“经验到科技——普洱熟茶工艺的演化过程”云南农业大学茶学院主题讲座成功举办

理论结合实践，历史结合标样，标样结合教学，本次分享是李峻老师第一次为云南农业大学茶学院的师生分享他的云南茶历史研究的成果。本次讲座分为四个部分，分别是：“生茶工艺的发展”、“传统发酵工艺”、“熟茶工艺的发展”及“普洱茶经验到科技”，一次讲座，为在场的师生讲清楚了普洱熟茶工艺的前世今生。

第一部分“生茶工艺的发展”，李峻老师结合他收集整理的云南茶发展的历史资料，总结出了“传统工艺代表的是加工的可能性”，在加工的过程中“分级采摘和杀青是为了把茶叶杀熟和杀透”，“摊晾和萎凋可以增加香气”，“复揉和堆黄是为了降低苦涩增加茶汤的醇和度”，“拼配则是为了增加产品的稳定，提升品质，加大容错率”，这四点也很好的揭示了生产工艺发展中的重点。

李峻老师收藏的1973年德3级青毛茶标样

第二部分的传统发酵工艺则是从普洱茶历史文献中的“性温味香”及民国时期关于普洱茶红汤的记录，梳理了传统发酵工艺，呈现了云南普洱熟茶出现之前云南传统发酵的真实情况。

第三部分“熟茶工艺的发展”则依据普洱熟茶研发亲历者笔记和相关史料，对普洱茶出现的年代及其早期的产品情况进行了系统梳理，以历史资料为主，参考亲历者口述史，对普洱茶实际产生年份进行了系统考证，同时也对普洱熟茶工艺的发展与演变做了系统梳理。

师生在认真听讲

第四部分“普洱茶经验到科技”则是梳理了“科技普洱”的发展脉络，从上世纪八十年代到现在的科技发展得情况，科技为云南普洱茶的发展注入的活力及发展的促进。

在知识分享期间，李峻老师也为在场的师生准备了相应的教学样品：2005年焖黄工艺普洱茶、90年左右的下关茶厂丙配茶及2春揚古茶坊2001年麻黑古树，做到分享内容有知识，有标样，让师生们对普洱熟茶发展演化，有更直观的感受。

本次讲座是晓德书号和云南农业大学茶学院的一次成功合作，更是云南茶历史文化研究的一次高质量传播，茶学院作为云南茶学研究的高等学府，对培养高质量的云茶产业人才起着重要作用，晓德书号会继续提升自己的研究水平，加大和高校及科研机构的合作力度，深化云南茶业历史文化研究，为云南茶业构建合理真实文化努力，让文化成为产业发展的重要助推力。

另外晓德书号也将继续与云南农业大学茶学院进行深度合作，在茶文化、陈茶研究及历史文化的普及，充分发挥各自优势，为云南茶产业赋能。

我们也期待，更多的研究机构或组织加入我们，传播云茶正能量。

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