前言：
本次被派到了正皓的茶，本人很是不熟悉这个品牌，之前只是知道这个企业很注重包装，很多茶以礼盒的形式存在，是一个近年来兴起的走中高端路线的企业。
所以我本次就不大放厥词的说品牌了，我来讲讲金针贡饼的品名。
说起“金针”，不少老茶油会想起来“金针白莲”，那么本次的“金针贡饼”到底什么来历？
对于普洱熟茶，细芽紧细似针，金毫突显，是为“金针”（这是金针白莲里面的金针注解），而“贡饼”就要先从茶的分级讲起了。按照某些品牌的介绍，茶的级别划分氛围：宫廷/特级/1级/2级/3级....9级，有的还有10级（但勐海茶厂只到9级）。数字越大级别越低，价格相对越低。那么说回来，普洱茶级别的划分是以嫩度为基础，嫩度越高的级别也越高，衡量嫩度的高低主要看三点，一是看芽头的多少（芽头多，毫显，嫩度高）；二是看条索（叶片卷紧的程度）紧结，重实的程度（紧结，重实的嫩度好）；三是色泽光润的程度（色泽光润，润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差）。具体到毛茶宫廷特级都是以金芽为主，特级一芽一叶一芽两叶等，1级是嫩叶，逐渐叶子越大越老，到9级就是老粗叶，10级就会有比较多的茶梗。从口味上讲，级别越高香气越浓，级别越低口感越重。从冲泡上讲，级别越高可冲泡的次数越少，级别越低越耐冲泡。那么这里的“贡饼”应该就是“进贡宫廷品质的茶饼”，顾名思义应为外型条索紧直较细，显毫，内质汤色红浓，陈香浓郁，滋味醇厚，叶底较褐红细嫩的宫廷级了。
这里另外查了一个关于宫廷级别的普洱茶的描述，道光初年，阮福《普洱茶记》中清楚的记载了普洱贡茶的采制时节、制造方法：“于二月间采蕊极细而白，谓之毛尖，以作贡，贡后方许民间贩卖。”意思就是说，当时所有进贡朝廷的普洱茶，都是只取上好野生大叶乔木的芽尖制作。朝廷把所有的茶芽都采摘完后，剩下的才允许民间采摘和贩卖。
所以本次拿到的正皓茶业所带来的“金针贡饼”喝着喝着就明白了其品名的意义，带着对产品充分的了解去品鉴此茶，确实会有一些特别的感受。
一、品牌介绍
勐海正皓茶业有限公司，坐落于被誉为“中国普洱第一县”——勐海县境内，是一家集研发，生产、销售、服务为一体，力求打造高品质、高品位普洱茶的专业企业。品牌依托勐海地区得天独厚的普洱茶树资源优势，坚持以名山名寨的乔木春茶为基础原料，融合传统古法和现代高标准的制茶工艺，赋予弓箭精神，缔造纯正滋味的高品质普洱茶；坚持以消费者为根本，秉着“正本清源，皓气明心”的品牌经营理念，发展绿色、自然、健康的现代茶饮，致力于让纯正皓茶香飘九州，助力茶文化传承，源远流长。
二、产品介绍
品牌：正皓
分类：普洱茶 - 熟茶
厂家：勐海正皓茶业有限公司
规格：100克/饼
净重：100克
工艺：熟茶
形状：饼茶
年份：2018
原料：云南大叶种晒青毛茶
标准：--
保质期：越陈越香
三、评测信息
品饮时间：2019年8月15日
品饮地点：辽宁省大连市
品饮环境：室外温度26度（阴），室内温度24度（空调）
茶具：白瓷盖碗、玻璃杯、建盏、玻璃公道杯
茶样：8g
水温：95-100℃
用水：恒大冰泉（矿泉水）
四、产品展示
产品正面，水墨风格加品名-金针贡饼，标注年份戊戌年（2018年）
产品背面，标准产品信息，二维码、防伪条等可提供真伪验证
其实我对正皓的茶没有很多研究，但是拆茶的时候时候好感瞬间提升，因为现在很多高端茶都不做双层包装，更何况是100g小饼，更是让人顿时感觉舒服
打开包装里面有内票，介绍了茶的制作和冲泡方法，感觉是很用心的企业，还附有一个检验报告
茶饼饼型完整紧结，宫廷原料、等级高，芽头分布均匀、色泽乌褐，显金毫
，名为金针贡饼名不虚传，内飞清晰可见，里外一口料。
茶饼呈现不太规则的圆形，传统手工压制痕迹明显
五、拆茶、称茶
最近也是刚刚经历了台风的余波影响，阴雨连绵，我特意回到了平时存茶的屋子清理一下，也换了一套家伙事，比较简陋，各位看官老爷多担待。
平时以喝生普为主，此次评测熟茶，实属忐忑，各位多担待
这边茶具都收起来了随意找了一些，本次使用盖碗、干泡台
因为是传统手工压制所以很好翘，取干茶8g，干茶香气醇正
六、冲泡、品饮
洗茶一遍，开始冲泡
第一泡，10秒出汤，红浓明亮，香气高扬，枣香明显，味淡
第二泡，10秒出汤，红浓明亮，枣香明显，入口开始甜，柔润
第三泡，10秒出汤，红浓明亮，香气馥郁，滋味醇厚，柔润，香滑
第四泡，15秒出汤，红浓明亮，香气持久，柔润，香甜之气开始显现
第五泡，15秒出汤，红浓明亮，香气持久，柔润，香甜之气浓郁，闻了杯盖，枣香味明显，高香，真的高香。感觉此泡是喝到现在口感最好的一泡。
第六泡，15秒出汤，味道稍稍开始下降，整体还是以柔顺为主，喝到这有轻微饱腹感，有一种喝米酒之后的感觉。
第七泡，20秒出汤，味道再变淡一些，趋于尾水阶段，香气还有，甜度也有，但是明显汤的粘稠度有所降低。
第八泡，20秒出汤，尾水的感觉越来越明显了，此泡开始香气慢慢褪去，茶水仍较甜，汤色明显下降。
第九泡，20秒出汤，和第八泡差不多，只有甜味，香气渐渐散去
第十泡，闷泡了一分半，直接进人最后一泡，味道淡如水，就是还有点柔顺之感，香气和甜味基本消耗殆尽。
七、叶底
叶底肥硕，舒展性高，均匀一致，柔韧富有弹性，色泽乌褐有光泽。
八、总结
我从官网上摘了一些此茶的描述：精选勐海高海拔大树茶制成的晒青毛茶，经洒水渥堆工序、人工后熟发酵，按传统工艺筛分后高温蒸压而成；外观红褐色，金豪凸显，发酵度适中，汤色红浓透亮，汤质浓稠，滋味醇厚甜润而滑口。另外我在其他的地方也看到了此茶的介绍说到是用到了离地发酵，比较独特，对于部分对熟茶渥堆发酵保持卫生担忧的茶油来说，这一定是不错的选择！！
品完此茶感觉真是如在前言所说，品级越好越不耐泡，喝到六七泡就进入尾水了。看到这，很多新茶友会抱怨，总说，某某茶不耐泡…有的茶经过时间历练确实经久耐泡，特别是生茶。但是熟茶耐泡一般有两种情况：一种是重度发酵，另一种是毛料比较差，也就俗说的口粮茶。
回来说说此款正皓的金针贡饼，干茶香气醇正浓郁，冲泡枣香醇正，滋味浓醇，有厚度，2-5泡茶汤汤色红浓明亮，茶汤质感黏度高，口感最佳，入口绵滑柔软，甜度明显。根据我前后喝了两次（间隔三天，均为盖碗冲泡，未蒸煮）。喝此茶的感觉头3泡出汤都要快，不要闷它，随着泡数的增多可适当闷茶。每次出汤完要注意把盖碗放下时就要马上把盖碗盖打开，否则也会闷出新味，而且出汤时也要轻柔，头几泡要注意把碗底沥干，否则会影响下一泡的汤色和滋味，之后就可以略微留些底再冲泡了。总的来说此茶真的是对的起他的品名——金针贡饼，虽然没有达到让人惊艳的感觉，但是对于一款才刚刚1年的新茶，足矣！！
总体评价：此茶几个关键字：醇、甜、润、滑，入口舒适。
图文：木华哥
跟普洱相比，陈年岩茶的价位不算高，同样是二十世纪八十年代的出品，一饼三百五十七克的大益普洱要价两到三万元，而同等重量和质量的陈年岩茶价格只相当于它的十分之一。
早在明代时武夷就有喝陈年茶的习俗，并风靡一时。一时山区农家，喜欢将岩茶装进陶罐，或者封入柚子壳中，置于干燥处保存。用时取出少许煎汤服用，可治风寒感冒与小儿疳积。出远门者往往也要带些陈岩茶，以防治水土不服引起的肠胃病。
奇苑|藏|摄(92年原箱水仙)
明崇祯进士周亮工在《闽南曲》中有诗：“雨前虽好但嫌新，火气难除莫近唇，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”诗的前两名道出了喝陈茶的原由：刚焙好的乌龙茶，有一股明显的“火香”，茶性也由寒变温，此时如饮用，往往容易上火。因此，好的岩茶，要比一般岩茶价格高出许多，所谓“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”描述出当时武夷茶经陈为贵的盛况，陈年茶能卖出新茶三倍的价钱，每家每户都以拥有陈年岩茶为荣。
这些年，随着普洱茶市场的火爆，普洱茶越陈越香，以陈为贵的茶性可谓家喩户晓。然而岩茶以陈为贵的茶性却鲜为世人所知，以至于提出陈年岩茶一词时反而被人误主为是跟普洱的风。
百年奇苑一直有收藏古董旧物的习惯，做武夷茶几十来年，对陈年岩茶更是“有多少收多少”。当年那些老茶庄一直都有个规矩，新茶存下来先卖老茶。
奇苑|藏|摄(50年代海归铁罗汉)
2002年之前，武夷岩茶主要作为出口贸易的商品，真正高品质的好茶流传下来的数量很少，有保存下来的大部分也经由流通去到台湾、香港、马来西亚等地，而这些地方的老茶行因为社会环境一直比较稳定，第二、三甚至四代都一直经营。
2012年，岩茶开始在市场上大热，随着各类老茶价值的不断攀升，陈年岩茶的收藏之风也开始蔓延各地，不仅在福建、广东地区渐渐兴起，连马来西亚和新加坡的茶人也会留一些陈年岩茶做私人压箱底的宝物。
奇苑|藏|摄(98年正岩水仙)
“跟普洱相比，陈年岩茶的价位不算高，同样是二十世纪八十年代的出品，一饼三百五十七克的大益普洱要价两到三万元，而同等重量和质量的陈年岩茶价格只相当于它的十分之一。”奇苑在多次参展也发现，马来西亚的展位上已经开始摆出岩茶乌龙老茶，而且每次一拿出来就被抢光了。“他们看到普洱老茶的(利润)已经很薄，便纷纷回国去找其他老茶”，原来一泡一两元钱的武夷陈年岩茶，现在可以卖到两三百元。“谁有货谁就能定价”。
奇苑|藏|摄(98年岩茶茶砖)
在收藏陈年岩茶产品的选择上，年份并不是唯一的标准。有意收藏老岩茶的消费者，每种茶都有自己特性，切勿盲目追求。
如今，已经有不省茶客养成了收藏的爱好，静待老岩茶蜕变的一天。目前市场上3年左右的岩茶价格比较适中，每斤大约2000元，而上了年份的老岩茶价位就有所差别了。老岩茶的价格与产地和工艺都有关系。如今整个大闽北都在发展岩茶，但在武夷山风景区里的“正岩茶”品质最优。在市面上一些茶店里可以看到，5~8年的老岩茶价格已经全部破万元。
奇苑|出品|摄(丙申年奇苑收藏款岩茶茶砖)
松散的条索状的武夷岩茶，容易吸收空气中的杂味和水分，放置在陶罐要用塑料袋包裹起来，最好的存放方式是将茶叶放置在密闭的铁罐或锡罐里，压制的岩茶经过一段时间，会变得松散些许，口感随之转化，具有一定的收藏值。真正的武夷岩茶香气、口感浓厚，所谓“真金不怕火炼”，烘焙的火越足，滋味越醇厚，且耐泡。
岩茶的收藏是相当有讲究的，首先要选择优质的茶叶进行收藏，此外做青要做足，再经过传统焙火工艺，保持低水分才行。
奇苑|出品|摄(丙申年奇苑收藏款岩茶茶砖)
此外，“传统焙火工艺”是主要强调的，为了让习惯于喝铁观音的消费者在口感上更容易接受岩茶，目前市场上有部分茶企推出了轻焙火岩茶，这类茶适宜尝鲜，储存的话容易返青。业界普遍观点是，只有经过中足火炭焙过的岩茶，才适宜收藏。
虽然一直都有人主张普洱茶是用来喝的，不要炒作普洱茶，不要投资收藏普洱茶。但是普洱茶可以长期存放和存放后可以升值的现实，使普洱茶成为一种可以投资收藏的商品。2005 年品质好的和有一定名气的普洱茶，到现在基本升值20倍以上，最好的超过100倍。普洱茶投资收藏有较大的升值空间，但前提是要有好的仓储。存放不好的的茶存很多年后如果不好喝，就不会有太多升值空间。
普洱茶几种仓储方法的利与弊
普洱茶的仓储主要有几种：自然仓、湿仓、密封控湿仓、密封恒温恒湿仓。
湿仓指人为地制造高温高湿的仓储环境，提供微生物作用的温湿条件，让茶叶在微生物的作用下较快的发酵（一般用2～5年）。例如用铁皮房，在仓库地面灌水或者放茶在防空洞等。湿仓发酵其实类似熟茶发酵，主要靠微生物分解茶叶内含物质，让茶降苦涩，变红汤。湿仓茶发酵度一般比熟茶低。
湿仓茶的弊端：
刚做完仓的湿仓茶有明显的白霉，闻之有明显的霉味，饮后易咽喉干、苦（锁喉）。如果发酵过程中出现有害菌类，就不适合饮用。湿仓茶的好处是：可以较快时间改变普洱茶的苦涩和汤色，由于发酵程度一般低于渥堆熟茶，退仓时间足够（十年以上），退仓成功后，锁喉感消失，汤红亮，甜滑，有回甘，比渥堆熟茶更有活性。2000年以后湿仓基本被否定。
自然仓指不人为地制造、改变仓储条件，在自然的条件下存放普洱茶的仓储。90年代以来受发酵说的影响，最流行的是自然仓。认为茶要后发酵，就需要氧气和一定湿度，还认为“存茶没门槛，只要人可以在的地方就能存普洱茶”。受这种观点影响，出现了大量的家庭存茶。自然仓因为要避免茶叶长霉，因此也有人称为“干仓”。其实自然仓不人为控湿是不能称为干仓的。
自然仓的好处：
自然仓最大的优点是仓储成本低。不需要专门的仓库，不需要仓储设备，任意的地方、任意的房间都可以存茶。
自然仓的弊端：
自然仓存放后茶叶的品质完全受存放地气候条件决定。高温高湿地方茶容易发酵、失香，甚至变质。高温低湿地方较好。低温低湿地方变化会比较慢。在绝大多数地方，在雨季到来时，空气湿度都会偏高，在湿度大的时候，茶叶会吸入湿气，发生轻度的变质；还会产生异味，这种异味有人称为转化味，认为是茶叶存放过程中应该出现的味道。其实真正干仓的茶是没有这种转化味的。自然仓的第二个问题是会快速的跑香，二三年后茶香就基本没有。第三个问题是茶叶中的活性酶会快速失去，让茶叶后期变化失去动力源。随便找一个所谓的自然干仓的茶，10～20年的，虽然因氧化作用汤会变红，但苦涩长期难退，其共同特点是汤红、无香、苦涩。
密封恒温恒湿仓指通过人为的控制，将仓库的温湿度控制在制作这一仓库的人所希望的条件下的仓储。密封恒温恒湿仓的弊端：一是仓储成本高，二是茶叶作为一种植物，其存放条件应该有一定的温湿度变化，完全的恒温恒湿的茶叶变化会不会好，还有待观察。优点是：可以较好地保留茶香和活性酶，保证茶叶在保存香味的前提下可以不断变化。另外不会有例如转化味之类的异味。
密封控湿仓指通过人为的控制仓储的密封度和湿度的仓储。茶叶在密封、避光、避湿的条件下存放。茶体密封，仓库密封，加除湿机，仓库内湿度达到 70% 时开始抽湿，将湿度控制在 70% 以下。
密封控湿仓的弊端：
仓库必须是专用的，需要一定的设备和管理成本。优点是：这种仓储的茶叶香味可以较长时间保存，在一定时间范围内，茶叶会越存越香；由于保留了活性酶，茶叶可以继续变化，茶叶的苦涩会退化；汤色会变红；而且茶叶不会出现转化味之类的异味。
普洱茶密封存储实验
密封存茶必然遇到存茶仓库的氧气供给问题。按照后发酵理论，普洱茶要后发酵就需要氧气和一定湿度，所以存茶的仓库要通风透气，让茶叶后发酵。但是在实际存茶时很多人都已经发现，通风透气存放的茶叶，虽然汤色会变红，但是二三年后就没有香味，且苦涩长期不退。同时通风透气的条件下茶叶的香气自然无法保留。其实普洱茶的后期变化一个是靠微生物发酵，这属于外部作用；另一个是靠茶叶内部自带的活性酶作用，这属于内部作用。普洱茶在密封控湿后，茶叶的变化不需要微生物发酵，主要依靠茶叶自带的活性酶来促成茶叶的变化。
密封存茶，主要依靠茶叶自带的活性酶作用，在密封缺氧的条件下，普洱茶的变化会怎样？为了探索这一问题，笔者于2013年做了密封存茶的氧气实验。
实验方式：
取同一年、同一工艺制作的景迈山古树茶，将茶叶平均分四份，采用4种保存方法。一份抽真空，一份放在密封袋密封，一份放入密封袋后定时加氧，第四份自然存放不密封。四份茶存在有除湿机的同一茶仓内。4 年后冲泡对比。各取茶 3克，泡水150克，泡5分钟。结果如下——
真空存放：
汤色变化最好，汤色呈金红色。茶香气保存最好，干茶、茶汤香气明显高于新茶。茶汤香明显。但苦退不好，是4个样中最苦的。
密封不抽真空：
汤色变化好，汤色呈金红色。茶香气保存好，干茶、茶汤香气明显高于新茶。茶汤香明显，香气仅次于抽真空的。苦涩明显下降。
密封加氧：
汤色呈金黄色，变化不如前两个。茶有香，但香气明显不如前两个。苦涩下降，下降呈度比抽真空的多，但与密封不抽真空的相似。
自然存放不密封：
汤色呈金黄色，与密封加氧的类似。茶已经基本没有香气。有少许转化味。苦涩有下降，但下降程度不如密封的。
四个茶的叶底色泽没有明显差异。
由于本次实验只有4年时间，还不能有太绝对化的结论。仅就本次实验而言，有几个比较明显的现象。
第一，真空存茶可以保存较好的茶叶特征，比较适合存茶样。由于苦涩退化不好，不适宜作为普洱茶的存放方法。
第二，氧气在普洱茶变化中的作用没有显示出来。自然存放的和定时加氧的两个茶样，与密封基本无氧的比较，没有任何变化的优势。
第三，密封保存普洱茶，不但可以保存茶香，而且茶香有越存越香的表现。
第四，密封保存普洱茶，在茶叶内部活性酶的作用下，茶叶退苦涩的速度和汤色变化的速度并不慢。说明普洱茶可以依靠自身的活性酶进行变化。
