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熟茶普洱

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熟茶普洱产品

澜沧古茶2019年营收3.8亿,普洱生茶、熟茶谁赚钱多?

普洱茶,是茶叶江湖中故事最多的茶类。

关注普洱茶的大众,不少还停留在一些悬乎的故事。但要让普洱茶走入更多人的生活,还是要有代表性品牌企业来发力。

普洱澜沧古茶股份有限公司,是云南省普洱茶行业的国家级龙头企业,品牌历史可以追溯到1966年设立的国营澜沧县茶厂。

目前,该公司主营业务为销售普洱熟茶、普洱生茶,调味普洱茶,茶具等;其他业务为自营门店的茶室服务费收入。

杜春峄、王娟系该公司控股股东、实际控制人,共同持有该公司合计50.36%的股份。其中,杜春峄本人及其配偶、女儿共同持股比例为28.20%,王娟本人和关联公司间接控制的股份比例为22.16%。

注:澜沧古茶董事长杜春铎(左),生于1950年

截止2019年底,该公司有经销商数量合计649家,分布区域主要在华南和华东。其中,授权专营店和专柜数量达 540个;单品授权经销商109个,主要销售陈皮普洱系列产品。

01 澜沧古茶营收概况

2019年,澜沧古茶营业收入为38,046.72万元。其中,主营业务收入为37,811.11万元,占总体比例为99.38%;其他业务收入为235.61万元,占总体比例为0.62%。

同期,澜沧古茶营业成本为14,480.30万元。其中,主营业务成本为14,408.88万元,占总体比例为99.51%;其他业务成本为71.42万元,占总体比例为0.49%。

从该公司2019年主营业务成本构成情况来看,直接材料为11,614.56万元,占总体比例为80.60%;直接人工为764.71万元,占总体比例为5.31%;制造费用2029.61万元,占总体比例为14.09%。

澜沧古茶2019年营业收入为38,046.72万元,营业成本为14,480.30万元,毛利为23,566.42万元,整体毛利率为61.94%。

此外,澜沧古茶2019年净利润为8,116.71万元,整体净利率为21.33%。

02 澜沧古茶毛利率概况

由于澜沧古茶销售的普洱生茶比重上升,近2年整体毛利率小幅下滑,但还是维持在相对较高水平。2017—2019年整体毛利率分别为65.56%,64.03%,61.94%。

澜沧古茶2019年主营业务收入为37,811.11万元,主营业务成本为14,408.88万元,主营业务毛利率为61.89%。按产品分类构成来看,细分产品毛利率如下:

普洱熟茶2019年销售收入为14,372.66万元,成本为3739.32万元,毛利为10,633.34万元,毛利率为73.98%。

普洱生茶2019年销售收入为13,508.13万元,成本为6690.41万元,毛利为6,817.7 2万元,毛利率为50.47%。

调味茶2019年销售收入为7279.45万元,成本为2405.72万元,毛利为4,873.73万元,毛利率为66.95%。

调味茶以普洱生茶、熟茶为基本原料,通过添加适量其他食品原料(菊花、玫瑰花、人参、青柑、红柑等),经压制或窨等工艺所制成的产品。

茶具及其他2019年销售收入为2650.87万元,成本为1573.43万元,毛利为1,077.4 4万元,毛利率为40.64%。

03 澜沧古茶渠道收入和毛利率

该公司销售渠道以经销为主、直营为辅,已形成线上和线下相结合的多元化结构。

澜沧古茶经销渠道2019年销售额为31,837.07 万元,占主营业务收入比例为84.20%;直营渠道2019年销售额为5,974.04万元,占主营业务收入比例为15.80%。

其中,线下直营销售额为2,120.45万元,占比为5.61%;线上直营销售额为3,853.58万元,占比为10.19%。

其电商渗透率处于茶叶行业平均水平,离网络零售在我国社会零售总额比例(2019年为24.7%)还有不小距离,增长空间较大。

澜沧古茶经销渠道2019年毛利为18,866.05万元,毛利率为59.26%;直营渠道2019年毛利为4,536.17万元,毛利率为75.93%。

其中,线下直营毛利为1,631.06万元,毛利率为76.92%;线上直营毛利为2,905.11万元,毛利率为75.39%。

该公司直营渠道毛利率整体高于经销渠道,且经销渠道毛利率持续下滑,直营渠道毛利率持续上升。这会给澜沧古茶寻求市场增量带来什么挑战?

以近3年毛利率数据来看,2017—2019年经销毛利率分别为65.23%、62.14%、59.26%;直营毛利率分别为69.24%、74.38%、75.93%。

后记

近3年,澜沧古茶的毛茶原料采购和产品销售概况如何?

2017—2019年普洱茶产品原料(干毛茶)的平均采购价格分别为108.06元/kg、137.58元/kg、157.58元/kg。由于生茶产能规划持续提升,原料采购价格呈持续增长态势。

但毛茶原料总采购金额出现了下滑。2017—2019年,该公司毛茶原料总采购金额分别为 11,032.39万元、13,750.35 万元、12,755.67万元。

2017—2019年普洱茶产品的平均销售价格分别为378.61元/kg、500.82元/kg、579.94元/kg,销售价格呈持续增长态势。

其中,2019年采购金额最大的合作机构为江门丽宫国际食品股份有限公司,采购金额为1617.62万元,占采购总额比例为6.87%。

丽宫食品(新三板代码:872325)以新会陈皮为主营产品,看来澜沧古茶正积极布局陈皮普洱相关产品。

2019年销售金额最大的合作机构为广西古味醇商贸有限公司,贡献销售收入为2253.36万元,占营业收入比例为5.92%,这与其主要市场区域(华南)符合。

你怎么看澜沧古茶?

注:本文有参考网络公开资料。

什么样的熟茶更好喝?关键在这里…

普洱茶近十多年来太火爆了,价格一路暴涨,特别是一些知名老生茶。 

高价茶里有代表性的如:早的老红印等,中的88青等、近期的大小白菜,孔雀饼等。

 

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不难发现,他们都是生茶。

 

生普洱相对于熟普洱来说少了一个比较麻烦的发酵环节。



熟普洱的发酵,不仅需要特定的专业人员把关,需要特定的厂房环境、一定的温湿度操作、至少6-8周甚至更长的12周的等待发酵过程。


 

好熟普发酵还需要特定的水、长期发酵茶“滋养”出来的场地、特定的菌群结构等相对隐性的要求。

 

发酵出堆之后的熟普,还需要静置、分筛、卫生处理等,工序复杂。

 

最让人难受的是需要时间来去除渥堆味,净化汤色,资金周转极慢。

 

由于老茶市场的价格指标都是生茶在引领。

 

加上,生茶的生产相对简单,晒制完成之后的毛茶,经过压制很快就能上市。极大的缩短了汇报时间。更何况市场的老茶鬼更喜欢的是购买、收藏生茶,也就是说生茶的市场更大。


更何况就像之前说到的,熟茶的制作环节麻烦,浪费时间,所以近年下来,高端熟茶的生产几近断代!

 

2010年以后,山头论,古树论的观点横行,市场认可度极高。

 

各大好山头的价格一路高涨。大部分商家由于上面的几点原因,都在做生茶,这是情理之中的事,所以好的熟普这几年下来被抛弃的更厉害。


熟茶虽然不被重视,但是高端熟茶的市场需求巨大,目前来说好熟茶是供小于求,很多高端熟茶玩家一直在寻找好熟茶。

 

普洱茶高速发展的这十多年里,高端熟茶相对被断代,所以现在的普洱茶市场就出现了这个现象——好生普易找,高端熟茶难寻!


在普洱茶叶消费市场上,流传着这样的话“生茶靠钱,熟茶靠碰”,也就是说要在熟茶市场上找到一款合适的高端普洱熟茶事件不容易的事,就如何选购一款高端普洱熟茶是每一个熟茶的爱好者心头隐隐的痛。


而认准好品牌是找到靠谱的熟茶的有效的途径。高端普洱熟茶你按以下关键字:古树、春茶、山泉水发酵,去寻找,就可以找到一款优质的高端熟茶。


丰富的古树资源是云南普洱茶得天独厚的条件,随着云南山头茶的火热,云南的古树茶被广大的消费者所熟知,但是古树茶发酵的茶品在普洱熟茶的市场相对较少,古树茶的茶青的成本较高,所以很少有茶叶企业会选择古树茶作为熟茶的茶品。


古树生茶最大的卖点就是茶气与山野气韵,而古树熟茶更多的表现味茶汤醇厚饱满,舌底生津,喉咙回甘,过喉顺滑,入腹温暖,有明显的胶质感;


而原料和工艺及仓储皆无太大问题的普通熟茶,虽然不至于出现麻、锁、挂、盯等严重问题,甚至也有回甘和生津,当然茶气也是极少见的,整体的醇厚度、饱满度和耐泡度都是比不上古树熟茶。

香气而言,普洱茶最大的特质就是越陈越香,所以就算是普通熟茶存放多年之后,也会有陈香显现,此处的香气说的是“汤香”,也就是茶汤骨子里的香气,这一点是普通熟茶难以企及的。

如果是从品饮的角度看:古树做的熟茶,在口感层次、回甘、生津、茶香上,都有着台地或小乔木熟茶无法比拟的优势,完全就是两种概念。


受长期以来熟茶用夏秋粗老原料发酵固有印象的影响,传统的高端熟茶大概就是用料等级比较高,如宫廷级原料等,所以口感相对单一,产品间差异也比较小。

然而精品熟茶的升级消费发展到今天,高端熟茶的打造涵盖了发酵工艺、茶菁等级及名山名寨归属甚至树龄纯料等系列环节,带给茶友全新的味蕾体验。


春茶是茶叶中品质最好的,水浸出物含量最高,茶多酚类物质最为丰富,品饮体验最佳的茶品。

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但传统的熟茶一般都是以夏茶为原料来发酵,因为夏茶的价格低。另外熟茶的整体的价格都不是很高,所以一般不会采用价格相对较高的春茶和秋茶,所以整体的熟茶市场的价格都会太高,也导致市场没有很好的熟茶。


水质对熟茶的发酵有着至关重要的作用,好的熟茶,必须用还要好的水来展现它的内质。山泉水采用山泉水发酵的技术工艺,无疑是对茶品的又一大提升与跨越。


发酵如酿酒,水质决定熟茶质量和口感。


山泉水,本身具有清甜纯净口感,能更好地增加熟茶的甜润度和纯净度,同时,山泉水含有多种矿物质能充分调动熟茶内源酶的活性,从而与微生物更好地协同改善口感风味。


好熟茶难求,但是求之有法还是可以找到的。世界上的事,总有人在全心全意做好一件事,总有在偏执地追求着自己的理想,只为做出殿堂级的熟茶,这样认真的人做出来的熟茶,值得被铭记,被赞颂。


揭秘普洱熟茶的发酵

凡是发酵食品,其每一个产品都有自己的一套发酵体系。普洱茶也不例外,但它更具自身的特色,堪称发酵食品中的“一绝”。

普洱茶的发酵由三大部分组成:初级发酵、准发酵(也可称二次发酵)、后续发酵。


初级发酵是在晒青毛茶过程中,通过特殊环境中微生物菌群自然接种完成,它是在普洱茶进入准发酵前,对茶叶的预处理。


由于它具有微生物菌群的“干预”,加之晒青过程对茶菁有较大改变,已具备发酵的特质,故称之谓初级发酵。


准发酵包括两个部分,一是自然发酵(普洱生茶),是历史上流传下来的传统工艺,是将晒青毛茶经过蒸压成固态形状,有团、饼、沱、砖等形状;

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二是人工发酵(普洱熟茶),是现代发明的新工艺,是将晒青毛茶通过“渥堆”发酵的方法快速发酵,再蒸压成固态形状——团、饼、沱、砖。


渥堆是决定普洱茶品质的关键工序,是一个微生物分泌胞外酶催化和非酶性湿热氧化的缓慢过程。


从形成机理上来说,红茶发酵和普洱茶发酵(渥堆)是不一样的。


红茶发酵是由茶叶内源酶促作用和偶联氧化聚合作用形成的,而普洱茶是在鲜叶经过杀青干燥后,茶叶的内源酶活性已被钝化。


普洱熟茶形成的实质是以云南大叶种晒青毛茶的内含成分为基础,外源水体微生物群,发酵场地微生物群晒青毛料自带微生物群在一定的湿度温度条件下在茶叶上生长更替,以微生物活动为中心的普洱茶渥堆;


在渥堆过程中滋养以酵母,黑曲霉,根酶,灰绿曲霉乳酸菌等主要微生物生长并分泌产生的胞外酶进行酶促催化反应,同时,微生物呼吸代谢产生的热量与茶叶水分共同产生的湿热作用,促进茶叶内含物质的化学变化。


在渥堆中。通过微生物、热、微生物自身的物质代谢和酶等共同作用,促进茶叶内含物质发生极为复杂的变化(氧化、降解、分解、转化、聚合、缩合)塑造普洱茶特有品质风味。


普洱茶的渥堆属于食品加工的固态发酵工艺。广义上:讲说固态发酵是指类使用不各性固体甚质来培养微生物的过程,既包括将固态悬浮在液体中的深层发酵。也包括在没有(或几乎没有)游离水的湿固体材料上培养微生物的工艺过程。


多数情况下是指在没有或几乎没有自由水存在下,在有一定湿度的水不溶性固态基质中,用一种或多种微生物发酵的生物反应过程。


狭义上讲固态发酵是指利用自然底物做碳源及能源,或利用惰性底物做固体支持物,其体系无水或接近于无水的任何发酵过程。


CB/T2111-2008《地理标志产品普洱茶》中对后发酵(包括熟普的渥堆)的定义:云南大叶种晒青茶在特定的环境条件下,经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用,其内含物质发生一系列转化,而形成普洱茶(熟茶)独有品质特征的过程。


从目前研究结果看,渥堆普洱茶品质形成的本质可表述为:以云南大叶种普洱茶原料(晒青)的内含成分为基础,在后发酵过程中微生物代谢产生的酶、热及治热作用使其内含物质发生氧化、聚合、缩合、分解、降解等一系列反应,从而形且分普洱熟茶特有的品质风格。

 

普洱熟茶品质的形成主要有三个方面的作用:是微生物作用,二是酶作用,三是湿热作用。


无论是普洱生茶还是普洱熟茶都有“年份”的要求,都需要后续发酵,确定普洱茶最佳品饮时间及品质,只是要求时间不同罢了。


虽然普洱熟茶具有较明显的即饮性特点,但存放三年以上的熟普洱与新出堆(指渥堆)的熟普洱其品质、口感差距仍然很大。


后续发酵也是我们俗称的“后发酵”。它是普洱茶在紧压成团饼、沱、砖等形态后,进入固态发酵最后一个过程——品质再造。


这个过程与前两个发酵过程不同,如果说前两个过程是在普洱茶制作者或企业完成的话,那么最后的一个过程,则是由存茶者完成的。


普洱茶自古就有“存茶一说”,存茶并不是摆着好看,或者因为它是“稀缺资源”。而是“存茶者”依据对普洱茶的理解,通过存储中温度与湿度等诸多因素的把握,总结出一套或若干套的方法,将普洱茶“锻造”出更优异的茶品,准确地说,是品质再造的一个过程,更是一个“丑小鸭”向“白天鹅”转变的过程。

很多“存茶者”与云南的茶山,以及生产普洱茶的企业有很深的渊源,而且存茶过程的诸多经验,如干仓、湿仓之说等等,都付诸了“存茶者”大量的实践与智慧。这种关系实际上是一种“互动”关系,是其它茶类很难看到的。


应当说,传统普洱茶制作工艺不仅仅是云南普洱茶制作者及生产企业的独创,更多地体现的是一种“群体智慧”。这种“互动”的关系,唯普洱茶界独有,也是普洱茶独特价值的体现。

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