2022年11月，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”入列联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，其中包括安徽四大名茶黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶、六安瓜片制作技艺，彰显了安徽茶香飘世界的品质内涵和文化自信。
徽茶誉满天下，离不开一代代茶人的接续奋斗，离不开一个个传承人的不忘初心。近日，“一带一路”茶文化非遗传承交流会在合肥举办，安徽四大名茶制作技艺代表性传承人齐聚一堂，分享传统制茶技艺，共话传承与创新。
加强技艺创新 推动活态传承
黄山毛峰属绿茶烘青类，原产地为黄山市徽州区富溪乡等地。“黄山毛峰传统制作技艺分为三道炒茶、三道揉茶、三道烘茶。”黄山毛峰制作技艺代表性传承人谢四十介绍，三道炒茶分别是高温快炒、中温慢炒、低温炒香。三道揉茶分别是先轻揉、后重揉、再轻揉。三道烘茶分别是高温快烘、中温复烘、低温提香。
在谢四十看来，非遗的生命力在于技艺创新。“我们首创了‘机械法’‘清洁连续化’‘智能产业化’等技艺，这不仅保留了其传统口感和味道，还实现了黄山毛峰的标准化、产业化生产。”
“太平猴魁的采制过程为采摘-摊放-拣尖-杀青-整形-烘干。其中，手工捏尖是太平猴魁的重要工艺。”来自黄山猴坑的国家级太平猴魁制作技艺代表性传承人方继凡在分享中说，太平猴魁的采摘以“一芽三四叶”为标准，坚持“四拣八不采”，挑选一芽二叶初展的茶叶制作出嫩度高、品质好的茶，以制成“两叶抱一芽”的干茶外形。
祁门红茶是中国传统十大名茶中唯一的红茶，也是世界三大高香红茶之一，早在清代光绪年间即创制成功。
新时代下，中国茶如何活态传承?祁门红茶制作技艺代表性传承人王昶分享说，通过创建国家级非遗生产性保护示范基地、兴建祁红科博园、祁红博物馆举办保护传承培训班，培养大批年轻有为祁红茶人，让传统技艺更好地传承下去。
安徽四大名茶非遗传承人共话传承与创新。人民网记者 王晓飞摄
深挖文化内涵 创新表达方式
抬笼快、翻茶匀、脚步稳、放笼轻……交流会现场，六安瓜片制作技艺代表性传承人解正定演示了拉老火工艺。据了解，拉老火是最后一次烘焙环节，是六安瓜片定型、显霜、发香的关键程序。
“近年来，我们不断加强六安瓜片茶区域公用品牌宣传推广。‘六安瓜片’号高铁行游全国。连续举办十八届六安瓜片茶文化节，组织六安瓜片炒制大赛、斗茶大赛、名茶评比等活动，极大提升了六安瓜片的影响力。”解正定说。
“中国十大名茶，安徽独占四席。四大名茶是安徽茶的典型代表，四大名茶和各具特色的地方名优茶满足了市场和消费者多元化的品饮需求。”安徽省茶业协会会长王传友建议，安徽不仅要做好传统制茶技艺的传承，还要深挖背后的文化内涵，推动茶品牌建设和茶产业发展。同时，通过茶博会展会等方式，推动安徽茶走向全国和世界，让更多人了解安徽茶，喝上安徽茶，爱上安徽茶。
此次交流会以“茶和天下 共享非遗”为主题，除了安徽四大名茶非遗传承代表人的分享，斯里兰卡全国合作社联合社专家库穆杜·拉纳万沙·佩雷拉·马拉瓦·桑蒂里奇就斯里兰卡茶产业发展作主旨发言，中国社会科学院古代史所研究员、中国国学研究与交流中心茶文化专委会主任沈冬梅博士作《茶的文化认同与遗产保护》主旨演讲，旨在进一步宣传“中国传统制茶技艺及其相关习俗”，加强对外交流合作，传播中华优秀传统文化。
来源：人民网 记者：赵越 王晓飞
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黄山名茶专场品牌推介会在第十四届安徽国际茶产业博览会期间隆重举办。
推介会上，安徽省茶叶行业协会会长王传友致辞。
安徽农业大学茶与食品学院院长、安徽省茶业学会理事长李大祥推介黄山茶。
黄山市农业农村局总农艺师詹洪亮致辞。
祁门县人民政府副县长吴志英致辞。
会上，黄山市七家茶企分别做产品推介：安徽省祁门县祁红茶业有限公司、谢裕大茶叶股份有限公司、六百里猴魁茶业股份有限公司 、黄山市猴坑茶业有限公司、安徽弋江源茶业有限公司、黄山市新安源有机茶开发有限公司、黄山王光熙松萝茶业股份公司。
据悉，第十四届安徽国际茶产业博览会上，全市共组织黄山展厅参展企业20家，独立特装建馆企业10家，乡村振兴展厅参展企业4家，云上茶博会参展企业13家，产品涵盖黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶、松萝茶、新安源有机茶、滴水香、石墨茶等黄山特色名茶。
进入新的发展阶段，茶产业被赋予全新的内涵，承载着全新的使命，在全面推进乡村振兴中发挥着重要作用。从“因茶致富，因茶兴业”“把茶叶这个产业做好”，到“统筹茶文化、茶产业、茶科技，让茶产业从脱贫攻坚的支柱产业成为乡村振兴的支柱产业”，习近平总书记多次作出重要指示。下一步，黄山市将认真贯彻落实习近平总书记关于茶产业发展重要讲话和指示批示精神，将茶产业高质量发展作为乡村振兴的重要抓手，统筹做好茶文化、茶产业、茶科技融合发展大文章，实施产业基础再造、茶园绿色防控、精深加工升级、茶文旅融合等十大工程，切实把黄山市打造成“因茶致富、因茶兴业”的中国名茶之都。
黄山市，古称徽州。地处安徽省最南端，与浙江省、江西省毗邻，拥有11处国家级重点风景名胜区、自然保护区、森林公园、地质公园，不仅是闻名遐迩、世人向往的文化旅游胜地，也是全国重点名茶产区、安徽主要产茶区。
茶文化灿烂、久负盛名。徽州人世代种茶制茶，“浮梁歙州，万国来求”。早在汉末三国时期，黄山就有种茶历史;唐陆羽《茶经》中有歙州产茶记载;600年休宁松萝茶开创我国炒青制法先河，老竹大方是西湖龙井的前身;清代开始，屯绿、祁红大量出口，开启了300多年中国茶叶经济的辉煌历史，创造了“无徽不成镇”的历史奇迹;清朝到民国时期，徽州成为中国重要的茶贸易和茶文化中心，屯溪“茶务都会”声名远扬。近年来又多次作为国礼馈赠各国政要和国际友人，成为传递友谊与和平的文化使者。黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶入选全国十大名茶;屯绿被誉为“绿色金子”，松萝、大方、银毫、滴水香、石墨茶、祁门安茶、珠兰花茶等一批特色名茶灿若星辰。2016年，黄山市被命名为“中国名茶之都”。
这里的人民因茶结缘、与茶相伴，传承了源远流长的制茶技艺，孕育了香飘万里的徽茶文化。徽州茶道、茶艺、茶俗、茶戏多姿多彩，茶诗、茶画、茶联、茶具熠熠生辉，历代名人在此留下徽茶佳话。
茶科技赋能、绿色生态。黄山位于神秘的北纬30°，属中亚热带湿润性季风气候，四季分明、温暖湿润，云雾多、湿度大，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”气候特点非常显著。全市林地面积1200万亩，森林覆盖率达82.9%，常年大气环境质量优良率、饮用水源水质达标率、地表水水质达标率都是100%，是全国13个一类大气城市之一。灵山秀水的孕育、绝佳生态的滋养，成就了流芳千载、香飘万里的传世好茶，全市80万亩茶园中，有机茶、绿色食品茶、无公害茶认证面积达98%以上、居全省第一。
坚持科技赋能，全面实施全域茶园绿色防控，大力推广“诱虫黄板+生物农药+生态农艺”模式，集成农残检测、政策性保险、行政执法和优质优价等保障措施，全面禁止化学农药和除草剂进茶园。推进生态茶园建设工程，积极在茶园间种桂花、乌桕、绿梅、香榧等乔木，推广生态立体种植模式，扎实开展新安江“百里画廊”茶园“坡改梯”。创新建立全产业链标准体系，茶叶清洁化标准化生产水平居全国前列。茶叶深加工加快发展，开发出超微细粉、茶食品、茶饮料、速溶茶、茶啤酒、茶化妆品等精深加工产品，实现商品化生产。
茶产业联动、主体壮大。坚持产业化发展、市场化运作，一手抓本土企业培育，一手抓外来企业引进，小罐茶、联合利华、中茶等龙头茶企纷纷落地，本土新三版上市企业谢裕大和王光熙快速成长为国家级龙头企业，拥有省级龙头企业22家，全国茶叶行业百强企业8家，中国驰名商标10个，徽茶产业集群已经在国家层面获批建设，产业形态正在由“大产业”向“强产业”转变。2020年，黄山市茶叶产量4万吨，一产产值38.8亿元，综合产值150亿。茶叶自营出口5.6万吨，出口额16.1亿元，茶叶出口量和出口额分别占全国的1/6和1/9，成为全国眉茶出口集散中心。
坚持茶文旅、一二三产融合，全市拥有国家级非遗3个、省级非遗18个，太平猴魁制作技艺被列为中国重要农业文化遗产，建成休闲主题茶博园23处、茶博馆7家，打造精品茶旅线路13条。全市691个行政村有188个村以休闲农业与乡村旅游为主导产业，其中茶产业为基础的村达到一半以上。2020年全市茶旅游接待1000万人次，旅游收入20亿元。
来源：徽茶
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黄山市是我国重点名茶产区和安徽省主产茶区，70余万亩的茶园种植了黄山毛峰、太平猴魁等名茶。为助力茶产业流通转型，近年来，黄山市不断加强快递物流服务业建设，提升快递服务现代农业的专业化、标准化水平，深入推进“快递下乡”工程。如今，茶产业已经成为黄山市电商和快递行业的主要服务对象——
在安徽省黄山市，对当地农民来说，采茶、做茶，那是祖祖辈辈传下来的手艺，茶叶是他们重要的收入来源之一。
早起上山好采茶 茶农们早出晚归赶进度
每年的3月末到4月末，一个月左右的茶季，是黄山茶农一年中最忙的时候。
4月27日，黄山市黄山区汤口镇三叉村。凌晨4点半，天还没亮，65岁的村民吕石彩已经起床，准备去采茶。老伴和往常一样准备早饭和中饭，他们要在茶园忙一天。
要采茶，先要爬山。十几里地的山路，普通人爬上个把小时，可能早已气喘吁吁，但对茶农来说，这已是家常便饭。祖辈留下的做茶采茶的技艺，让爬山也成为当地人的一项特长。吕石彩和老伴先骑半个小时的摩托车，再爬半个小时的山路，到达海拔近千米的茶园。4月的黄山，早晚温差很大。但清明节后的黄山毛峰，一天一个价。茶农们为了赶进度，都是早出晚归，连中午也不下山，就在山上随便吃点，便接着分头采摘，到日落前才回家。
忙碌了一天，到晚上6点，天已近黑，吕石彩背着两个竹箩回来时，满载着新采的鲜叶。此时，妻子已经先他到家，开始对茶叶进行晾晒了。这一天，两个人加起来可以采到四五十斤鲜叶。
接下来的任务，就是要对采下的鲜茶进行翻炒和烘干。如今，村里家家都用球形的茶炒干机取代了传统人工操作。这个炒干机，看起来像个大铁桶，铁桶脚下烧炭火，工作起来，铁桶不停地翻滚，就像洗衣机一样。当然，这炭火烧到何种程度颇有学问，温度高不得，低不得，火候把握的拿捏，全靠观察火焰的颜色，听木炭燃烧发出的声音。
吕石彩告诉记者，大约四斤鲜叶才能做出一斤干茶。一个晚上，吕石彩加工十几锅鲜茶，才能做出几斤茶叶。
绿水青山围绕的猴坑村，是太平猴魁的主核心产区。图为猴坑村远景。（资料图片）
茶做好了，关键是要卖出去。按照黄山毛峰的品质，市场价格低的可卖每斤一二百元，贵的则近千元。吕石彩说，对于散户茶农来说，买家主要是靠熟人推荐。今年的产量较去年有所减少，但茶叶的质量更好，采摘的茶叶如果都能卖出去，去掉雇佣茶工等人力成本，能有2万多元收入。
吕石彩的女儿已经开始打理做好的茶叶，准备第二天一早送到汤口镇上的中国邮政网点邮寄。按照计划，这批茶叶要运往广东惠州，预计两天能够到达。
位于黄山北麓、太平湖畔的猴坑村，是太平猴魁的主核心产区。在村民李媛家里，我们看到了太平猴魁的制作过程。一进家门，李媛热情地给我们泡茶喝，一股清香扑鼻而来。李媛边介绍着，边拿出手机，展示父亲炒茶的视频。老人家翻炒的手势很熟稔，带得轻、捞得净、抖得开，那锅温度很高，但就是烫不到手。
李媛平时在黄山市里工作，但每年到采茶季最繁忙的时候，她都会赶回来帮忙。此时，母亲在厨房里为家人和雇工准备饭。其他人则围坐在一起，都在为同一件事情忙碌——做茶，这种感觉就像是过年一样。
快递下乡成时尚 快递企业纷纷布局农村物流市场
猴坑村全村人口1552人，辖12个村民组，13个自然村庄，全村拥有5400亩茶园，是个典型的深山区、库区、茶区。上世纪60年代，太平湖造坝，住在山下的村民需要移民上山。据村民们讲，过去住在山上，蔬菜、粮食只能去太平县城挑。每次下山，先翻山越岭走一个小时山路，下山后到河边搭船，乘船顺流而下半个小时，上岸后再继续步行，才能达到县城，一次要将全家一个月所需的物品挑回来。
记者乘坐的汽车行驶在通往猴坑村的山间公路上，一侧是湖水，一侧是峭壁。对于猴坑村的茶农来说，这条通往村里的公路，就是他们的致富路。有了路，就有了物流，这是茶叶产业发展的基石。
“过去，茶农要想卖茶叶，只能一点点挑出去。现在路通了，客户就可以直接上门。”猴坑村西二组组长刘宗华告诉记者，近年来，村里投入数千万元用于道路建设，建成了通村道路等一批交通重点工程，如今更是把通往村里的主路浇上沥青，使其成为便捷通道。
“路修好了，更多的外地人到我们猴魁原产地来买茶叶，也吸引了更多的游客前来观光游玩。除了茶叶收入以外，伴随吃、住、行、游、购、娱各方面设施的不断完善，村民收入来源也更加广泛。”猴坑村党总支书记、村委会主任方继凡说。
从过去的“家书隔年到”，到现在的快递次日达甚至当日达——让村民感到惊喜的是，物流业的发展，带来了如此巨大的变化。
回顾我国电商和快递业的发展史，二者都起源于东部发达地区和一些大中城市。很长一段时间，农村地区都属于市场空白。随着行业的不断发展，市场竞争日益激烈。如今，各类快递企业纷纷布局农村物流市场，打通农村物流“最后一公里”。
今年4月份，在黄山市黄山区新明乡猴坑村举行的开茶仪式上，村民李媛在采摘太平猴魁。付小平摄
因为茶叶发货量逐年加大，新茶上市时间又比较集中，从去年开始，顺丰速运针对黄山各茶叶产区，组建了一个“茶叶寄递专项服务团队”，深入到黄山区的村里山头，与农户和茶商合作，并在茶季期间针对部分地区推出了“即日达”“次日达”等服务。
顺丰速运收派员余建林就是这个专项服务团队的一员。上午10点，在猴坑村茶文化广场，余建林正在忙着为茶农要寄出的茶产品称重量、打包装。一个多小时过去，这个小伙子甚至顾不上喝一口水，而在他身旁，等待邮寄茶叶的村民围成了圈。
“像我这一趟是要邮到江苏徐州的，今天送，次日就能到了。”猴坑村茶农马爱华感慨道，如果没有顺丰速运主动进村揽货，自己需要开车把茶叶送到30多公里以外的黄山区邮寄。雇一辆车，一个来回就多了200元的运输成本。
“200元事小，因为这个耽误了采茶，那损失就大了。”马爱华说。说话的功夫，余建林已经包装好了马爱华要邮寄的两箱太平猴魁，而他身后的包裹已摞得有半人多高。
物流运输能力提高不仅将黄山特色农产品推向全国乃至世界，也为偏远地区的茶农带来实实在在的福利。目前，猴坑村全村茶叶产值已达5000多万元，茶农人均年收入已达2万元以上，核心区茶农的人均年收入更是超过20万元。
下午4点钟，余建林完成了在猴坑村的揽货任务，驱车回到黄山区顺丰营业部网点。下车后，余建林要做的第一件事，是要把几件小的茶叶包裹重新加固包装。这一天，余建林总共在猴坑村揽收了42票。这42票茶叶包裹，在当天晚上7点半就将通过顺丰的运输车辆运往合肥市的分拨中心，再从那里发往全国各地。
技术驱动产业升级 新技术在物流中发挥着越来越大的作用
2018年，黄山市茶叶项目荣获“全国快递服务现代农业示范基地”称号。数据显示，2018年，黄山市快递业务量近1900万件，其中茶叶快递业务量就达到1165万件。茶叶运输的“腾飞”，是黄山市物流运输业发展的缩影。
成立于2012年10月份的安徽顺丰速运有限公司黄山区营业部，是黄山区中心唯一的营业部网点。今年“五一”期间，当很多人在享受小长假的快乐时，这个快递营业部却因“茶”事繁忙依旧。网点内，20余位“快递小哥”熟练地收件、打包、称重……胶布打包的嘎吱声此起彼伏。不到一个小时，发货区待寄出的包裹已堆积成山，这其中绝大多数是寄往全国各地的黄山茶叶。
1992年以来，我国民营快递企业如雨后春笋般涌现，快递业进入了快速发展阶段。而顺丰速运就是在这样的背景下诞生的。作为国内快递行业中首家拥有自有全货机的公司，截至2018年底，顺丰共有66架全货机，其中自有全货机50架，每天为上百万件的快件提供服务。
安徽顺丰速运有限公司黄山分公司负责人张玉国介绍，如今随着经营农产品网店的普及，茶农、茶商、客户信息的互通及时，不用到现场的交易方式逐渐普及，选择快递交货的越来越多。“2017年、2018年，顺丰为黄山市的3000余个客户9000余吨茶叶销往全国各地，业务增长同比超过35%。”张玉国说。
数据显示，2017年，安徽顺丰速运有限公司黄山分公司共发运茶叶快件85万余票，合计约3800吨，带来业务收入约3200万元；2018年，共计发运茶叶快件约116万票，近5300吨，实现业务收入约4350万元。
对于不同品类的茶叶，寄递有不同的时效要求。为促进茶行业创新发展，着力解决茶叶运输“痛点”，顺丰利用科技赋能新物流，升级产业寄递解决方案。安徽顺丰速运有限公司公共事务经理肖垚介绍，成立于2009年的顺丰科技，目前拥有5000余名研发人员组成的专业技术队伍，涵盖大数据、人工智能、工业自动化等领域。
快递员手中的巴枪发生的变化，就是科技发展的一个佐证。如今，村里的茶农寄快递不用再填手写单了，只要通过语音识别，软件就能自动读出邮寄信息。
“经过7代更迭，顺丰如今的巴枪已由最初笨重的PDA逐步演变成轻便的智能手机，除了安卓智能手机的常规功能外，还具备了智能网络与线路规划、业务预测、智能排班、语音识别、图像识别、计算机视觉等多项先进功能。”肖垚说。
2019年5月份，安徽顺丰速运有限公司的一名收派员正在整理准备寄出的黄山毛峰。
大数据、云计算、物联网等新技术正在物流行业发挥着越来越大的作用和价值，打造智慧物流、提高物流效率，已成为物流行业的大势所趋。有了大数据的支撑，快递企业可以根据客户的需求调度车辆，并随时监控车辆的在途情况。客户也可以随时查询货物在途信息。
在安徽黄山屯溪国际机场，航空客货国内货运出发窗口内，整齐码放着装箱的茶叶，箱子外面有“黄山机场货运”封条。这批茶叶产自黄山市汤口镇芳村的毛峰新茶，将由顺丰公司运送，发往北京的一家连锁品牌茶庄。
今年春天，黄山屯溪国际机场与顺丰速运进行战略合作，降低了物流成本。机场航空客货销售公司负责人高科介绍，目前，屯溪国际机场每周有109个航班，加快了当地农副产品的运送速度，最快12个小时能送达。未来，机场将完善货运功能，茶叶可通过国际航班运送到韩国等国家。
随着当日达、次日达、隔日达、定时达、限时达等构成的产品体系不断丰富，商家和消费者对不同类型快递服务的需求得到了更好满足。快运、仓配一体、即时配送、冷链、医药等新兴服务不断拓展，快递企业加快向综合物流服务商转型。
肖垚介绍，目前，顺丰相继研发了快件全生命周期管理、大客户线上对接、资源调度和监控等多个智能系统。网点内无线指示节点及激光体积秤等科技产品的综合应用，正是为了使整个网点系统更加智能化、自动化，向实现快递行业降本增效、绿色环保的目标迈进。
随着线上消费对线下消费的替代比例持续提升，快递发展对扩大消费和促进消费升级的作用进一步凸显。2019年，安徽邮政新推出“驿路鲜黄山茶语”项目，上线后在中国邮政邮乐农品网重点销售黄山茶。据悉，该项目以黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶为主打，依托遍布全省的邮政网点、服务全国的线上平台等渠道，行销北京、天津、上海、广东、河北等15省市。
“近年来，黄山市快递和茶叶牵手结良缘，邮政管理局和邮政快递企业不断探索提升快递服务现代农业专业化、标准化、规模化水平，支持现代农业发展，实现了快递企业和茶叶企业合作双赢。”黄山市邮政管理局局长王勇说。
（编辑：晓林）
来源：经济日报 北京茶世界
