凤庆普洱茶

　　我在凤庆做茶已经六年了，对这里有家一样的熟悉与亲切感，习惯了这里的气候，听懂了这里的方言，开车已经不需要导航，适应了各种山路弯道，经常给来凤庆寻茶问道的朋友做导游。应茶业复兴周先生邀请，跟读者朋友们聊一聊凤庆茶的相关情况。

　　云南茶产销量全国第一，茶品类涵盖了除黄茶以外六大茶类中的五大类，但是由于知名度的差异，一般人印象中的云南茶主要是普洱茶和滇红茶。中国普洱茶第一县是勐海，中国红茶第一县是凤庆，这两个县也是云南茶产量前两名，都入围全国十大产茶县。

　　谈凤庆茶首先要谈滇红茶，但又不仅仅是滇红茶。虽然是红茶第一县，凤庆并不只生产滇红茶，普洱茶和绿茶产量也很大。根据《凤庆县志》记载，2005年凤庆销售红茶3457吨、绿茶576吨、普洱茶2467吨。近几年滇红在凤庆茶中约占80%左右的份额，其他茶类比例逐年增加。

　　云南澜沧江流域是世界茶叶发源地，凤庆位于这个发源地的核心区。

　　根据凤庆县于20世纪50年代、70年代、80年代、2003年10月和2005年5月组织的古茶树资源普查结果，凤庆县共有古茶树资源56500亩，其中野生古茶树群落32100亩，明朝以前的驯化型古茶树3100亩，清朝种植的驯化型古茶树21300亩。其中树干周长超过2.2米的大型古茶树十多棵，最大的香竹箐锦绣茶祖古茶树树干周长5.8米，树高10.6米，是获得吉尼斯世界纪录的世界上最大的古茶树。

　　从现有的野生古茶树群落分布情况看，凤庆以及周边的昌宁、永德、双江是野生古茶树群落最集中的区域，是世界茶叶发源地核心区。

　　在云南茶产区的版图上

　　凤庆处于云南茶主产区的核心区

　　除了勐海和凤庆，云南茶产量前五名的还有昌宁县、云县、临沧市临翔区，这三个县区与凤庆组成了以凤庆为中心的滇红核心产区，产销量约占云南滇红茶的80%。云县是凤庆很多茶厂的原料基地，也有凤庆人到昌宁投资茶厂。近年来昌宁红茶快速崛起，有与凤庆争夺滇红茶原产地的趋势。明清时代的顺宁府，辖区就是云县、凤庆、昌宁三个县，这三个县在澜沧江外相同的峡谷地带，气候相近，资源相似，树种相同。

　　除了这四个区县，临沧市双江县、永德县、镇康县都是全国百强产茶县。近些年在冰岛茶的带动下，双江勐库成为普洱茶重要的产区交易市场，沿公路两侧星罗棋布的茶产业一目了然。凤庆的红茶城主要是低端毛料市场，很多人来凤庆看到这些市场以后，很容易感觉凤庆普洱茶市场很小，其实不然。

　　与近十年兴起的名山名寨小作坊散兵游勇的方式不同，凤庆茶产业十几年前就已经升级到军团作战。2005年凤庆就已经有规模茶厂30多家，这些茶厂都有全国市场的运营能力和渠道，不会在当地市场做太多动作。除了滇红茶，普洱茶的大厂也很多，比如滇红集团80年代就开始恢复生产普洱茶生茶和熟茶、中茶公司在云南茶区的第一家工厂在凤庆、云南白茶集团收购了凤庆茶厂(滇红集团前身老厂)生产普洱茶和滇红茶，龙润普洱凤庆茶厂、本地的蒲门茶业、春茗茶厂的普洱茶产量都比较大，如此等等。除了在凤庆当地收购鲜叶加工外，临沧地区很多普洱茶也在凤庆集散，这种集散是直接进了大厂的车间，寻茶问道的散客见不到真实情况。

　　凤庆茶历史悠久

　　顺宁府是明清代茶马古道西线的核心枢纽

　　云南茶马古道主要有东西两条线路，一般人对东线比较熟悉，从江内的易武、江外的勐海、澜沧等地区到普洱府集中，然后北上大理的下关集散运往藏区，或者从普洱市到昆明运往内地。

　　茶马古道西线是从双江勐库开始，包括周边的缅宁(临翔区)、永德、云县等茶区的茶，在顺宁(凤庆)集中，然后过澜沧江的青龙桥，沿着顺下线经过鲁史古镇、巍山到达下关，与东线汇合，然后运往藏区。

　　就像今天勐海与凤庆在云南茶区的双子座一样，当年云南茶区的中心是普洱府和顺宁府。

　　明清时代云南茶主要就是普洱茶了，那个时代滇红茶还没有诞生。那种认为凤庆茶不适合制作普洱茶的论调显然是对历史的无知。清乾隆年间，王昶著《滇行日录》论云南茶：顺宁茶味薄而清，甘香溢齿，云南茶以此为最......这个论述非常准确的描述了顺宁普洱茶的口感——香甜度高、茶汤厚度相比较勐海茶更薄一些，清冽的感觉以及水里含香、唇齿留香的特点明显。

　　滇红茶的历史是从1939年

　　冯绍裘先生创办顺宁茶厂开始的

　　我多次写过这句话：滇红茶是为抗战而生的英雄茶!茶叶是国民政府出口创汇购买抗战物资的战略商品，抗日战争期间东南茶区沦陷，1939年中茶公司派遣技术专家赴云南投资建厂，发展茶叶生产。沿着茶马古道东西两条线，范和钧先生从东线到佛海(勐海)创建佛海茶厂(今勐海茶厂)，冯绍裘先生从西线到顺宁创建了顺宁茶厂(今凤庆茶厂，滇红集团前身)。1942年日军攻占缅甸，处于边境附近的佛海茶厂遭到日军飞机轰炸，被迫停产，而顺宁茶厂距离边境线较远，又有高山阻隔，没有被日军发现，就一直延续到今天，传承了滇红茶的正统衣钵。

　　冯绍裘先生是中国机器制茶之父，国内顶级茶叶专家，直到解放后冯老先生仍然活跃在茶产业，于1987年去世，享年87岁。

　　冯绍裘先生到顺宁创办实验茶厂，用祁门红茶的工艺，结合云南大叶种茶的特点，创造性的设计发明了木制揉茶机、烘茶机等茶叶生产设备，让滇红茶从诞生之日就进入了机械化制茶的轨道。顺宁茶厂于1939年当年建厂当年投产生产滇红茶500担(约16吨)，经香港转销伦敦市场，在国际市场引起轰动，一出道就跻身名流。1959年后，凤庆茶厂的滇红茶被确定为外交礼茶，多次作为国礼茶赠送英国女王。

　　冯绍裘先生创办顺宁茶厂的过程中，为云南茶产业培养了大批优秀人才。1939年至1940年，云南先后创办了顺宁(凤庆)实验茶厂、佛海(勐海)茶厂、宜良茶厂、复兴茶厂和康藏(下关)茶厂，他们的厂长都是从顺宁茶厂技术员中调任的。如技师祁曾培调任康藏(下关)茶厂厂长;总务主任童衣云调任复兴茶厂厂长兼宜良茶厂厂长;技术主任唐庆阳调任勐海茶厂任副厂长、厂长，任职长达35年;技术员吴国英担任凤庆茶厂厂长，任职时间长达28年。中华人民共和国成立后，祁曾培在北京茶叶总公司任技师职务。

　　今天的凤庆能成为中国红茶第一县，得益于冯先生在开办顺宁茶厂过程中打下的产业基础。现在凤庆有各类初制所300多处，精制厂30多家，专业滇红茶技师千人以上，年产能35000吨以上，近几年仍然不断有外来厂商投资建厂，这是一个庞大而成熟的产业，是滇红茶80年来发展的成果。

　　凤庆大叶种乔木茶的适制性

　　是滇红茶成功的物质基础

　　云南大叶种乔木茶是云南茶独具特色的物质基础，其中凤庆大叶种、勐库大叶种、勐海大叶种三个品种是国家级良种，三个国家级良种的代表名茶是滇红茶、冰岛茶、老班章茶。

　　云南农业大学周红杰教授研究团队的科研成果，科学的解释了云南不同品种茶的物质基础带来的不同口感。比如凤庆大叶种氨基酸含量较高，其他三项指标较低，这是凤庆茶香甜有余而浓强不足的物质基础。具体如下表：

　　如何评判凤庆茶的现状与未来?

　　从民国到2000年前后，滇红茶是云南茶的明星，出口创汇的主力，甚至是东南茶区红茶拼配出口的“味精”，墙内开花墙外香，因为大部分都按照国家计划出口，国内消费者反而知之甚少。随着经济的发展，我国已经从一个农业国变成一个工业国，农产品价格不再那么便宜，现在好的茶叶都是内销，根据统计数据显示，目前我国出口茶叶的平均价格约20元/500g。在这样一个大背景下，滇红茶没有了当年出口时代的荣光，对国内市场的转换过程还没有完全到位。随着老茶厂运营思路的变革以及新茶厂的兴起，对传统等级茶的扬弃，研发满足国内市场需求的精品茶，相信滇红茶未来可期。

　　近十几年以来，云南茶的明星是普洱茶，特别是老班章、冰岛领衔的名山名寨茶，从2005年茶马古道马帮进京开始，普洱茶搭上了民族文化和传统复兴的快船，每年都是茶产业的话题明星。

　　凤庆茶目前处于转型期的低谷，相当于普洱茶市场2009年前后的状况。何以做出如此判断?

　　以滇红茶为主的凤庆茶，近二十几年经历了从计划经济转向市场经济，从出口市场转向国内市场，从批量等级茶逐渐转向精品定制茶的转变过程，而最后一个转变还没有完成。

　　研究普洱茶的人比较多，大家都比较清楚从2005年普洱茶马帮进京到2007年崩盘，这三年是普洱茶的高光时刻。此后2008年到2010年这个时期是普洱茶市场的黑暗时期。2010年以后至今，普洱茶找准了山头茶、古树茶的点，以点带面重新崛起。

　　跟这个节奏类似，滇红茶出口转内销以后非常困难，很多初制所关停，以滇红集团为首的各大茶厂、茶所改制，体制改革后各茶厂逐渐适应了国内市场的经营，但是产品仍然是传统的金芽、经典58、松针、螺茶、毛峰等等。滇红集团作为行业旗舰，一直在做产品研发的突破，直到“中国红”这一款茶研发成功，并再次作为滇红国礼茶赠送威廉王子，滇红茶迎来了短暂的高光时刻，就像2006年到2007年春天的普洱茶市场。卖到几万块一斤的中国红，因为其特殊的高香不被国内消费者接受，红火了一两年后市场快速萎缩。近三年来，滇红集团以及部分红茶厂经营困难，整个行业处于涅槃的暗夜，就像2008年至2010年的普洱茶市场。

　　加上今年的疫情影响，现在是凤庆茶大V线的低谷。未来三五年是凤庆茶强势崛起的时期。何以见得?

　　第一，国内各路资金密集投资凤庆茶。除了本土的茶企，近些年投资比较大的外来企业有中茶(六大茶山)、小罐茶、陈升号、云南白药集团、龙润、临沧工投(国资)、凤宁号等，特别是国字号的中茶和行业新星小罐茶的投资，对凤庆茶来说是资本市场重要的风向标。

　　第二，凤庆茶的产品转型正在取得突破，这是凤庆茶重新崛起的关键。

　　这是一个比较大的课题，滇红茶传统产品的盘子太大，几个亿的资金进去根本起不到太大的作用，就像普洱茶行业大益主导的拼配茶市场一样。但是局部的、小众的、高精尖的产品破茧而出，会逐渐拉升产业的定位，就像普洱茶的名山名寨。

　　比如主打金针茶的小罐茶，在这个单品市场已经开始拉升鲜叶价格，如果价格进一步拉升，产量进一步扩大，这个单品可能会被小罐茶短期内垄断，因为其他企业的营销能力卖不出小罐茶的价格，也就承受不了太高的成本。2020年春茶期间，小罐茶凤庆茶厂一期投产以来，已经把凤七号单芽类茶的鲜叶成本拉升了20%--30%。

　　比如高端红茶的产品细分与市场细分。与普洱茶相比，滇红茶的古树类产品与单芽类产品的市场价值是倒挂的。随着消费者意识的提高，古树滇红茶的价格还有很大的成长空间，这个方面昌宁红已经先行一步。

　　比如生态荒野茶园与普通高优茶园的产品细分还有很大的空间，这方面滇红集团有很大的优势还没有挖掘出来。滇红集团自有茶山和加工能力，是云南任何茶厂没法比的，大概有90多个带茶山基地的初制所。很多偏远山头的茶山弃采多年，原生态条件极好，具备开发高端茶的基础。

　　第三、凤庆茶的品类优势正在发挥出来。前面说过，凤庆茶不仅仅是滇红茶，还有绿茶、普洱茶、白茶等。我在凤庆这六年，与我的合作伙伴一起做了各种品类实验，取得了很好的成果。比如用野生茶、过渡型茶、人工驯化型古树茶、人工驯化型荒野茶等不同树种，分布做红茶、白茶、普洱茶，排列组合，优中选优。我发现凤庆大叶种和野生茶可以做出很多有特点、有市场的好产品。

　　凤庆大叶种的白茶可以发扬光大，凤庆的普洱茶生茶独具特色，凤庆大叶种茶发酵普洱茶熟茶无与伦比......凤庆大叶种的适制性得天独厚，因为大部分人更喜欢香甜，而不是苦涩。

　　有没有成功的案例呢?您可知道白药集团的醉春秋?

　　第四、凤庆大茶区的小产区茶值得精雕细琢。凤庆及周边是一个产销量占云南茶1/3强的大茶区，这里有很多独具特色的山头没有挖掘出来。这些年有很多茶厂茶商开始做这个工作，类似于名山茶的运作。这个需要一个过程，需要优秀的产品，需要市场的认可，需要相当的营销手段。比如我做的非常成功的一款茶——秘境古树普洱茶，在山东(青岛)、北京、上海、内蒙古等地区的小众市场已经成为一款广受欢迎、有自己独特点的优秀茶品。

　　今年据说陈升号已经进驻凤庆某茶山运作，地方政府非常支持，基本上按照名山名寨茶的方式做普洱茶。

　　未来已来，凤庆茶必将重新回到自己应有的位置。高中低端茶全覆盖，不同品类各归其位的大茶区是凤庆茶的未来。

　　来源：茶业复兴

前几天寻茶君正刷着朋友圈，

突然，一条视频让人眼前一亮，

这也太太太赞了叭!

↓ LOOK ↓

【中山大学】录取通知书+云南普洱茶

这是什么神仙CP?!

寻茶君瞬间柠檬精上身!

好羡慕!好想拥有!

与往年的录取通知书不同，这可是中山大学首次以礼盒的形式派送录取通知书，除录取通知书之外，还装有几份惊喜礼物，其中有一份礼物是来自云南省凤庆县的普洱茶。

这份充满茶香的录取通知书一发布，

中山大学的学长和家长们坐不住了，

全在评论区呐喊着自己也想来一套。

当然，对咱们广大网友来说，

最好奇的还是这个奇妙组合是如何诞生?

作为学校与新生的第一次互动，

寻茶君知道，

每一份录取通知书都可谓意义非凡。

所以，这一饼普洱茶里，

肯定有故事…

中山大学2022年本科录取通知书礼盒里的云南凤庆普洱茶(图源：中山大学招生办公室)

这要从中山大学与凤庆县的结缘开始说起

从脱贫攻坚到乡村振兴

中大与凤庆的不解之缘

一个是来自粤港澳大湾区的“双一流”高校，

一个是位于云南边陲的“世界滇红之乡”。

2013年，中山大学定点帮扶云南省凤庆县。从那时起，中山大学在产业、医疗、教育等方面集结自己全部的优势资源，尽最大努力全心全意帮助凤庆，如今，已经延续到第十个年头。

为了更深入地了解这一饼普洱茶的故事，寻茶君专门联系到中山大学挂职干部、凤庆县副县长张哲，由他向我们娓娓道来。

中山大学挂职干部、凤庆县副县长 张哲

【寻茶君专访中山大学挂职干部、凤庆县副县长 张哲】

寻茶君：2022年中山大学录取通知书中有一饼凤庆的普洱茶，它的设计初衷是什么?

绿色 | 云茶

中山大学挂职干部、凤庆县副县长 张哲：设计的初衷有三个，一是中山大学一直举全校之力做好定点帮扶云南凤庆工作，包括学校招生办公室，这饼茶就是最好的例证;二是让新同学打开录取通知书就能同时收到两份礼物：一份是给自己的，“中山大学学子”称号;一份是凭借自己的努力学习送给父母师长的，这一饼普洱茶。三是希望能更好地推广凤庆的茶叶，助力凤庆茶产业振兴。

寻茶君：作为“世界滇红之乡”，其实滇红茶更能代表凤庆县，为什么最终选择了凤庆普洱茶作为礼物呢?

绿色 | 云茶

中山大学挂职干部、凤庆县副县长 张哲：最开始的设想是推广凤庆滇红茶，后来考虑到新生家长的心情，因为这饼茶是作为录取通知书的其中一部分，家长未必会喝，大概率会作为收藏和纪念品。因此改为了普洱茶，可以长久地保存下来。当然最重要的是，希望凤庆茶叶能够随着录取通知书走向全国各地，走进千家万户。

寻茶君：以这一饼来自凤庆的普洱茶与入学新生们建立第一次互动，希望达到什么样的效果?

绿色 | 云茶

中山大学挂职干部、凤庆县副县长 张哲：实物更有感染力，希望2022年的新生从拿到这一饼茶开始，就时刻牢记母校中山大学一直在坚持服务国家乡村振兴的战略。未来，同学们也应该把论文写在祖国大地上，可以到凤庆参加中国青年志愿者研究生支教团，到祖国最需要的地方去锻炼成才、建功立业。

盛产茶叶的凤庆县，

是茶马古道的重要起点之一。

全县96%以上农业人口种植茶叶，

茶叶是当地百姓重要的经济来源之一。

2018年，凤庆县委、县政府推出“10.17牵手号”扶贫爱心茶，中山大学扶贫工作组号召广大师生、校友认购，学校一共采购1000余份，并从中抽取万余元扶贫基金，用于凤庆当地贫困户生产生活发展建设。

“10.17牵手号”扶贫爱心茶

同年3月，为了更精准地助力凤庆茶产品销售，中山大学开设电商销售店铺【凤庆特产馆】，55款农特产品主打凤庆县两大特色产业——茶叶和核桃。其中茶叶从32元的口粮茶到960元高端礼盒茶，涵盖了不同的消费需求。

2019年，中山大学“逸仙茶”成品亮相。为了让中山大学的师生们与远方的凤庆县能实现更多互动，学校特别邀请全校师生积极参与“中大逸仙茶”茶叶包装设计大赛。作为一款爱心茶，“逸仙茶”销售额的5%将作为公益基金用于帮助贫困户及留守儿童，支持中山大学研究生支教团在当地的支教工作。

“中大逸仙茶”茶叶包装设计大赛 团体一等奖

“一杯好茶 一份爱心 ”

茶产品有了，如何助力销售，实实在在地装进茶农的“钱袋子”?中山大学努力想办法争取。终于在同年，中山大学与广东农行达成扶贫共建，并在农行掌银“扶贫商城”平台开通扶贫专区，为凤庆茶叶拓宽销路。

2022年“5.21国际茶日”，为了响应国家深化创新消费帮扶的号召，中山大学又开启了一波轰轰烈烈的“2022春茶行动”，不仅专门设计了三款定制的凤庆春茶，还邀请学校师生参与录制为凤庆滇红打Call的暖心视频。

几十位学者、医生、学生和校友饱含深情，话语间无不透露出对凤庆的期待和祝福。

作为“2022春茶行动”的重头戏，这批定制版凤庆春茶共2吨，由中山大学工会、校友总会委托校友企业和帮扶企业——凤庆大摆田茶厂专属定制。包装设计从初见滇红的“苦短甜长”，到岁岁年年与滇红“相伴甚欢”，最后用一片叶子的奇妙缘分，凝结了中山大学对凤庆越来越好的祝福，结对之路越走越宽，一路向前的美好心愿。

这批爱心春茶在网络平台受到一致好评。最重要的是，每购买一份春茶，就献出了一份爱心。(销售额的10%由企业捐赠到中山大学教育发展基金会乡村振兴专项)

凤庆滇红茶香不香?网友给出了很高的评价。“特别好闻好喝，谢谢中大推荐，让我品到一款有历史又好喝的红茶”、“母校帮扶地方产品，货真价实、强烈推荐”。寻茶君看到这里，也真切地感受到了浓浓的暖意。

诞生于1939年的凤庆滇红茶有着深厚的历史文化和茶文化。2021年，中山大学国际翻译学院组织外籍教师、同学们到凤庆县爬茶山、走访茶厂、学制茶，与茶农谈天交流，还一同去参观滇红博物馆、村史馆，用双眼见证、用味觉感知深厚的滇红文化。

在大摆田茶厂前合影(来源：国际翻译学院)

深入茶山(来源：国际翻译学院)

一封满含真挚的感谢信，从凤庆寄到了广东，凤庆人民对中山大学定点扶贫所给予的帮助、支持和奉献表示衷心的感谢。

看到这份浓浓的情谊，

寻茶君不仅对凤庆的未来满怀期待，

也对新入学的同学们充满信心。

凤庆县安石村村民在茶地里采茶 图/徐永进

同学们，当你怀着无比激动的心情，

打开这份录取通知书礼盒，

你要知道，这一饼普洱茶，

饱含了凤庆人民与中大老师们殷殷期盼。

中山大学2022年本科录取通知书内页

希望每一位新生，

每一位年轻人，

在乡村振兴的新阶段，

争做能够引领未来的人!

孩子们，加油!

来源：

七彩云端

绿色 | 云茶

部分内容整合自中山大学新W网

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七月时节，榜上有名的高考学子们将陆续收到大学录取通知书。近日，考取中山大学的学子们纷纷在朋友圈晒出了一份特别的录取通知书，除录取通知书之外，还有一份神仙CP——来自云南省凤庆县的普洱茶。