我们每个人对普洱茶的口感滋味都有自己的偏爱。但是普洱茶的品质评定，是有公认的影响因子的。从茶树到每一位消费者的茶杯，在这期间，将会有大量的因素在影响着茶品的品质变化。但是最重要三点，必然是：原料、工艺、仓储。
为什么将原料视为普洱茶品质的基础。普洱茶的品饮价值，来源于其茶叶内含物质的丰富程度和均衡程度，而普洱茶的后期转化效果也依赖于其内含物质的丰富程度。当茶叶中原本内含物质就不够丰富时，茶叶的品饮价值就注定会大打折扣，后期转化的效果也会受到明显的影响。
正皓茶依托中国国普洱茶第一县”——勐海县得天独厚的普洱茶树资源，在核心区山头设初制所，就是要在源头上控制品质！
口感是属于普洱茶的品质重要组成部分，各个制茶环节不同的商家千差万别，那么只有经过精益工艺制作的普洱茶才可以实现“越陈越香”的目的。
鲜叶——萎凋——杀青——揉捻——干燥——原料验收——筛分——半成品拼配——竹筐离地工艺发酵（选地——堆茶——洒水——堆翻——开沟——养茶——后期——分选——灭菌）——高温蒸软——干燥——包装
普洱茶品质极为重要的部分在于经过长期转化之后所呈现出的品质。在仓储过程中，一旦出现问题，普洱茶出现霉变、沾染异味的严重的问题，前面所说的原料、工艺也就没有了意义。因为，普洱茶是后发酵茶品，仓储是普洱茶加工工艺的延续，也是品质形成非常重要的环节，好的仓储才能保证普洱茶越陈越香价值的实现，如果是不好的仓储环境，那纵然是非常好的原料和工艺，那茶品的价值也将大打折扣。后期的茶叶保存、转化，高标准化仓储至关重要！
正皓茶有高标准的仓储，仓库操作人员遵守严格的工作流程制度，确保茶品安全卫生。配有温湿度探测仪、自动抽湿机等各种设备，时刻把控着仓储场地的温湿度。
因为价格，正皓茶失去了一些客户。
因为品质，正皓茶得到了更多的客户！
秉匠心，做好茶，是我们不变的初心，我们相信只有品质是品牌的基石！
云南5月到10月,高温多雨多日照,10月至来年5月,低温干燥日照少。
气候对茶质的影响,导致普遍春茶蜜香带甜、秋季谷花茶苦涩较重、雨季茶则水薄、苦,较不化。
云南海拔北高南低、气温北低南高、日照北少南多、雨量北少南多,对茶质的久汤薄质轻。
对茶质的影响普遍产生汤质北苦南涩,东柔西刚。
保山、临沧、思茅北部汤质多数较苦、临沧南部茶汤较刚猛;江城与六大茶山区汤质较柔。
制作工序对茶品影响鲜叶采摘：采摘时间与萎凋消水充足与否,以及毛茶干燥与否有关。萎凋:消水不足带苦不化,静置过久汤薄质轻。
杀青：温度过高口感带酸,温度不足青味重。
揉捻：揉捻不足汤质薄,过度揉捻汤色浊、苦涩重。
毛茶干燥：高温干燥微酸水薄,干燥不足汤红带苦不化。
蒸压：温度、时间过高过长,茶菁条索不明显。温度、时间不足,松散不成型。
成品干燥：高温干燥,高温香、水薄,干燥不足,霉变;日晒干燥茶菁红、汤红、水薄。
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普洱茶的品质形成
普洱茶的品质形成离不开优质的原料、精湛的工艺和科学的仓储。所以，普洱茶的品质特性，首先取决于云南大叶种鲜叶固有的成分、制造工艺的特殊性以及贮藏环境和时间的影响。影响普洱茶品质的主要因素：
1.地域性
云南普洱茶茶区，历史悠久，主要产区位于澜沧江两岸、北回归线以南的山区和丘陵地带。普洱茶多产于海拔1000米以上的山区，优质普洱茶多产于海拔1500～2000米的高山茶区，由于高山云雾弥漫，雾日多，终年湿润，茶叶品质极为优良。云南普洱茶主要产区分布在北纬25°以南的滇南、滇西南地区，包括普洱、西双版纳、红河、文山、保山、临沧等州、市。
三大山系的主要茶树资源栽种分布图
云南茶山的主体，在北纬25°以南的横断山区。横断山区高黎贡山，怒山，云岭这三大山脉的南段（一般称余脉），是云南茶资源集中分布的地区。这三大山脉的余脉基本上以怒江，澜沧江，元江为界，被分成三大山系，即怒山余脉山系，云岭余脉山系，高黎贡山余脉山系。其中无量山，哀牢山，高黎贡山的茶树资源十分丰富，且具有代表性。
2.品种性
云南拥有丰富的茶树种质资源。在著名的普洱茶主产区普洱、西双版纳、临沧，更是聚集了野生型、过渡型、栽培型古茶树和古茶园。茶树优良品种如勐海大叶种、凤庆大叶种、双江大叶种都是加工普洱茶的优质原料。茶树生长的环境在1500米以上海拔的高山茶最佳。研究表明，要形成普洱茶甘、滑、醇、厚的品质特征，茶树的品种极为关键。茶树品种中内含基质茶多酚、氨基酸等重要化合物含量越高，越有利于优质普洱茶产品的形成，且以芽叶外观芽体肥壮多茸毛者为上品。在实际生产中，勐海大叶茶、易武绿芽茶、云抗10号、双江勐库大叶种、凤庆大叶种等都是适制云南普洱茶的品种。市场上消费者喜欢的班章就属于国家级有性群体品种良种勐海种鲜叶原料加工的产品，而冰岛则是国家级有性群体品种良种勐库种鲜叶原料加工的产品。
云南大叶种茶树和芽叶
3.工艺性
中国农业科学院茶叶研究所程启坤研究员明确指出：“普洱茶必须是用云南少数民族茶区传统的制作工艺制成的晒青茶为原料制成的茶品。”也就是说不以云南大叶种鲜叶加工的云南晒青茶为原料，不采用云南传统晒青工艺的，都不能称其为普洱茶。“云南晒青原料、少数民族、传统工艺”这三个条件是早期云南普洱茶蕴含的重要元素。随着普洱茶发展的不断变化，普洱茶加工工艺涉及微生物、水分、温度、湿度、氧气、光线等诸多因子，这些因子在加工过程掌控是否恰当，直接影响着普洱茶最后的品质形成，良好的普洱茶必须建立在对这些因子研究的基础上才具有科学性。
普洱茶的加工
普洱茶品质形成机制
目前，在实际生产中由于茶叶原料的成分差异和优势菌群在各阶段作用的差异，最终形成了目前各生产厂家不同风味的普洱茶品质特点。这充分说明了普洱茶固态发酵过程中微生物的种类变化以及微生物的相互作用是极其复杂的，多种微生物在环境因子影响下与晒青毛茶化学成分综合作用，经过复杂的生物化学变化，从而形成了普洱茶特有的色、香、味和独特的保健功效。
一般认为，微生物的作用是产生多种酶类，引起茶多酚氧化、缩合，参与蛋白质的分解、降解，碳水化物的分解以及产物之间的聚合等一系列复杂的生化反应；分解茶叶原料中所含的多糖、脂肪、蛋白质、天然纤维、果胶等难溶的大分子有机物；增加单糖、氨基酸、黄酮、水化果胶、挥发性香气成分和各种香气物质等的含量；形成普洱茶特有的色泽和甘、滑、醇、厚等品质特征。同时，在发酵过程中，黑曲霉、根霉、酵母菌等有益微生物在生长过程中还可代谢产生有机酸、维生素、一些人体必需的氨基酸和其他生物活性物质，从而使普洱茶具有某些独特的保健功效。因此，通过多年来项目的研究进一步证实，微生物是云南普洱茶品质形成中起决定性作用的重要因子。
普洱茶发酵过程中主要的微生物为黑曲霉(Aspergilliusniger)、顶头孢霉（C.acremonium）、灰绿曲霉(Aspergilliusgloucus)、米曲霉（Aspergilliusoryzae）以及青霉属(Penicllium)、根霉属(Rhizopus)、酵母菌属(Saccharomyces)和木霉属（Trichoderma）等属的真菌。由于传统的普洱茶发酵工艺是混菌发酵，普洱茶独特风味的形成是多种微生物综合作用的结果。微生物之间，微生物与其所处的环境之间形成了复杂的生态关系。
环境温度，环境湿度等环境因子不同，发酵微生物群落结构不同，茶叶内含化学成分变化也不同。因此，可以加强有益微生物的应用，以期达到定向发酵优化品质的目的。普洱茶微生物发酵剂的制备是建立在对微生物自身深入研究的基础上的，普洱茶微生物发酵剂的微生物来源主要是在自然状态下参与普洱茶固态发酵的一些优势微生物菌种，另外，也可以是非传统普洱茶发酵过程中出现的菌种，而是新的过去没有在普洱茶发酵微生物群落中发现过的自然界中的其它微生物菌种。
制作微生物发酵制剂的菌种不管是否来源于普洱茶发酵体系，但都应该是在食品安全生产领域被国家相关法律法规所规定的允许在食品生产领域使用的微生物菌类，生产微生物发酵制剂，应该将制剂微生物的安全性作为首要的选择标准。
下面，简单地介绍一些由云南农业大学普洱茶课题研究组研发，申请并获得了专利权保护的部分普洱茶发酵剂专利的研发情况。
加工中微生物对普洱茶品质的影响
人工接种真菌发酵条件
部分有益菌与普洱茶品质
作者：云南农业大学周红杰教授
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