白茶最迷人的地方，在于香气浓郁复杂，因为没有复杂工艺，也没有太多的人工干预，经过日晒或阴干，自然萎凋然后干燥，给人呈现最接近自然的鲜甜口感。
六大茶系中的“白茶”，其实是以制作工艺和发酵程度来区分的。茶青采摘下来后经过晾晒或阴干，自然萎凋，干燥或文火微焙，轻微发酵而成，这样的茶叶，就被称为白茶。
就众多白茶来说，月光美人颇有普洱茶的特点，而安吉白茶其实是绿茶，因为牙叶洁白，才被称为“白茶”。
1.白茶的工艺
白茶工艺简单来说可以分为四步：采摘—萎凋—干燥—保存。
萎凋！这一工艺是白茶区分于其他茶类的重要工艺，记住这个词出去蹭茶可以免得受行家笑话。
白茶简单的制作工艺，也让它的茶毫得以最大程度地保留。许多茶叶都有茶毫，但经过种种工序，难免脱落。而白茶在制成之后，依然能满被茸茸白毫，根根分明，泡水之后更是剔透晶莹。
白毫的用处可不仅是颜值，它的主要成分是氨基酸，能为茶叶带来一种独特的“毫香”，如雨后草地一般鲜灵，带来淡淡的回甘。
不过由于白茶滋味清淡回甘的的品质特点，也往往使一些喝惯普洱、乌龙等滋味较重的老茶客对其爱不起来，毕竟吃惯了“红油火锅”，清汤寡水就抓不住舌头了。但对于大多数刚接触茶的朋友来说，喝起来“特别香，有点甜”的白茶反而更容易让人接受。
2. 白茶的分类
白茶虽然近几年才在国内得到发展，但是其白茶家族依然很热闹~刚入坑的朋友往往会分不清楚：
按采摘品级分：银针、白牡丹、寿眉、贡眉
按产地分：政和白茶、福鼎白茶、云南白茶
按照新旧分：新茶、陈茶
按照形态分：散茶、饼茶
顶级的白毫银针全是嫩叶，毫香自然显露，其次是一芽一叶或一芽两叶的白牡丹，再次是以叶片为主的寿眉。
人们通常以为白茶的银针、白牡丹、寿眉是三个等级，其实并不严谨，特级的寿眉其实比二级的白牡丹品质要好。但理解为等级高下的排列，一般倒不会错得太离谱。
从银针到牡丹，再到寿眉，同等级别的情况下，价格依次从高到低，口味依次从清甜到浓厚。新下来的白茶是甜的，从舌尖一直到喉底，从唇齿一直到心间。好的白茶有明显的水果香气和淡淡的花香，茶汤干净自然，，仿佛山林间的纯净空气就在鼻息之间。
3. 白茶的保存
白茶的保存，避光、防异味、防潮、常温是出现频率最高的词汇，直指白茶转化过程的控制问题。再往细致的方面讲，还涉及到存储的地域和时间问题。
总的来说，白茶存储的方式完全可以简单化。
白茶转化的过程，就是其内含物不断分解、再反应组合的过程。外部条件可以加速、放缓、丰富甚至破坏这一过程。
随着时间流逝，会产生奇妙变化，而这正是茶的迷人之处。
而我们能够在漫长的岁月中，陪伴一款茶走过由新变老的历程，尝到它微妙的成长与变化，想想也是很动人呢。
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