白茶的山野气息，什么是白茶的工艺缺陷，让我刷新着对白茶的认知，原本认为白茶平淡如水，远不及普洱浓烈、层次感明显，发现原来它是如此丰富、有趣、细腻，只是我心粗未察觉。原来“心静”，可邂逅白茶这么多的惊喜。
海边的茶会让我知道，真正爱茶的人，要客观、无私、包容与接纳。当时夕阳西下，面对着空旷的大海，内心激动无比，但毫无杂念。老师看似轻描淡写的一句话，却让我深深记住：“很多茶人都说要以做人的方式来做茶。其实应该以在户外，面对大海时的心情做茶。因为做人有时是自私的，而当面对大海时心是纯净无杂念的。”对啊，何止是做茶的人，真正爱茶的人同样需要。一款茶，不可能尽善尽美，但是当你放下自己的偏好，真正找出它的优缺点并接纳时，你会发现白茶原来如此有趣。
茶的美妙之处，我想不仅仅在于其自身魅力，更在于它对人们情感连接的贡献。一杯茶，让我们离家人、友人、爱人，以及平时最容易被忽略的自己更近一步。行走在茶山间的年华，我每一秒都安住于当下美好！
爱上白茶，爱上这个后来居上的“恋人”。
文/图 方远
《1》老白茶，被许多茶友视若珍宝，细心呵护。
凡白茶爱好者，家里或多或少都有些许老白茶，又或者是存了些新白茶，预备让它成为老白茶。
老白茶为何能独树一帜，在众多茶类中脱颖而出？
其香、其汤、其保健功效，都是亮点。
高品质的白茶，香气层次丰富，陈香、药香、粽叶香甚至是枣香都是老白茶的特色。其茶汤，温温柔柔，汤水柔顺、细腻、圆润，汤水醇厚，清甜，入口后回甘生津。
长期坚持饮用老白茶，我们还可以感受到降三高、降血压、降血糖的功效，高含量的黄酮类化合物，还具有良好的抗氧化效果。
老白茶的珍贵，已无需过多表述。
当下我们要思考的是：如何充分体会老白茶的风味。有没有一种方法，可以让我们充分“榨干”老白茶？
当然有。
最能利用老白茶物质的冲泡方式，是先泡后煮。
《2》老白茶，怎么泡？
今天我要给大家介绍的，共有三种冲泡方式。
方法一：白瓷盖碗冲泡
白瓷盖碗，这是最常用的冲泡方式。
一，材质。白瓷盖碗在制作时，会在表面上涂上一层釉。白釉、青釉让盖碗的色彩瞬间丰富。白釉清净，青釉清雅，二者同样能够保留老白茶的香气，不吸收，不抢夺，就连十分细腻的香气变化，都可轻而易举被捕捉到。
二，容量。现在市面上的盖碗容量大小，五花八门，80毫升、100毫升、140毫升、180毫升、200毫升……到底哪种大小冲泡白茶最好？
答案是：110毫升左右。
这个容量的盖碗，使用起来小巧方便，能控制好投茶量。一般110毫升左右的盖碗，搭配5克老白茶，此比例最好。
那其他容量的盖碗可以吗？当然可以了。只是要注意换算茶水比例。
如果觉得计算麻烦，那还是听我的建议，直接买110毫升左右的盖碗即可，偷个懒，不必换算茶水比例，投茶5克。
盖碗冲泡老白茶的好处，在此就不重复表述，无外乎不夺香、不吸味，大公无私地为白茶表现自己提供一方舞台。加之白盖碗的价格亲民（与紫砂壶价格而相比），许多茶友都愿意买上一些好用的盖碗。
方法二：紫砂壶冲泡
很多爱喝茶的，都会收藏若干把紫砂壶。我也不例外，架子上还放着不少的紫砂壶。
不过，买了紫砂壶不一定代表会使用。
作为收藏品，紫砂壶挑不出毛病。但作为茶器冲泡，还得根据个人的喜好而定。
比如喝一些高香的茶，就不适合使用紫砂壶。
紫砂壶，就是有这样的本事，它好像一位驯兽师，所有有脾性的动物到了驯兽师跟前，都会将自己的个性藏起来，变得温顺。经过紫砂壶冲泡的茶，也会变得温良谦恭，没了个性。
其中影响最深的，还是香气部分。
紫砂壶里头有一些小气孔，这些小气孔，将香气吸收部分，一些微妙的香气变化，在紫砂壶这儿，却无法被感知到。
如果对香气不挑剔，只想感受茶汤的温顺，紫砂壶泡茶，也是一种不一样的体会。
方法三：玻璃杯冲泡
这类方式，其实是不可取的。或者说，用玻璃杯冲泡老白茶，是暴殄天物，因为那无法让老白茶的风采得以体现。
其一，玻璃杯散热快。快速散热下，老白茶的物质释放速度处于比较缓慢的状态，最外层的物质释放，而内层的物质却迟迟无法发挥效用，就像是高海拔地区因压强原因水无法达到100℃有些类似。
如此，老白茶内物质无法得以释放，当然无法充分利用老白茶的优势！这岂不是一种浪费？人家老白茶辛辛苦苦修炼几年，香气与口感都是独一无二的，可不能浪费。
其二，玻璃杯闻香效果差。有一个“大嘴巴”，不消片刻香气就会从这个开口处消失，在空气中飘散。届时，老白茶中的陈香、药香、粽叶香甚至是枣香，我们都无法体会到，实在是一大遗憾。
其三，玻璃杯冲泡茶汤浓度无法随心所欲控制。
玻璃杯冲泡，老白茶直接投入杯中，注入沸水，等到玻璃杯中的茶汤能入口后，汤水浓度往往容易变得有些浓，甚至还会出现苦涩味。
为避免苦涩，我们会选择减少投茶量。
可随着投茶量减少，茶汤甚至会出现滋味偏寡淡的情况。无法体会到茶的纯正风味，自然也会让人觉得老白茶喝着着实没有意思。
综合来看，紫砂壶冲泡老白茶、玻璃杯冲泡老白茶，在闻香、品味方面都存在一定的缺陷，不是最佳方式。要彻底“榨干”老白茶，自然是要物尽其用，就连香气和滋味都不能放过，必然要让喝茶者感到畅快才是。无需置疑，白瓷盖碗冲泡，是最好方式。
《3》好用的白瓷盖碗，怎么冲泡出好喝的汤水？
盖碗冲泡，流程有五步。
第一步：烫壶温杯
烫壶温杯，可祛除白茶中的异味，将外界因素的干扰降到最低。
养成烫壶温杯的习惯，能省去许多后顾之忧。
第二步：投茶
110毫升白瓷盖碗，搭配5克老白茶。
投茶时，养成习惯，用克秤称好茶，投入其中。
第三步：注水
注水，方式有两种。一是环壁注水，二是定点注水。
用环壁注水的方式，能让茶叶充分浸润在水中，释放滋味。
第四步：出水
水注入盖碗后，即刻倒出茶汤。
出水自然是以快出水为好，快出水不容易导致茶汤出现苦涩味，如此我们所体会到的老白茶，才是最为温柔和顺。
第五步：重复注水、出水动作
白瓷盖碗冲泡，没有太多繁琐动作，就是注水、出水。
细节在于：冲泡老白茶，前五冲都可以保持快出水的状态。
从第六冲开始，若是味道淡了，可考虑煮茶法。
《4》老白茶煮着喝，物尽其用！
当盖碗冲泡滋味变淡，那么这个时候就可以让煮茶法粉墨登场了。
煮茶，有两种方式。
一是电陶炉加热的方式，利用电能煮茶。
二是用炭火煮茶的方法，橄榄炭、龙眼炭都是不错的选择，颇有复古风。
煮茶，茶器的材质选择，亦有多样性。
常用的煮茶器，非玻璃煮茶壶莫属。高硼硅玻璃，耐高温，不会吸收汤水与香气，加上材质透明，可轻松观察到汤色的变化。另一种，是用粗陶壶煮茶。虽说粗陶材质容易吸收部分香气，但它粗大的毛孔，却可以起到软化水质的作用，茶汤将变得更加顺口，也不失为一种新选择。
在茶器选择上，丰俭由人。
想充分体会茶的滋味，玻璃煮茶壶最好。
而粗陶壶煮茶，汤感细腻最不可替代。
选择好茶器，煮茶之旅，就开始了。
且以粗陶壶为例，煮茶需要五个步骤。
第一步：清洗茶具
将所有煮茶需要的物件，都用沸水清洗一遍。去除异味，这是必不可少的选择。
第二步：煮水
煮茶先煮水，这才是精妙所在。
水先煮沸腾后，再投茶。
第三步：投茶
投茶，自是我们先前用白瓷盖碗冲泡过后的老白茶。
可别小看这简单的投茶步骤，学问大着呢。
冲泡过后，叶片变得舒展，蓬松，注水400毫升，我们先将2/3的叶底拨入茶壶中，看茶汤的浓淡是否符合个人口感，再行定夺。
要是一次性将叶底投入壶中，万一太浓太苦太涩，倒是影响口感，实在不值得。第四步：煮茶
投茶后，煮茶时间必定要把控好。
因煮的是叶底，故而水要稍微多沸腾一二。
水沸腾约半分钟，关闭电源。现在质量好些的电陶炉，加热过后都会留有余温。这种情况下，再用余温加热半分钟，可倒出部分茶汤喝一喝。第五步：续水
茶不必一次性倒干净，要留下部分母汤，用作风味延续。续水时，续沸水最好，打开电源重新加热，茶汤在水中沸腾后，自然可以煮得浓醇可口。
续水后，倒出茶汤，要是觉得淡，可以将剩下的1/3的叶底倒入煮茶壶，继续煮着。
如此一来，既能保证风味，又能充分保证茶汤的浓淡适中。
《5》如何将一款老白茶“榨干”？
先泡后煮，这是利用率最高的方式。
简单的泡和煮，可不能敷衍了事，在方式的选择上，也要计较些。
冲泡，作为熨帖的方式莫过于白瓷盖碗，每一冲的香气与口感，都不放过。
煮茶，这是将深层次的物质也充分利用干净。
茶叶在沸水的刺激下，叶片通道不断张开，物质齐刷刷奔赴汤水，形成了或醇厚、或清甜、或柔和的口感。配合上老白茶的陈香、药香等，一款香水俱佳的茶，便煮好了。
