白茶里的“红玛瑙”是什么东东?
开汤就有股“油腻味”,这是茶叶进了厨房么?
“金花白茶”还是不是白茶?
7%、8.5%……变来变去的白茶干度搞晕了头(难道银针、牡丹、寿眉干度一刀切?)
……
线上交流时,你可能永远不知道,茶友们下一个会问出什么样的问题。
有时很小白,有时很钻牛角尖,有时稀奇古怪……
不论何种,其实对于提问与回答的人来说,都是一种相互学习。
新年白茶会第一期线上公益课堂,15个一问一答,都是白茶粉们关心的话题。满满的干货~
(Q茶友提问,A@白茶吃老师回答)
Q
A
@茶友
@白茶吃
“稀奇古怪”的白茶问题
(“红玛瑙”)
斜
Q1
白茶中的“红玛瑙”是什么?做出来就和图片里的颜色一样红吗?
A
“红玛瑙”是一款另类白茶。
说这款茶是个孤品,绝对不为过。作为福鼎老的茶友,一般人都会认可这款茶,也都懂得这款茶的历史。它是福鼎一位资深茶人,为了畲族的一个秋天茶会专门特制的,后期虽然也有做,但一直没有办法超越它。
当年阳光房晾晒,加工完,色泽并没有这么亮丽,但几乎很接近。
Q2
目前国内藏老白茶的资深茶客都在长沙?
A
没有去过长沙,不好评价。以我亲身体验去过的这些地方,可以和大家相互交流下:
第一个是深圳,他们存的不仅仅只是当年的新白茶,也有很多是老的白茶;
第二个是沧州,还有上海、北京,以及我们福鼎本地,都有不少的资深茶客存的老茶,而且存的都是正味的老茶。
所以,唯有当你达到某个级别,你交往的茶友才会真正的拿出自己的顶级年份藏茶,与你分享。
饮茶与健康
不论何时都是大家关心的话题
Q3
农药残留超标问题,我们如何洗茶才能更有效?
A
明确一点,如果真的是农药超标,你怎么洗茶都没用。
再者,如果真的超标了,那为何还要喝呢?
既然想喝为何要洗?像好的白毫银针,第一道茶汤的内含物质与矿物质非常多,如果倒了多可惜。
再普及下,很多农药其实是不溶于水的,我们喝茶是喝茶汤,不是吃茶叶。而茶叶检验时,是把茶叶碾成粉末后再去测验,测的是整体物质含量,而不是单独检测茶汤,这两者有所不同。
Q4
白茶有金花吗?有金花的白茶还是白茶吗?
A
真正传统做工的白茶是没有金花的。
福鼎市确实有企业在做金花白茶,它是根据后期茶叶的制作,运用不同的工艺制作而成。有金花的白茶,还是不是白茶,这就仁者见仁智者见智了。
“南北差异”大讨论
不仅在于饮食方面,也存在于白茶中
Q5
白茶北方仓好还是南方仓好?
A
我国幅员辽阔,气候多变,不能绝对的说哪个地区好,只能说相对。
相对于北京与福鼎区域来讲,做过很多的比较。七八年前当时加工完的同一款白茶,一部分存福鼎,一部分存北京。到如今,同样的年份转变下:
北京存的茶外观、色泽几乎没什么变化,同等福鼎存的茶变化就多了;
如同样是2010年的茶,存福鼎的白茶要比存北京的,从外观上看至少老2-3年;从味蕾上讲福鼎的茶会陈韵味足,叶底也转变的快;但是存北京的白茶毫香蜜韵显、甜感足。
所以从卖相上看,绝对是福鼎的转化好,但是真正的茶鬼级,还是会偏好北京的多一点。
关于白茶收藏
茶友们想了解什么
Q6
家庭存白茶如何存放比较安全?
A
第一个要素一定要密封;
第二个要素要避光;
更重要的是:当年收藏时,这个成品茶的品质要够好、干度要够,才具有收藏的价值。
如果品质太弱了,或者干度有问题,那再好的收藏环境都没用。
如果这两点都没有问题,就是密封、避光。只要达到密封的状态,那么家里的环境温度、通风度高一点、低一点问题都不大。
Q7
成品白茶的含水量具体多少为好?
A
关于白茶的含水量,老国标是7%,2018年新国标是8.5%。
具体多少,每个企业的注重点是不一样的。
个人认为,白毫银针在成品装箱时尽量控制在5%-5.5%,高等级的白牡丹在5.5%-6%(等级低的可以略微放松一点),至于寿眉最好是控制在6.5%左右。
十个小白有九个会问的白茶问题
特别是在冬天
Q8
新白茶可以煮吗?如果可以,什么等级的白茶煮比较合适?
A
我有做过实验,多个品类的新白茶都有尝试用来煮,但绝对没有枣香、药香,煮的时候,投茶量一定要少一些,煮出它淡雅的味蕾。
新茶和老白茶,煮出来的风格是不一样的,感兴趣的可以尝试下。
如果要说等级好,那么白毫银针煮的效果可能会更好。它是一种鲜爽,与众不同。
Q9
什么样的银针比较好?
A
第一外观不能太凌乱;
第二味蕾一定要干净;
第三叶底一定要匀整;
不论银针、牡丹还是寿眉,任何一款好的白茶具备的因素:
茶汤一定要通透;
味蕾一定要干净,没有任何的其他杂味、异味;
在此基础下,再考虑外观是否匀整,芽头是否肥壮,有无粉末、其他的余叶;
叶底泡开一定要匀整、标准色,不会是太过花杂色。
再者就是,你喝的舒服就是好银针,不论年份新与老,价格高与低。如果你自己都感觉有很多缺点,那绝对不是好银针。
10
“碳火烘焙”是福鼎白茶的新工艺么?
A
首先,是“炭”不是“碳”。
福鼎白茶是传统晾晒,古法炭焙。在还没有通电的时候,福鼎白茶的干燥环节全部是用炭焙,所以说炭火烘焙的白茶是更加传统。
福鼎白茶新工艺是特指,通过揉捻过的白茶。
看看白茶“工艺控”们
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11
新茶为什么有涩口、干?
A
这个是比较常见的问题,新茶表现出涩口,可能主要是几个方面因素:
如新茶萎凋环节,萎凋的太过快速,所以喝的时候有点干;
像烘焙环节,烘焙温度偏高,也会出现干。
具体这个涩口,要看能否转化,如果能化开,那么这茶通过时间沉淀,这个涩口会渐渐消失;
如果不能化开,口腔中还是一直感觉涩口,很难去掉,那么这茶即使收藏,意义也不大。
12
白茶中很明显的青味是怎么回事?
A
应该是萎凋太轻与太快速。
按正常说法,萎凋48小时到60个小时。如果只萎凋24小时或者30个小时,那么青味很重。
13
白茶开汤就有股油腻味,是为什么?
A
可能由很多环节造成,比如说青叶原料,
第二种:原料进厂在路上耽误的太久,有点闷;
第三种:加工、萎凋环节
第四种:烘焙环节
每一个环节都有可能,或者说每两到三个环节结合出现,都有可能造成“油腻味”。
所以这个需要具体品饮到,才能缩小范围,确定是哪个环节问题。
14
现在的白茶有些是否已经由“轻微发酵”变成“稍微重发酵”了?
A
白茶工艺是“萎凋”还是“发酵”?
个人感觉应该是萎凋较为妥帖。我们可以理解成“萎凋重”与“萎凋轻”,具体“重”到什么程度,是否是把茶叶萎凋“熟了”?
如果萎凋熟了,那么这个白茶没有储存转化的空间,那这个是缺点;
如果说萎凋轻、重预留一点弹性空间,我个人觉得是优点。
还有,需要考虑这一道茶,加工完之后是要长期收藏,还是短期内品饮销售。
如果是长期收藏,建议是萎凋轻一点,有更多的转化空间,让时间来沉淀。
如果是要近期销售,那么略微萎凋重一点点,可以降低它的青味。
15
工艺做过改良的白茶,是否有长期收藏的必要?
A
这个不能一概而论,要看它是在哪个环节做了改良,加工改良后品质是怎样。
个人认为,随着时代的进步,科技的发展,有些地方可以借助科技的力量与传统的结合,也许品质会更好。
(公益课堂完整音频可以点击上方收听。想了解更多白茶会公益课堂知识,可以上喜马拉雅搜索关注“道说白茶”)
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