正如人类饮食历史上最伟大的进步是从生食进入到熟食，普洱茶最有价值的突破，便是从生茶发展到熟茶。
熟茶是用晒青毛茶经渥堆发酵制作而成的。一款熟茶的好坏，除了原料的品质好坏，渥堆发酵的过程尤为关键，直接影响到茶叶品质的呈现。熟茶的发酵程度，常见的有轻度发酵和重度发酵2种。
轻发酵与重发酵，究竟哪个好？
一、轻发酵与重发酵的概念
1、轻发酵概念
渥堆发酵程度在70%以上（这个标准不算正式标准，类似约定俗称的观念）属于全发酵，低于这个程度的，就是轻发酵茶。
2、重发酵概念
重发酵茶通常是指发酵度在90%以上的熟茶。
叶底是一款熟茶的照妖镜。如果你喝到一款熟茶，泡开的叶底色泽炭黑色，用手摸起来生硬干枯，那这样的熟茶多半是发酵过度的熟茶。
二、轻发酵和重发酵哪个更好？
发酵是软化茶水的过程，让人们可以在短时间内可以品饮，让茶汤顺、滑、柔、甜。
1、重发酵
重发酵工艺做出来的熟茶，现饮性较好，口感滑而稍甜，陈放几个月等堆味完全散掉便可以饮用，缺点也很明显，后期陈放价值小，喝了不润喉，而且普遍用的原料稍差。
2、轻发酵
同样品质下的轻发酵的茶现饮性较差，但因为轻发酵的原因，后续转化价值也大。
轻发酵工艺做出来的熟茶，保留了生茶的一些显著特征——譬如回甘、生津、苦涩味，茶汤不如全发酵的熟茶那样浓醇顺滑，叶底颜色也偏浅，这些特质很像储存十年以上的老生茶。
这里要特别强调一点：
轻发酵的熟茶只是在茶汤的柔滑度以及叶底，跟老生茶接近，但是生茶无论如何存储都不能变成熟茶，两者之间有着本质的区别。
茶叶都有适制性，对于厂家而言，需要做好针对每一款产品都了如指掌，根据原料的特点，该重发酵的就应该去重发酵，而不是强行 用轻发酵工艺去强加于每一款茶。
就以无墨记2020年的高端纯料熟茶的发酵而言：
我们在秉持的7成适度发酵理念的基础上，根据每个山头原料的特性进行翻堆、洒水，严控发酵的温湿度与发酵时间，以此来呈现出每个山头熟茶的最佳风味。
所以，轻发酵更好还是重发酵更好，这个问题你有答案了吗？
/ END/
2019年1月30日
晴
温度15℃，湿度39%
凤庆厂第27次六三方程式
在现在的生活当中，要养胃不容易，有的人是体质带来本身的气虚胃寒，有的人是三餐不时导致的胃痛胃病，有的人是熬夜应酬多引起的脾胃虚弱...生活不易，很多时候明知对身体不好，也得坚强地继续，这时候应该喝点普洱熟茶养胃暖胃，对自己好一点了。
今天我们品鉴的是两款熟茶，猜产品年份。
6次出水
样1汤色红浓透亮，陈香浓郁，滋味顺滑、饱满醇和回甘；样2汤色红浓明亮，香气飘扬，汤质圆润、润滑、水味显。
3次开汤
两款茶汤色差别甚微，样1红浓明亮转橙红透亮，陈香纯正，入口微甜，滋味纯正；样2红浓明亮转橘红透亮，滋味爽滑甘爽，味甜，第三泡开始水味明显。
正常冲泡，样1红浓透亮，滋味醇和甜爽度高，陈香明显。样二汤色红浓明亮，陈香显，粘稠感显，韵足，水味显。
品饮过后，小伙伴们依次发言。大家对样2比较钟情，有“壹号熟饼”的感觉，但又不像，年份3-5年；样1，堆味较重，喝起来较陌生，暂时下不了结论，年份3-5年。
产品公布
样1是2016年“古色”，样2为2016年“御品原茶”。
古色普洱茶选用西双版纳州勐海茶区优质茶叶经过发酵天堂勐海县的发酵环境发酵后由传统工艺蒸压成型，由于独特的地理位置和环境因素，适宜的温度和湿度，勐海县的发酵环境被称为是普洱茶的发酵天堂。本品是公司从2015年开始推出的重磅级茶品。
六山御品原茶熟茶原料精选自西双版纳勐腊县易武树龄近100年的大树茶原料制成。采用公司独特的发酵工艺渥堆发酵后（表面芽尖茶撒面，里料为5-7级茶菁），经高温蒸压而成。该茶选料精细，芽毫突显，汤色红亮，滋味爽滑回甘，香气飘扬，叶底柔软。
天气寒冷，每天早晚喝一杯普洱熟茶，让胃暖暖的，身体舒舒服服的，就是最好。
2019年1月30日
晴
温度15℃，湿度39%
凤庆厂第27次六三方程式
在现在的生活当中，要养胃不容易，有的人是体质带来本身的气虚胃寒，有的人是三餐不时导致的胃痛胃病，有的人是熬夜应酬多引起的脾胃虚弱...生活不易，很多时候明知对身体不好，也得坚强地继续，这时候应该喝点普洱熟茶养胃暖胃，对自己好一点了。
今天我们品鉴的是两款熟茶，猜产品年份。
6次出水
样1汤色红浓透亮，陈香浓郁，滋味顺滑、饱满醇和回甘；样2汤色红浓明亮，香气飘扬，汤质圆润、润滑、水味显。
3次开汤
两款茶汤色差别甚微，样1红浓明亮转橙红透亮，陈香纯正，入口微甜，滋味纯正；样2红浓明亮转橘红透亮，滋味爽滑甘爽，味甜，第三泡开始水味明显。
正常冲泡，样1红浓透亮，滋味醇和甜爽度高，陈香明显。样二汤色红浓明亮，陈香显，粘稠感显，韵足，水味显。
品饮过后，小伙伴们依次发言。大家对样2比较钟情，有“壹号熟饼”的感觉，但又不像，年份3-5年；样1，堆味较重，喝起来较陌生，暂时下不了结论，年份3-5年。
产品公布
样1是2016年“古色”，样2为2016年“御品原茶”。
古色普洱茶选用西双版纳州勐海茶区优质茶叶经过发酵天堂勐海县的发酵环境发酵后由传统工艺蒸压成型，由于独特的地理位置和环境因素，适宜的温度和湿度，勐海县的发酵环境被称为是普洱茶的发酵天堂。本品是公司从2015年开始推出的重磅级茶品。
六山御品原茶熟茶原料精选自西双版纳勐腊县易武树龄近100年的大树茶原料制成。采用公司独特的发酵工艺渥堆发酵后（表面芽尖茶撒面，里料为5-7级茶菁），经高温蒸压而成。该茶选料精细，芽毫突显，汤色红亮，滋味爽滑回甘，香气飘扬，叶底柔软。
天气寒冷，每天早晚喝一杯普洱熟茶，让胃暖暖的，身体舒舒服服的，就是最好。
