只有普洱茶“越陈越香”?其他茶不可以吗?

我们在上一篇文章中解释了普洱茶越陈越香,“香”的到底是什么?

从上篇文章了解到,普洱茶“越陈越香”主要是由芳香物质和一些水浸出物经过陈化引起的,那么问题来了,只有普洱茶“越陈越香”吗?

编辑

首先,得了解茶叶“越陈越香”需要满足的条件。

一、原料纯正

茶叶制作原料等级的纯正,更有利于茶叶的香气趋向于单一方向演变,陈化过程中就不会出现杂味。

滋味也一样,内含物质的转化,是多样性的,不同等级不同地方所产的茶叶含有的物质比例不同,后期微生物作用转化出的各种物质都不好把控。

编辑

二、制作工艺

茶叶的陈化主要跟霉的活性有关,红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶制作时经过高温杀青,基本杀死了霉的活性,而且这几类茶散茶空隙性大,包装开封后与空气接触面积大,且容易受潮,存放过程中物质发生变化主要靠外来的微生物,以氧化和霉变反应为主。

这几类茶存放时间长了以后,香气容易散失,氧化和霉变以后,色泽变暗,茶汤会变得浑浊,口感变差。绿茶要喝新就是这个道理。

编辑

普洱茶制作以晒青毛茶为原料,晒青毛茶采用低温杀青的方式,保留了部分霉的活性。紧压的普洱茶、黑茶,如饼茶、沱茶和砖茶,后期陈化以厌氧菌的厌氧发酵和茶叶原本的活性酶反应为主。

有一点值得注意,普洱熟茶、黑茶的制作工艺经过人工干预的后发酵(渥堆发酵),后期的自然陈化影响比较小,所以熟普和黑茶的陈化效果没有生普那么明显。

14年陈的生普(左)和熟普(右)茶汤 编辑

白茶没有经过杀青这一步,霉的活性被保留,后期也会慢慢陈化,同样紧压的白茶,越陈越香的效果会更明显。

编辑

三、合理储存

茶叶成品后,都绕不开储存的问题,再好的茶,储存不好,品质也会变差。

要知道,参与后期陈化过程的微生物,它们的生存是需要适宜的温度、水分和空气的。因为如果完全密封保存,陈化速度会特别慢。

常温下存放即可,陈化过程需要一定的水分,但不意味着往茶饼上洒水或给储存室加湿,需要空气,但不意味着氧气一定要充足。

编辑

茶叶本身的吸附性强,储存需要避开其他气味大的东西,否则陈化过程中,会混入别的气味,就影响了香气。

还有就是,陈化需要一定的时间,相同条件下,生普的陈化时间比熟普更长。储存相同时间,生普的滋味变化比熟普更明显,层次感更强。

编辑

综上分析,除普洱茶外,黑茶、白茶都会发生后期陈化,但是紧压的生普和白茶,越陈越香的效果更明显。

本文为原创,转载需注明。

评论 / 1

汉文爱茶
#156487

但是紧压的生普和白茶,越陈越香的效果更明显。
————
这主要是(内)酶促陈化

回复