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正月初二，照例走亲戚。
到一位叔叔家里，竟然看到许多白茶，装在银白色的铝袋中，整齐划一地摆放在电视柜边上，茶桌上正泡着白茶。
“来喝喝看，这是朋友送给的白茶，说是什么有机茶，你喝的白茶多，来看看这茶好不好。”
一看到是喝白茶，村姑陈这专业病就犯了。拿起茶袋，打开包装，嗅嗅香气，看看叶片颜色，摸摸干茶手感，喝一喝茶汤。
完了，这专业病一发作，压根停不下来。
顺带，还解答了几个问题。
您还真别说，会喝茶和懂得茶知识完全是两回事。
在短暂的喝茶过程中，就发现了一些入门级茶友的常见问题，在此将这些问题作个罗列，一一列出答案。
趁春节假期，与志同道合的茶友一起来涨涨知识吧！
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1.喝白茶，哪些品种不能错过？
白茶统共就三个品种（指同一茶树品质制作的白茶），白毫银针、白牡丹、寿眉。
三种白茶，务必了解，不可错过。
了解的顺序，也很有趣。若是零基础入门，先从寿眉开始入手最好。寿眉还有季节、形态的划分，我们在入门时，先从新寿眉散茶入手。这个形态下的寿眉，茶汤清甜不易有苦涩味，适合新茶友。
而后再开始感受白牡丹的特色，其花香张扬，汤水甜润，滋味鲜爽，能让我们更好地感受白茶的特色。
最后再喝白毫银针。
白毫银针内秀的汤水，醇厚的汤感，若是没有一定的喝茶段位，倒是容易错失白毫银针的风味。
待新茶喝完之后，再来寻找老茶，感受老白茶的韵味，至此我们就能将白茶的风味一一体会。
2.晚上真的不能喝白茶吗？
答案是看个人对咖啡碱的敏感程度。
有的人，天生对咖啡碱无感，哪怕是睡前喝杯黑咖啡也无法阻挡睡意。
还有的人，天生是咖啡碱敏感者，只要一星半点的咖啡碱存在，都会精神抖擞上好一会儿，压根无法入睡。
前者， 在晚上饮茶仍旧无伤大雅。
后者，即便是白天喝茶也仍旧影响睡眠。
故而，睡前能否喝白茶，还是看个人体质情况。为避免晚上饮茶影响睡眠情况，有个中肯的建议给到各位：睡前一小时停止喝茶，避免出现因喝茶失眠的尴尬。
3.喝白茶真的会醉吗？
白茶不是酒，喝着却会醉，这是为何？
这是因为白茶中含有复合多糖儿茶素类，其为降血糖的有效水溶性组分，当空腹饮茶时，因为人体血糖本来就低，再摄入复合多糖、儿茶素类物质，人的血糖就进一步降低，从而引发头晕、心慌、手脚无力、心神恍惚等症状，即所谓的“茶醉”。
如果可以吃一些点心，就可消除“茶醉”。
说白了，为避免喝茶醉了，别空腹喝茶，同时喝茶要适量，及时补充能量，避免手脚无力，头晕眼花。
4.白茶怎么冲泡好喝？
好白茶，无论是选用何种冲泡方式，都拥有令人惊艳的口感，若是品质不好，妙手也难以回春。
常见白茶冲泡方式，有四种。白瓷盖碗、大壶、玻璃杯、煮茶壶，四种冲泡法，各司其职。
白瓷盖碗，适合所有白茶冲泡，新老白茶均可应对，只要掌握盖碗使用方式，所有白茶都能在杯盏间得到最优质的展示方式。
玻璃杯冲泡，适合新白茶，不适合老白茶。老白茶若是用玻璃杯冲泡，未免太浪费这么多年的陈化。
大壶冲泡，与玻璃杯冲泡异曲同工，适合新茶而不是老茶。
煮茶法，适合有一定年份的老白茶。在较长时间与水的接触下，白茶内在物质得以最大的展示空间，汤水温润、细腻，能拥有独一无二的口感。
四种冲泡法，心听尊便，看情况使用。
5.一泡白茶可以冲泡几次？
白茶冲泡几次，并无明确规定。这会受冲泡方式、内在物质多少以及年份的影响。
相同的年份下，采用一样的冲泡方式，内在物质充足的白茶要更加耐泡，快出水下，白茶随随便便都能冲泡十次。若是老白茶，它的耐泡程度还要更胜一筹，比新白茶更加奶冲泡几次。
具体白茶能冲泡几次，还要看个人的喝茶喜好。
有的茶友，就是无法接受白茶冲泡六次后的口感，早已养成习惯喝五冲就把茶倒了，换新的。目的就是想要感受白茶的鲜香淳爽，不想错过白茶的最佳风味。
6.白茶冷却后会有浑浊，怎么回事？
一般我们所了解的冷后浑，容易出现在红茶里。一杯红茶放置时间久了，红茶在放冷后表面都会有浑浊，红茶的这种在冷却后产生的浑浊在学术上叫“冷后浑”，这种浑浊物主要是咖啡碱和茶黄素、茶红素结合复合物所至。茶汤正常的“冷后浑”现象，一般是茶叶品质好的表现，这可作为一种选择红茶的方法。
白茶同样会出现冷后浑的情况，这是相对红茶而言，比较不明显。
白茶会产生冷后浑，情况较为复杂，与冲泡时所用的水质、所处环境的空气质量等密切关联。
要是冲泡用水中杂质较多，冲泡后会有浑浊感，或者冲泡所处的环境粉尘较大，也容易产生冷后浑的现象。
根据冷后浑判断白茶品质优劣，并不是最好方式，容易误判，从而错过真正的好茶。
7.用茶水服药到底好不好？
能否用茶水服药，不能一概而论，在多数情况下，不主张用茶水服药，尤其是硫酸亚铁、碳酸亚铁、枸橼酸、铁胺等含铁剂和氢氧化铝等含铝剂的西药，遇到茶汤中的多酚类物质与金属离子结合而沉淀，会降低或失去药效。
服药，最好还是用白开水，且在吃药前后不建议过量饮用白茶，容易影响药效。
要喝茶，还是等身体康健后再喝。
8.喝白茶为什么能提神？为什么又说白茶可以安神，不矛盾吗？
在白茶经典六大功效中，有一条是“安神”。
一看到此处，未免有些好奇，这白茶不是提神的吗，怎么又有安神的功效，这前后不矛盾吗？
当然不！
白茶的提神作用主要是来自于咖啡碱，咖啡碱可以使心脏兴奋，促进血液循环，同时还能刺激人体中枢神经系统，特别是在人体疲劳的时候能进一步刺激大脑皮层，从而达到驱逐睡意、解除疲劳、集中思路的作用。
尽管白茶中含有咖啡碱，但由于白茶中含大量的茶氨酸，能有效缓解刺激作用，茶氨酸可以明显促进脑中枢多巴胺释放从而达到放松的作用，从而达到拮抗咖啡碱兴奋的作用，故而有了安神的效果。
科学适量饮用白茶，安神提神并不冲突。
9.白茶的保质期是多久？
白茶的保质期，并未有明确规定。
所谓保质期，是指产品的最佳食用期，也就是说白茶只要喝起来是它的最佳口感，都不算跳脱保质期。
作为一款可长期保存的茶叶，白茶的保质期更显神秘。
现在我们可接触到的白茶，甚至还有十年、二十年的白茶。不过为了不错过白茶的最佳饮用期，有四个时间点建议大家尝一尝白茶的风味。
一是白茶刚制作好三个月，二是白茶制作好半年，三是白茶制作好一年，四是白茶制作好后三年。这四个时间点中可仔细品味白茶的香气与口感，说不定还能感受到别样的风味。
10.用纯净水泡茶好还是自来水好？
不到万不得已的情况下，不建议使用自来水泡茶。
自来水中普遍有氯气等物质，直接用来泡茶会影响茶汤的滋味和香气，特别是用久滞管道中的水泡茶，会使得茶汤口感钝滞、汤色暗淡。
喝茶的人都知道，好茶需用好水，“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分。”
泡茶最好就用山泉水，因为泉水是经过很多砂岩层渗透出来的，相当于多次过滤，不再存有杂质，水质软，清澈甘美，且含有多种无机物。以山泉水沏茶，汤色明亮，并能使茶的色、香、味充分显现。
若是无法得到山泉水，用纯净水代替未尝不可。
11.买白茶怎样鉴别茶叶的优劣？
鉴别白茶的品质优劣，可从色、香、味等方面入手。
外形是最关键的一个步骤，白茶也需靠颜值的。优质白茶，芽头饱满肥壮，表面覆盖着一层浓密的银灰白茶毫，整体颜色鲜艳，自然过渡。
品质好的白茶，香气会更显馥郁清幽，同时香气还是丰富清晰可辨。闻着令人身心畅快。而品质不好的白茶，则香气寡淡甚至还有异味出现。
茶汤的色泽，清澈透亮可看到密集的白毫上下浮动。
入口的茶汤是否醇爽、清新，也是茶友在购买白茶时，判断其品质的一种方式。好茶，鲜爽、甘醇，滋味轻柔。品质较差的白茶，鲜爽的感受就会变得浅显许多。
色香味，判断白茶优劣最快速的方式。
12.白茶能真的能抗衰老吗？
从一定程度上来说，白茶可以抗衰老，且年份老的白茶，抗衰老的效果更为显著。
像某知名大牌的化妆品，就是从白毫银针中提取抗衰老物质。
喝白茶可抗衰老的原理，来自于白茶中的黄酮类化合物。
据研究表明，黄酮类化合物具有较强的抗氧化和清除自由基的能力，同时，研究结果显示，白茶阻碍了可导致弹性蛋白和胶原质分解的生化酶的活性，这两种蛋白分解可导致皮肤出现皱纹，进而引起衰老。当白茶遏制蛋白质的分解后，自然而言就出现了抗衰老的效果。
白茶可抗衰老，并非空穴来风。
13.怎样区别老茶和新茶？
新茶与老茶的鉴别主要是看它的色、香、味。
色泽：茶叶在存放过程中，色素物质逐渐被氧化，从原本的鲜绿色逐渐氧化成黄褐色，色泽不再光鲜。新茶鲜绿，陈茶黄褐。
香气：新茶香气鲜爽，以花香居多，香气清新舒服。而老茶的香气，则成熟得多，香气以药香为主，陈香在后，气味成熟。
滋味：新茶口感清甜、鲜爽，回甘清甜。老茶滋味特色以醇厚、圆润、甘醇为特点，更显成熟丰富。
白茶的新与老，还是需要从实际喝茶中不断汲取经验。
14.一天喝多少白茶合适？
一天中喝多少白茶，并没有明确规定，我们可根据个人喝茶喜好决定。
我们真正要关心的是如何正确科学饮茶。
喝白茶，不在乎次数的多少，而是要重视茶汤的浓淡程度。正确，科学的饮茶方式中，有一条是不喝浓茶。
常饮浓茶，会使神经系统产生强烈的兴奋作用，使大脑处于过度兴奋状态，尤其是晚上饮浓茶往往会严重影响睡眠。空腹也不宜喝浓茶，否则常会引起胃部不适，有时甚至产生心悸、恶心等不适症状，发生"茶醉"。
喝茶，应清淡些。
15.每天什么时间段喝白茶好？
喝茶也分早中晚。
早上喝茶，经过了一整个晚上的休息之后，人体消耗了大量的水分，血液的浓度变大，喝上一杯淡茶水不但能快速的补充身体所需的水分，清理肠胃，还可以降低血压，稀释血液，有益健康，对便秘也能起到预防和治疗的作用。注意，早上喝茶，请在早饭后进行，空腹状态下，不建议喝茶。
下午喝茶，在这个时间喝茶，对人体能起到调理的作用，增强身体的抵抗力、还能防止感冒，此时喝茶是一天中最重要的。
晚上喝茶，有许多人对晚上喝茶有误解，怕影响睡觉，其实不然，这个时间是人体免疫系统最活跃的时间，如果能喝上一泡茶，人体会很容易修补和恢复免疫系统，再造细胞等。只不过晚上喝茶也要注意，尽量避免再睡前饮茶。最好的方式是在睡前一小时不再喝茶。
16.喝不完的白茶，该怎么办？
当然是要妥善保管好！
白茶不似绿茶，需要在短时间内喝完，它可以长期保存。且随着陈化的进行，白茶还会陈化出独特的品质来。
存白茶，原则简单，说过不下百次，就15个字：遮光、密封、干燥、阴凉、无异味、离墙、离地。
做到这15个字，就坐等收获高品质好白茶。
17.白茶发霉后，还能喝吗？
当然不能！
事实上，任何茶叶出现发霉现象，都不适合再饮用。发霉，是变质的一种体现，在白茶中还发生着显著的物质变化。
茶叶中的茶多酚、类酯物质、维生素C等物质加速氧化，茶叶滋味变淡，香气消失，色泽失去新鲜感，甚至还会有一些有害的霉菌产生。
这些霉菌，对人体健康有极大的破坏性。
遇到发霉的白茶，最好的做法就是要忍痛割爱，直接丢弃，而后我们还要从失败的存在经历中汲取经验，避免再次出现将白茶存放发霉的情况。
支招：防止白茶发霉的最好办法，就是让它远离水汽。毕竟白茶中具有亲水的化学成分，如茶多酚、蛋白质、糖类、类酯物质等，加上茶叶本身又具有吸水的物理性状，如条索松空、质地疏散等。这样就使茶叶具有较强的吸水还潮的特点。所以呢，最有效的方式，就是将白茶保存在干燥的环境下。
18.白茶保存需要定期晒太阳吗？
答案是不要，而且万万不要。
若是在陈放过程中的白茶被强行晒太阳，看似是为了定期干燥，实际上对白茶会造成不可修复的伤害。
白茶的保存，是一个连续的进程，像是蝉蛹的蜕变，也需要一个稳定过程，不可随意破坏，也不能随便更改条件。若是随便中止存茶，会出现什么结果？
（1）香气消失
（2）口感变化
晒完太阳后，香气会消失在空气中，还有可能会是吸收空气中的水汽、异味等，如此一来，非但不能达到保护白茶品质的效果，反而还会破坏品质，适得其反。
长期保存的白茶，最好不要轻易改变存储环境，更不必将白茶拿到太阳下暴晒，遮光、干燥、密封、阴凉、无异味保存即可。
19.三层包装法，白茶不会无法呼吸吗？
当然不会！
我们平时所说的三层包装法，指的是用铝袋、塑料袋、纸箱组合的方式，将白茶妥善保管起来。
要明确一点，三层包装法，并不意味着真空保存。密封状态下，白茶仍旧可以自由呼吸，只是密封过后，纸箱内的空气少，白茶的呼吸作用明显变慢。
也有的茶友曾好奇，白茶为何只是密封保存，而不是真空存放呢？
原因就在于真空环境下，白茶压根无法陈化，无法实现越存越好的目的，对于长期保存而言，并无增益。
20.礼盒装的白茶，要怎么保存？
礼盒包装，看是什么样的礼盒，内在的礼盒白茶又是如何存放的。
若是白茶只是裸露放置在礼盒内，并无塑料袋、铝袋等遮光、密封的保护措施，则要将白茶拿出来，重新为它创造一个有利的存放条件。
这个条件的创造，并无太高技术难度，准备好五个物件就好。铝袋、塑料袋、纸箱、扎带、透明胶，这些物料的获取，并无超高技术难度。
我们将礼盒中的白茶拿出，放在铝袋中，用扎带将袋子扎好，而后再将铝袋套上塑料袋，同样用扎带扎好，保证茶叶的密封，最后再将白茶放进大小合适的纸箱中，用透明胶将四周的口密封好，离墙离地放置在干燥、阴凉、无异味的环境中即可。
春节期间，我们有必要将到手的白茶都收纳好，避免造成浪费。
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白茶，作为近年来的茶界新秀，出现频率越发高。
原本忠爱岩茶的叔叔伯伯们，悄然喝起了白茶，就连这一贯的春节茶礼，也从单一的水仙、肉桂、大红袍，默默换上了白茶。
白茶的走红，并不容易，茶人们常用“墙内开花墙外香”来形容它。可见白茶的爆红之路，走的并不容易。
而今，即便村姑陈每天不遗余力地分享关于白茶的知识，却仍旧还有许多盲区未顾及到。
鞭长莫及，新年第一课让村姑陈清醒地意识到：路漫漫其修远兮。白茶科普的这条康庄大道，还有相当长一段路程。
幸而有白茶爱好者们的存在，给村姑陈提供无限的动力。
己亥年，让我们从这篇文章开始，更了解白茶一些！
曾经，碰到过无数个长江以北的茶友。
在选择白茶的时候，每每总是多问一句，这茶适合煮吗?这茶能不能直接煮?
好像逢茶必煮的样子。
生为土生土长福建人的村姑陈，去长江以北地区的次数屈指可数的村姑陈，从懂事起就看长辈们使用盖碗泡功夫茶的村姑陈，无论如何想不明白，好好的茶，泡着喝就行了呗，为何老想着要拿去煮?
这在村姑陈的脑子里，也为一个未解的谜。
2018的年末，在上海小住了几日。
按从前在福州时一样的习惯在泡茶，惊讶地发现，城市纬度变高、气温降低了之后，烧开的水极容易冷。
烧开后5分钟之内，能从100度降到92度，10分钟后，能降到85度。
也就是说，如果在跟朋友边聊天边喝茶，不那么快速喝的情况下，平均每两冲，就需要加热一次水。
如果是自己一个人喝，一冲冲出来有100毫升左右，渴的时候3分钟能喝完，不渴的时候，至少要7-8分钟才能喝光。
等于，每冲都要重新加热一次水。
虽然只需要加热到95度以上，不必烧开，但是，水一直需要加热，这已经够麻烦了。
而煮茶就好多了。
煮一壶，烧开后保着温，半小时到四五十分钟之后，仍是适口的温度。
在北方冬天普通的气温条件下，泡茶，果然不如煮茶，来得方便快捷、省时省力。
所以，今天，我们就来讲一讲煮茶。
煮茶，是直接煮还是先泡再煮
在南方时，村姑陈的习惯是泡过再煮。
茶叶，有的时候，非沸水不能尽出其味。
然，当沸水的力量尽显，那些仍不能全然尽显的养分，便需要壶的高温，才能令其尽释。
故而，先泡7-8泡，再放到壶里煮，是我们的常态。
也是不浪费好茶的心理。
比如慧苑老丛水仙，泡了13泡，泡不出来什么滋味了，但看叶底，还是没有完全打开的样子。
这就说明，它还有很多的物质，藏在叶片里，只是无法再溶在茶汤里了。
这时候就要放壶里煮，陶壶玻璃壶都可以，先放茶叶，再放沸水，开火烧开，再关掉。
利用电陶炉面板上的余热保着温，一壶能喝上半小时。
而到了北方，冬天天气冷，泡茶不方便，除非有一只保温的烧水壶，能让水温一直保持在98-99度，否则，便需要一直加热热水，很麻烦。
这种情况下，只能煮茶。
不必泡过，直接把干茶放壶里煮。
煮茶，水和茶的比例是多少
泡茶要好喝，茶和水的比例要合适
煮茶要好喝，水和茶的比例一样要合适。
泡茶， 若是白毫银针和白牡丹，100-110毫升的盖碗，需放5克茶。
而若是寿眉，尤其是粗枝大叶的秋寿眉三姐妹(立秋、白露、寒露)，茶虽然只要5克，但盖碗，可以调整为110-120毫升。
且建议选择敞口盖碗，就是口大的，能让茶叶的枝条能完整地投放进盖碗里，并能第一冲就被水覆盖住。
煮茶，水和茶的比例，自然与泡茶不同。
煮茶，只需要极少的茶，却需要极多的水。
正常情况下，600毫升的壶，装400毫升的水，只需要投2-2.5克的茶叶。
相比泡茶时的茶水比例，这煮茶的茶水比例，就像是小溪于大海，井水与北冥。
为何，同是茶与水，煮泡却差别这么大?
只因，泡茶，水温是一直在下降的，从注入，到出汤，再到杯中，这整个过程中，水温在渐渐下降。
而煮茶，水温是一直在上升的。从茶投入水中，到水沸，水温呈上升趋势，水温每增加一度，温度对于茶叶的压力便增加一分，茶叶释放到茶汤里的内质，也更多一分。
正是因为这两种不同的水温走势，决定了它们分别适合不同的茶水比例。
能煮的茶却不能闷，原因便在于此。
散茶和饼茶，谁更适合煮
散茶与饼茶，就像是事物的两面，总是被拿来做对比。
时常有人问，收藏白茶，是散茶适合还是饼茶适合?
未来的转化，是散茶快还是饼茶快?
自己喝，是买散茶还是买饼茶?
这些问题，看在村姑陈眼里，只是各种人为的区分，各种人为的纠结。
就像宝钗和黛玉，要问村姑陈喜欢谁，还真的难以分得清。
如果是做同事，当然选宝钗，她得体，爱装，要面子，跟她相处，不必担心她拈酸吃醋，不用怕她言语尖刻让人下不来台。
如果是做闺蜜，当然选黛玉，她真性情，喜欢不喜欢都表现在脸上，又热心爱帮忙(例如教香菱学诗)，跟她做朋友，不必担心最后变成塑料姐妹情。
说直白一点，宝黛二姝，各有各有好处。
那么，白茶里的双姝，散白茶与白茶饼，一样是各有各的妙处。
煮着喝，散茶和饼茶都适合。
如果你刚吃了油腻的食物，比如红焖羊肉，嘴里膻味四窜，那必定要煮一壶饼茶，让它的浓郁的果香和药香，像把万能的刷子，洗刷掉口腔里的腥味。
如果你在办公室坐了一整天，闷得慌，那就煮散茶，让它清新的花香，飘荡在空气里，提神醒脑，一洗胸臆间的烦闷之意。
煮茶，一般能煮几道?
还会有细心的茶友关注一个特别细节的问题：煮茶，一般能煮几道?
就村姑陈本人而言，一盖碗泡过8-9泡之后的白茶，放到300毫升的水里去煮，一般能煮3壶。
当然，也许还能再煮下去，不过900毫升水喝下去，肚子也撑不下了。
我们又不想当宰相，肚子不必撑那么大。
而没有泡，直接投壶里煮的茶，大约能煮4壶。
当然，也是300毫升的水。
如果壶大，人多，可以按这个比例去换算。
不过，煮茶，不建议煮太多道，煮太久，味道淡了，也没什么意趣了。不如倒掉，重新换了新水新茶，再重新煮过。
毕竟一块饼，有350克，按一次2.5克计算，也能煮上140壶了。
按一天煮一壶计算，一块饼能煮上快5个月了。
这样的喝茶方法，是很省茶的。
并且，让房间里充满茶叶的芳香，不是更加美妙的享受吗?
煮茶，需要小火慢炖吗
肯定不需要的。
煮茶，又不是煲老火靓汤，干嘛要小火慢炖呀。
煮茶，以水沸为准，水沸便可关掉火。利用电陶炉面板上残留的热度给茶汤保着温，就可以了。
只要买到手里的白茶，是高品质的好白茶，产区正，工艺好，储存得当，必然就是内质丰富的，稍微一点热水，就能让它大量释放出滋味和香气来，完全不必用沸水反复沸腾这种方式来折腾它。
响鼓何必用重锤?
需要拼命煮，使劲煮，大火煮，小火炖，才能有味道，才能释放出似有若无的枣香的白茶，都不是白茶里的好宝宝。
它们都曾经遭遇过非人的折磨，被做旧，被渥堆，被暴晒，被阴干。
在这个残酷的过程中，它们原来身体里的丰富内质，早已经被折腾掉了一大半，只留下少少的一些些，勉强残留在茶叶的枝梗里，权充个门面罢了。
唯有内质少，味道淡，才需要开了大火，使劲煮。
新鲜的水果，一咬就汁水满溢。
放了一个月的水果，使劲咬，也咬不出水来。
戏说青梅煮酒
煮茶，煮酒，自古以来就是文人雅士打发时光的最佳工具。
老曹有一次约老刘喝酒，试探老刘，说，天下英雄，唯使君与操耳。
老刘一听，吓得半死，NND，我胸中大志，如何被这厮窥得?
他手里正好夹着一筷子肉，手一抖，便掉到了桌子上。为了掩饰自己的慌张，他假称是被天雷吓到。
老天爷也帮他，正好那时候打了个大雷。
老曹一看，心里瞧不起老刘：瞧你这个熊样!一个雷就能吓尿，能有啥出息?
从此没把老刘放在眼里，致使放虎归山，生生成就了西蜀的半壁江山。
拥曹派的村姑陈私心想着，当时老曹煮的是黄酒，这酒煮了之后，容易上头，老曹又有头晕的毛病，一喝了酒更晕，便没细辨老刘的猫腻。
若我能穿越过去，该劝老曹把酒换成老白茶。
青梅煮酒，改成砂铫煮茶。
喝了茶，神清眼明，目光如炬，自然就能把老刘的心虚伪诈看得透透的。
刘皇叔，你的假户籍要被揭穿了。
【01】
看到一段话。
在我们的一生中，每一次吃过的味道，就像录下的磁带，由味蕾转存至脑海。不管过去多久，当味蕾再一次触碰到这个味道，大脑立刻翻出当年的存储，那段味道所对应记忆的酸甜苦辣，一股脑地翻涌而至。
感同身受。
我们对于食物的记忆，正是通过味蕾而创造。
味蕾，人人都有，它分布在舌头表面上的接受味觉的感受器，能辨别滋味。
我们在喝茶的时候，敏感的味蕾将茶汤中的“刺激信号”通过神经元传达到大脑，大脑再将这些信号进行分析过后，传达到口腔。
我们满足不满足、享受不享受的感觉就是这么来的。
人体的构造真的是很神奇。
作为六大茶类中最朴素无华的白茶，它带给我们的喝茶体验，十分微妙。
形容一款茶的品质好坏，最直接的告白不过是“好喝”二字。
对于新茶友而言，说“好喝”二字未必能打动他们，我们将白茶的“好喝”进行拆解，一款茶能打动人心，无外乎是因为五个原因。
【02】
白茶好喝，源于“鲜”味
国人对“鲜”味的追求，可以说是狂热状态。
一道清炒佛手（小海鲜的一种），可谓典型代表，新鲜淘来的佛手，就得趁新鲜吃，烹饪手段不必太过精巧，简单粗暴上锅清炒。
等外壳松动，就得趁热享用。轻轻一戳，一汪鲜肉脱壳而出，汁液饱满，鲜香甜润。
这鲜味，才叫人餍足。
对于“鲜”的追求，我们也会转嫁到其他食物上。如饮茶，有的人就贪图它的鲜味。
作为白茶，尤其是新白茶，鲜味的呈现可谓淋漓尽致，甚至比绿茶还要浓烈上几分。
为何白茶的鲜味如此优秀？
不为别的，就凭白茶的茶氨酸丰富这一特色。
茶氨酸是白茶中所含有的较为特殊的一种氨基酸，它为白茶的茶汤提供了鲜爽滋味，又在一定程度上缓解了茶叶的苦涩味，甜味压过苦味，可想而知，茶汤的滋味自然不凡。
同时氨基酸还能与白茶中的茶多酚互相搭配，干活不累，白茶鲜爽甘爽的口感正来源于此。
随意喝一款2018年出产的白茶，你就能感受到来自氨基酸的猛烈攻击。
喏，就说这春寿眉散茶吧，它有绝对的发言权。
110毫升白瓷盖碗，5克春寿眉，沸水冲泡，快出水……动作行云流水，一杯玲珑剔透的茶就冲泡好了。入口仔细感受，鲜爽感即刻传递开来。
这些鲜味，我们往往会用一些熟悉的味道来替代。
如喝到春寿眉的鲜味时，忍不住让人联想到芭蕉叶的清新。
流光容易把人抛，
红了樱桃，绿了芭蕉。
又或者令人联想到夏季农家的藤架下，垂着的那两根带着水珠的青瓜，清脆爽口。
鲜味，是一种美妙是味蕾体验，它似朝阳，穿透力强，能挣脱海平线的束缚，绽放光芒。
【03】
白茶好喝，割舍不了的是它的香。
国人对“香”的追求狂热程度，丝毫不逊色于对鲜味的挑剔。
从《诗经》、《离骚》到魏晋咏、赋，从唐诗宋词到《西厢记》、《红楼梦》，文人们尽情地描绘了“香”的风雅，并将“弄香”推上文化的殿堂。
香，给人的感觉往往是情趣高雅，是一种风雅之事。
从古至今，民间常把麝香、丁香、檀香等装在精巧的布袋中，别在衣服上或层在居室内，以达到治病驱邪之功效。
香气的存在，为生活增加不少雅致。
茶，讲究“献茶、受茗、观色、赏味、闻香”，故有“琼浆初举欲沾口，茶兼花香味更强”、“香飘千里外，味酽一杯中”之说。
喝白茶，最不能让人忽视的，还是香气。
白茶的香气，给人以熨帖、享受之感。
白茶中的香气，我们将其分门别类，统共有四大类。
第一：花香
是的，一款优质的白茶中，它是有花香存在！且香型还会随着季节而变化。
春天采摘的白茶，花香随了春季的特点，花团锦簇、芬芳馥郁，闻着就像是误入百花园，姹紫嫣红的，令人应接不暇。
秋季里产的白茶，香气多了几分清冷。莫不是受了“寂寞梧桐深院锁清秋”的影响？茶香竟也有些高冷。
不论香型如何变化，总归是给人不一样的喝茶体会。
不禁好奇：“白茶这一片小小的叶子，究竟藏着多少能量？”
谁晓得呢，冲泡过后才知道。
第二：果香
所谓的果香，香型比较有限，不似岩茶经过发酵后会有各类清甜的果子香气，水蜜桃、雪梨等香气，并不会轻易出现在白茶中。白茶中最最最典型的果香代表，便是枣香。
且枣香的出现，条件还极为严苛。“品质好”、“寿眉饼”、“保存到位”，这些关键词叠加在一起，才换来了枣香的存在。
饼茶易求，枣香难得。
第三：毫香
毫香，是白茶的品种香，其浓淡程度和白毫数量有直接关系。一般白毫浓密的白茶（白毫银针堪称典型代表）所带有的毫香明显，而白毫数量少，毫香则变得不再显著。
这种微妙的关系，也十分有趣。
毫香是一种什么香气呢？
似玉米须，又似晒干的毛豆壳，反正闻着有一种五谷丰登的喜悦。喝一杯2018年的白毫银针，谜底即将被揭晓。
第四：草本香
这里所说的草本香，是一种统称，如药香、粽叶香等，都是一种草本植物的特有香气。
这些香气，共同构成了白茶的气味王国，使得白茶的香型更加丰富。
正是因为这些丰富的香气存在，让白茶更具饮用价值，不断吸引茶友喝茶。
【04】
对白茶的甘之如饴，正来自于汤水的甜。
甘字的演变，十分有趣。
从甲骨文开始，竟有金文、小篆的演变，活脱脱就像人的舌头伸出来的形状，中间含有一小口食物。
仓颉造字时，不知道是否也想到了“甘”字的由来。
看甲骨文，口中含着一食物，便有了“甘”字的存在。能含在口中的食物往往是甜的、美的。
甘，美也。
甘，往往是指带有甜味的感受，甘甜，甘醇等。又比如芳香甜美，甘芳如饴。
喝一杯品质好的白茶，它入口是甜的，这些甜味它还不腻，喝完后清清爽爽，没有负担感。
这些甘甜感的来源，主要有两处。
一是白茶中高含量的茶氨酸。
二是白茶中的可溶性糖类。
可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质，在感官上即所谓的“甘”。
白茶中的氨基酸、可溶性多糖的累计，与制作工艺密切关联。
白茶不揉不捻不炒的加工工艺，留下了大量的茶氨酸，这些茶氨酸，为白茶提供了甜的口感。
而可溶性多糖的积累，与萎凋密切关联。
白茶在萎凋初期，糖一方面因水解而生成，一方面因氧化和转化而消耗，此时糖处于生成和消耗的动态平衡中。至萎凋后期，当糖的生成大于消耗时，才有所累积，它对白茶滋味的甜醇有着重大的贡献。
往简单了说，白茶因工艺的加持，让这些物质被大量保留下来。因这些特别的滋味物质存在，从而让我们充分体会到白茶的甘醇与香甜。
【05】
如酒般醇/淳美的白茶，与尔同销万古愁。
醇，令人不自觉联想到美酒。
南有蓼木，葛藟累之；乐只君子，福履绥之。
鸬鹚杓，鹦鹉杯，百年三万六千日，一日须倾三百杯。遥看汉江鸭头绿，恰以蒲萄初酦醅。此江若变作春酒，垒曲便筑糟丘台。……
诗人李白幻想着将一江汉水都化为葡萄美酒，每天都喝它三百杯，一连喝它一百年。诗酒年华，仗剑天涯，踏遍青山，以梦为马。
美酒的醇，就连李太白都贪恋不已，五花马，千金裘，呼儿将出换美酒也值得。美酒易醉人，可茶不会。同样有着“醇/淳”感的白茶，怎能让人拒绝？
白茶，它的好喝还因为汤水的淳/醇。
两种淳/醇，对应不同的年份。
淳，淳和、淳朴，通常说的是新白茶的特点。
淳，浓也。
意思是茶汤浓度高，汤水滋味淳厚。入口后，茶汤喝着是饱满的，有内容物，而不是轻薄、寡淡像白开水似的味道。
白茶滋味，主要取决于茶叶中生化物质的多与少，比如氨基酸含量的高低，决定白茶是否鲜爽，氨基酸含量越高的白茶，鲜爽感越强烈；而茶多糖的含量，则决定了白茶的甜度，含量越高的白茶，甜度越好。
这些充足的内在物质，来自白茶生长时的积累以及后期工艺的成就。
单从生长环境上而言，高山的白茶的确占据绝对优势。
高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，导致茶树芽叶中所含“儿茶素类”等苦涩成分降低，进而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等对甘味有贡献的成分。
高山地区因长年午后云雾遮蔽的缘故，使得茶树的生长趋于缓慢，让茶叶具有芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等等的优点。
高山昼夜温差大，有利于有机物的积累。白茶树在白天进行光合作用，生成有机物；到了晚上，呼吸作用消耗有机物，但晚上，但高山地区的温度低，白茶树有机物的消耗少，一来二去，生产大于消耗，物质积累多。
工艺方面，茶汤淳厚感的强弱，源自于萎凋是否到位。薄摊、日光萎凋才是对待高山白茶最妥帖的方式，如此白茶内在的物质不被大量消耗，能够得以保留才是最好。
而醇厚的感觉，适用于老白茶身上。它比新茶更成熟几分，汤水给口腔的醇厚感也更加强烈明显。
甘醇，醇厚，醇美，都为白茶整天不少魅力。
【06】
越陈越香，为白茶摇旗呐喊。
白茶还有一大特点，能够长期存放，且随着存放的进行，白茶还会转变出不同的味蕾体验。
随着陈化的进行，可明显感受到白茶的香气、口感都有了巨大变化。
陈化后，白茶的香气越加成熟。
若说新白茶是小清新的香气，有着雨打芭蕉的鲜爽。
那么老白茶的香气是绝对的成熟派，是稳若泰山的沉稳。
香气方面，陈放后的白茶渐渐有了药香，越加地成熟，在冬季里喝一杯有药香的白茶，你会觉得特别的踏实，带着缱绻的暖意，温暖人心。
在口感上，白茶的转变也不止一星半点。原本十分鲜爽的口感开始变得五分鲜爽，醇厚感渐渐开始赶超，成为汤水里的主旋律。
还有的茶友十分偏爱这些变老的白茶，原因也很接地气——这些变老的茶可以煮着喝。
是的，变老后的白茶冲泡后还十分方便，可以用煮茶法。
在冬天煮茶，不仅仅物尽其用，将白茶中的物质都榨干，还能保证我们随时有热茶可喝，不会因为冬季的低温而反复加热。
有了这些特色的加持，白茶想让人忽视都难。
【07】
白茶为什么好喝？
人家这是凭实力说话。
看似简单不复杂的萎凋和干燥，实则是最神秘的所在，白茶不过是在水筛上躺上几天，叶片从油嫩肥壮变得干瘪枯瘦，怎地就有了这些强大的味蕾体会？
这就是白茶的神奇之处，也是它魅力四射的地方。
没有复杂的加工步骤，不仅仅保留了丰富的营养物质，还锻造出独一无二的品格。
就冲着这两点，白茶都值得一喝。
况且，白茶它还有“鲜、香、甘、醇/淳、越陈越香”的特点。话不多说，泡一杯白茶仔细体会个中滋味吧！
