在白茶的四个等级当中，白牡丹是当之无愧的中庸者，有芽有叶，有银针的雅致也有寿眉的质朴，不争光辉，却为人喜爱。
每次看到白牡丹，都不禁由心底赞叹，它的芽被灰绿色的叶子衬着，每一朵都美，恍惚间只有静静地浸在扑鼻的茶香里。
将白牡丹入杯冲泡，又是另一番景象，芽叶随着水的旋律舒展开来，将藏在茶里的春色都绽放出来。
在白茶里，牡丹的香算高扬的，仿佛将这一季的香都收纳过来，一起放在茶里，她不仅有芽的蜜甜香，还有叶的清香。
冲泡过程中，茶香的显露也有不同，开始时茶毫的香，紧密的感觉，厚厚的感觉，越来越淡，越来越淡，渐渐地变得清甜。
陈年白牡丹，香气丝毫没有了青味，而那种幽香却变得更加的内敛和真实，细嗅之下，依然能感受到大自然的纯朴气息。
琥珀色的茶汤，淳和甘甜，毫香明显，轻啜入口，徐徐咽下，醇厚感、甜度感都令人心满意足，满嘴是幽幽的花香味。
守一片茶山，做一杯好茶。
在由中华数千年文化积淀所缔造的美学世界中，香是一种近乎诗意般的感官享受，人对味道对感知80%是由嗅觉决定的。
福 · 鼎 · 白 · 茶 · 茶 · 山
茶的香气是品鉴一款茶好坏的重要因素之一。茶叶香气，是干茶叶或茶叶冲泡时散发出来的茶叶芳香气味。
茶叶香气形成受到许多因素的影响，如品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法等。
明人刘源长《茶史》言：“茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味”。
那么备受喜爱的白茶，它的香气究竟是怎样的呢？
白茶的几大品类：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，根据不同的节气采摘，所制成的白茶其香气也是独具特色的。
白茶香气跟其它茶类香气要求一样，首先以纯正为前提，以毫香、嫩香、清纯、清鲜为特征，特别是白茶特有的毫香较显著。
白毫银针
一般来说，新白茶主要呈现毫香、嫩香、花香、清香、果香、甜香，干燥工艺采用炭焙或电焙会产生火香。
经过存放后的老白茶，香气也富于变化，因为后期转化与陈化会产生陈香、甜香、果香。存放3年以上，荷叶香显露，沁人心脾；枣香扑鼻，更带有药香。
采用纯日光萎凋的白茶，则为产生特殊的一种香气——阳光的味道，甜入香，香气较张扬。
总而言之，茶叶的香气，使人心脾清爽，神智清新，心旷神怡，是一种沁人心脾的审美感受。
好白茶，香气闻起来自然舒适，不刺鼻，扩展性强，鲜爽纯正，香高持久，有白茶特有的毫香，有些有短暂的喉韵，令人陶醉其中……
【01】
最近的老白茶话题榜，更新了！
几周前， 大家关注的重点还“冬天为什么要喝老白茶”、“老白茶怎么挑选”，最近问的最多的话题成了“老白茶要怎么喝？”
身处上海的小姐姐问：“是不是所有老白茶都只能煮？”
当然不是！
老白茶还可以冲泡。
泡与煮，拥有全然不同的风味。以下省略N字解释老白茶泡着喝的好处。
小姐姐进一步发问：“茶是煮还是泡，该怎么决定？”
不用纠结，下文告诉你答案！
【02】
老白茶冲泡方式难抉择？
答案是否定的！
冲泡方式，有何可纠结的？摆在您眼前的老白茶冲泡方式，统共就三种。
一是白瓷盖碗冲泡；二是煮茶法；三是玻璃杯冲泡法。
为了不浪费老白茶辛苦陈化所付出的努力，先将玻璃杯冲泡划去。
为何方便使用的玻璃杯冲泡落选了？老白茶给出了三个理由。
第一，玻璃杯冲泡，无法感受到老白茶丰富的香气变化。
第二，玻璃杯冲泡，散热快，老白茶的精华部分难以展示。
第三，玻璃杯冲泡，等到茶凉了再喝，容易导致汤水浓度太大。
若是非要用玻璃杯泡老白茶，倒真是辜负了老白茶的品质。
是以，摆在我们眼前的冲泡方式，只剩下两种。一是白瓷盖碗冲泡，二是煮茶法。这两种冲泡方式，我们该如何选择？
简单，从三个角度出发。
1.原料
2.场合
3.喜好
【03】
原料，用对方式才能更好激发茶味。
老白茶中，有三大类。白毫银针、白牡丹、寿眉，外观将三者区分开来。
白毫银针，是单芽，自抽芽后就被采摘下来，没有经过太多的风吹日晒雨淋，保持着鲜嫩的特点。经过萎凋和干燥后，保留着密集的白毫，看起来像是穿了一件羽衣。
白牡丹，接受的雨露恩泽多，经过阳光的照射，叶片生长，多数为一芽一叶，一芽二叶，叶背上覆盖着厚厚的茸毛，沉浸在水中的白牡丹叶片舒展，身姿曼妙，得了茶中仙子的美称。
寿眉，是一芽三叶，一芽四叶的特点，因产量是所有白茶中最高。大浪淘沙后，老白茶中存量最多的就是它。
因采摘标准的不同，造就了白茶的差异，在冲泡方式和手法上，需要区别对待。
老茶白毫银针，冲泡法不易苦涩。
喝老茶白毫银针，怎么能错过盖碗冲泡？如之前喝的2013白毫银针，准五年老茶，拥有浓郁的稻谷香、毫香，粽叶香等，用盖碗冲泡，方能让它释放最纯真的香气，每种香气排好队列，逐一登场。
老茶的魅力，不可挡！
冲泡法，能够静静感受每一冲汤水的变化。
柔和、细腻、顺滑、醇厚，这些综合感受都能在每一冲茶里体会到。
老茶白牡丹，白瓷盖碗冲泡香气层次多。
白牡丹，仍旧偏爱用白瓷盖碗冲泡，2014年的白牡丹饼，使用盖碗冲泡，仍旧能感受到杯盖上盈盈花香，和药香交织出现，在鼻腔中引起一场小风暴。
盖碗泡茶，就是有不可替代的好处。
您若是家中有2014年的白牡丹茶，不妨体会一番盖碗泡茶的愉悦感吧。
老茶寿眉，梗粗叶大胶质丰富是煮茶的好原料。
作为寿眉，仿佛天生是为煮茶而定制的。偌大的叶片，适合煮茶。粗大的茶梗，也适合煮茶。
你有100个理由嫌弃寿眉长相的理由，却有101个说服自己喝寿眉的理由！
寿眉，就是这么强大！
寿眉中，含有比较丰富的茶多糖、果胶等物质，使得寿眉煮出来茶，茶汤拥有独特的清甜感，汤水细腻、软糯，香甜顺口！
【04】
那么，白毫银针和白牡丹是不是只能泡，不能煮呢？
错！
对比煮茶，冲泡法更容易获得好口感，若是用煮茶法，对投茶量要有精准的把控。
白毫银针、白牡丹，是白茶树上最较嫩的部分。
在这些芽头聚集的部位，会比叶片拥有更多的咖啡碱物质。这些咖啡碱物质，比较调皮，要不是加以把控，将在汤水里作威作福，容易导致汤水苦。
也就是咖啡碱含量的关系为：嫩叶>老叶>梗。
so，煮白毫银针、白牡丹，可以。但是投茶量宜少不宜多，煮茶时间最好不要太长。长时间熬煮， 并不适合白毫银针、白牡丹。
就拿煮白牡丹为例（现在拥有老茶白毫银针的人，少。相对而言，白牡丹的出现频率还比较高，故而当做范例）。
直接从干茶开始煮茶，注入400毫升沸水，投茶2克即可。煮茶，茶与沸水接触的时间比较长，尤其是白牡丹这类娇嫩的白茶，咖啡碱含量多，最好别放太多。
煮白牡丹，在水沸腾后投茶，茶与水沸腾后，即可关闭电源。电陶炉会有余温残留，这些温度还会支持茶汤沸腾好一会儿。若是等到茶汤不沸腾后倒出茶汤喝，也容易让茶汤味道太浓。一般用余温加热30秒左右，就能倒出茶汤饮用。若是觉得味道太淡，稍微再加热半分钟。
煮茶，要做个细致的人，煮茶时间可以根据茶汤浓淡调整。
【05】
老白茶，泡还是煮，请看场合！
寒夜客来茶当酒，围炉煮茶是冬天最好的选择。这个时候，老白茶当然是要煮着喝。
首先，围炉煮茶，可能会有三五好友，喝茶谈天图的是个轻松愉快。若是整个过程，把重心都放在冲泡上，未免太浪费好时光。
整个时候，煮茶就能让你的双手得以解放。茶在一旁煮茶，您可以自由活动。
其次，围炉煮茶，要考虑到茶汤份量的问题。
110毫升白瓷盖碗冲泡，适合1-3人饮用，若是超过3人，茶汤的供应就显得有些不足，整个过程都要确保有茶汤供应，那真的是全程都在泡茶，少了互动。
这时候，煮茶的出现解决了这种茶汤不够分的困扰。
400毫升水，5人以上喝都不再话下，且高山白茶煮茶简单，水沸腾后投茶，茶与水再次给沸腾后，可倒出茶汤饮用。
续水后，煮茶时间也不需要花太长。
这种闲适惬意的冲泡方式，真的没有理由拒绝。
当然，如果您是一个人喝茶，煮茶泡茶悉听尊便，自己喜欢就好。
【06】
老白茶煮着喝泡着喝，遵循喜好最重要。
冲泡方式的选择，更重要是建立在给人喜好上。
老白茶泡着喝，茶汤清爽，甜润，香气的每一个细微变化都能被掌握。
老白茶的冲泡过程，也非常简单。
首先准备好自己心水的老茶，白毫银针、白牡丹、寿眉丰俭由人。
110毫升白瓷盖碗，搭配5克茶，将水烧开。以环壁注水的方式注入适量的沸水，快出水，您就可以享用老白茶的醇爽啦。
煮茶，汤水会变得更加细腻、柔和，茶汤饱满、圆润，入口醇滑，油然而生的满足感。
【07】
从前车马很慢书信很远一生只够爱一个人。
煮茶很慢，一泡茶能喝上三五小时。
煮茶，是动与静的最好结合。
烧红的橄榄炭，沸腾的水，飘逸的茶香，茶水沸腾后，“噗噗噗”的微妙声响，为冬季增添了一丝暖色调。
茶叶不断翻滚，茶中的滋味尽情释放，浓醇与香甜的汤，就煮好了。
冲泡，人与茶多了互动性。
注水手法的调整，出水快慢地把控，微有足够了解白茶的特性，才能泡出好喝的茶汤。
若是与茶缺乏交流，这样的喝茶是枯燥的，无趣的。
老白茶是泡还是煮，看您是如何抉择。
