茶叶在储存过程中，受多重因素的影响，其内含物质可能会发生变化。具体的表现是：干茶色泽由润到枯，茶汤色泽由浅变深，茶汤滋味由新变陈，茶叶香气由浓变淡。有时，茶叶还会吸收异味，甚至发生霉变等，进而影响正常饮用。
影响茶叶贮藏，使之品质劣变的因素有哪些呢？
茶叶在贮藏中变质，主要是茶叶中的茶多酚等成分能自动氧化。影响这一过程的主要因素是含水量、温度、氧化、光线。
含水量。水分是化学变化的介质，也是微生物繁殖的必要条件之一，所以茶叶含水量高低对品质的影响极大。含水量越高，物质扩散移动、相互作用就越显着，一些化合物自动氧化作用就越强，茶叶变质越快。
温度。温度对茶叶的氧化反应影响很大，温度越高，反应速度越快。温度低，化学变化缓慢，有利于茶叶品质的保持。
氧气。茶叶中各种成分的自动氧化，都是空气中氧气直接参与的结果。如果采取有效措施，使茶叶在低氧状态（1%以下）贮藏，自动氧化则可完全控制。
光线。光不仅直接影响干茶的色泽，还影响香气和滋味。茶叶中的色素和酯类物质等，在光照下会产生光化反应，产生一种令人不愉快的异味，加速茶叶陈化。综上所述，要贮藏好茶叶，必须对影响茶叶品质变化的因素加以控制，采取相应的措施，以保持茶叶品质的长期稳定。具体应做到干燥、密闭、低温、避光，为茶叶保质创造良好的条件。
影响茶叶品质的因素有气候、地理环境、制作工序、储存方式等，首先茶树生长的气候要好，温度适宜，光照、温度、适度等适宜茶树生长，其次地理位置，并非所有地区适宜种植茶树，土壤、海拔、空气很重要，其次制作方法适当，工艺良好，且存储要合理。
由于影响茶叶品质的因素包括品种、土壤营养、水源、种植方式、管理方法、树龄、海拔、加工水准等等多种因素，所以当我们要讨论其中某一个因素对于茶叶品质的影响时，应该假定其他因素是固定的。
虽然在现实情况下，这种假定并不绝对存在，但这是一种研究的方法，更是一种思维方式。采用这种方法，我们再来谈论树龄和海拔对于茶叶品质的影响，才有意义。若是要讨论其他因素的影响，也可以采用这种方法。
在其他条件都一样的情况下，树龄大和树龄小的茶树，制成的茶叶品质有什么不同呢？
讲到树龄，就涉及到茶树的生长阶段。一般来说，一株茶树会经历四个生长阶段--幼苗期、幼年期、成年期、衰老期。
树龄越大，意味着茶树成熟度越高。另外，茶树在幼年期生长迅速，而进入成年期后，则表现为生长缓慢。所以，树龄越大，往往产量就越少。
产量少，在同等的营养供应条件下，意味着每一片鲜叶获得的营养物质会更高。实际上，树龄越大，根系的深度和广度都会相应更大，吸收到的营养物质会更多，这就更增加了茶叶的内含物质含量。
因此，树龄大的茶叶，内含物质更丰富，茶汤滋味会更加饱满细腻，生津、回甘以及清凉感都会更加强烈、持久。
再来看海拔。海拔不同，差异最明显的就是温湿度等气候因素。我们常说“高山云雾出好茶”，意思是高海拔的地方，云雾会比较多，昼夜温差也比较大；而且阳光透过云雾，会形成一种漫射光。这种条件下更利于茶叶中糖类物质的积累。
所以，一般来说，海拔越高的地方，茶叶中的总糖含量越多，茶汤就表现得越厚。
以上是假定其他条件不变后，理论分析的结果。但就像文章开头所说的，影响茶叶的因素实在是太多太多了，而实际制茶过程中是没法让这些因素固定不变的。
所以，当我们评判一款茶的品质时，不应该局限于某一个或某几个因素，而应该通过综合的表现来评判。
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怎么辨别普洱茶？茶叶品质有先天因素也有后天因素，今天给大家整理了影响普洱茶品质的因素。
云南大叶种与小叶种在内含物质含量上、口感滋味上、耐泡度上存在明显差异，大叶种优于小叶种。在普洱茶原产区的古茶园中有多个古茶园中大叶种、小叶种并存。
土壤2土壤是影响普洱茶品质的因素之一，早在清代阮福《普洱茶记》记载：“又云茶产六山，气味随土性而异，生于赤土或土中杂石者好，消食、散寒、解毒。”即使是同种类的茶，其所生长的土壤不同，其成分及其比例、气味、滋味、色泽也会有区别。
生长在同类土壤的同种茶，所处的气候不同，其茶质也不同，而气候又受所处的纬度与海拔的影响。普洱茶生长在云南边疆，其地理特点是纬度低，海拔差异大（最低海拔76.4米，最高海拔6663，6米）。
由于海拔差异大，不同地区温度差异很大，即使在同一县不同乡村，温度差异也很太，有所谓“十里不同天”的气候特点。
以茶树进化类型分类：野生型、栽培型、过渡型；以茶树种植管理方式分类：野生茶、茶园茶（野放茶、台地茶）；以市场自然分类：古树茶、野放茶、台地茶（狭义）。
那是不是野生型的茶最好？非也。因为野生型的茶未经过人工驯化，茶叶内保存有较多对人体有害的物质。
陆羽的《茶经》卷上就载：“阴山坡谷者，不堪采性凝滞，结瘕疾。”茶树极需要日光，日照时间长、光度强时，茶树生长迅速，发育健全，不易患病虫害。
活性6活性很好的普洱茶，才是值得存放的。反之，就失去了后期转化的意义。
在清代《普洱府志》“物产”部分载：“茶之嫩老又则别之”。同山坡、同树种和树型、栽培管理方式及养分都相同的高龄老树茶之味，比低龄嫩树茶纯厚又甘甜，也更耐泡；而低龄嫩树茶味，比高龄老树茶苦涩。
采摘时节8陆羽的《茶经》卷上就载：“凡采茶，在二月，三月，四月之间…其日，有雨不采，晴有云不采，晴，采之。”其它因素相同的条件下，春茶的色泽、茶味都比秋茶优良，秋茶又比夏茶优良。
最好的例子，就是乔木和台地茶。乔木生态性好，生态平衡，而台地茶不然，需要人工管理裁剪施肥，农残存留的几率比较高。
杀青程度10杀青程度与杀青温度、杀青时间的长短有关。杀青不熟，不仅所加工成的干毛茶形状、色泽差，茶汤带绿色，其味还会带有生气味。
杀青过甚，色黑且不易抖散，甚至炒焦而带糊味，故宜在适温下延长炒青时间。
日晒是普洱茶有别于其他茶类的重要工序，习惯上将日晒干燥的茶叫晒青，将锅炒干燥的叫炒青，烘房干燥的叫烘青。
选料与制作标准12选料与制作要求越高，成品质量越优。选料包括收购何种毛料和筛选时选取何料；制作要求包括筛选、配料、蒸压、干燥、包装等工序，筛选是关键而又艰苦的工序。
加工与干燥也是影响普洱茶品质的因素，也属于后天因素，厂房内外无污染者的质量较优。
储存环境14存储是普洱茶的第二次生命。其他因素相同的茶，保存在透气而避风、透光而避晒、温热避烤、干湿适度又无任何污染的场地而无霉烂者的质量，比保存在闷气或吹风、暴晒或阴暗、寒冷潮湿又有污染的场地而有霉烂者优良。
