普洱茶根据是否有渥堆发酵,分为生茶和熟茶两种。同样是普洱茶,为什么区别这么大呢?都有哪些区别呢?跟着小茶控去揭开它们的面纱吧!
普洱的生茶通常是黄绿色,熟茶是黄褐色
生茶的汤色一般呈现黄绿,金黄透亮色,熟茶的汤色一般呈现红褐明亮色
生茶的香气比较高扬,有花香,蜜香,青草香等,熟茶则是一种木质的香型
生茶的口感有苦涩,回甘生津明显,熟茶的口感则是绵柔,顺滑,醇厚,越喝越甜
普洱生茶是鲜叶委凋,杀青,揉捻晒干,蒸压,干燥的工艺,普洱熟茶则是将生茶散茶或者是晒青毛茶经人工渥堆发酵制作而成,存放10年以上的普洱生茶也会逐渐变得黄红,汤色变得橙红,深红明亮,但生茶存放再久也不会变成熟茶
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普洱熟茶是上世纪70年代借鉴广东潮水发酵方法而形成的一套新的普洱茶工艺。利用人为增加水湿条件让微生物作用于普洱毛茶,让茶叶发酵,降低苦涩,茶汤红变,达到所谓的"熟化"。
在发酵过程中经微生物的作用,茶叶的内含物质会大量分解,保存的活性物质的已经比较有限,因此熟茶的存放后的变化与生茶是不同的。
熟茶在发酵后的头几年,是其酵味、异味(如酸味)的发散期,这个期间熟茶不是最好喝的。这个时期熟茶的仓储一般都是通风透气式,便于熟茶的酵味、异味的散发。
几年之后(时间长短与茶叶原料和发酵程度、工艺有关),熟茶会进入茶香最好的峰值期。这个时期茶的酵味异味已经散发,茶香达到最香,甜滑宜佳。这个茶香滋味最好的峰值期会因为仓储方式、茶的原料、发酵程度、工艺等影响而会有不同的时间,大约会有2~5年。之后熟茶的香味会逐渐散失,只剩下甜滑。而甜滑也会随着时间而逐渐减弱。
因此追求茶香的茶客,在熟茶开始进入峰值期后,要改变熟茶的仓储。传统的熟茶存放基本是通风透气式。而进入香气峰值期的熟茶,可以改为密封存放,让熟茶的茶香和甜滑可以有更长时间的保存。
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