小喜年:为什么国际茶叶审评冲泡时间4分钟以上,不按标准泡茶?

小喜年

很多茶友肯定都会有这样的疑问:明明专业的国际茶叶审评冲泡时间都在4分钟以上,平时为什么不按照茶叶审评标准来泡茶,而是建议大家“快速出汤”呢?

首先,了解一下国际茶叶审评的一些相关的规则。

根据国标(GB/T 23776-2018)规定,不同茶类确实有着各自的冲泡时间:

此外,每一种茶在审评的过程中都要冲泡三次,有固定规格的审评杯、不同规定的投茶量以及特定的审评流程。就以用盖碗审评的乌龙茶来举例:

沸水烫热评茶杯碗,称取有代表性茶样5.0g,置于110mL倒钟形评茶杯中,快速注满沸水,用杯盖刮去液面泡沫,加盖。

1 min后,揭盖嗅其盖香,评茶叶香气,至2 min沥茶汤人评茶碗中,评汤色和滋味。

接着第二次冲泡,加盖,1 min~2 min后,揭盖嗅其盖香,评茶叶香气,至3 min沥茶汤人评茶碗中,再评汤色和滋味。

第三次冲泡,加盖,2 min~3 min后,评香气,至5 min沥茶汤入评茶碗中,评汤色和滋味。最后闻嗅叶底香,并倒入叶底盘中,审评叶底。

结果以第二次冲泡为主要依据,综合第一、第三次,统筹评判。

茶叶审评之所以每一步都如此严谨,是因为审评更多的是为了放大茶叶优缺点,发现茶叶存在的问题,并改进。进行过专业茶叶审评的人就会知道,其实审评时的茶汤香气高、滋味浓、苦涩味明显,是不适合日常品饮的。

由于我们平常喝茶变化的不确定因素比较多,是不可能按照审评标准去喝茶的。比如泡绿茶的投茶量和审评一样,都是3g,审评杯容量为150ml,但我们泡茶的盖碗通常是120ml左右,如果按照审评的时间冲泡,那这一泡茶就毁了。

我们日常泡茶饮茶主要是为了达到更好的品饮口感,获得舒适的品饮体验。因此我们都根据泡茶好喝的经验来分享泡茶技巧,像红茶、绿茶、岩茶这些物质浸出快的茶叶,一般都建议注水后快速出汤,像黑茶、普洱茶的紧压茶,则建议稍稍坐杯再出汤,但一般都不会超过一分钟。

茶叶审评是经过实验得出的具有科学性的审评标准,能够更好地判断茶叶的优劣。而日常的泡茶技巧则是喝茶人经过长时间冲泡得出来的经验,更具有实用性,对很多初学者更具有参考性。

现在你明白为什么泡茶时建议“快速出汤”而不是按照审评的冲泡时间来了吗?

本文为小喜年原创,转载需注明出处。

评论 / 2

汉文爱茶
#518277

比如泡绿茶的投茶量和审评一样,都是3g,审评杯容量为150ml?

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小喜年
#527497

@汉文爱茶 是的。

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