我们在上一篇文章中解释了普洱茶越陈越香，“香”的到底是什么？
从上篇文章了解到，普洱茶“越陈越香”主要是由芳香物质和一些水浸出物经过陈化引起的，那么问题来了，只有普洱茶“越陈越香”吗？
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首先，得了解茶叶“越陈越香”需要满足的条件。
茶叶制作原料等级的纯正，更有利于茶叶的香气趋向于单一方向演变，陈化过程中就不会出现杂味。
滋味也一样，内含物质的转化，是多样性的，不同等级不同地方所产的茶叶含有的物质比例不同，后期微生物作用转化出的各种物质都不好把控。
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茶叶的陈化主要跟霉的活性有关，红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶制作时经过高温杀青，基本杀死了霉的活性，而且这几类茶散茶空隙性大，包装开封后与空气接触面积大，且容易受潮，存放过程中物质发生变化主要靠外来的微生物，以氧化和霉变反应为主。
这几类茶存放时间长了以后，香气容易散失，氧化和霉变以后，色泽变暗，茶汤会变得浑浊，口感变差。绿茶要喝新就是这个道理。
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普洱茶制作以晒青毛茶为原料，晒青毛茶采用低温杀青的方式，保留了部分霉的活性。紧压的普洱茶、黑茶，如饼茶、沱茶和砖茶，后期陈化以厌氧菌的厌氧发酵和茶叶原本的活性酶反应为主。
有一点值得注意，普洱熟茶、黑茶的制作工艺经过人工干预的后发酵（渥堆发酵），后期的自然陈化影响比较小，所以熟普和黑茶的陈化效果没有生普那么明显。
14年陈的生普（左）和熟普（右）茶汤 编辑
白茶没有经过杀青这一步，霉的活性被保留，后期也会慢慢陈化，同样紧压的白茶，越陈越香的效果会更明显。
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茶叶成品后，都绕不开储存的问题，再好的茶，储存不好，品质也会变差。
要知道，参与后期陈化过程的微生物，它们的生存是需要适宜的温度、水分和空气的。因为如果完全密封保存，陈化速度会特别慢。
常温下存放即可，陈化过程需要一定的水分，但不意味着往茶饼上洒水或给储存室加湿，需要空气，但不意味着氧气一定要充足。
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茶叶本身的吸附性强，储存需要避开其他气味大的东西，否则陈化过程中，会混入别的气味，就影响了香气。
还有就是，陈化需要一定的时间，相同条件下，生普的陈化时间比熟普更长。储存相同时间，生普的滋味变化比熟普更明显，层次感更强。
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综上分析，除普洱茶外，黑茶、白茶都会发生后期陈化，但是紧压的生普和白茶，越陈越香的效果更明显。
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一般说来,普洱茶确实越陈越好,但要有一定前提条件。即:决定于储存的环境、茶的本质真性、陈放的年限。普洱因茶味清新,能解腻消食,受到不少人的青睐。与龙井、毛尖、碧螺春等新茶更受追捧不同,普洱茶素有“做新茶,喝旧茶”的传统,被认为越陈越香。
普洱茶越陈越香的条件
1：基础条件
普洱茶“越陈越香”这确实是真的，但是，必须要满足一些基础条件的普洱茶才能达到这个目的。像一些质量不合格的普洱茶、或者是储存方法不对的普洱茶都达不到“越陈越香”的效果。
2：存放时间
普洱茶的存放时间越久也不能说明茶叶越好，这个存放时间是有一个范围的，茶叶在鼎盛时期才会最好喝。如果一味的追求无限期的储存，会使普洱茶中内含的很多有益成分都会被逐渐氧化、分解掉，从而丧失了普洱茶原有的风味。
3：市场坏境
现在普洱茶的市场上，有很多的商贩开始造假做旧，通过利用湿仓存储的方式加快生茶的陈化速度，从而制造出所谓的“陈年老茶”。还有的商贩会在包装上做手脚，把包装纸做旧，然后营造出陈旧的感觉。也是因为这样的现象越来越多，让消费者对普洱茶“越陈越香”的特点产生了质疑。
为什么你的普洱茶不会越陈越香？
越陈越香是普洱茶区别于其它茶类的一个特点，也是一个专有性极强的概念，在我国所有食品标准里面，包括酒类，只有普洱茶是唯一的在存储期上注明“在适宜的条件下，可以长期储存”的食品。
而普洱茶的后期陈化，其实就是不断地发生物理变化和化学反应，由此带来内含物质物理性质和化学成分变化的一系列过程。变化的规律是有条件的，也就是说，越陈越香一定是有条件的。
通过后期陈化，茶叶内含化学成分会进行非酶促自动氧化，发生氧化、降解和转化，引起褐色物质形成和香味改变的过程。在茶叶仓储过程中，多酚类化合物、氨基酸、糖类会自动氧化，形成茶褐素和黄褐色聚合物等；使普洱茶陈香显露、色泽褐变、茶汤红褐，苦涩物质降低，滋味逐渐趋于醇和。
那为什么你的普洱茶不会越陈越香呢？真正的答案是，并不是说市面上所有的普洱茶都适合用来长期存放。普洱茶的越陈越香除了需要适宜的存储环境外，还需要茶叶本身的品质上佳才行。当然，好的工艺也是决定普洱茶最终成败的关键一环。
能越陈越香的普洱茶一定要具备3大要素：好的原料，好的工艺，好的存储环境。如果你的普洱茶没有越陈越香，肯定是这三个环节，哪个环节出了问题。
