白茶为什么这么好喝?全凭这五点,鲜、香、清、甘、醇!

【01】

看到一段话。

在我们的一生中,每一次吃过的味道,就像录下的磁带,由味蕾转存至脑海。不管过去多久,当味蕾再一次触碰到这个味道,大脑立刻翻出当年的存储,那段味道所对应记忆的酸甜苦辣,一股脑地翻涌而至。

感同身受。

我们对于食物的记忆,正是通过味蕾而创造。

味蕾,人人都有,它分布在舌头表面上的接受味觉的感受器,能辨别滋味。

我们在喝茶的时候,敏感的味蕾将茶汤中的“刺激信号”通过神经元传达到大脑,大脑再将这些信号进行分析过后,传达到口腔。

我们满足不满足、享受不享受的感觉就是这么来的。

人体的构造真的是很神奇。

作为六大茶类中最朴素无华的白茶,它带给我们的喝茶体验,十分微妙。

形容一款茶的品质好坏,最直接的告白不过是“好喝”二字。

对于新茶友而言,说“好喝”二字未必能打动他们,我们将白茶的“好喝”进行拆解,一款茶能打动人心,无外乎是因为五个原因。

【02】

白茶好喝,源于“鲜”味

国人对“鲜”味的追求,可以说是狂热状态。

一道清炒佛手(小海鲜的一种),可谓典型代表,新鲜淘来的佛手,就得趁新鲜吃,烹饪手段不必太过精巧,简单粗暴上锅清炒。

等外壳松动,就得趁热享用。轻轻一戳,一汪鲜肉脱壳而出,汁液饱满,鲜香甜润。

这鲜味,才叫人餍足。

对于“鲜”的追求,我们也会转嫁到其他食物上。如饮茶,有的人就贪图它的鲜味。

作为白茶,尤其是新白茶,鲜味的呈现可谓淋漓尽致,甚至比绿茶还要浓烈上几分。

为何白茶的鲜味如此优秀?

不为别的,就凭白茶的茶氨酸丰富这一特色。

茶氨酸是白茶中所含有的较为特殊的一种氨基酸,它为白茶的茶汤提供了鲜爽滋味,又在一定程度上缓解了茶叶的苦涩味,甜味压过苦味,可想而知,茶汤的滋味自然不凡。

同时氨基酸还能与白茶中的茶多酚互相搭配,干活不累,白茶鲜爽甘爽的口感正来源于此。

随意喝一款2018年出产的白茶,你就能感受到来自氨基酸的猛烈攻击。

喏,就说这春寿眉散茶吧,它有绝对的发言权。

110毫升白瓷盖碗,5克春寿眉,沸水冲泡,快出水……动作行云流水,一杯玲珑剔透的茶就冲泡好了。入口仔细感受,鲜爽感即刻传递开来。

这些鲜味,我们往往会用一些熟悉的味道来替代。

如喝到春寿眉的鲜味时,忍不住让人联想到芭蕉叶的清新。

流光容易把人抛,

红了樱桃,绿了芭蕉。

又或者令人联想到夏季农家的藤架下,垂着的那两根带着水珠的青瓜,清脆爽口。

鲜味,是一种美妙是味蕾体验,它似朝阳,穿透力强,能挣脱海平线的束缚,绽放光芒。

【03】

白茶好喝,割舍不了的是它的香。

国人对“香”的追求狂热程度,丝毫不逊色于对鲜味的挑剔。

从《诗经》、《离骚》到魏晋咏、赋,从唐诗宋词到《西厢记》、《红楼梦》,文人们尽情地描绘了“香”的风雅,并将“弄香”推上文化的殿堂。

香,给人的感觉往往是情趣高雅,是一种风雅之事。

从古至今,民间常把麝香、丁香、檀香等装在精巧的布袋中,别在衣服上或层在居室内,以达到治病驱邪之功效。

香气的存在,为生活增加不少雅致。

茶,讲究“献茶、受茗、观色、赏味、闻香”,故有“琼浆初举欲沾口,茶兼花香味更强”、“香飘千里外,味酽一杯中”之说。

喝白茶,最不能让人忽视的,还是香气。

白茶的香气,给人以熨帖、享受之感。

白茶中的香气,我们将其分门别类,统共有四大类。

第一:花香

是的,一款优质的白茶中,它是有花香存在!且香型还会随着季节而变化。

春天采摘的白茶,花香随了春季的特点,花团锦簇、芬芳馥郁,闻着就像是误入百花园,姹紫嫣红的,令人应接不暇。

秋季里产的白茶,香气多了几分清冷。莫不是受了“寂寞梧桐深院锁清秋”的影响?茶香竟也有些高冷。

不论香型如何变化,总归是给人不一样的喝茶体会。

不禁好奇:“白茶这一片小小的叶子,究竟藏着多少能量?”

谁晓得呢,冲泡过后才知道。

第二:果香

所谓的果香,香型比较有限,不似岩茶经过发酵后会有各类清甜的果子香气,水蜜桃、雪梨等香气,并不会轻易出现在白茶中。白茶中最最最典型的果香代表,便是枣香。

且枣香的出现,条件还极为严苛。“品质好”、“寿眉饼”、“保存到位”,这些关键词叠加在一起,才换来了枣香的存在。

饼茶易求,枣香难得。

第三:毫香

毫香,是白茶的品种香,其浓淡程度和白毫数量有直接关系。一般白毫浓密的白茶(白毫银针堪称典型代表)所带有的毫香明显,而白毫数量少,毫香则变得不再显著。

这种微妙的关系,也十分有趣。

毫香是一种什么香气呢?

似玉米须,又似晒干的毛豆壳,反正闻着有一种五谷丰登的喜悦。喝一杯2018年的白毫银针,谜底即将被揭晓。

第四:草本香

这里所说的草本香,是一种统称,如药香、粽叶香等,都是一种草本植物的特有香气。

这些香气,共同构成了白茶的气味王国,使得白茶的香型更加丰富。

正是因为这些丰富的香气存在,让白茶更具饮用价值,不断吸引茶友喝茶。

【04】

对白茶的甘之如饴,正来自于汤水的甜。

甘字的演变,十分有趣。

从甲骨文开始,竟有金文、小篆的演变,活脱脱就像人的舌头伸出来的形状,中间含有一小口食物。

仓颉造字时,不知道是否也想到了“甘”字的由来。

看甲骨文,口中含着一食物,便有了“甘”字的存在。能含在口中的食物往往是甜的、美的。

甘,美也。

甘,往往是指带有甜味的感受,甘甜,甘醇等。又比如芳香甜美,甘芳如饴。

喝一杯品质好的白茶,它入口是甜的,这些甜味它还不腻,喝完后清清爽爽,没有负担感。

这些甘甜感的来源,主要有两处。

一是白茶中高含量的茶氨酸。

二是白茶中的可溶性糖类。

可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质,在感官上即所谓的“甘”。

白茶中的氨基酸、可溶性多糖的累计,与制作工艺密切关联。

白茶不揉不捻不炒的加工工艺,留下了大量的茶氨酸,这些茶氨酸,为白茶提供了甜的口感。

而可溶性多糖的积累,与萎凋密切关联。

白茶在萎凋初期,糖一方面因水解而生成,一方面因氧化和转化而消耗,此时糖处于生成和消耗的动态平衡中。至萎凋后期,当糖的生成大于消耗时,才有所累积,它对白茶滋味的甜醇有着重大的贡献。

往简单了说,白茶因工艺的加持,让这些物质被大量保留下来。因这些特别的滋味物质存在,从而让我们充分体会到白茶的甘醇与香甜。

【05】

如酒般醇/淳美的白茶,与尔同销万古愁。

醇,令人不自觉联想到美酒。

南有蓼木,葛藟累之;乐只君子,福履绥之。

鸬鹚杓,鹦鹉杯,百年三万六千日,一日须倾三百杯。遥看汉江鸭头绿,恰以蒲萄初酦醅。此江若变作春酒,垒曲便筑糟丘台。……

诗人李白幻想着将一江汉水都化为葡萄美酒,每天都喝它三百杯,一连喝它一百年。诗酒年华,仗剑天涯,踏遍青山,以梦为马。

美酒的醇,就连李太白都贪恋不已,五花马,千金裘,呼儿将出换美酒也值得。美酒易醉人,可茶不会。同样有着“醇/淳”感的白茶,怎能让人拒绝?

白茶,它的好喝还因为汤水的淳/醇。

两种淳/醇,对应不同的年份。

淳,淳和、淳朴,通常说的是新白茶的特点。

淳,浓也。

意思是茶汤浓度高,汤水滋味淳厚。入口后,茶汤喝着是饱满的,有内容物,而不是轻薄、寡淡像白开水似的味道。

白茶滋味,主要取决于茶叶中生化物质的多与少,比如氨基酸含量的高低,决定白茶是否鲜爽,氨基酸含量越高的白茶,鲜爽感越强烈;而茶多糖的含量,则决定了白茶的甜度,含量越高的白茶,甜度越好。

这些充足的内在物质,来自白茶生长时的积累以及后期工艺的成就。

单从生长环境上而言,高山的白茶的确占据绝对优势。

高山气候冷凉,早晚云雾笼罩,平均日照短,导致茶树芽叶中所含“儿茶素类”等苦涩成分降低,进而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等对甘味有贡献的成分。

高山地区因长年午后云雾遮蔽的缘故,使得茶树的生长趋于缓慢,让茶叶具有芽叶柔软,叶肉厚实,果胶质含量高等等的优点。

高山昼夜温差大,有利于有机物的积累。白茶树在白天进行光合作用,生成有机物;到了晚上,呼吸作用消耗有机物,但晚上,但高山地区的温度低,白茶树有机物的消耗少,一来二去,生产大于消耗,物质积累多。

工艺方面,茶汤淳厚感的强弱,源自于萎凋是否到位。薄摊、日光萎凋才是对待高山白茶最妥帖的方式,如此白茶内在的物质不被大量消耗,能够得以保留才是最好。

而醇厚的感觉,适用于老白茶身上。它比新茶更成熟几分,汤水给口腔的醇厚感也更加强烈明显。

甘醇,醇厚,醇美,都为白茶整天不少魅力。

【06】

越陈越香,为白茶摇旗呐喊。

白茶还有一大特点,能够长期存放,且随着存放的进行,白茶还会转变出不同的味蕾体验。

随着陈化的进行,可明显感受到白茶的香气、口感都有了巨大变化。

陈化后,白茶的香气越加成熟。

若说新白茶是小清新的香气,有着雨打芭蕉的鲜爽。

那么老白茶的香气是绝对的成熟派,是稳若泰山的沉稳。

香气方面,陈放后的白茶渐渐有了药香,越加地成熟,在冬季里喝一杯有药香的白茶,你会觉得特别的踏实,带着缱绻的暖意,温暖人心。

在口感上,白茶的转变也不止一星半点。原本十分鲜爽的口感开始变得五分鲜爽,醇厚感渐渐开始赶超,成为汤水里的主旋律。

还有的茶友十分偏爱这些变老的白茶,原因也很接地气——这些变老的茶可以煮着喝。

是的,变老后的白茶冲泡后还十分方便,可以用煮茶法。

在冬天煮茶,不仅仅物尽其用,将白茶中的物质都榨干,还能保证我们随时有热茶可喝,不会因为冬季的低温而反复加热。

有了这些特色的加持,白茶想让人忽视都难。

【07】

白茶为什么好喝?

人家这是凭实力说话。

看似简单不复杂的萎凋和干燥,实则是最神秘的所在,白茶不过是在水筛上躺上几天,叶片从油嫩肥壮变得干瘪枯瘦,怎地就有了这些强大的味蕾体会?

这就是白茶的神奇之处,也是它魅力四射的地方。

没有复杂的加工步骤,不仅仅保留了丰富的营养物质,还锻造出独一无二的品格。

就冲着这两点,白茶都值得一喝。

况且,白茶它还有“鲜、香、甘、醇/淳、越陈越香”的特点。话不多说,泡一杯白茶仔细体会个中滋味吧!

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