春白茶由白毫银针伊始，是开春白茶树萌发的第一拨茶芽。经一整个冬季的蓄养，白毫银针内涵物质丰富，营养价值高。有茶友问道：“为什么很少见到银针饼？”其实，好的白毫银针通常不舍得用来压饼的，众所周知，白毫银针量少而珍，且散茶状态的银针在最大程度上保留了它的营养物质。而若是银针要压饼，就需比散茶多一道蒸压工序，尽管蒸压时间较短，但在高温蒸汽作用下，其还是会损耗部分营养物质，以上只是原因之一。接下来，我们就来具体探讨一下为何白毫银针不建议压饼。
01、压饼会破坏白毫银针芽形
白毫银针，芽头挺直肥壮，白毫密布，芽头边带一片小鱼叶，“一旗一枪”的外形，辨识度极高。白毫银针素有“茶中美女”之称，以玻璃杯冲泡，便可见银针在茶杯中上下沉浮，白毫于茶水中飘动。但若经过高温蒸汽压饼环节，银针挺直粗壮的芽头便会被压歪，泡坏其茶形。且后期撬饼时，茶芽叶也容易被撬碎，冲泡时内质物容易大量析出，从而导致茶汤口感苦涩。
02、压饼会促使银针白毫脱落
白毫银针密布的白毫不仅在其生长阶段起保护作用，白毫内还含有丰富的茶多酚类物质和氨基酸等有益物质，白茶茶毫中对人体有益的氨基酸，约占到2.6%-4.5%，其中茶氨酸溶于水表现为鲜味、甜味。使得白毫银针茶汤入口鲜爽，过喉回甘。白毫银针的毫香，也是得益于银针表面密布的那层白毫，其分泌出芬芳之气，带着淡淡回甘。白毫越丰富，毫香越浓郁。我们冲泡白毫银针时，通常不洗茶，也不使用茶滤，为的就是最大程度保留白毫。而饼茶是在散茶基础之上，通过蒸压再加工而成，若经过压饼工序，这些保留下来的白毫便极易脱落。失去这些白毫，氨基酸等营养物质含量自然也会有所损耗。
白毫银针采摘期十分的短，采摘标准严格，每年的产量仅是寿眉的十分之一，故而十分珍贵。对于爱茶之人来说，定然是不舍得将其压制成饼。但是，对于不少茶友来说，饼茶简单大方，适于送礼，也更便于储存。故而，白毫银针到底压不压饼，以不同的角度，有不同的选择。
03、压饼是市场需要，好白茶也会压饼
相较于散茶而言，饼茶形状规，便于储存，节省存茶空间。有不少爱茶人士喜欢收藏白茶，但家中存茶空间有限，而散茶形态松散，这也导致了他们无法储存过多的白茶散茶，且白茶叶片干脆易碎，它的运输成本较高。故而，对于家庭存茶而言，饼茶是一个好选择。
还有不少茶友，独爱老白茶饼，喜爱它醇熟的风味。尤其是老寿眉饼或老贡眉饼，其在压饼时经过包揉，叶片细胞壁破裂，果香物质与花香物质一道渗透到茶叶表面，再经过多年陈化，就有机会转化出独特的枣香。
白毫银针，不建议压饼是尊重它的茶性，并不意味着所有品质好的白茶，都不建议压饼，不要拘泥于茶叶的某一种形态，散茶或是饼茶，各有各的风味。其他品级的白茶是否压饼，更多的是看市场需求，看消费导向。
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这些年喜欢白茶、品饮白茶、收藏白茶的人越来越多，又是一年藏茶季，一个让人纠结的问题来了，是藏点白茶散茶好呢，还是收藏白茶饼茶呢？
其实这个问题也不必太纠结，先泡一杯白茶，咱们来好好说说这散茶和饼茶的事。
散茶与饼茶的名词解释
散茶
指以松散状态存在的茶。茶从树上采下来，加工制作完毕之后，是什么样子，就保留着它原始的样子。白茶散茶不经杀青，不揉不捻，鲜叶采摘直接进行萎凋，再经过干燥，成茶就可以封存了。
饼茶
指在散茶的基础上，经蒸汽软化再加工，等它改变形状，放入模具压制成一块饼，最后干燥而成，像大大的月饼一样。当然，现如今，饼茶的形状也在变化着，有方砖状的，有圆饼状的，有粽子状的，有方胜状的。
散茶为何要做成饼茶？
在神农尝百草之后，一直到汉朝，民间喝的，都是散茶。后来，大唐盛世来了，人们开始流行把茶压成饼来喝。当然，散茶的形式也保留着。
再接着到茶文化非常昌盛的宋朝，国家极度富裕，人们疯狂追求精神生活，茶人们在饼茶的喝法上，做了许多调整和改进，饼茶不但可以喝，可以品，可以斗，可以画画，还可以比赛。玩茶成为上层社会的主流行为艺术。
明朝，当过和尚也当过乞丐的朱元璋，觉得宋朝太过文艺，人们喝茶太过奢靡，大笔一挥，废了团茶（饼茶），改喝散茶。
虽然茶饼的历史悠久，但是白茶饼的出现并不久远。
1999年至2001年期间，福鼎茶人从云南引进传统普洱饼茶紧压茶加工技术，开始利用普洱茶饼的模具压制福鼎白茶紧压茶（俗称“白茶饼”）。
2000年，云南昆明雄达茶城的福鼎茶商首次把福鼎白茶茶饼，给广州的客户体验，但市场认可度不高，主要原因是白茶较为松散且胶质少，压制出来的白茶饼形状很膨松，不规则。
但福鼎茶人没有放弃，仍旧不断创新成型工艺。2002年期间，福鼎白茶饼才试制成型，开始走上商品化试销道路。可以说，2006年之前压制的福鼎茶饼几乎是没有量的。
散茶和饼茶的原料与加工方式
白毫银针、特级、一级以上白牡丹（通常称为牡丹王、高级白牡丹或高牡）由于采摘标准高，产量少品质优，以散茶形式存在较多，做成紧压茶就有点可惜了。
白毫银针、牡丹王、高牡以散茶存放，品饮时也利于外形鉴赏。
紧压白茶依据加工形状又可分为饼茶、沱茶、砖茶、珠茶。根据白茶生产实际和市场需求，制作成紧压白茶的原料多数为寿眉、贡眉和二级以下白牡丹，不仅便于长期储存或运输，更利于后期转化、陈化。
散茶和饼茶的品质差异
散茶的香气，更加的清，更加的纯，更加的质朴，因为保留了原生态，口感纯度更高。从新茶的角度来说，散茶相比饼茶滋味清香轻柔，口感鲜爽清甜。
而从老茶的角度说，饼茶又较散茶更具优势，饼茶的口感更加细腻醇厚而热烈。这与它多经历了一次压饼工序有关系。并且，在压饼时，它的叶细胞部分遭到了破壁，果胶和其它物质少量溢出，参与发酵，极易形成风味独特的果香。
散茶和饼茶更好收藏
既然是要收藏，就要考虑后期茶叶品质的转化和收藏空间问题。
散茶更易于转化，但所占空间较大，尤其寿眉特别占地方，并且容易断碎掉，受潮，一些新茶的原有香气容易散掉。
饼茶在所占空间上就比较占优势了，一般粗枝大叶的贡眉寿眉更适合压成饼，由于在蒸压烘干过程中加重了发酵，使其口感更加醇厚，汤色更加浓稠，陈放后也更容易转化出糯香、枣香和药香。
散茶的清香和饼茶的醇厚如何取舍
有一个不纠结的建议，买散茶先藏一段时间，再压成饼。当年的新茶直接压饼，就会有闷熟的青味或水气味，这和普洱刚压制成饼一样的缺点，这需要给它以时间。
而陈化了几年的白茶，茶性基本趋于稳定，茶味也已经醇和。这时候再压制成饼，不仅运输存藏都很方便，口感上也更有层次。
如果是用于送礼，建议选择稀罕的或者外观好看种类，比如荒野茶，比如老白茶饼，比如白毫银针（新茶更好哦）。
天苗白毫银针2019（50g）于4月10日-4月17日进行发售
天苗白毫银针2019（50g）茶品发售公告
【文章来源】:上海茶业交易中心 【作者】:上海茶业交易中心 【时间】:2019-04-09
发售声明
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一、本次发售相关信息
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三、银商转账合作银行及账户信息
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四、交易及提货环节相关费用
【01】
若说到喝白茶，选择上的很丰富的。
一入白茶门，缤彩纷呈的不同白茶，让人应接不暇。
根据不同的芽叶品级，有白毫银针、白牡丹、寿眉三大类。
根据不同的存放年份，有新白茶、陈年白茶、老白茶三种不同。
根据不同的外观形态，还有散茶和饼茶之别。
那么，若是作为初入白茶门的新手，该怎么选择呢?
在之前的白茶压饼文章中，底下就有茶友留言，还没喝过白茶，到底先喝散茶好还是饼茶好?
白茶当中，直接的散茶状态和压成饼的状态，茶味上有什么区别?哪个更适合作为入门尝试?
今儿个，就来从纷繁的白茶三千弱水中，取出一瓢水，单就不同的白茶形态，聊一聊入门喝白茶的选择。
【02】
白茶散茶和饼茶有什么不同?
参差百态的不同，是作出选择的基础。
要说到初入门者喝白茶，散茶和饼茶该怎么从中选择，要先来看看这两者有何不同。
【制作工艺的不同】
白茶的制茶工艺简朴，茶青采下后，经过萎凋和干燥之后，制作而成的就算白茶的散茶形态。
而白茶饼需要在散茶的基础上进一步加工，经过简单的蒸软、包揉、压制、烘干制作而成。
制作工艺的不同，是白茶散茶和饼茶种种不同的根源。
在散茶形态中，由于白茶不揉捻、不炒青的特殊制茶工艺，使得白茶保留了大量的内质物，散茶形态的白茶，最为接近白茶的天然风味，其中的内质物处于能量满格的状态。
在饼茶形态下，白茶经过进一步加工，在压制的过程中，不可避免会带来白茶部分叶片细胞壁破裂，细胞液析出，部分的内质受到影响。
然而有得就有失，经过压饼后的白茶，部分析出的内质物形成天然的粘合剂将叶片紧紧的包裹着，在后期存放转化过程中，能为白茶带来更为甘醇的茶味。
【外观形态的不同】
若从外观上看，白茶散茶和饼茶的不同，是一眼就能分辨的。
白茶散茶体积更为蓬松，大大咧咧的，而白茶饼经过压制之后，小巧，圆润，规则，紧实。
白茶散茶和饼茶外观的明显不同，使得它们在存茶空间需求有着明显的不同。
松散舒展的白茶散茶，尤为是梗叶虬髯的秋寿眉散茶，在存放过程中，需要占据更多的存茶空间。
而规则小巧的白茶饼，在贮存收纳起来，更为轻便简单。在存茶和运输的过程中，白茶饼更占优势。
茶友们在选择喝白茶的时候，无论是散茶还是饼茶，都要将茶存好，才能得出好茶味。根据家庭存茶预留空间不同，在作出喝散茶和饼茶的时候，需要将后续的存茶空间需求考虑进去。
【风味的不同】
天然质朴的白茶散茶，更能喝到白茶原汁原味的风味，茶汤滋味清爽鲜润，在品茶过程中，白茶的毫香、花香、草药香更为突出。
品味白茶散茶，更多的能喝到自然的草木本味。
压制成饼后的白茶，与同一时期的白茶散茶相比，风味上会偏向醇熟。
在散茶的基础上，进一步加工的饼茶，发酵程度更重，在后期的转化过程中，会具有更多甜丝丝的蜜饯香气。
白茶饼中，带着粗大茶梗和宽厚叶片的寿眉茶，经过压饼后，有更大机率转化出甜蜜厚实的枣香。
白茶散茶和饼茶在制茶过程、外观形态、茶汤风味上的种种不同，对于喝茶选择上有着直接影响。
【03】
零基础的喝茶者，建议喝白茶散茶
白茶散茶和饼茶哪个更适合新手入门喝?若是零基础的喝茶者，更适合从白茶散茶喝起。
零基础的喝茶者，此前少有喝茶的习惯，那么选择白茶散茶是较为稳妥的形态。
对于此前少有喝茶习惯，只偶尔喝喝绿茶和红茶的群体来说，选择喝白茶散茶，更为容易上手。
从白茶散茶开始喝起，更能品味到白茶简单清纯的本味。
同时，与白茶饼相比，在喝白茶散茶之前，不需要经过撬饼的步骤，喝起来更为简单方便。
选择从白茶散茶开始入门，白茶中有白毫银针、白牡丹、寿眉三大类别，该按什么顺序喝呢?
对于初入门者来说，白茶之中，最为适合新手喝茶的选择寿眉散茶，并且是当年新产的寿眉茶。
这是为何?寿眉散茶最适合作为入门茶?理由如下：
其一，寿眉价格亲民，更适合作为入门尝试
在白茶之中，梗粗叶大的寿眉茶，在春茶季和秋茶季皆有出产，是白茶中的产量冠军。
因此，高产的寿眉，相对价格上来说，价格更为亲民。
带着粗茶梗、大叶片，看起来模样粗糙的寿眉茶，不少人可能第一眼会认为其像粗制的劣茶，看起来像树叶片一样，一点儿也不精细。
实际上，由于生长期长，寿眉长成了这般梗叶虬髯的模样，但实际上，其貌不扬的寿眉茶在生长过程中积累了大量的丰厚内质物，有着精彩的茶味，适合作为入门尝试。
其二，新茶时期的寿眉，没有做旧的烦恼
选择从新茶时期的寿眉散茶入手，能避免遇上做旧的烦恼。
在开始喝白茶前，相信不少人都曾听过老白茶的大名，风味好、口感佳、功效独特的老白茶，自然是好处多多。
但在刚入门的时候，不建议一下子就选择老白茶，在良莠不齐的白茶市场中，初入门的茶友在分辨能力不高的时候，直接入手老白茶，容易遇上做旧的假茶。
而选择新茶时期的寿眉入手，自然就不会有遇上做旧茶的烦恼，喝茶更舒心，从新茶慢慢过渡到喝老茶，更能完善喝茶经验。
其三，当年的寿眉散茶，更容易喝懂
作为白茶当中的老大哥，内质丰厚的寿眉散茶，叶片上有着厚厚的腊质层防护，不容易泡苦，冲泡难度更低。
并且有着明显花香、草药香的寿眉散茶，喝起来茶味容易接受，更容易喝懂，是新手喝白茶最佳的入门学习包。
待到慢慢喝过甘和的寿眉散茶后，再逐渐尝试花香四溢的白牡丹、毫香鲜爽的白毫银针，由浅入深慢慢过渡，更能获得完美的喝白茶体验。
【04】
喝茶口味偏醇熟，适合从白茶饼入门!
形态规则小巧的白茶饼，若是作为白茶的入门尝试，适合喝茶口味偏醇熟的茶友。
这么说吧，若是您此前有喝普洱茶的习惯，想要来尝试白茶的风味，那么白茶饼是个极佳的选择。
相对于普洱茶中的茶饼、沱茶、茶砖来说，白茶饼压制的松紧程度更低，撬取起来更为轻松，撬白茶饼是件游刃有余的事情。
同样是用茶刀、茶针等工具，沿着茶饼的压制层次脉络，从侧面轻轻的撬出适量的茶饼薄片。
并且当茶友习惯了普洱茶的风味后，再转过来喝白茶，若是从散茶形态入手，尤其是新茶时期的白茶散茶，那份简单清爽的茶味喝起来并不习惯。
这时从白茶饼入手，就是个更为妥当的过程，并且可以选择寿眉压制而来的茶饼。
有着粗大茶梗的白茶寿眉，压制过程中，蕴藏在其中的果胶物、茶多糖等物质部分析出，为茶汤带来甘醇风味。
在寿眉茶饼中，经过转化后能具有甜丝丝的蜜饯味，品质好的寿眉饼，还能转化出温暖厚实的枣香。
像是被炊熟的枣子，剥了皮，散发出来的甜蜜气息。
对于喝茶口味偏醇熟的茶友来说，可以通过白茶饼的风味，体验到白茶风味的美妙。
但有一点需要注意的时，在冲泡白茶饼的时候，是需要快出水的。
110ml的白瓷盖碗里投上5克干茶，在冲泡过程中，注完沸水后，就需要快速的将茶汤倾倒入公道杯，不必等到茶饼的叶片完全舒展后，再出茶汤。
内质丰富的白茶饼，稍一遇水接触就能释放精彩茶味，不需要使用闷泡的手法，会影响茶味。
对于喝白茶来说，在白茶的大千世界中，有着丰富的选择，无论您此前有无喝茶经验，都能在其中找到最适宜的茶味。
【05】
初入门者，该喝白茶散茶还是饼茶，需要依据个人的口味来定。
由于制茶加工的程度不同，白茶散茶风味更为质朴清新，白茶饼茶风味更为醇熟厚实，两者皆有所长，茶友们可以根据自己的喝茶偏好来定。
若是此前少有喝茶经验，选择白茶散茶，可以减少撬饼的步骤，喝茶过程更省心省力。
在沉闷的冬日中，泡一杯当年的寿眉茶，清润鲜香，能让人舒缓放松，提神清爽。
若是此前喝茶口味偏向醇熟，那么，风味甘和白茶饼是个好选择。
撬取白茶饼，掌握好技巧之后，并不难。
在冲泡白茶饼时，使用茶滤过滤，就能舒心的品尝白茶饼的醇美风味。
白茶当中，散茶是清纯清新的白月光，饼茶的醇熟热情的朱砂痣，都有着无限美好风味挂在心头。
对于初入门的茶友来说，在白茶的品质有保障的前提下，无论散茶还是饼茶，都能获得好滋味!
