前段时间，在中国茶叶品牌价值十强评选中，福鼎白茶和安吉白茶都榜上有名（分别位居第五和第七）。很多茶友就纳闷，福鼎白茶和安吉白茶不都是白茶吗，怎么前十名中还两种白茶呢？其实，福鼎白茶和安吉白茶的差别可大了。
白茶主要产于福鼎等地，是我国茶类中的特殊珍品，因其如银似雪的颜色而得名。福鼎白茶源于福鼎，而安吉白茶源于中国浙江的安吉县，那么福鼎白茶与安吉白茶哪个好呢?福鼎白茶与安吉白茶的区别在哪呢？现让小编给您一一道来。
1从茶叶类别上一个是白茶，一个是绿茶
福鼎白茶
安吉白茶
中国茶叶传统共分六大茶类：白茶、绿茶、红茶、青茶、黄茶、黑茶；福鼎白茶属于白茶类，安吉白茶属于绿茶类；福鼎白茶依据成品茶的外观呈白色，故名白茶。很多新老茶客比较了解西湖龙井绿茶、铁观音乌龙茶、大红袍、金骏眉红茶等，而很少有人知道什么是白茶、白茶是什么茶类，由于福鼎白茶长期以来外销为主，尤其以新工艺白茶为代表典型的外销茶。
福鼎白茶近几年才有内销，各种因素造成了福鼎白茶的认知度比较低，而在欧美英国等国家喝白茶是一种习惯和奢侈品，白茶属于“墙内开花墙外香”的一种茶叶；福鼎白茶为福建特产，主要产区在福鼎等地，同时福鼎也是全国最大白茶、茉莉花茶生产基地、绿茶、白琳工夫红茶产地。基本工艺包括萎凋、烘焙、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶保健品质的关键。白茶具有外形芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘的的品质特点。
而中国浙江的安吉白茶却属于绿茶类，因自然变异整片茶叶呈白色，不同于带有白色绒毛的一般白茶，是白叶茶按照绿茶的方法制作而成的，实属绿茶。这就是福鼎白茶和安吉白茶的最大区别。要说的一点两者都是入选2010年世博会的十大名茶。
2从茶史时间和历史记载上
福鼎白茶茶树
安吉白茶茶树
从《福鼎白茶共识》得知，福鼎白茶之始祖-绿雪芽至少有1200年以上历史，近千年的历史中，福鼎白茶一直有连续的记载；所以从这点上讲，福鼎白茶占上风，更值得信服。
一千多年前，茶圣陆羽在《茶经》中记载:“永嘉（今温州）东（南）三百里有白茶山”，据茶界泰斗陈椽教授考证：“永嘉南三百里是福建福鼎系中国白茶原产地，白茶山是指有‘海上仙都’美誉的国家级风景名胜区福鼎太姥山”；清初名人周亮工在《闽小记》中更是清楚的记载：“太姥山有绿雪芽茶”。
福鼎是中国白茶原产地也由《福建地方志》和现代著名茶界泰斗张天福教授《福建白茶的调查研究》文献中也得到了证实。2009年西安古墓惊现千年极品白茶-白毫银针不仅见证了中国悠久的茶文化历史，也再次有力佐证福鼎系中国白茶原产地和近年来国内外有关方面对福鼎白茶的研究和发现，同时也印证了茶业界流传的一句话：“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”。
安吉白茶的发现和生产要晚一些，在本世纪八十代初人们偶然在安吉的一处山谷里发现了一株白茶古茶树，然后考证起源于宋时期；可以说后者闻名只是最近二十年的时间，自此以后，安吉白茶日渐被人们所认识和开发。安吉白茶，冲泡以后，茎翠叶白，茶汤颜色鹅黄，香气鲜爽馥郁。
3从传说上
福鼎白茶有太姥娘娘蓝姑治麻疹的神话白茶传说，安吉白茶也有白茶仙子的美丽传说；福鼎白茶具有深山谷地的饮茶风情，安吉白茶也有乡土风情的茶文化。
4从制选工艺上
福鼎白茶加工工艺制法自然且简单独特，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，属轻微前发酵，使茶芽自然缓慢地变化，不破坏酶的活性，让其自然萎凋，晾晒至八九层干时，再用文火慢慢烘焙烘干装箱即可。明代田艺蘅《煮泉小品》中称：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然，且段烟火气耳”，可见福鼎白茶制作过程简单自然，以最少的工序加工，最大程度保留了福鼎白茶的天然纯真风味以及丰富而珍贵的活性酶和多酚类营养成分，避免了制作过程中的二次污染，因此福鼎白茶是最回归自然、最生态、最健康的茶叶。
优质的白茶原产地太姥山高山环境、名优的国家级茶树良种（福鼎大白茶、福鼎大白毫茶树）、自然简单独特的萎凋和烘焙，不炒不揉的加工工艺造就了福鼎白茶外表茸毫密披、天然素雅、内质毫香幽远、清甜爽口的独特品质和出色的药理功能及白茶保健功效。
安吉白茶制选大体的工艺：高温杀青(炒青)、揉捻、复炒、烘焙。新叶经过四五个小时的摊放，然后按照一定的温度和时间进行杀青属于非发酵茶，在这之后是整形理条，最后烘干，安吉白茶就全新出锅了。
5从化学成分和功效上
安吉白茶与福鼎白茶的青叶比较
福鼎白茶黄酮含量高达2.025％，是其它茶类的15-21倍，是所有茶类中最高的，而白茶加工过程的黄酮类含量升高16.2倍，黄酮是天然的抗氧化剂，长饮能提高人体的抗病增强免疫力。黄酮的含量呈现白茶、青茶、红茶、绿茶、黄茶、黑茶依次递减的变化规律,采用萎凋工艺的三类茶的黄酮含量均高于采用杀青的三类茶。
福鼎白茶茶氨酸含量3.155％ 是其它茶类的3-40倍，营养更丰富，茶氨酸作用：增强免疫力、护肝、降血压、提神、消除疲劳、集中注意力提高学习效率，镇定抗焦虑。
福鼎白茶茶多糖含量10.2％ 是其它茶类的5-100倍，降血糖有奇效。
福鼎白茶茶多酚含量157mg/g,白茶的茶多酚6泡才浸出，绿茶2泡浸出，实际含量是绿茶的3倍，茶多酚被健康及医学界誉为“辐射克星”和最好的清除自由基物质，其抗老防衰效应达维生素E十倍，并由延缓心肌紫褐素生成之功。
雅诗兰黛旗下Origins的董事长Lynne Greene和负责全球产品开发的副董事长Janet Pardo是这样描述白茶的：“白茶的芽茶只采摘于早春时期，此时抗氧化剂和抗辐射能力特别有活力，我们把白茶和其他茶叶、其他抗氧化剂进行临床测试比较，结果令人振奋。白茶100%比绿茶更有效，因为茶多酚的含量白茶是绿茶的3倍。研究者推测白茶只有萎凋和烘焙以最简单最独特加工工艺，进行最小限度的处理是能够保持纯度与活力的主要原因，这也确保了白茶含有的多酚类物质是绿茶的3倍之多。白茶中黄铜含是所有茶类中最高的，黄铜是天然的抗氧化剂，能有效中和紫外线和环境污染所生成的活性自由基自由基，而茶多酚被健康及医学界誉为“辐射克星”和最好的清除自由基物质，其抗老防衰效应达维生素E十倍。白茶同时能够保护脂肪生成，促使现有脂肪细胞中的脂肪分子发生分解能力强于绿茶的10倍，我们也发现白茶抗氧化能力比V-C,V-E更有效，一杯茶含有的抗氧化剂相当于4杯橙汁，所以利用这一等式，一杯白茶理论上含有的抗氧化剂相当于12杯橙汁，绿茶的好处已很好地被文献记载，而且已深入人心，但新的研究表明，白茶比绿茶100%更有效，我们在2001年1月份就知道这一结果，而且更知道必须在别人发现之前加紧研究推出。在2001年8月份我们推出了完美世界利用白茶与胡桃提取物，V-C、V-E混合使用来创制最高级白茶护肤品，也许是我们公司推向市场最快的白茶化妆品。”。
福鼎白茶自由基含量是所有茶类中最低的，比其它茶类少1.6-143倍，自由基具有强氧化性可损害机体的组织和细胞，是引起慢性疾病及衰老效应的罪魁祸首，多喝白茶能延缓衰老美白养颜，因此受现代时尚人士，特别都市女性和办公OL一族的欢迎。
福鼎白茶的功效与作用：茶除了含有其它茶叶固有的营养成份外，还含有人体所必需的活性酶，国内外医学研究证明，长期饮用福鼎白茶可以显著提高人体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄糖的肠吸收，分解体内血液中多余的糖份，促进血糖平衡。白茶含有丰富的多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功效,在产区内夏季啜一杯白牡丹茶水，很少会中暑，因此白牡丹是当地茶农夏季必备的白茶之一。
在我国华北及福建产地被广泛视为养护麻疹患者的良药，故民国卓剑舟在《太姥山全志》中载：“白茶,产太姥山鸿雪洞，其性寒，攻同犀角，是治麻疹之圣药。”现在太姥山还有一株具有170多年树龄的福鼎大白茶原始母树，名曰“绿雪芽”。白茶存放时间越长，其药用价值越高。白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，可预防夜盲症与干眼病。同是时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害，因此在看电视过程中多喝一些白茶是是百利无一害，尤其是少年儿童更应该提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，健康身体。
与别的绿茶相比安吉白茶的特点就是氨基酸含量高，营养丰富。因此，安吉白茶不仅喝起来口感鲜爽甘醇，香高持久，而且还有利于身体健康。
6从价格名贵上
现在的市场价格，福鼎白茶低于安吉白茶，总体上而言，前者不如后者贵；从拍卖价格上而言，375g陈20年福鼎白茶饼拍卖出18.8万天价，50g安吉白茶王拍卖出5万元天价，后者价格高，有较多的淘茶客珍藏炒作的成分在，但其质量的上佳也是不容忽视的事实。近年来，随着对国内外对白茶研究的深入，前者福鼎白茶的功效与作用优于其它茶类逐渐被人们认识，后者其产量稀少也是其价格昂贵的原因之一。
7从外形和口感上
安吉白茶与福鼎白茶的干茶比较
福鼎白茶与其它茶种相比，茶芽头肥壮重实 满披白毫，色泽如银，素有茶中“美女”、“茶王”之美称,“银妆素裹”之美感。独特的加工工艺、独特的原产地环境、独特的福鼎大白茶和福鼎大白毫国家级良树品种造就了福鼎白茶外表天然素雅、口内质香气鲜爽毫味浓，滋味鲜爽微甜，汤色杏黄明亮，轻轻啜饮，令人心旷神怡 淡雅醇香、毫香幽显的独特品质。
安吉白茶外形细秀，形如凤羽，颜色鲜黄活绿，光亮油润；冲泡杯中叶张，茎脉翠绿，汤色鹅黄，清澈明亮，叶肉玉白，叶脉淡绿。鲜爽甘醇，香高持久。而且茶汤滋味鲜爽绵甜，没有丝毫的苦涩。
曾有一位著名茶客专家是这样描述福鼎白茶和安吉白茶的区别：对于好茶之徒，一种新茶犹如一位佳丽，迫不及待地要去亲近她。刚刚结束的茶博会上，福鼎白茶便受到了不少新老茶客的关注，然而，“这茶没意思”“怎么和我喝过的安吉白茶不一样”是大家的普遍反映。但我要说，福鼎白茶之白，好就好在它的简单、好在它的自然。那天，茶商给我泡的是白牡丹白茶。烧水、投茶、注水，盖上盖，悠闲地等着。白茶，怎么个白法呢？从茶形看，白牡丹也可喊作青天白地，叶缘微向叶背垂卷，芽叶连枝，叶片抱心形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如牡丹蓓蕾初放，恬淡高雅，故得白牡丹茶之美名。揭开盖，看到的汤色清澈呈杏黄，近于青白。茶味呢，初一闻，像有龙井气，又像滇红的感觉，不是馥郁的香，却清鲜甘醇，素雅芬芳。饮下一口，积气呼出，这时候，闻到的是一种久违的、糅合泥土芳草气味的、原生态的茶质清香。这种味道，阅历深广的茶客才能品味得出，因为现在很多的茶在翻炒、发酵、焙火的过程中，把这种土香气去掉了。白茶难能可贵（叶子晒晒便成茶），保住了自己的元气。这种简单让我觉得以往接触过的很多茶太复杂了。比如，有些茶是过分以汤色取胜的，玛瑙红、翡翠绿、竹叶青、金菊黄；有的茶是以工艺香味迷人的，浓、醇、烈、郁、劲；有的茶却又承担了太多的重任，保健、养颜、润肺、清肠、醒脑……这样的茶，遇到不对的人，有时是悲哀的，因为它被夺去原性，失了本真。茶就是茶，不是别的，谁也代替不了它，强加附会，就不是茶了。福鼎白茶却单纯得多，以名显志，不掩不遮，一白到底。
8福鼎白茶与安吉白茶哪个好？
虽然两者具有不同的特性和效用，然作为“泛白茶家族”的一员，却都以“白茶”的身份服务着世界人民，共同谱写着“泛白茶时代”新篇章。在“泛白茶”们为人们提供了味觉上享受的同时，人们也慢慢地开始熟知它们。人们不仅开始品味“泛白茶”深厚的韵味，对安吉白茶或者福鼎白茶的研究，有心的人们也从来没有停止过脚步。
事实上，对白茶研究的越透彻，品味的越有深度，人们对白茶的喜爱和热情也就越强烈。例如，农历2009年末，安吉白茶行业领导品牌世外茗源推出的 “首天茶”一“现身”，就被来自上海北京等城市的白茶经销商“抢购”一空。近年来福鼎白茶因为原始、自然、健康、越陈越香功效越好等特质，受到越来越多人的喜爱，不但新茶有人追棒，连老茶的身价也蹭蹭往上窜，今年在上海豫园举办的国际茶文化艺术节上，一块存放了21年的老白茶饼竟然拍出了18.8万的高价。在“抢购”和“拍卖”的背后，我们可以看出白茶行业正以上升趋势大步前进。然而在这一发展的过程中，无论是安吉白茶还是福鼎白茶，我们都希望人们在充分汲取它们养份的同时，也能为白茶事业更好的发展而扫清道路。希望在未来，不仅仅只有福鼎白茶和安吉白茶世外茗源能让我们大饱口福，取而代之的是更多的白茶品种能被我们发掘，有更多的课题让我们研究，有更多的珍品让我们享用，让世界人民享受“泛白茶时代”的健康和乐趣。
最后，福鼎白茶与安吉白茶哪个好这个问题确实不好回答，他们各属于不同的茶类，不好横向比较，从客观上来说，它们各有各的好，各有各的白茶保健功效。从主观上来说，福鼎白茶与安吉白茶哪个好这要看各位茶友的喜好而定了。
——文章来源茶文化与茶艺
说到白茶和安吉白茶，很多茶友可能会混淆不清，为什么呢？
因为安吉白茶和坦然地叫着白茶的名号，实际上却不属于白茶。说到安吉白茶和白茶，还是会有很多茶友误会，甚至分不清到底谁才是真正的白茶。今天，我们就来全面地扒一扒白茶和安吉白茶的区别。
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶，中国六大茶类之一。
现在市场上比较常见的有福鼎白茶与政和白茶。福建产的白茶，具有独特性，主要是因为制作工艺十分淳朴，不经复杂的工艺制作。
白茶制作过程分为四个步骤：采摘、摊晾、萎凋、日晒（干燥）。因为制作工艺的淳朴和简单，使得白茶具有独特的功效，可以用四个茶来概括：
女人茶：白茶的自由基含量最低，多喝白茶或使用白茶的提取物，可以延缓衰老，美容美颜，因此受到了现代时尚人士，特别是都市女性的欢迎。
伴侣茶：白茶具有良好的保肝、护肝功效，可以说是现代成功人士社交应酬的好伴侣。
梦之茶：白茶可以清热降火，让人清心除烦、安神定智，有助于人们获得健康良好的睡眠。
旅行茶：白茶具有耐泡的特点，一天旅途一杯茶，可以很好地缓解或消除旅行中的疲劳。
白茶，还具有越存越好的特点，这是作为白茶的优势，亦是吸引茶友之处。
新白茶：刚制作好时茶性清凉，具有良好的清热解毒、消炎杀菌的功效。且新白茶香气独特，滋味甜润，口感鲜爽，对于茶友来说是饮用佳品。
老白茶：是新白茶正常陈化3年及以上时间得来的茶，具有“三抗三降”的突出功效。老白茶茶性温和，适合大多数茶友饮用。
以上是白茶的特点，那么，安吉白茶又有什么特点呢？
安吉白茶是来自浙江的茶属植物，是中国六大茶类的绿茶之一。该茶是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，在温度变化时，还会变色呢。
因为安吉白茶在春季气温低时会呈现出白色的叶片，故而又被茶农称之为白茶。待天气变暖之后，茶树又会变为绿色。只是安吉白茶取名白茶，纯粹是因为茶树的因素，而正宗的白茶，是因为茶叶制作好之后，通体雪白而得名（贡眉，寿眉情况特殊）。
安吉白茶的采摘工艺与正宗白茶是不太一样的，它有六道工序，分别是：采摘、摊放、杀青、理条、烘干、保存。也正是因为工艺的不同，使得安吉白茶被归属为绿茶之列。
除了工艺的不同，安吉白茶的保存方法、年限也是一大不同。作为绿茶，安吉白茶把角色扮演的十分到位，比如口感鲜爽、汤感清新等方面，都是绿茶的品质。
同时，安吉白茶也具备了绿茶茶性寒凉的特点，如果是肠胃敏感和体质虚弱的茶友，不建议饮用！
我们都知道，绿茶是低温保存、短时间内喝完的。如果保存温度较高，茶叶容易变质；若长时间没有喝完，茶叶则会被氧化，从而失去了饮用价值。所以安吉白茶作为绿茶，要保存在冰箱中，开封后尽量在1年内饮用完毕。
这一点，就是安吉白茶和白茶最大的区别。
我们要怎么辨别这两种茶，最简单的就是看外形。
安吉白茶，主要采摘的是芽头部分，和白茶采摘的芽头相比，差距不止一点点。安吉白茶虽然芽头上也带有白毫，但星星点点，并不明显；而白茶就不一样，全部用芽头制作而成的白茶，称之为白毫银针，观察针体，全身都是白毫，层层叠叠、十分密集。
你看懂白茶与安吉白茶的区别了吗？
我们再来温习一遍它们的主要特点。
1、从茶类划分，一个是白茶（白茶），一个是绿茶（安吉白茶）。
2、从产地上划分，白茶产自福建福鼎、政和，安吉白茶来自浙江。
3、福鼎白茶的采摘分为4个步骤：采摘、摊晾、萎凋、日晒（干燥）；安吉白茶采摘分为6个步骤：采摘、摊放、杀青、理条、烘干、保存。
4、从保存时间上来看，白茶可长时间保存，甚至放上十几年；安吉白茶则要在短期内喝完。
看完本文，茶友们可别再混淆安吉白茶和白茶了。如果总是误以为安吉白茶是白茶，可要被其他茶友们笑话了。
作为六大茶类中的传统“小门派”，白茶近年来却因为滋味鲜爽醇厚、保健功效独特，而开始攻城掠地，从南到北颇受新老茶人的喜爱。
但很多茶友对白茶并没有系统性的认识，因此在品饮白茶的道路上也可能会走一些弯路。
为了给各位茶友科普白茶的相关知识，我们特意搜集了对白茶认知不深的茶友们的15个精选问题，并邀请新中国成立后一直深耕白茶业务，并在白茶行业具有绝对话语权的中茶福建公司专业人士进行解答。
Q1.红茶的茶汤是红色的，绿茶的茶汤是绿色的，白茶的茶汤为什么不是白色的？
答：当年初涉茶圈的我，曾经也以为茶类命名是按照茶汤颜色的，但其实并不是这样。
白茶其实是轻发酵茶类，因其外形白毫较多而得名。所以，名字叫白茶，茶汤也不一定是白色的啊。白茶汤色从较浅的浅杏黄，一直到老白茶的橙黄橙红都有。
Q2.我知道安吉白茶不是白茶，那宁波白茶呢，白鸡冠呢？
答：如果单纯按带白字就是白茶的理解方式，我觉得白素贞和白岩松听来也像是白茶家族的成员。当然这是个玩笑，其实宁波白茶是产自宁波的绿茶，白鸡冠是武夷山的茶树品种，用来制作乌龙茶。
白茶家族成员主要为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶。
Q3.白茶喝起来又甜又香，而不是又苦又涩，喝了应该不会影响睡眠吧？
答：喝茶影响睡眠的原因是茶中含有咖啡碱，有人片面认为苦涩就是咖啡碱含量高，但其实“不苦不涩”不等于“咖啡碱含量低”。
要想喝茶不失眠的攻略：①不要喝浓茶，②饮茶适量，③睡前两小时不喝茶。
当然，每个人对喝茶的耐受度不同，您可以根据自己的实际情况调整。
Q4.听说喝白茶能减肥，我是不是只要喝了白茶就可以随便吃东西？
答：根据研究表明，白茶确实有一定的降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗衰老等作用，长期坚持适量饮用白茶对人体自然是大有裨益。
但这些保健功效不代表你可以暴饮暴食，熬夜玩游戏，或者无节制地抽烟、喝酒、烫头（于谦老师很无辜）。爱惜身体，从节制做起。
Q5.我去茶山把茶叶采下来拿回家等它干透了就是白茶了是吧？
答：作为一个肉食动物，小时候的我曾经很喜欢吃肉脯，并单纯地以为买块肉回来晾在那里，它就会变成肉脯了。
哈哈，说回白茶，白茶虽然不炒不揉，但不等于不需要加工工艺，白茶的加工工艺包括萎凋和干燥，需要用技术手段在相对的时间里，使茶叶里的水分适度地蒸发从而产生内含物质的转化，而不是看似简单地晾在那里就可以了。
Q6.白茶喝起来这么甜，是不是制作的时候加了糖？
答：你笑起来的样子也很甜，是不是天天用糖搽脸？白茶鲜甜的口感滋味是源于不炒不揉的萎凋干燥独特工艺，绝不是在制作时候加糖，这可不是做蜜饯哦！
Q7.听说日光萎凋是白茶最传统的工艺，是不是日晒白茶最好？
答：按这种逻辑，我可以理解为古天乐是中国最传统的美男子类型，因为他也喜欢日晒。其实白茶的萎凋工艺主要分为自然萎凋（日光萎凋、复式萎凋）和加温萎凋（萎凋槽萎凋、萎凋房萎凋）。
而日光萎凋其实是自然萎凋中的一个环节，并不是说将茶叶放在晒场暴晒就能得到好的白茶，长时间日晒可能对茶叶内含物质的转化并不一定有好处。
▲ 日光萎凋
▲ 室内萎凋
Q8.白茶是喝纯料的好，还是拼配的好？
答：吃香肠的时候是选纯料的好还是拼配的好？老实讲，吃香肠你要想吃真正的纯料，可能你得买一整头猪，只用这头猪的肉来制作香肠，嗯，这就是所谓的“单猪”。
其实白茶也是这样，没有绝对纯料茶，不同的茶山、季节、品种、等级、年份、工艺都产生太多纯料的限制。而品质风味独特且质量稳定一致的产品，一般是通过对原料的精准把控并拼配出的。
Q9.听说白茶里面有种小菜茶，是用菜叶做的吗？
答：潮州茶里还有一种茶叫浪菜，难道是用很浪的菜叶来做的？小菜茶其实是白茶的一个品种，茶芽小，叶张小，外形较为细长，具有特殊香气，滋味鲜醇，常用来制作白茶品类中的贡眉。
Q10.采用加温萎凋人工干预的白茶，是不是品质没有自然萎凋的好？
答：经过中国茶叶有限公司副总经理兼中茶福建公司总经理危赛明先生介绍，现在的正规茶企一般采用复式+加温萎凋的方式，通过萎凋槽、萎凋房等人工控温控湿的手段，来制作品质稳定的白茶。
而我们也从市场了解到，少数不那么诚信的茶企宣称的自然萎凋或者纯日光萎凋，其实在生产过程中，因为成本控制、天气变幻等原因，还是采用了加温萎凋方式，并不是单纯的自然萎凋。
▲ 萎凋房萎凋
▲ 室内萎凋
▲ 萎凋槽萎凋
▲ 温湿度计实时监控
Q11.听说白茶是“一年茶、三年药、七年宝”，是不是不用喝新白茶，直接喝老白茶？
答：茶是消费品，应该边藏边喝，藏新茶喝老茶，形成品饮与收藏的良性循环。不能说老白茶好，那我们就跳过新白茶直接喝老白茶。而市场上存在部分以次充好、以假乱真的“老白茶”，认知不深的茶友一定要谨慎。
Q12.如何辨别老白茶的真假？
答：假老白茶通过萎凋不足、干燥不充分、增加茶叶水分含量、甚至往茶叶上洒水等方式，加速白茶的陈化，从而制作出能迅速“陈化”的“老白茶”。而且部分奸商还会用压饼撒面等方式来干扰消费者对真假老白茶的鉴别。
据中茶福建高级工程师周琦介绍，一般来说，从汤色看，真老白透亮，假老白暗浊；从香气闻，真老白兼具陈香、枣香、荷香、药香，假老白则存在酵感和不良气味；从滋味品，真老白醇厚，假老白平淡而有酸味且不耐泡；从叶底看，真老白脉络清晰有活性，假老白脉络不清晰用手捏易烂。
▲ 上图第一排为第二泡，第二排为第一泡
Q13.白茶该如何保存，是不是必须要密封塑料箱来保存？
答：在白茶行业钻研68年的中茶福建公司专家的意见指出，白茶的保存其实就是三个条件：第一不能有异杂味，第二要通风干燥，第三要避光。
像茶企大规模存茶，一般都有专业仓储条件，而家庭存茶的话，只要做到以上三点，可以在无异杂味的房间，将茶叶用塑料袋密封后装入纸箱，放在离地一段距离的地方，如若空气潮湿，可用空调或吸湿器来进行调节。
Q14.听说白茶以前是做出口的，印象中外国人都是喝红茶，他们真的要喝白茶吗？
答：老外喝茶不一定只喝红茶，作为从1890年就开始出口国外的白茶，当然深受国外及我国港澳市场的喜爱。
新中国成立后，白茶的出口业务全部由中茶福建公司包揽，该公司在白茶海外市场的拓展上起到龙头作用，将白茶出口地区从我国港澳地区及东南亚传统市场，拓展到日本及欧美等市场。国外友人会将白茶做成调饮、清饮或者茶饮料。
六十多年来，在中茶福建公司的经营、推广和宣传下，白茶一直成为我国港澳地区及东南亚地区传统茶楼的保留茶品，培养了香港约40%的民众对白茶的喜爱。
除福建白茶之外，20世纪80年代以前，台湾也出产白茶并出口到香港地区。而经过中茶福建公司对香港市场的大力开拓，台湾白茶的市场份额终被福建白茶占领，台湾白茶在80年代逐渐退出香港市场。
Q15.想喝茶但总听说有农残，白茶的农残厉不厉害？
答：作为老牌外销茶品类，白茶在海外市场自然经受了很多考验——2000年开始的欧盟农残限量标准、2006年开始的日本肯定列表制度等，都对我国白茶出口进行了严格的检测。
这也使得福建白茶在整体生产运输过程中率先采用了有机种植、可追溯体系等一系列保证白茶的饮用卫生健康标准。比如作为白茶出口的龙头企业，中茶福建公司就获得了美国有机食品NOP认证、欧盟有机食品认证、日本有机食品认证和中国有机产品认证。
