凤庆大叶种茶为云南大叶种茶三大系之一（勐库种、勐海种、凤庆种），具有持嫩内敛、物质丰富的特点，凤宁号顺宁古树原料全部来自于凤庆境内知名古茶山百年古茶树，全部采摘明前早春一芽二叶嫩鲜叶，由当地资深老茶工经炭火铁锅杀青，手工揉制成形，一日生晒制成上等古树茶青，经人工挑拣去茶梗及老叶杂片，由现代设备除尘去末，经传统工艺压制而成，外形条索紧结，春芽显现，冲泡汤色透亮，饮时茶气突出，后续回甘无穷，经久耐泡，口齿留香，是凤庆古树普洱生茶的代表之作，也是广大藏家及茶友的首选之品。
冲泡关键：水温最好不要太高，以泡平开沸为宜，投茶量不宜太大，6-8克左右为佳，注水留口不要直冲茶面，因采摘原料太嫩，加之凤庆种茶持嫩性强及多酚含量高的特点，水温过高及直冲茶面均会造成叶面损伤及茶味过涩，凤庆种茶虽内质丰富，但出味较慢，一般出味在3-5泡以后，故可重洗或复洗，出汤品饮时不可久闷。
凤庆大叶种百年以上古树茶，优选凤庆高山弱酸红土壤古茶山，平均日照8小时以上，明前纯料，高海拔无污染生长环境，转化快，饮时茶气霸道，香气突出，甜味较好，较其它凤庆古茶涩味较弱，特有凤庆大叶种古树茶薄菏清凉之味，杯底糯香的特点，回味后续茶性突出，回甘物质丰富，持久绵长，经久耐泡，叶底完整。
茶档案
品名：凤宁号顺宁古树普洱茶
茶山：凤庆大寺路山；
环境：海拔：1740米，土壤：弱酸红胶泥，水分：偏干，日照：8小时以上；
茶种：云南大叶种茶之凤庆大叶种；
树龄：百年以上古树茶；
茶季：明前头春；
外形：叶芽肥硕、条形粗壮、油润显毫；
茶汤：清透偏黄绿；
香气：带有淡淡之糯香，浓郁薄荷蓠蒿香；
品饮：入口较甜润，有较强冲击力，物质较丰富，有明显苦涩感，入喉甘烈，回甘较慢但较明显、较持久，耐泡度好（8-10克香气保持较好应在20泡以内）；
叶底：杀青熟度九成以上，基本无红梗，叶面无明显损伤，枝粗叶肥，芽大毫密，条形匀称完整；
PS：凤庆大叶种古树茶生长在海拔1700米以上无污染环境的高寒山区，特选的弱酸红土地为山脊地形，平均日照在8小时以上，茶山周围无杂树生长，光线较好，土壤干燥，则茶青外形相对干枯，但饮时香气较好，甜味突出，物质也较丰富，但涩味会比较小，茶山平均树龄100年以上，茶种为典型凤庆大叶种一代种，境内古茶园大多栽种于清朝未年及民国初期，无化学农药，属自然生长，具有顽强的自生能力，现存数量稀少，价值较高！
原文标题：千堆第54期｜凤庆古树：只闻红茶香不知熟茶甜
千堆古树熟茶发酵计划第54期 凤庆古树熟茶
【原料】凤庆古树
【采摘季节】春季
【发酵水源】勐海井水
【发酵数量】50公斤
【发酵时间】2019年5月
【发酵方式】木箱发酵
【发酵时长】55天
凤庆——世界滇红之乡
凤庆县，又称为蒲门，是世界滇红之乡。有着得天独厚的茶叶种质资源，有着悠久的种茶、制茶历史。
凤庆古树生茶条索
凤庆县地处云南省西南部，临沧市西北部，东与大理州巍山县、南涧县相连，南与云县毗邻，西与永德县交界，北与保山市昌宁县接壤。最高海拔3098.7米，最低海拔919米。年平均气温16.5℃。属中亚热带季风气候，有雨热同季和干凉同季的特点，气候温和，日照充足，冬暖夏凉，雨量集中，干湿分明。因其得天独厚的自然条件，使得茶叶品质优异。
凤庆古树生茶汤色
生茶口感：开汤香气明显，杯盖清香。香气略显独特，茶汤颜色黄亮，色泽饱满汤质显得醇厚。第一泡入口香甜，苦味较不明显；2-6泡滋味丰富，苦味明显，带有涩感。回甘、生津强烈，口腔舒适程度较高，协调性较好。茶汤香气后半段有明显的兰香，甜度高。6泡后苦感减弱，涩显于两颊。回甘生津持久。
凤庆古树生茶叶底
特点：干茶条索叶片厚软，持嫩性强。汤色较为黄亮，水浸出物含量高，甜度高，有一定粘稠度。香气略显独特，滋味丰富且协调性较好。
熟茶品鉴
凤庆红茶远近闻名，口感香甜、汤色红亮，品饮时花蜜香、果香较为明显。不知发酵为熟茶会是怎么样的口感？所以本次书院选用了凤庆古树茶作为原料，采用木箱发酵工艺，与大家第一时间分享这份独特的口感。
凤庆古树熟茶干茶条索
熟茶口感：洗润两道，出汤第一泡汤色略浑浊，入口有明显苦韵，汤体饱满，菌香明显。2-4泡入口苦而甘甜，且回甘较好。4泡后苦味感降低，汤甜而滑润，回甘生津。6泡后木质香显，尾水甘甜。
特点：甜润饱满，回甘较好，茶汤甜度高。新出堆所以菌香也较为明显。
凤庆古树熟茶叶底
品饮建议：发酵后的凤庆古树熟茶延续了生茶甜度较高的一大特点，内含物质丰富，发酵程度适宜，汤体较为饱满。宜品饮宜收藏，属于大家喜欢的口感类型之一。
品评语录
品鉴人：珍小姐
盖碗冲泡：
干茶外观：肥壮，条索不是很长，略微有点短；
汤色：呈红褐色；
汤感：润滑、甜润；
香气：香气不足，公杯香是淡淡的清香味；
口腔回馈：汤感滑，甜度不是很高，稍稍有点苦涩；
综合评价：前两泡堆味较重，但汤感整体挺好的；
审评冲泡：
第一泡5分钟：入口润滑，有苦底，有饱满度；
第二泡3分钟：入口香甜，润滑，苦底消失；
第三泡3分钟：甜润，淡水甜；
特点综述：惊艳度不够，但汤感挺好，甜度持久性很高，盖碗冲泡与审评杯冲泡，个人相对比较喜欢审评杯冲泡的口感；
品鉴人：土豆
盖碗冲泡：
干茶外观：条索肥壮，芽头含量高，金豪显，发酵适中；
汤色：头两泡略浑，后几泡茶汤透亮，呈酒红色；
汤感：茶汤略粗糙，有甜，上颚有涩；
香气：新出堆，菌香重，熟香纯正；
口腔回馈：甜度表现好，上颚有甘，喉咙甜润；
综合评价：茶汤入口略感粗糙，上颚有涩，甜度明显，回甘显且持续时间短，喉咙略干，期待后期转化口感；
审评冲泡：
第一泡5分钟：茶汤厚重，苦韵化甘甜，糯感弱，滋味融于汤中，舌尖生津明显；
第二泡3分钟：茶汤滋味减淡，甜度显，入口香甜，上颚甘甜，滋味分离快，甘来的迅速，去得也快；
第三泡3分钟：茶汤水味显，甜度一直在，茶滋味分离；
特点综述：茶汤滋味足，优点甜度表现优秀，回甘尚显，茶汤粗糙感仍显；
品鉴人：致和
盖碗冲泡：
干茶外观：肥硕，条索短，乌黑；
汤色：红褐，头两泡略浑，茶汤颜色深；
汤感：汤感饱满；
香气：菌香明显；
口腔回馈：甜润，入口苦，回甘较好；
综合评价：汤体饱满，滋味足；
审评冲泡：
第一泡5分钟：入口茶味明显，汤感饱满，融合度较好；
第二泡3分钟：甜度较好，入口无苦感，水路略硬，融合度下降；
第三泡3分钟：略显水味，甜，有回甘，融合度下降；
特点综述：闷泡滋味足，苦味、甜感都比较好；
品鉴人：暖暖
盖碗冲泡：
干茶外观：条索肥硕，完整；
汤色：头两泡略浑，呈红褐色；
汤感：甜润，柔滑；
香气：菌香明显；
口腔回馈：甜度明显，回甘比较好；
综合评价：整体表现甜度较为明显，回甘表现也佳，汤感润滑，后期转化可期；
审评冲泡：
第一泡5分钟：苦韵渐显，随化甘甜，回甘较好，汤感顺滑，醇和；
第二泡3分钟：甜润顺滑，菌香明显，苦韵下降，甜度好；
第三泡3分钟：甜润感保持的很好，未下降，融合度一般；
特点综述：有苦韵，很快化甘，甜度很高，新茶味口感明显，存放两年有很大空间；
本期品鉴结束
书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划
书院熟茶从成立伊始，一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。
我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。
空前的覆盖普洱茶全茶区（包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区）建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
书院熟茶，此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别，并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境，我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。
书院熟茶作为一家专业熟茶公司，有的不仅仅是好熟茶，更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。
所以我们要建立完善的发酵数据库，为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案，让熟茶突破固和传统制茶观念，走上信息化数据为王的时代，并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产，让熟茶都能做到有据可查，有理可循，有案可参。
未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验（计划截止目前以实现五分之一）并在行业内实现技术和数据共享。
第二个两年，我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段，全面模拟全国大区域仓储环境，配合发酵计划，填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白，我们同样会共享这方面的数据。
好熟茶不再是靠好运气，好原料需要正确的好工艺，好味道应该一直延续下去，好仓储定不负好时光！
