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【聚焦】
提高品质 塑造名牌 持续创新——茶产业发展三大趋势
中国作为茶叶故乡，茶业、茶文化都有着悠久的历史。随着市场和科技的发展，传统茶饮不断升级，新式茶饮纷纷崛起，围绕茶叶展开的三产融合也越发深入。不过，在中国茶业影响力和知名度逐渐扩大的过程中，仍然需要茶企坚持品质、打造名牌、持续创新，一方面让中国茶叶“茗”扬四海，一方面把中国茶业越做越大。
近日，全球最大的茶叶盛会——第三届中国国际茶叶博览会在杭州闭幕。7万平方米的展厅、1500余家海内外企业参展，规模之大、品类之多，充分呈现了中国茶品的博大精深，同时也展现了我国茶产业发展的新趋势。
趋势一：品质好茶受追捧
中国作为茶叶的故乡，种茶、制茶、饮茶已有2000多年的历史。目前，全球有150多个国家和地区的20多亿人钟情于饮茶。茶不仅是一种健康饮品，更是传承崇尚自然、天人合一的传统文化载体。本届茶博会上，一批不同于传统茶叶的高品质特色茶叶备受追捧。
茶博会上，生态茶、有机茶、高山茶、古树茶等高品质特色茶叶备受茶叶爱好者的关注，颇具人气。
高品质茶叶，俨然成为当前国内茶产业发展的突破口。
值得注意的是，被认为是茶叶“国际通行证”的雨林联盟认证，也有不少国内企业获得通过。2016年，云南昌宁县翁堵镇与昌宁红集团达成战略合作协议，将全镇3.8万亩的茶园申请国际雨林联盟认证，并于2017年通过审核验收，成为中国区面积最大、农户数最多的雨林联盟认证茶园。通过雨林联盟认证后，该地区茶叶产业不断向有机化、生态化发展，茶产品可搭载昌宁红茶销售平台直接进入欧盟市场，有效破解了茶农卖茶难题。目前，该茶园茶叶加工企业64家，涉茶农户3510户11732人，其中建档立卡贫困户1759户7034人，贫困户茶叶产业收入从2014年人均1470元增至2018年人均4500元。茶业蓬勃发展的同时，也帮助了地方脱贫。
趋势二：名茶还需有名牌
名茶还需有名牌，做强茶品牌是产业由大到强的必经之路。本届茶博会专门安排了四个品牌互动区，前后组织80余场品牌推介活动，其中不少都是历史名茶。
目前来看，西湖龙井、信阳毛尖、云南普洱、安溪铁观音等一批特色鲜明的茶叶区域公用品牌在海内外已声名鹊起。我国培育了一批大型茶叶集团，产加销一条龙的企业呈现集群发展态势。其中，规模以上茶叶企业1600多家，比2005年增加1000家。在龙头企业带动下，中国茶品牌的市场影响力不断增强。
中国茶叶流通协会会长王庆透露，2018年全国茶叶产量达261万吨，农业产值增至2157亿元，茶叶内销达到191万吨，出口再创36.5万吨新高，全行业综合产值已逾6000亿元。
然而，在这些知名品种之外，我国还有丰富的茶类品种，但却普遍缺少知名品牌。王庆表示，一个开放成熟的市场离不开品牌的引领，品牌战略已成为中国从茶叶大国走向茶叶强国的必由之路。目前，国内茶叶区域公用品牌已发展至200余个。
农业农村部副部长屈冬玉也谈到做强品牌的重要性。“本届茶博会首次开设了扶贫专区，专门展示贫困地区茶叶品牌，不能让品牌建设滞后等因素影响脱贫攻坚。”屈冬玉表示，加强贫困地区茶叶品牌建设，是品牌强农的重要内容，促进贫困地区茶产业高质量发展，要更加突出质量立茶、品牌强茶、文化兴茶。
趋势三：茶品升级忙创新
众所周知，茶叶要用热水泡。然而，茶博会上云南一家企业在调整工艺后，主打“冷水泡茶”，口感还格外香甜，备受欢迎。
除此之外，数字技术也为茶叶插上了创新的翅膀。比如，竺顶茶业就带来了颇具科技范的产品。扫描茶品包装二维码，手机上就出现了“QyBsm9AMv”一串字符，这不是随意排列的数字和字母，而是为每一罐茶量身定做的。竺顶茶业展示的这项结合了区块链技术的茶品吸引了不少人的注意。
这项技术是中国移动联合浙江大学以灵隐寺上天竺20亩高品质茶园为试点，利用物联网及区块链技术实现了西湖龙井种植、制作等环节的数据追溯，让数据替茶说话。现场负责人介绍，该公司研发的物联网设备能覆盖10亩到15亩的平整茶园，通过这台设备，每一罐成品茶叶都能通过区块链的数字字母码追溯茶叶生长时的气候与湿度、采摘时间、炒制时间、炒茶师等信息。
除此之外，在杭州展区的一台自助原叶泡茶机也同样颇具科技感。这台机器由杭州易路茶香科技有限公司研发，公司负责人裴国甫介绍，这台设备可以按照用户需求自由搭配9款原叶茶，使用起来也很方便，只要扫一扫屏幕上的二维码选择即可。“本次茶博会上，这台设备首次亮相，预计7月份就可以在杭州西湖周边的30多个景点看到这款设备了。”裴国甫说。
随着市场和科技的发展，传统茶饮在升级，茶产业的三产融合也越来越深入。速溶茶、茶饮料、茶多酚、茶氨酸、茶食品、茶日化用品、茶保健品等深加工新产品势头强劲。
同时，茶消费逐渐年轻化、多元化。在天猫线上茶博会会场，观看直播的人数超过200万人，点赞人数超过1100万人,茶博会前三天，成交额就超过8000万元，整个茶博会期间成交额将突破亿元。据阿里巴巴、网易等电商平台统计，茶叶电商年交易量达上百亿元。
此外，茶产业也正从单纯的农业产业，向生态、健康、休闲、生物产业等多个方向开疆拓土。茶业特色小镇、茶庄园、茶叶田园综合体遍地开花。
来源：经济日报·中国经济网 作者：刘瑾
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2019贵州省制茶技能大赛开幕 百余名制茶高手“决战”雷山
5月28日，为期两天的2019年贵州省第八届手工制茶技能大赛在雷山县开幕，来自全省13支代表队的127名选手同场竞技。本次大赛为省级一类大赛，由省总工会、省人社厅、省供销社联合主办，省茶叶协会、雷山县委县政府、黔东南州总工会、省财贸金融工会等承办，设手工扁形绿茶、手工卷曲形绿茶、手工红条茶、手工青茶（乌龙茶）加工等项目。
据介绍，大赛组委会将为获奖选手颁发相应的奖状、奖金。获得各项目第一名的选手将按程序申报贵州省五一劳动奖章称号，获得各项目前三名的选手将被授予“贵州省技术能手”称号。
来源：黔东南工会 作者：曾万锦
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首届茯茶与健康高峰论坛召开 轻轻茶启动“健康万里行”扶贫计划
5月29日，首届茯茶与健康高峰论坛在湖南省茶业集团举行，来自医学、茶学等各领域的多位专家学者共计300余人齐聚湖南省茶业集团，共同探讨茯茶与健康，推广健康饮茶，饮健康茶，为健康中国建设加油助力。
此次高峰论坛由湖南省健康服务业协会、湖南省茶叶学会、湖南省茶叶协会和湖南省食品行业联合会共同主办，以“茯茶与健康”为主题，邀请专家学者重点探讨茯茶与慢病的关系，以期为“三高”人群的健康做贡献。首届茯茶与健康高峰论坛的召开适逢湘茶高科技有限公司成立8周年，湘茶高科在2018年“万人健康大计划”的基础上，再度成立“轻轻茶”健康公益扶贫基金，同步启动“健康万里行”扶贫计划。
来源：潇湘晨报 作者：陈剑朝
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禅茶交流会在韩落幕，大益集团再促中韩茶文化交流
5月29日，大益集团在韩国首尔新罗酒店（The Shilla Seoul）举办了主题为“无上妙品 以心传心”的中韩禅茶交流会暨“传心”普洱茶（生茶）发布活动。
本次活动得到了中韩双方的高度重视，多位重量级嘉宾出席活动，共话中韩禅茶文化，其间，大益集团董事长吴远之先生表示：“大益茶已经在韩国生根发芽，结出了累累硕果，得益于中韩两国共同的禅茶文化的滋润。”此次大益“传心”普洱茶远播韩国，同时也将中韩两国茶文化进行有机结合，既增进了中韩双方在文化上的相互了解，也加深了中韩两国人民间的感情。以茶为媒，以此心传至彼心，在宁静的品茶之旅中，共促中韩民间文化交流更繁荣。
来源：凤凰网商业
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茶泉双秀悠天下——2019九江国际名茶名泉博览会开幕
5月30日上午，以“茶泉双秀悠天下”为主题的2019九江国际名茶名泉博览会在九江市文化艺术中心举行开幕仪式。本次博览会由中国国际茶文化研究会、中国茶叶学会、中华茶人联谊会、中国林业集团和九江市人民政府共同主办，旨在通过活动充分挖掘城市文化、展示城市魅力、打造城市名片、提升城市影响，全面推进九江文旅融合、农旅融合、体旅融合。
现场，九江市委副书记、市长谢一平在开幕式上介绍九江茶产业的发展情况。国际茶叶委员会主席伊恩·吉布斯为九江市茶叶走向世界提出建议。中国国际茶文化研究会会长周国富认为，通过本次博览会的举行，将为九江茶产业、茶文化、泉文化的融合发展注入新动能、带来新活力、彰显新远景，进一步扩大九江的影响力和美誉度。为让五湖四海的游客更好得探寻九江市茶泉文化，在开幕式上，九江市还发布了6条茶文化精品旅游线路。
来源：中华茶人联谊会
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2019第十届中国哈尔滨春季茶博会盛大开幕
5月31日—6月3日，第十届中国(哈尔滨)春季茶产业博览会如期而至、在哈尔滨国际会展中心盛大启幕。本届茶博会以”全民健康周——健康饮茶从茶博会开始"为主题，本届茶博会规模大、档次高，活动多，专业性强，六大茶类、国瓷名器悉数登场，20场茶事活动精彩纷呈，极大程度上提升了本届茶博会的档次和文化内涵。
据悉，现场举办：各大茶企品牌推介会、闽茶中国行论坛、双陈普洱“茗动龙江·全民好味蕾”品茶大赛、生活报小记者孝子奉茶、高端团体茶会品鉴、以及知名主播秋声、红岩茶会分享、《樊登读书会》见面会等精彩茶事活动、同时还将揭晓“品牌干净茶献给龙江人/茶叶质量评选”结果，将给予消费者更佳现场体验感和更多精彩看点。
来源：中国网 作者：王艳
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2019第十三届中国西安国际茶业博览会开幕
6月1日，由中国茶叶流通协会、陕西省供销合作总社、陕西省农业农村厅等共同主办的第十三届中国西安国际茶业博览会在西安曲江国际会展中心B1-B4馆隆重开幕。本届茶博会共设置一个会场4个展馆6个展示区，展览面积42000平米，共设展位1800余个，参展企业1000多家，其中展示面积、展位个数均比上届增加30%，为历届规模最大。
开幕式上，陕西省供销合作总社党组书记、主任、陕西供销企业集团董事长杨效宏，中国茶叶流通协会会长王庆先后致辞，福建省宁德市人民政府副市长黄国璋讲话。最后，陕西省人民政府副秘书长魏稳柱宣布“2019第十三届中国西安国际茶业博览会”正式开幕！
来源：腾讯·大秦网
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破局革新 转型升级！2019新时代优质红茶发展峰会召开
5月31日上午，2019新时代优质红茶发展峰会召开，本次峰会由中国国际茶文化研究会、中国茶叶学会、九江市人民政府主办，以“传统工夫红茶转型升级”为主题。
来自中国主要红茶产区十省（江苏、浙江、安徽、福建、江西、湖北、湖南、广东、贵州、云南）25个市县的专家、兴文强茶联盟单位成员、茶企代表，共百余名茶界嘉宾，汇聚于浔，探讨解决中国红茶产业在加工技艺、文化开发等方面遇到的现实问题，助力新时代工夫红茶发展破局革新。
来源：九江一套
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270万亩生态陕茶助力陕西农业特色产业3+x工程发展
5月29日，陕西农业特色产业3+x工程主题活动走进安康市平利县，平利县县委常委、副县长尚磊向媒体记者表示，平利是中国名茶之乡，早在唐代就被列为全国八大茶区之一，清乾隆年间平利茶列为贡茶，是全省三个茶叶基地县之一。
记者了解到，去年陕西省提出了陕西农业特色产业3+x工程，大力发展果业、畜牧业、设施农业三个千亿产业以及茶叶、魔芋、食用菌等区域特色产业。近年来，陕西通过培育优良品种、改造老茶园、推广清洁化加工等方式，使陕茶的产业规模不断扩大，品质进一步提升，效益不断增长，茶业已经成为陕南秦巴山区人民群众脱贫增收的重要产业。
来源：齐鲁网
原标题：熟茶发酵不是秘密，优质发酵的熟茶难求
来源：厨心熟茶
普洱熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。正式出现熟茶应该从1973年始，1975年人工渥堆技术在昆明厂正式试制成功，从此揭开了普洱熟茶生产的新篇章。
熟茶是通过洒水、渥堆等人工催熟，空气与酶发生氧化作用，茶色素快速转化，茶黄素转化为茶红素，再转化为茶褐素，颜色越深，说明转化越深，发酵成熟度越高。在存放过程中，熟茶同样存在后期陈化，随着时间的推演，口感会变得更加醇和顺滑。
在熟茶发酵过程中，茶黄素和茶红素氧化、聚合，形成茶褐素，从而使茶汤收敛性和苦涩味明显降低，再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，从而形成熟茶滋味醇厚，汤色红褐；茶黄素是汤色“亮”的重要成分，茶红素是汤色红的主要成分，茶褐素是汤色“暗”的主要原因。
经过渥堆发酵的熟茶，茶汤由前期的红汤变为宝石般的酒红色，滋味醇厚更显陈韵，且茶叶中的刺激性物质在制作过程中分解，使得熟茶茶性变温，对暖身养胃有非常好的功效。但人工渥堆技术成功后，并不意味着工艺一步到位，早期的熟茶制作中依然存在很多问题，如发酵程度的掌控、原料的选取和发酵环境的洁净程度等。
由于过去工艺技术不到位，熟茶会有非常明显的堆味，让很多人难以接受，需要长时间的陈放才能消散。四十年来，普洱茶人依然继续着熟茶制作的技术研究，至今已能生产出低堆味甚至无堆味的新熟茶，无需陈放即可品饮。
也正是因为熟茶制作技术的不断升级，目前很多茶友对熟茶的认识也不单停留在“勐海味”上，近年来，凭借着对制茶工艺技术的学习和积累，如今在产品上能研制出许多极具品饮价值的熟茶，赢得茶友喜爱。
近年，熟茶强势回归，成为大众保健茶饮的聚焦点，重新成为普洱茶的半壁江山。我们对熟茶要一分为二认真看待，熟茶不再是“生茶”不用的原料做成的，而是从原料，工艺，品鉴，衍生茶品，甚至收藏等多维度都有了深刻的提升，新的熟茶时代刚刚到来，未来值得期待。
熟茶发酵是一个完全自然的发酵过程，也是尊重天地万事万物的自然规律，通过渥堆发酵技术产生酶促反应，在微生物湿热作用下，让一个有棱角的生茶性格转化为温润的熟茶样子。
熟茶渥堆发酵过程中，我们将晒青毛茶放置于渥堆车间内,经渥堆、洒水、加温、加湿的方式来降低茶碱、多酚类等活性物质的刺激性，使茶叶中的酶活性增加,加速茶叶的氧化,能快速降低茶叶苦涩度,汤色转红,口感顺、滑、甜明显。
生毛茶经过微生物参与的发酵后，不仅本身发生了深度的良性变化，如酚氨比降低，芳香物质增加，还融入大量微生物代谢活性物质，改善茶叶品质，使茶叶不单单升华出良好的口感滋味，还衍生出很多有利于健康的微生物，通过严格把控湿度与温度，让微生物的活性保持最佳状态，后期转化空间会更大，转化出一些更具个性化滋味与香气的普洱熟茶。
所以发酵技术的控制，是直接决定熟茶的口感和茶内物质的活性，也影响后期的转化能力。
目前熟茶市场是一片蓝海，作为专业、专注只做熟茶的厨心熟茶，已经在这个熟茶领域默默深耕十多年了，无论在产品、市场、营销策略等方面都在快速提升，认真做百姓买得起的质感熟茶。
熟茶是一款发酵过的健康饮品，通过大量的微生物作用和湿热作用，成功地把茶性变寒凉为温热，同时原有的营养成分发生改变并使其产生独特的风味，简单来说，微生物的加入就像一台台小小的加工机，可以对熟茶的细胞挨个进行处理，增加一些有营养的物质、同时将没有营养的物质祛除。
注：内容源自厨心熟茶，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除。
捻一缕茶香，只想守半盏时光，看岁月在指尖滴尽时，听一指禅音，在耳畔鸣唱。每日从纷繁中抽身，置于闲暇，与一盏清茶相对而坐。嗅着那淡雅的清香，看着那渐渐舒缓的叶片，揣摩着她深藏在内心的嫩绿，和那曾经的秦时风、汉时雨。用舌尖去感知茶汤的温度和那温度溶着的一份暖意，由着那份暖丝滑入喉，渐渐的流入内心……这个冬季，店里新到了几款普洱茶，也算是每日与我相伴了，各种拆啊，喝啊，简单跟大家普及一下。
第一款： 《懂过大树》
懂过坐落在邦马大雪山斜伸出的一条小山脉上，海拔1750米，是勐库西半山最大的村寨，听村民说有 4 O O多户人家，面对着的是大户赛和邦马大雪山，懂过离大户赛直线距离最近。四周已没有大森林，水田很少，地多为旱地，山坡上一级级一台台的旱地种的几乎全是茶，整个懂过村委会一共有4个自然村，村村都以种茶为主，4个村新茶地、老茶地各占一半，新、老茶地合计面积已达5700多亩，是勐库西半山茶园面积最大的村委会。懂过虽然在南勐河西岸，地理上属于西半山，但它却不像大户赛、三家村、公弄那样对着东半山。
懂过茶叶外形略小，属于大中小叶种混种，水浸出物丰富，茶叶香气可以融于茶汤之中，回味浓郁有个性，苦底较重，回甘快而持久，甘甜协调不若冰岛、坝糯，而质重气强则过之。在勐库大叶茶中，风格自成一派。
懂过大树茶饼圆正厚实，条索肥壮较显毫，冲泡后汤色金黄透亮，香气清香浓郁，融入汤中，滋味浓醇，茶气较强，入口稍苦，回甘快而持久，既有阳刚霸气之韵，又有甘甜细腻之感。是您品饮，聚友鉴赏，收藏的上佳选择。
第二款： 《五星孔雀》
在云南省境内，普洱茶最优质的原料大都分布在澜沧江中下流域，澜沧江流域的茶树，与保持良好的原始森林植被相伴，这种生态环境，让澜沧江流域，云南省境内又多了一份来自大自然的特别馈赠。
一身金翠画不得，万里山川来着稀。孔雀翩翩，五星闪耀。中茶五星孔雀（普洱生茶）饼形圆整大气饱满，饼面条索墨绿肥壮，白毫显露。香气清香浓郁，清幽高扬，伴有清甜花香，汤色金黄明亮，滋味浓强饱满，喉韵清甜可口。杯底留香，叶底黄绿，柔软而有弹性。
第三款 《昆明铁饼》
昆明铁饼，本意就是当时昆明茶厂利用铁磨具压制的圆饼茶。传统加工圆茶的模具，原是石质的。加工时，布袋里装上茶叶，袋口打个结，置入木模或石模压制。袋口打的结，正好在底部留个坑。技术革新的热潮，一直在鼓励改进模具，试图用机器替代笨重的手工操作。50年代中，铁制模具出现了，但只试验，没有正式生产。60年代开始生产，但并没有产品上市或者很少铁饼产品上市。70年代初，开始用机压模具生产饼茶，因未使用布袋，压出的饼茶底部无坑，边缘平直，与传统的泥鳅边大不相同，被称为“齐边”七子饼茶。
中茶昆明铁饼（普洱茶生茶）以严苛的标准，甄选历经长久干仓自然陈化的云南布朗山茶区优质老树茶菁，以传统昆明铁饼加工工艺蒸压而成。茶饼外型圆润厚重，饼面条索油润肥壮；冲泡后汤色橙红透亮，陈香浓郁，带有令人愉悦的甜香，滋味醇厚甘润，喉韵深长。
第四款 《革登古树》
革登茶山虽然在古六大茶山之中面积是最小的，却有着特殊的地位。古六大茶山的少数民族尊奉孔明为茶祖，认为是孔明教会了他们种茶，茶王树亦为孔明所栽。清阮福《普洱府志》载：“其治革登山，有茶王树，较众茶独高大，士人常采茶时，先具酒醴祖祭于此。”古六大茶山有很多的大茶树，都未能入册，唯独此棵大茶树入册，“茶王树”之名，实至名归。
革登茶山所产的茶叶芽头粗壮，满枝银茸，民间称为革登“大白茶”，是加工贡茶进京入朝的首选原料。其茶汤质较柔、苦涩较弱；花香明显、香气高、杯底香较好。
中茶革登古树精选云南西双版纳勐腊县革登产区古树茶菁为原料，经手工揉制，传统蒸压，低温干燥而成，饼型圆正饱满，条索肥壮，芽毫显露，纹理清晰。汤色金黄透亮，香气饱满浓郁，悠悠兰韵及蜜香在口腔中萦绕久久不散，滋味醇厚，饱满顺滑，具有强烈的山野气韵，十泡有余仍喉韵清凉甘甜，是为品饮收藏佳品。
第五款 《勐海号》·生茶·熟茶
勐海是国际茶界公认的世界茶树原产地中心地带和普洱茶发祥地，有着世界上最早发现的野生型古茶树和栽培型古茶树、面积最大的古茶园，最权威的普洱茶科研机构。这里有世界上面积最大、保存最多、最完整的大叶种茶种质资源库。创造了茶园面积、产量、产值、税收、从业人口等多个茶产业的第一、多个世界之最的勐海，已然成为爱茶人士向往的圣地和茶叶贸易中心。对于历史最为悠久的普洱茶企业——中茶普洱，也走过了80年的光辉岁月。中茶普洱，有积淀多年的品牌信誉和悠久历史，以老百姓喝得起的放心茶、健康茶走进了更多消费者的生活中，从中也让更多的人接触到普洱、了解普洱、懂得普洱。
随着2018中茶普洱勐海号创号首发品鉴会取得圆满成功，中国普洱的王者归来，让中国茶业界为之震动，让茶业界和更多茶友知道了中茶，了解中茶，喝上了中茶。
此次创号首发的中茶普洱勐海号，是云南中茶首次启用“勐海茶”地理标志证明商标，特别是勐海号的熟茶，选取了勐海传统工艺发酵的布朗山新班章、老曼峨、坝卡竜、坝卡囡四个村寨大树原料，配勐海十年陈料，是云南中茶首款古拼熟茶。
生茶的条索壮硕，色泽茶青，有白毫。汤色黄绿，敞亮，轻闻，感觉有股清新之风迎面扑来，再闻，又似有陈香。有苦底，但能迅速化开，生津。五六泡以后，最先带有蜜香，一口下肚，全部喉间都是清凉的，是中茶普洱的味道。
