武汉一收藏品拍卖会上
一块存放20年、净重375克的老白茶饼
以30万元成交！
此前在上海，也拍出过20万元的高价
有人说，投资股票、期货
不如囤点老白茶
因为
如果有一天，你辉煌了，记得囤点老白茶
倘若有一天，你落魄了，把它卖了
说不定还能东山再起！
那么，老白茶到底贵在哪儿？
为何有如此高的身价？？
咱再次重新了解一下：
1、按采摘品级分：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉
2、按照新旧分：新茶、陈茶
3、按照形态分：散茶、紧压茶
茶叶越嫩，白毫越多，白茶的等级划分和这个密切相关。
顶级的白毫银针全是嫩叶，毫香自然显露；其次是一芽一叶或一芽两叶的白牡丹；再次是以叶片为主的寿眉。
不论是哪个产区产的白毫银针价格都远比白牡丹、寿眉等价格要高，特别是年份久的茶，这种现象愈加明显。
这白毫可不仅是好看，更重要的是能为茶叶带来一种独特的“毫香”
陈年的白毫银针之所以这么贵，主要有这几个原因：
产量少，采摘要求高
相比白牡丹、寿眉，白毫银针的采摘期特别短。随着气温的升高，发芽速度加快，一天就是一个模样。
在最为忙碌的采茶期，白毫银针作为第一波采摘的白茶，需要争分夺秒。
告诉大家一组数字：
一斤上好的白毫银针2万到4万颗芽头~
一双手要在枝头采摘20000到40000次！
不停弯腰、低头，只为取茶树末梢芽头。
白茶为何具有收藏价值?
一、白茶产量少、工艺天然
相比于其他的茶类，白茶本身产量就较少，制作工艺天然，不炒不揉，白茶的制作工艺，只分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。
其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。
白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。
产量少、制作工艺天然是白茶异于其他茶品的特点，也正是这一特点，让更多的人关注到白茶，投身到白茶事业当中。
白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”的民间说法，是因为相比其他茶类，白茶中的黄酮含量最高。
白茶随着存放时间的增长，黄酮含量呈逐年递增，而且白茶内含成分也在发生着缓慢的变化，香气逐渐挥发，茶汤逐渐变深，滋味逐渐醇和，茶性也更加温和。老白茶的价值便体现于此。
珍贵的东西永远都是稀缺的，更何况是又能做茶又能做药的白茶。
国外对白茶的保健功用研究成果：
美国科学家哈佛大学医学院的布科夫斯基博士研究得出，喝白茶能使人体血液免疫细胞的干扰素分泌量增加5倍。
美国纽约佩斯大学的米尔顿.斯奇芬伯博士的最新研究，白茶提取物能对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。
美国生化学家洛德克博士研究结论，白茶比其他茶类更具有抗癌物质，能不断抑制、缩小肝癌的肿块，提高免疫功能。
国内对白茶保健功用的研究成果：
1995年中国土产畜产福建茶叶进出口公司提供白茶白牡丹样品，福建省中医药研究院对福建白茶保健功能分别进行了实验，所获得的结果如下：
“白茶对CIR小鼠的抗脂质过氧化作用的分析”表明：白茶能非常显著降低肝、脑组织中的脂质过氧化物水平，有较好的抗氧化作用。
“白茶白牡丹对小鼠体重、耗粮和体脂的影响”推测，人类饮适当浓度白茶汤有利于降体脂和减肥。
“白茶降低小鼠血清总胆固醇和甘油三酯的研究”结果表明：白茶汤能显著降低血清总胆固醇和甘油三酯而并不影响体重，尤以其1%浓度更佳，对防治高脂血症是有益的。
“白茶白牡丹对抗四氧化碳中毒对小鼠血清谷丙转氨酶活力影响的研究”表明：常饮白茶显著增加机体的保肝功能。
老白茶的升值分析
老白茶的价值一般会在三年后开始体现，新茶一般的价格是比较稳定的，但是三年之后，价格便会明显上涨，五年的老白茶价格会翻倍，甚至更多。七年的老白茶，一般就比较难买的到，而且也非常珍贵了。
所以，有不少茶客借此希望存放白茶，带来未来的增值，即使不是为出售，而是为了自己未来有老茶可品饮，相对来说，未来也是花少钱享受老茶的美味，此为节省了成本，本身就是“增值”的体现了。
确认过眼神，相信你也会喜欢这醇厚的味道
存放多久好喝
对于白茶来说，适不适合喝，存多少年好喝，都有两个前提条件：原料好工艺好，存储环境得当，不满足这两个条件，存多久都不会好喝。
01第一个饮品期限（1-2年）
这个时候的白茶青味重，性凉，高温干燥之后的水味还在，但也有白茶独特的毫香甘甜。这个时候喝它，主要是为了试茶，决定一款茶适不适合后期存储。
02第二个饮品期限（3-5年）
三年之后，白茶青味才会褪的差不多，内质趋于稳定沉淀，香甜醇滑逐渐显现。此时的白茶，可细品其味，感受时光带给它的缓慢变化，清甜甘香，醇滑细腻，缺陷慢慢隐去，茶性由寒凉朝着温润转变，偏热体质适宜常饮。
03第三个饮品期限（7-10年）
七年，十年之后是白茶最适合品饮的时期，茶进入稳定而缓慢的转化期，茶性温和，滋味醇厚甘甜，香气纯正，饱满丰润，药用价值高，老少皆宜。
最近的几起白茶拍卖，20年以上的老白茶，都拍出了十万以上的高价。这是一个很正常的商业逻辑，毕竟老白茶是不可再生资源，是稀缺资源。
老酒，老茶，老邮票，老字画，当然都是贵的。如果不贵，怎么对得起它经历的这些岁月？
孔家世代茶农，看天做茶、看茶做茶是经验，也隐含着人类对大自然的敬畏之心。最精致的工艺，不是增其颜色，郁其芬芳，而是保留其本真，透过她天然的味道，将品饮者与这片山水相连，这是孔家白茶坚持传统工艺白茶所希望传递的。
收藏白茶，不用刻意求升值，品的是一份心，藏的只是岁月划过的痕迹。
手执一杯香茗，品味着四季的蕴味，品淡出人生的精彩。
风雨无情岁月长，
清茶胜酒暗沉香。
半生闲品一盅醉，
苦乐甘甜壶底藏。
《1》
存白茶的时候，很多朋友喜欢存白茶饼。
因为茶饼不占空间。
确实，很多朋友都反映，我家放不下茶了，我家的屋子全塞满了你的茶。
晒过来的图片里，满屋满柜满墙，都是村姑陈家的白茶箱子。
又激动又感动。
茶饼省空间，同样的1立方米，存茶饼，是存散茶的好几倍。
并且，同一款茶，存放经年后，散茶和茶饼所呈现出来的风味，是截然不同的。
比如今早喝的2016白露散茶（秋香寿眉）和2016白露饼茶（蝶恋花）。
在散茶期，同一批采下来，同样的日光萎凋，同样的烘干储存。
不同在于，一个散放着存箱，一个压成饼存箱。
两年之后，它们绽放出了不同的光华。
这就是压饼工艺赋予白茶的新的魅力。
《2》
当然，存茶饼，并不是越老越好。也不是越老越贵。
首先要看工艺。
工艺好的，产区正的，才有可能经过陈化之后，转化成优质的老白茶。
好的产区，是指白茶的核心产区，比如福鼎。比如福鼎的太姥山。
好的工艺，则要求茶青在加工制作时，要经过日光萎凋，以及薄摊萎凋。
日光萎凋的好处，在前几天的文章里介绍过，没看过的看官，可以点击链接：（不是每款纯日晒的白茶都能叫好白茶，还需这个工艺！）
当然，并不是所有自称“日光萎凋”的白茶，都真的是日光萎凋。就像并不是所有自称“牛栏坑肉桂”的茶，都是真的牛肉。
如何才能在一堆日光萎凋的白茶中，挑选出真正的日光萎凋白茶呢？
村姑陈认为，主要还是要掌握以下几个要领：
看颜色。2.观条形。3.喝茶汤。4.看叶底。
学会了这几点，才会拥有火眼金晴，一眼就看穿这饼茶的前世今生，判断出它是否有值得陈化成为优质老白茶饼的资格。
当然，如果你阅饼无数，经验丰富，那只需要第一步，看颜色，就能看出一块饼是什么工艺。
比如，下面这块饼。
《3》
这个饼，当朋友发过来的时候，村姑陈一眼就看出， 它并非真正的日光萎凋白茶。
为何？
看颜色。
这块饼的颜色，单调朴素，呈现出深重的咖啡色，黄褐色，土黄色。
它符合非日光萎凋秋寿眉的颜色特征。
这种素净到寡淡的色彩，一望便是秋寿眉用“室内萎凋槽”做出来的秋茶的标准颜色。
出现这种单调乏味的颜色，是由于萎凋槽很深，而制茶师又基于多做点茶的考虑，把茶青摊得很厚。
当整个槽的茶叶厚厚堆积在一起，又闷又潮湿，内部温度高而散不出去，闷得叶绿素蒸发，青叶颜色变得发黑，显暗，显旧。
然而，这种颜色，许多茶商非常喜欢，因为旧，可以贴上老白茶的标签，或者加上一年的年份出售。
销售业绩会比当新茶出售高很多。
利字当头之下，厚堆渥堆白茶，甚嚣尘上。
（茶友供图，非日光萎凋饼）
（日光萎凋饼）
( 日光萎凋饼，2015年春寿眉《醉春烟》)
《4》
这个饼，拥有粗大的梗和圆阔的叶，一看就是寿眉级的。
寿眉，分为春寿眉和秋寿眉。
正常日光萎凋工艺制作出的春寿眉和秋寿眉是什么颜色的呢？
春寿眉，采摘的时候天气较冷，温度低，日照弱，做好之后，茶的颜色是绿白二色相间——叶绿芽白，仿佛白衣绿裙的仙子。
秋寿眉，分为立秋，白露，寒露三节。从节气的气候变化来看，这三个节气的温度呈现出从高到低的趋势，日照也是从强到弱在变化。
这些气候上的变化，呈现在成品茶的颜色上，便表现为颜色五彩，像七色彩虹。立秋寿眉黄色系多于绿色系，白露绿色系多于黄色系，到了深秋寒露，更深露重，基本上黄色系就成为点缀了。
所以，春寿眉是素净淡雅的鲜绿和亮白，像接天连叶无穷碧，映日荷花别样红。
而秋寿眉的鲜艳明快，像童话里的七色花，代表着幸运，幸福和对未来生活的无限向往。
《5》
是不是日光萎凋，第一眼，先看颜色。
无论春茶还是秋茶，只要它在新茶时期，它的颜色必定是鲜艳的，亮丽的，活泛的。
如果刚做好的新茶，就颜色发黑，黯淡，呆板，枯朽，那么，不是被渥堆，就是被大火烤过。
只有被人为重重折磨过的白茶，才会像苏轼笔下的自己那样，尘满面，鬓如霜。
这些茶，与自己原先的伙伴们就算碰到了，也应该“纵使相逢应不识”吧。
日光萎凋的白茶，就算老了，成为老白茶，它的叶片一样是泛着光泽的，有活力的，虽然颜色褪了，淡了，但是劲道还在。
这也难怪我们能在顶级的老白茶里，喝到淡花香和干草香，这两种原本属于新茶的香气元素。
日光萎凋的白茶从新茶到老茶的过程 ，大晏老早写了一首诗来形容：
槛菊愁烟兰泣露。
罗幕轻寒，燕子双飞去。
明月不谙离恨苦。
斜光到晓穿朱户。
昨夜西风凋碧树。独上高楼，望尽天涯路。
欲寄彩笺兼尺素。
山长水阔知何处。
是的，我们买下一饼茶，悠悠经年间，等它老去。
山长水阔，朋友都远去了，连寄信都不知道址。
幸好，还有一饼老白茶陪着我们。
望尽天涯路。
《1》
杨绛先生的名字，村姑陈的母上大人很喜欢。
母上大人出生的年代，给孩子们起的名字，虽然不如前一阶段的人有时代特征，但，也是极为有年代感的。
她的同学里，名字里有红字或者虹字的，仍然大有人在。
虽然这些阿姨们成年后纷纷对自己名字里的“土味”大大不满，甚但，大多数人还是保留了下来。
吐槽归吐槽，没想过要去改。
就这样顶着“红”过了一生。
但是，人家杨绛先生就幸福多了，人家也红，但人家的红不土，洋气着呢。
人家是中国古老的三原色之一，是最早的流行色。
红楼梦里的黛玉的前身，就是绛珠仙草，一株红色的仙草。
但是你若是直接叫做“红草”，那就太接地气了，立马从仙境落入凡间。要是再唤作红药，那直接就掉到五毒教里去了。
还是用“绛”字，高大上得多。
《2》
红色，在三原色里是基础色之一。
茶叶，跟红色也有不解之缘。半发酵和全发酵的茶汤，都有可能呈现出红色，或者是橙红，或者是砖红，或者，是高大上的绛红。
但是，是不是只有半发酵和全发酵的茶汤，才是红色的呢？像福鼎白茶这种微发酵的茶汤，会呈现出红色吗？
未必。
福鼎白茶的茶汤颜色，是多元的，像一个新兴的海派城市，全世界各种肤色人种的人，聚居于此。
它可以按品类分为好几种颜色。
当这些品类都是散茶时，颜色是这样的：
白毫银针的新茶，茶汤是牙色偏嫩绿的。
白毫银针的老茶，茶汤是赤金色的。
白牡丹的新茶，茶汤是黄绿色的。
白牡丹的老茶，茶汤是赤金色的。
当这些品类都是饼茶时，颜色是这样的：
白毫银针饼的新茶，茶汤是黄绿色的。
白毫银针饼的老茶，茶汤是鹅黄偏桔色的。
白牡丹饼的新茶，汤色是黄绿偏赤金色的。
白牡丹饼的老茶，汤色是绿中带桔色的。
除此之外，还有春寿眉和秋寿眉，它们的散茶、新茶、饼茶、老茶......这些形态和年份不相同的白茶，它们汤色，都是不一样的。
可能有的时候，冲泡出来的茶汤会令人感觉很相似，但细细观察，仍然能发现，汤色是有差别的。
为何，微发酵的福鼎白茶，不同的年份，不同的工艺，不同的形态，不同的品类，汤色会有如此大的差别呢？
影响福鼎白茶汤色的因素一：年份
年份，是影响福鼎白茶汤色的最主要因素。
福鼎白茶是需要陈化的茶。
它加工制作完成之后，会进入陈化期，也就是进入修练期。
在这个漫长的时光隧道中，福鼎白茶会与空气中微弱的氧分子结合、交换、反应，转化出新的物质，呈现出新的风貌。
另外，它会受到储存地的温度和湿度的影响，陈化出不同的口感和内质。
当这些新的物质生成，当这些新的风貌体现，当这些新的口感和内质形成，我们能看到的、福鼎白茶陈化后发生的最直观的改变，是它的汤色。
当它老了一岁，你便会发现它的汤色黄了一个色号。
当它又陈化了一年，你会发现它的汤感稠了一度。
也许，去年还是素白色的白毫银针茶汤，今年，它就变成了牙色。或者，去年它是牙色的茶汤，今年它就变成了鹅黄、赤金。
总之，在汤色的变幻里，你能感受到岁月带给福鼎白茶的沉淀和改变。
这是它在岁月的长河里，奋进、漫游的最佳见证。
影响福鼎白茶汤色的因素二：工艺
不同的工艺，亦会对福鼎白茶的汤色，产生明显的影响。
日光萎凋，是最好的一种加工福鼎白茶的工艺，也是最传统的福鼎白茶生产工艺。
利用日光对白茶进行萎凋，让阳光直接与茶叶产生交换、形成反应，能最大程度地保持茶叶的鲜爽感，保存下较多的茶氨酸和叶绿素。
因而，日光萎凋的白茶，新茶期，汤色偏绿，这便是叶绿素保持较多的缘故。
室内萎凋，是新发明的，在没有阳光的天气里，对茶叶进行加的一种方式。
比如，前一天采摘时，天气还是晴朗的，到了后一天，天气就阴了，或者下起雨来，茶叶不能晒，只能移到室内阴干，或者用萎凋槽里的模拟风风干。
没有了阳光的照耀，茶叶在人工模拟风的环境里风干，或者在室内靠自然风阴干，茶叶内的物质少了与阳光的交换和反应，叶绿素和茶氨酸的含量，就会损耗掉一部分。
这就导致，室内萎凋的白茶，汤色更深，略带黄色。不够透亮。
还有一种，是秋季靠秋老虎，一两天狂晒晒干的白茶。
这种寿眉，颜色红，汤色也红。
像生活在青藏高原的孩子，长期受紫外线照射，脸上呈现出来的不自然的高原红。
这种汤感明显偏薄，喝起来淡而无甚香气。
影响福鼎白茶汤色的因素三：形态
在村姑陈的理解里，福鼎白茶的形态，有两大类，一种是散茶，一种是饼茶。
散茶，是它采下来晒干后自然而舒展的样子，是它最真实最原始的样子。
饼茶，是它陈化一段时间后，被压成饼的样子。
散茶的汤色，相对更加的自然，更加的天然原生态。
而饼茶的汤色，要更加的浓一些，深一个色号，略偏红一点。
以同样的材料而言，比如2018白露茶，它在散茶的时候，是鹅黄色的，但它到了压成饼，就变成了赤金色。
产生这种颜色上的变化，是因为压饼工艺本身，让茶叶重新经历了一次从湿到干的过程。
压饼流程中的蒸软，让茶叶在高温蒸汽的作用下，变软，变湿。
等到了烘干箱里，茶饼再从湿变干。
这个过程中，茶叶内的细胞受到刺激，叶绿素有了一定的损耗，叶黄素显现出不，汤色变黄。
而压制定型时，茶叶在饼模当中，被定型，被重压，细胞壁大量破裂，大量的细胞液流出，细胞液与空气中的氧分子产生反应，从而也会形成汤色变红变深的化学反应。
影响福鼎白茶汤色的因素四：品类
前文提及过，不同的白茶品类，也会有不同的茶汤颜色。
白茶的品类，按大类来分，分为四大类:
白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。
从季节来分，分为春茶、秋茶。
当这两种分类方式交叉，白茶便分成了更多的种类：
白毫银针、春牡丹、秋牡丹、春寿眉、秋寿眉、春贡眉、秋贡眉。
以及，一个编外客——冬天采摘的大叶片制作而成的冬片茶。
这些类别里，由于白茶品类的不同，它们的身体结构不一样，以及生长的季节不一样，便形成了不同的汤色。
白毫银针，一旗一枪，它的茶汤里，白毫密布，故，茶汤颜色，第一冲素白，第二冲银白，第三冲，如同初升的月。
春牡丹，一芽一、二叶，芽头秀长，叶片细窄，芽与叶背面密布白毫，它的汤色，第一、二冲偏绿白，第三、四冲鹅黄偏绿。
秋牡丹，也是一芽一、二叶，但由于生长时的天气，比春季要略热一些，温度要略高一些，芽头和叶片的颜色，便要略微地偏红一点，冲泡出来的汤色，主色调是赤金略白一点的颜色。
春寿眉，一芽三、四叶，生于气候较低的春季，谷雨节前后，叶片较绿，汤色黄中带绿。秋寿眉，生于深秋，秋高气爽层林尽染，一派五谷丰登的景象，故而汤色介乎于鹅黄和赤金之间。
冬片，是老叶片，生于冬季，它的汤色，浅时是素白偏黄绿的，浓时是赤金色的。
福鼎白茶的汤色，是丰富多样的。
福鼎白茶的滋味，是丰富多元的。
由于它的加工工艺简单，没有那么复杂的发酵和焙火，它的汤色，总体来说，较别的茶类要浅，要绿，要白。
那些全发酵、半发酵茶生成的茶褐素、茶红素，在白茶里，极少能看到踪影。
这也是我们爱它的原因。
我们爱它的天然，原生态。
爱它清水出芙蓉，天然去雕饰。
