一、茶缘
对于红茶,我有一种由衷的敬畏。我的祖辈最早做的是青砖茶和老红茶(干发酵),直到清代咸丰四年(1854),广东人到安化、新化示范做新式红茶(湿发酵)成功,开始了新式红茶的生产与销售,接着在浏阳、平江等地开展生产,全省年产新式红茶10万箱(每箱55-65斤)。双峰人胡紫桂在广州经验湖南红茶,并且生意越做越大,湖红从此诞生,有名有姓,成为中国红茶的一支劲旅。1915年,湖红荣获巴拿马万国博览会金奖,湖南红茶登上了世界红茶的巅峰舞台。接着,湖南生产了一种碎红茶,满足了英国人的需求,成为英国下午茶的最好茶原料。
近些年来,我一直在做新化、安化红茶的推广、异价工作,推出了新化的寒红、紫鹊十八红、柳叶眉等,安化的保贡芙红,也在2015年提出了“新化红茶”的公共性品牌,并引起整个湖南红茶集体亮相,在2018年初湖南省茶学会确定推广湖南红茶。
祁红、建红、滇红等早有耳闻,特别是云贵高原上的滇红,让我魂牵梦绕。曾经有两位朋友赠送过我红茶,一位送我朴茶别院的云南古树红茶,一位送我滇红的松针,我都认真的喝了。
2018年12月4日,新茶网发布了一个“2018年正皓布朗红红茶200克试用众测”的信息,我看到这个信息,知道自己对湖红有所了解,虽然对滇红了解不深,也不敢轻易提出品。布朗山其实是产熟普、生普的地方,勐海正皓茶业有限公司精选勐海布朗山境内高海拔茶区大树乔木茶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。我只写了一个简单的“申请”。二、盼茶
我知道自己中了红茶——布朗红,就静悄悄的等待它的到来。往往很多很重要的事情不会非常顺利,要经过很多没结果的等待和时间的浪费。2018年12月13日,我等了一个上午,就是没有等到快递的电话。下午到学校上完第七节、第八节课,就坐车到长沙火车南站,坐高铁去醴陵参加14日在醴陵举行的全国第19届旅游门劵收藏展览暨2018湖南醴陵古旧书展的开幕式。16日签售完《寻茶中国》,下午三点多我才回到长沙,快晚上才拿到布朗红这款茶。
三、拆茶
我一次要拿十多个快递,又要牵着一个两岁的小孩,只好把新茶网寄来的茶样的外包装拆掉,留下快递里最核心的——茶叶就可以了。隔着纸箱包装,有股很清心的味道,偶尔散发出来。采用纸袋包装,面上有一个水墨画,若隐若现,似道路又似古建筑,左上角有“正皓”这个名字,有正皓的标准和解释“正本清源,皓气明心”。中间是这款红茶的名字“布朗红”,为黑色字体,每个字右下角有一个红圈,在布朗红这个名字右边,有一行金色小字“饮此红茶,如饮朝露,芳华内敛”,用红色印章字体标注为“大树红茶”,“大树”是阴文,“红茶”是阳文。左底下有“净含量:200克”、“勐海正皓茶业有限公司出品”,最底下有服务热线和网址。
背面顶上有“正皓”的名字、图标和解说,中间有白底黑字的商品介绍文字,包括产品名称、配料、产地、净含量、产品执行标准、食品生产许可证、储存条件、保质期、出品商、制造商、地址、生产日期等。下面还特意留了一个两寸宽的玻璃纸,可以清晰的看到里面的茶,条形还比较完整。
四、闻茶
纸袋为拉链式,在打开纸箱之后,可以闻到茶的清香,非常沁人心脾。再拉开拉链,布朗红的芳香味完全表现出来,有非常明显的花蜜香和甘鲜味。
再掏出茶芽,散开在茶盘里,祖先跳入眼帘的是乌褐油润的茶芽里有浅黄色的茶,并且是错落有致的分布其间,给茶两种完全不同的颜色区分。再仔细看,无论是黑色还是黄色的茶芽,它有一个非常明显的特征,就是茶叶的条索十分的紧凑,叶片紧转,每一根都是香棍子大小,大部分条索很直,有小部分弯曲。再看每根茶芽,茶毫显露。2018年正皓布朗红红茶品鉴报告
一、茶缘
对于红茶,我有一种由衷的敬畏。我的祖辈最早做的是青砖茶和老红茶(干发酵),直到清代咸丰四年(1854),广东人到安化、新化示范做新式红茶(湿发酵)成功,开始了新式红茶的生产与销售,接着在浏阳、平江等地开展生产,全省年产新式红茶10万箱(每箱55-65斤)。双峰人胡紫桂在广州经验湖南红茶,并且生意越做越大,湖红从此诞生,有名有姓,成为中国红茶的一支劲旅。1915年,湖红荣获巴拿马万国博览会金奖,湖南红茶登上了世界红茶的巅峰舞台。接着,湖南生产了一种碎红茶,满足了英国人的需求,成为英国下午茶的最好茶原料。
近些年来,我一直在做新化、安化红茶的推广、异价工作,推出了新化的寒红、紫鹊十八红、柳叶眉等,安化的保贡芙红,也在2015年提出了“新化红茶”的公共性品牌,并引起整个湖南红茶集体亮相,在2018年初湖南省茶学会确定推广湖南红茶。
祁红、建红、滇红等早有耳闻,特别是云贵高原上的滇红,让我魂牵梦绕。曾经有两位朋友赠送过我红茶,一位送我朴茶别院的云南古树红茶,一位送我滇红的松针,我都认真的喝了。
2018年12月4日,新茶网发布了一个“2018年正皓布朗红红茶200克试用众测”的信息,我看到这个信息,知道自己对湖红有所了解,虽然对滇红了解不深,也不敢轻易提出品。布朗山其实是产熟普、生普的地方,勐海正皓茶业有限公司精选勐海布朗山境内高海拔茶区大树乔木茶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。我只写了一个简单的“申请”。
二、盼茶
我知道自己中了红茶——布朗红,就静悄悄的等待它的到来。往往很多很重要的事情不会非常顺利,要经过很多没结果的等待和时间的浪费。2018年12月13日,我等了一个上午,就是没有等到快递的电话。下午到学校上完第七节、第八节课,就坐车到长沙火车南站,坐高铁去醴陵参加14日在醴陵举行的全国第19届旅游门劵收藏展览暨2018湖南醴陵古旧书展的开幕式。16日签售完《寻茶中国》,下午三点多我才回到长沙,快晚上才拿到布朗红这款茶。
三、拆茶
我一次要拿十多个快递,又要牵着一个两岁的小孩,只好把新茶网寄来的茶样的外包装拆掉,留下快递里最核心的——茶叶就可以了。隔着纸箱包装,有股很清心的味道,偶尔散发出来。采用纸袋包装,面上有一个水墨画,若隐若现,似道路又似古建筑,左上角有“正皓”这个名字,有正皓的标准和解释“正本清源,皓气明心”。中间是这款红茶的名字“布朗红”,为黑色字体,每个字右下角有一个红圈,在布朗红这个名字右边,有一行金色小字“饮此红茶,如饮朝露,芳华内敛”,用红色印章字体标注为“大树红茶”,“大树”是阴文,“红茶”是阳文。左底下有“净含量:200克”、“勐海正皓茶业有限公司出品”,最底下有服务热线和网址。
背面顶上有“正皓”的名字、图标和解说,中间有白底黑字的商品介绍文字,包括产品名称、配料、产地、净含量、产品执行标准、食品生产许可证、储存条件、保质期、出品商、制造商、地址、生产日期等。下面还特意留了一个两寸宽的玻璃纸,可以清晰的看到里面的茶,条形还比较完整。
四、闻茶
纸袋为拉链式,在打开纸箱之后,可以闻到茶的清香,非常沁人心脾。再拉开拉链,布朗红的芳香味完全表现出来,有非常明显的花蜜香和甘鲜味。
再掏出茶芽,散开在茶盘里,祖先跳入眼帘的是乌褐油润的茶芽里有浅黄色的茶,并且是错落有致的分布其间,给茶两种完全不同的颜色区分。再仔细看,无论是黑色还是黄色的茶芽,它有一个非常明显的特征,就是茶叶的条索十分的紧凑,叶片紧转,每一根都是香棍子大小,大部分条索很直,有小部分弯曲。再看每根茶芽,茶毫显露。
五、大壶试茶
收到茶,本来想当天晚上就试茶,却因为事情忙碌给忘记了。我也曾想,这个布朗红的红茶试完茶,不在收藏,干脆在这个寒冷的冬天里喝,用来养胃。拆开和闻过茶之后,就放在餐桌上。
我的个人喜好是没有特殊的要求,喜好用600ML大壶冲泡,一般是两泡连冲,第一泡的茶汤倒入大茶杯,冲好第二泡,继续倒出。这样量的茶汤量,刚才可以满足我深夜写作的需求。第一次大壶冲泡。我取了10克干茶,用开水冲洗过后,冲第一泡,10秒茶汤浅橙黄色,有少部分茶叶悬浮,我想应该是茶叶少了,出汤之后,连续第二泡。有清淡的花蜜香,甘鲜味比较清幽。续水之后,没有出汤,焖了几分钟,颜色加深的速度和深度都不多。出汤后,第三泡、第四泡颜色稍有变浅,茶味却顿失。
隔了一天,又进行了一次实验。这是第二次大壶冲泡,还是采用600ML的大壶冲泡,但是干茶增加了,为15克。用开水冲洗过后,冲第一泡,10秒茶汤呈浅红色,有一部分茶叶悬浮,夹出有些硬,下沉慢。出汤之后,连续第二泡。茶稍微浓烈,花蜜香太浓,甘鲜味不清爽。续水后还是没有马上出汤,焖了10分钟,茶汤的颜色速度加深,在壶里变成了浅黑色,出汤倒入茶杯,茶汤还是橙黄色,加深不明显。第三泡、第四泡颜色稍有变浅,但是在茶杯里的颜色变化不大,茶味如常。
隔了两天,我做大壶的第三次冲泡,茶叶是10克,觉得还是清淡些最爽,显露茶的本色。
六、大壶拍摄这种大壶冲泡,冲茶的方便不用言说,唯一不方便的是拍摄很困难,因为有茶气的上升,手机拍出来的效果非常差,或者模糊不清。就是采用垂直打光,也无法拍到茶壶里茶叶的舒展效果,打光只能从侧面照在茶叶的面上,再用手机垂直拍,就可以拍到。但是有反光,从这种通透性来看,茶汤非常的好,几乎没有任何的质感,全透明。
七、盖碗试茶为了更加准确的试茶,还是采用瓷器的内壁蓝底白花100ML盖碗冲泡和瓷器的2寸口茶碗喝茶,为了避开某种瓷器的特性,采用内壁纯白色、浅米黄色、米碧色、红底白边4碗连品的方式,分别在各碗里呈现的效果。
取10克干茶放于盖碗,让它散开晾5分钟左右,再用开水洗茶。浅褐色的条索在开水的浸润下立马呈现各自的效果,褐色的变成乌黑,浅黄色的茶条变成金黄色。这只是表面的颜色变化,没有吸收多少水分,茶芽条索紧转还保存原样。
第一泡,5秒出汤,茶叶呈黑褐色,茶汤在盖碗里为浅黄色。按着纯白色、浅米黄色、米碧色、红底白边顺时针倒入茶汤,在碗里呈现的颜色是米黄色、浅红褐色、浅黄色、无色。茶汤有清爽的花蜜芳香,还有轻微甘甜味道,里面有十分明显的鲜味。茶汤不苦、不涩,生津迅速,入口饱满。按顺时针来说喉润效果,纯白色杯喉咙微涨,浅米黄色杯喉咙微肿,米碧色杯喉部有微苦带干涩,红底白边杯喉咙有冰凉感。第二泡,5秒出汤,大部分茶叶呈浅红褐色,茶汤在盖碗里为黄色。按着纯白色、浅米黄色、米碧色、红底白边顺时针倒入茶汤,在碗里呈现的颜色是黄色、红褐色、暗黄色、无色。茶汤有清爽的花蜜芳香,还有轻微甘甜味道,里面有十分明显的鲜味,芳香味有飘逸感,来回在鼻子边游荡,鲜味高扬,可以提升两三次,口腔非常清爽,哈气舒畅。茶汤不苦、不涩,生津迅速,入口饱满,在舌尖有自动往两边分流的感觉。按顺时针来说喉润效果,纯白色杯喉咙涨起,浅米黄色杯喉咙肿涨,米碧色杯喉部有苦味涩味微麻,红底白边杯喉咙有冰凉清爽感。
第三、四、五泡,5秒出汤,绝大部分茶叶呈浅红褐色,茶汤在盖碗里为黄色。按着纯白色、浅米黄色、米碧色、红底白边顺时针倒入茶汤,在碗里呈现的颜色是黄色、红褐色、暗黄色、无色。茶汤有清爽的花蜜芳香,比较均衡,还有轻微甘甜味道,甜得很自然,里面有十分明显的青鲜味。芳香味有飘逸感,能来回在鼻子边游荡;鲜味有高扬活力,可以提升两三次;口腔非常清爽,哈气舒畅。茶汤不苦、不涩,生津迅速,入口饱满、滑顺。在口腔有温婉、温润的感觉;在舌尖有自动往两边分流的感觉,可以养育舌头。按顺时针来说喉润效果,纯白色杯喉咙涨起,浅米黄色杯喉咙肿涨加大,米碧色杯喉部有苦味涩味,红底白边杯喉咙有冰凉清爽感。
从第六泡开始,茶汤转稳妥。喉润的肿胀感慢慢的衰退。其他的到10泡还好。
八、茶点
喝完10泡茶,吃了两片咸干肉,也不感觉到咸,好像比较适合。再吃2颗车厘子,口腔很清爽。
九、总结和建议
布朗红为勐海布朗山高海拔茶区大树乔木红茶,条索紧凑,叶片转紧,汤色红艳,橙黄时带金圈,口感自然温润,丝爽顺滑,香气回甜,浓郁清爽,鲜味高扬,滋味浓厚,叶底肥嫩多芽。(2018.12.16-26)
很多茶友可能都有这样的疑问,茶叶买回来,多久喝完比较好呢?是要看保质期吗?还有一些写着“适合长期保存”的茶又该怎么喝呢?
其实每一种茶都有它的“最佳赏味期”,即最佳饮用时间。有的茶需要尽快饮用,放得越久品质越差;有的茶制成后,需要放一段时间才更好喝;有的茶可以久存,且越存越香。
那么,要如何区分这些茶呢?今天我们就一起来看看吧!
适合放一段时间饮用的茶
适合尽快饮用的茶
烘青、炒青绿茶,制成后一般放10天左右退火后就可以喝了,此时口感最协调,且喝了不容易上火。
鲜嫩的白毫银针后尽快饮用更佳。虽说白茶“一年茶、三年药、七年宝”,但喜欢银针的鲜爽味的朋友们,还是趁早喝为好。
适合长期存放的茶
武夷岩茶适合存放,“藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈”,说的就是足火的武夷岩茶隔年火气退去会更好喝。不止一年,陈放多年的岩茶品质更优,有温胃健脾之功效。
普洱生茶和熟茶,都具有耐久藏的特点。老茶口感层次更丰富,滋味更浓醇,这是新茶所不能比拟的,也是普洱茶具有投资价值的根本原因。
茶叶的保质期与茶的品种有关,不同的茶叶保质期也不一样。像普洱茶、黑茶等属于全发酵产品,保质期可达10~20年。因此国家对其没有制定保质期。
茶叶保质期有多久,如何保存
2、黄茶
3、绿茶
4、红茶
红茶干茶含水量不高,但很容易受潮或者散发香味,在存放的过程中尽量避免不同种茶叶的混合存放,一般可放置在各种密封的罐子、茶袋,保温瓶。
5、黑茶
又如武夷岩茶,隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚;湖南的黑茶,湖北的茯砖茶,广西的六堡茶等,只要存放得当,不仅不会变质,甚至能提高茶叶品质。
6、乌龙茶(青茶)
过了保质期是否就意味着茶叶变质了呢?
只能说不是绝对的。首先当然得看它是不是普洱、岩茶一类的发酵茶。其次为了最佳的品饮效果,在保质期内喝完是最好的。
但茶叶的品质关键还是看保存,保存不好的茶没过保质期也可能变质,保存得好的茶即使过期了也还能喝。也就是说过期与变质并不能划等号。
茶叶是一种色、香、味兼具的绝佳饮料,除了冲泡饮用以外,也有其他的妙用,能帮我们解决不少生活中的小麻烦。一起来看看吧!
除味妙用
1. 把晒干的废茶叶装在尼龙袜子内,然后塞进有臭味的鞋内。茶叶能吸收鞋内水汽,去除臭味。
2. 新衣服或新布料,通常都有一般刺鼻难闻的味道,这是染料所造成的,若不去除,穿在身上令人十分难受。若非白色衣物,可用淡茶水浸泡去味。
3. 吃特别辣的辣椒后,若口辣难忍,可先用清水漱一下口,再咀嚼一点茶叶,可暂时缓解辣椒带来的灼热感。吃完葱、蒜后,含些茶叶,可除口中的异味。
4. 用茶水浸渍的软布擦洗旧家具,能除去油垢,令家具光亮如新;新家具会有刺鼻的油漆味、甲醛味或橡胶皮革味,用浓茶水擦拭几次,即可去除异味;还可以用丝袜装少许茶叶放在新衣柜中当除臭剂,效果很好。
5. 用50克花茶装入纱布中放入冰箱,可除去异味。一个月后,将茶叶取出放在阳光下暴晒,再装入纱布袋放入冰箱,可反复用多次,除异味效果好。
生活妙用
6. 把茶渣倒在花盆里,能保持土质的水分,与泥混合放入花盆内,又可作花卉的肥料。但注意不能放太多,因为植物还是以吸收营养为主。
7. 颜色鲜艳的衣服褪色后,如果用茶汁来漂洗,可恢复它们原来的色泽。用茶水抹镜子、玻璃门窗、家具、胶纸版、泥污的皮鞋、深色的衣服都可以去污。
8. 每逢雨雪天气,司机们都会感觉到,汽车的前挡玻璃好像怎么刷也刷不干净。如果此时手边没有玻璃清洁剂,可以用茶水代替玻璃清洁剂擦洗前挡玻璃。效果很不错。此外,还可以在车中放些茶叶当作除臭剂,效果比一般芳香剂要好很多。
9. 残茶叶干后,撒在地毯上,再用扫帚拂去。茶叶的吸附作用极强,不但可以吸收水分,还可以吸附灰尘。
10. 炊具沾了油垢,用新鲜的湿茶渣在炊具上擦几遍,即可洗去。如无新鲜的湿茶渣,用干茶渣加开水浸泡湿后亦可擦去油垢。
美食妙用
11. 炖牛肉时,用干净的纱布包一小袋茶叶,扎紧口,放入锅内,同牛肉一起炖,牛肉熟得快又炖得烂。
12. 用红茶煮出来的茶叶蛋色泽红润,味道香美。煮茶叶蛋的要领是先将蛋煮熟,再将蛋壳轻轻敲碎,然后把茶叶放入水中继续煮,以使茶叶更好地入味。
13. 用普洱茶、乌龙茶等茶叶加开水浸泡5-8分钟后,用干净纱布过滤,将滤过的茶水倒入淘洗好的大米中,按常规入锅,焖出的饭色、香、味俱佳,且消积化食。
14. 清蒸鱼类或海鲜类食品时,可在蒸锅的水沸后,打开锅盖淋上少许茶汤,保证做出来的海鲜香甜可口,没有恼人的腥味;还可以在鱼虾或海鲜处理干净后,用冷茶水再洗涤一遍,也可去除腥味,保证口味鲜嫩。但一般不建议直接放入茶叶蒸煮,那样会破坏海产的鲜味。
15. 龙井虾仁:
茶叶用少许开水泡出香味备用。将河虾去壳,洗净,加入盐、蛋清、干淀粉拌匀腌制15分钟。
锅中倒油(稍微多一些),烧至3成热下入虾仁滑油。锅中留底油,下葱段煸出香味,然后将葱段捞出。
倒入虾仁,加鸡精、绍酒翻炒均匀,最后倒入泡好的龙井茶汁翻炒均匀即可。
16. 茶香卤鸡翅:
开水先冲泡茶叶,用盐抓一抓鸡翅,再把茶水倒过鸡翅面浸十分钟。
烧热锅,倒入少许油,把全部配料倒进去,先炒香。把杯里的茶叶水倒进来,量大概是刚好过鸡翅面的量。
放入两粒冰糖,倒入老抽两汤匙,卤水再烧开后放入一半的茶叶,然后盖盖子中火烧。
10到15分钟左右便可以收汁,把鸡翅捞出装盘食用。
美容妙用
17. 将泡过的茶叶,收集到一起放在阳台上晒干,茶干积累下来可以填充枕头。茶叶枕头松软适宜,可以起到安神定心和健脑的效果。
18. 平日洗头,在清洗掉洗发露之后,将头发浸泡在茶水里,停留几分钟后再以清水冲掉。茶叶对清洁头皮有帮助,而且茶水不含化学剂,不会伤到头发和皮肤。用茶水洗澡,可清除体臭,保护皮肤,减少皮肤病,使皮肤光泽、滑润、柔软。
19. 茶中的多酚类能抗氧化,把新鲜的湿茶渣装进纱布袋中,用于敷脸、敷眼,有美肤养颜、缓解黑眼圈等作用。如果眼部有浮肿,则可将茶包冰冻后,在清晨使用。
最有趣的妙用
20. 制作效果逼真的仿旧相片
材料:袋装红茶1包、新相片数张、开水。
做法:
①把红茶包放在饭盒里,用开水冲泡,放置约2分钟;
②取出红茶包,把新相片平放进装有茶汤的饭盒中,浸泡约5分钟(注意:此时茶汤仍是很烫的);
③取出相片,用夹子夹起,挂在晾衣架上,让它自然风干(一定要自然风干,不能擦干);
④风干后,取下照片,此时崭新的照片就变成了微微泛黄的老相片,效果足够以假乱真。
开门七件事,柴米油盐酱醋茶,作为生活中不可缺少健康元素,茶还给我们的生活带来不少实用的好处,真是越喝越离不开茶!
快告诉身边的朋友,喝完茶可千万别倒了!