安徽. 黄山毛峰的产地广泛分布在黄山市休宁县`祁门县，歙县，黟县，屯溪等地的山区，丘陵地带。在这些地方的屋前瓦后的山背上，与山泉、山雀为伍，在云雾中呼吸，在霞光中成长，得日月之精华，高山茶树在原生态的理想环境中同生长，共繁荣。
得天独厚的自然原生态茶园，造就了裕臻.黄山毛峰的得天独厚的品质。
裕臻.黄山毛峰手工制作，经传统采摘、杀青、揉捻、烘焙、成茶五大过程，制成名茶。
裕臻茶园
裕臻 . 黄山毛峰 传统制作五步骤：
一、采摘：
裕臻. 黄山毛峰的采摘要求很严格，要细嫩、精神的鲜叶。裕臻. 黄山毛峰采摘标准分三种，初采为清明节之前的嫩芽，都是芽尖，称为“明前头采”;二次采摘在清明左右，为一芽一叶，称为“特级”;三次采摘为一芽二或者三叶，在谷雨前采制，称为“一级雨茶”。不同的采摘时间，产量不同，价格也不同。
鲜叶采摘回来后先进行拣剔，剔除鲜叶根部的蒂子和病虫害鲜叶，保证芽叶制成的质量。鲜叶要分开摊放，散开去除部分水分，以保鲜叶的新鲜度。
好的毛峰生长鲜叶要求：
1.生长海拔在500米以上;
2.生长环境要临山溪，靠阳坡，有雾浸光晒的环境。
3.鲜茶不能存放隔夜，要当天采当天制，保证茶叶新鲜。
4.鲜茶生长土壤以红色土壤为佳，黄山传统的做茶师傅说：“红泥土的茶是甜的”!
二、杀青(关键一步)：
手工锅炒法，用直径50厘米左右的传统大锅(一般用灶台火)，锅炒法注重“嫩茶老炒，老茶嫩炒”，一般锅深在50厘米，直径为80厘米，锅温先高后低，即从150°C慢慢降到130℃左右，温度下降时要持续和稳定。好的毛峰制作每锅投叶少量鲜叶，一般鲜叶的量为200克到250克，一般的毛峰可增加到500克到700克。
炒制毛峰鲜叶时见到锅底有点泛红，鲜叶下锅;
2.下锅后一般闻有炒芝麻声响即为适中，单手翻炒，手势要轻(翻炒速度分为三个阶段进行，鲜叶下锅后为第一阶段，一般每分钟40多次。当杀青叶略失去光泽后为第二阶段，一般每分钟50次左右;杀青叶略显柔软为第三阶段，一般每分钟55次左右)。
3在杀青过程中要注意手势要扬得高(叶子离开灶面20厘米左右)，便于杀青热气的散发，同时要“捞得净”(锅底净)，“撒得开”(杀青叶撒满全锅)。当杀青至叶质柔软，叶面失去光泽，叶边感觉有点干燥，青气消失，茶香显露时为杀青过程结束，及时用锅刮将杀青叶起锅到箔篮内，进行下道工序揉捻。杀青时一定要头道杀干，毛峰品质的好坏关键在杀青。杀青总用时标准时间为200分钟到250分钟，鲜茶4斤到4.2斤，做到1斤毛峰。
三、揉捻：
黄山毛峰在杀青过程即将结束时，将杀青过的鲜茶及时放到竹编的蔑盘上，然后分三道程序揉捻。将杀青的鲜叶用双手掌将杀青叶抱住顺揉盘轻揉，揉至约40秒，双手撑松开，用双手弯曲十指将揉叶抖开，散发热气。
然后用双手略加力揉捻同样约至40秒，松开双手将揉团内、外揉叶抖开、抖均匀，此过程使揉叶形成条形作用。最后继续轻揉，约至30秒，松手轻抖，该过程主要起固定条形作用。
整个揉捻过程要求：揉捻速度宜慢，轻揉、加力揉、轻揉三过程用力都要均匀，松抖时要将揉叶抖开抖均匀且速度要快，以保持色泽绿润，芽叶完整，达到所需条形。茶叶的品相关键在揉捻和烘焙。
四、烘焙：
分两步，烘胚和打干堆(就是大量的揉捻过的茶一起烘烤)。烘胚是放在很多层的烘箱内中温烘焙，以烘顶温度为准，顺次从90℃—80℃—70℃左右。边烘边翻，每次翻叶间隔时间视每烘贴烘面的茶叶干燥度而定，当贴焙烘面的茶叶干燥时及时翻叶。
翻叶要求，将烘叶聚拢，培烘面的叶要清净，双手弯曲十指，抖开抖匀烘叶，然后匀撒在焙烘上继续烘干，待烘叶含水率约15%左右时烘胚结束，然后进行打干堆烘烤，将烘胚过的干茶放在一层的烘箱大量烘烤，温度掌握在50°C左右。以闻到一点茶香味为准，结束烘焙。注意：在烘焙过程中要掌握温度，这很关键。
五、成茶：
烘焙后的干茶要摊在蔑盘里凉却，装入透明的塑料袋中系口密封，再入库装成小包装，等待外销。
裕臻.黄山毛峰采摘于裕臻.原生态高山茶园，位于安徽省祁门县牯牛降山脉，出产茶叶最优质的地方，植于肥沃的红黄土壤中，气候温和、雨水充足、日照适度，故叶片柔嫩且内含水溶性物质丰富。中主峰海拔1727米，是优质祁红原料的生产基地。山地占全县总面积的90%，海拔高度多在600米以上。裕臻.黄山毛峰一直坚持原生态.坚决不打农药，不掺任何香精、手工锅炒、揉捻，碳火烘焙，不做切割茶;只采春茶，茶叶质量有保证，从不采雨茶，因雨茶水分多，会影响茶叶的品质，制作环节要求严格，茶叶不落地，非常干净的免洗茶，可以放心喝的好茶。
雀舌尖尖鱼叶黄，银毫闪闪露微光。
之前分享过黄山毛峰的文章。主要内容包括其产地、名称由来、历史等。今日，我们分享黄山毛峰的制作、冲泡及鉴别。
黄山毛峰茶的制作
黄山毛峰的制造分采摘、杀青、做形（理条或揉捻)、烘焙四道工序。
采摘
摄于安徽黄山 黄山毛峰鲜叶
黄山毛峰等级极为讲究，分六个等级：黄山毛峰分特级一等、特级二等、特级三等和一、二、三级。
特级的黄山毛峰，以一芽一叶、二叶初展的新梢的鲜叶制成品质优良，白毫显，分量重。一至三级黄山毛峰的鲜叶采摘标准为一芽一叶，一芽二叶初展和一芽二、三叶初展。
茶百科的黄山毛峰鲜叶等级为一芽一二叶初展。我们追求的不单单是真，还有“珍”，每一颗芽头都是珍品。
杀青
摄于安徽黄山 黄山毛峰杀青
现代杀青工艺多使用杀青机，筒内壁温度保持在130-150℃。杀青温度要先高后低，即杀青初期的锅温为150℃左右，后期温度稍降低，但在130℃之上。
连续匀速投叶，鲜叶杀青程度要求适当。当含水量约55%左右，鲜叶变得柔软，表面失去光泽，边缘略有红点时，杀青基本完成。杀青过程中，随着水汽的散发，青草气也慢慢挥发出来，杀青后期会有清新的青草香。
做形（揉捻）
高档毛峰利用理条机进行理条，要求理条机在槽内上下翻动，促使茶叶受热均匀，快速挤滑成条。
理条机的温度要求略低于杀青时的温度。中低档黄山毛峰采用揉捻机做形，揉捻之前及时散失热气，揉捻过程中要轻压短时，确保鲜叶成条率和完整度。此时茶青白毫露，色泽绿润。
烘焙
摄于安徽黄山
烘焙的方式有很多，包括电箱烘焙、炭火烘焙、木柴烘焙等。其中炭火跟木柴烘焙的茶香味是最佳的。
茶百科人坚持木柴烘焙，毕竟经典的方法才能做出经典的味道。
烘焙分初烘和足烘。初烘温度高于足烘。
初烘结束时，茶叶含水率约为15%左右。初烘过程翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳。初烘结束后，茶叶放在簸箕中摊凉，以促进叶内水分重新分布均匀。然后再足烘干，拣剔去杂后装入铁筒，封口贮存。
黄山毛峰干茶
特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶金黄。
冲泡后，汤色清澈，滋味甘甜、鲜浓、醇厚。
叶底嫩黄，肥壮成朵。
其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰的外形特征。
黄山毛峰茶的冲泡
冲泡黄山毛峰可注意以下几点：
冲泡水温
等级较高的黄山毛峰，水温不宜太高。冲泡一芽一叶初展等级水温建议80℃-90℃左右，随着等级降低，水温相应增加。冲泡时可选用玻璃杯或白瓷茶杯冲泡。
坐杯时长
冲泡时间很灵活，随自己的喜好冲泡。建议冲泡第一道茶时，时间掌控在1分钟之内，茶汤除了鲜爽之外，更加饱满。
冲泡次数
黄山毛峰为烘青绿茶，香气没有炒青绿茶那么高扬，滋味也没有其浓郁。它不紧不慢地释放自己，却可多泡两三道茶。饮茶时，杯中茶水剩1/3左右，即可加水再次冲泡，这样茶汤浓度适当、滋味稳定。
浓淡
在这里，茶百科人提醒大家，饮茶宜浓淡适宜，不建议茶友喝浓茶。盖碗冲泡建议茶水比为1：50，玻璃杯冲泡，茶叶可适当少放些。
正宗黄山毛峰茶的鉴别
图片茶百科2019黄山毛峰
鉴别黄山毛峰的真伪与质量，可从看外形、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底5个方面入手。
外形：黄山毛峰的条索细扁，翠绿中略泛微黄，色泽油润光亮；尖芽紧偎叶中，形似雀舌。干茶叶芽的芽峰显露，芽毫多者为上品，芽峰藏匿、芽毫少者质差。特级黄山毛峰冲泡后芽叶会竖直悬浮于水中，继而徐徐下沉，芽挺叶嫩。
香气：品质好的黄山毛峰，温杯后放入干茶，嗅杯中干茶香气，有清新之感，冲泡后将茶汤沥出，嗅茶叶味道，有近似兰花香、板栗香味。
汤色：茶叶冲泡3至5分钟后，倾出茶汤于另一碗内。若是上乘的黄山毛峰，茶汤清澈明亮，呈浅绿或黄绿，清而不浊，香气馥郁高长。
滋味：黄山毛峰喝进口中，一般会感觉味鲜浓而不苦，回味甘爽。盖碗冲泡时，可感受到黄山毛峰的层层递进的滋味感受。
叶底：黄山毛峰干茶经冲泡去汤后留下的叶底嫩黄肥壮，厚实饱满，均匀成朵，通体鲜亮。
茶百科2019黄山毛峰叶底嫩匀
茶百科人行走安徽黄山茶区，为茶友们寻得一款性价比高的明前黄山毛峰茶。等级为一芽一二叶初展，采用传统的柴烧烘焙工艺，茶叶香气清新，有兰花香、板栗香，纯正无杂，滋味清新甘甜，浓爽不苦涩，是您的不二之选。
每一个没有春茶的日子，都是对春天的辜负。
中国是茶叶和茶文化的故乡。漫长的文化积淀中，产生了许多“极品”茶叶。它们有的极为昂贵，甚至今天的土豪都喝不起。有网友搜集到中国十款最贵茶叶：
No.10龙井御茶园十八棵
龙井，原产地为杭州西湖，其茶叶产地标识十分严格，据《西湖龙井原产地域保护管理办法》所说：
西湖龙井，是杭州市境内，经认定的茶园内生产的茶鲜叶，并在杭州市境内按《西湖龙井茶》标准生产加工的茶叶。
而龙井中最贵的，则首推御茶园十八棵，据说此树为乾隆所喜爱，是那时的贡茶。
相传，此茶树价格是一公斤10万元人民币以上，但毕竟实在是没有多少“御前十八棵”流入市面上，所以只能委屈龙井排第十了……
No.9熊猫屎茶
外国有贵到爆炸的猫屎咖啡，咱们也有贵出天际的“熊猫屎茶”……
但其实您不必觉得太恶心，这俩完全是两回事，熊猫茶只是用熊猫粪便当肥料而已，没有猫屎那么重口……
因为熊猫的肠胃功能比较差，吃进去的食物被排出后还有近70%的食物营养没有被吸收，所以也是纯天然有机肥料最好的制造者。
而且熊猫茶只产于四川熊猫生态茶山，此地为无人工干预的自然状态。总得来说还是不错的，市场售价为22万元一斤。
No.8安溪铁观音
安溪铁观音产于福建安溪，2010年以“十大名茶之首”亮相上海世博会。
《安溪铁观音国标》载，正宗产地为：原产地域保护范围（北纬24o50o—25o26o，东经117o36o—118°17o）内的自然生态环境。
其茶叶肉肥厚，叶色浓绿光润，嫩芽紫红色，有“红芽歪尾桃”之称。
《清水岩志》：清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。
2012年，中国海峡名器名茶春拍上，茶王赛清香型铁观音以6.7万元/100克价格成交，相当于67万/公斤。
NO.7安徽六安瓜片
六安瓜片简称瓜片、片茶，产自安徽省六安市大别山一带。明始称“六安瓜片”，清带成为朝廷贡茶。
据《安徽省六安瓜片地方标准》记载：六安瓜片茶保护范围全市界于东经115o20o—117o14o，北纬31o01o—32o40o。
六安瓜片茶壮硕肥厚，味浓而不苦，香而不涩，别有一番风情。
明朝茶学家许次纡《茶疏》开卷即写到：天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶。大江以北，则称六安。
2002年4月，“茶王”许道仙拍卖价4.6万元一两，相当于92万元/公斤。
NO.6潮州凤凰单丛宋种1号
凤凰水仙原产于广东省潮安县凤凰山区。
传说南宋末年，宋帝赵昺南下潮汕，路经凤凰山区乌际山，日甚渴，侍从们采一种树叶加以烹制，饮之止咳生津，立奏奇效。从此广为栽植，称为“宋种”，迄今已有900余年历史。
而宋种1号，则是凤凰茶区现存最古老的一株茶树。
物以稀为贵，宋种1号年产量在两斤左右，最高时价格达100万元/公斤。
NO.5河南信阳毛尖
信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类。
《信阳毛尖国家标准》有云：信阳毛尖茶必须在信阳市行政区域内自然生态环境条件下，取当地传统茶树群体种或适宜的茶树良种进行繁育、栽培的茶树的幼嫩芽叶。
其茶具有“细圆光直、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，历史悠久，口感绝佳。
《信阳县志》记载：本山产茶甚古，唐地理志载，义阳土贡品有茶。
北宋时苏东坡谓之云：淮南茶信阳第一。
2006年极品信阳拍卖会上，“蓝天玉叶”以74.5万元/斤成交，相当于149万元/公斤。
NO.4安徽黄山毛峰
《黄山毛峰国家标准》记载，黄山毛峰的产地为：现安徽省黄山市管辖的行政区域内屯溪区、黄山区、徽州区、休宁县、祁门县、黟县的产茶乡镇。
可见正宗毛峰产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽茶。
它由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制，该绿茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，故名毛峰，冲泡则雾气结顶，韵味悠长。
清代江澄云《素壶便录》：黄山有云雾茶，产高山绝顶……气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味，当为茶品中第一。
2007年，首届“黄山杯”精品名茶拍卖会上，50克汪满田牌极品黄山毛峰以8.5万元的天价成交，相当于170万元/公斤。
NO.3安徽太平猴魁
《太平猴魁国家标准》提及，此茶为：选用柿大茶茶树鲜叶为原料，经传统工艺制成，且“两叶一芽、扁平挺直、魁伟重实、色泽苍绿、兰香高爽、滋味甘醇”。
猴魁属于绿茶类尖茶，产于黄山市黄山区。
黄山自古以来就很适合种植茶叶，并且养生效果享誉海外。
如日本荣西禅师《吃茶养生记》记载：黄山茶养生之仙药也，延年之妙术也。
2009年，济南“国礼茶安徽太平猴魁名茶拍卖会”上，100克太平猴魁拍出了20万元，相当于200万元/公斤。
NO.2武夷山母树大红袍
武夷山大红袍为岩茶之王，堪称国宝，素有“茶中状元”之美誉。
而在大红袍中，又有生长在武夷山九龙窠景区的大红袍母树三棵六株，十分珍贵。
2005年，第七届武夷山茶文化节上，20克的武夷山母树大红袍，以20.8万元的天价拍出，等于一公斤就是1040万元人民币。
现存的6棵母树大红袍茶树，早就被列入到了《世界遗产名录》里，因此，这款茶已经无价可谈。
NO.1云南金瓜贡茶
金瓜贡茶也称团茶，为紧压茶形式，因其形似南瓜，茶芽色泽金黄，得名金瓜，而该茶又是专为上贡朝廷而制，故名“金瓜贡茶”。
清人赵学敏《本草纲目拾遗》有云：普洱茶成团，有大中小三种。大者一团五斤，如人头式，称人头茶，每年入贡，民间不易得也。
目前，金瓜贡茶全国只有两团，属国家二级文物，一直被收藏在我国的故宫博物馆，2007年，云南人民才将其迎回普洱市，仅仅是投保的金额就达到1999万元。
来源：中国茶文化知识
