俗话说“不苦不涩不为普洱茶”，这句话有道理吗?普洱茶的苦味如何品，是否有品饮价值?相信不少茶人有类似的疑问，纠结于普洱茶的苦味儿，尽管我们相信，存在即是合理，然而也得讲究个说道，现在我们就来讲讲清楚。
有苦味的普洱茶就不好吗?
1、普洱茶为什么会有苦味?
普洱茶因茶叶内含物质丰富，其中的咖啡碱、茶叶碱、可可碱、花青素和茶皂素等物质又是普洱茶苦味的终极来源，所以喝茶时我们在普洱茶中喝到了苦味是再正常不过了。喝茶，我们都知道一个基本的原理“苦回甘，涩生津”。虽然我们在喝茶的时候会喝到一些苦味，但随后我们又会感受到口腔中有一阵强烈的甘甜。带苦味的茶汤进入口腔，而这其实也正好解释了我们在喝茶时为什么会有“先苦后甜”的感受。
2、普洱茶苦味的好处
喝茶，我们都知道一个基本的原理“苦回甘，涩生津”。虽然我们在喝茶的时候会喝到一些苦味，但随后我们又会感受到口腔中有一阵强烈的甘甜。带苦味的茶汤进入口腔，而这其实也正好解释了我们在喝茶时为什么会有“先苦后甜”的感受。
3、好的普洱茶到底什么味儿?
考察普洱茶的原料基质，我们会知道普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料制成的，大叶种原料天然具有内含物质丰富的特性，所以在品饮普洱茶的过程中，我们会发现好的普洱茶滋味应该是丰富而饱满的，并不单纯只有苦味或是甜味。
4、怎么通过普洱茶的苦味判断茶叶好坏?
虽然笔者解释了普洱茶中的苦味自有其好处，但是我们并不能因为茶汤中有苦味就立刻将该款茶定义为“好茶”。这是因为好茶的苦味在程度上是有轻重之分的。
一般来说，一款好的普洱茶，苦味适中、能被消费大众所接受的苦味程度才是最好的，太苦会影响喝茶者的品饮体验。
例如，以苦味闻名的“老曼峨”，虽然它的茶汤质饱满，回甘生津强烈，但茶中的苦味多少令人望而生畏;苦味太弱或丝毫感受不到苦味，则会给人以茶叶滋味淡薄和口感滋味单一的心理感受。
不过，笔者所说的并非绝对，喝茶终究讲求的还是“适口为珍”，还是要以个人的口感偏好为主。
其次，我们还可通过普洱茶从苦味转为回甘的速度快慢，来判断一款茶的好坏。
很多普洱茶老茶客或许会有这样的体验，一些品质较好的普洱茶，它的茶汤中虽然会有苦味，但却化得极快，苦味快速消退之后，茶汤中的回甘生津就随之而来了。
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俗话说“不苦不涩不为普洱茶”，这句话有道理吗？普洱茶的苦味如何品，是否有品饮价值？相信不少茶人有类似的疑问，纠结于普洱茶的苦味儿，尽管我们相信，存在即是合理，然而也得讲究个说道，现在我们就来讲讲清楚。
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一、普洱茶为什么是苦味的？
一句“不苦不涩不为普洱茶”并不能道尽普洱茶苦味的合理性。事实上，普洱茶带有苦味，主要是因为茶叶中含有味感呈苦味的物质。茶叶中这类物质主要为咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷类、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。云南省大叶种内含物比起其它茶类丰富，用以制作的普洱茶的苦涩味相对来说就比较重。这种茶叶自身的苦涩可以慢慢转化为甘甜，使滋味变得醇厚滑顺甘甜，苦涩味也会变得极低。
在茶汤滋味中，咖啡碱与茶多酚协调，形成氢键络合物，使得苦味降低。同时氨基酸含量高，对咖啡碱的苦味也有消减作用。人在喝茶的时候，感受到的是茶汤呈现的综合表现。茶汤的综合表现是指茶汤中内涵物质互相协同，互相制约的一种表现。我们喝茶觉得苦，说明茶汤中，苦味物质占上风，一般情况下也可以简单的认为是咖啡碱压制了儿茶素类等物质的呈现。
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二、普洱茶苦味重就是不好的茶叶吗？
一般情况下茶叶中含有的生物碱以咖啡碱的含量最高，一般为2%-4%。咖啡碱具有苦味，伐值低。陈宗道等（1992）测定表明，温度和PH对于苦味敏感性有影响，PH升高和温度升高，伐值降低，敏感性增加。咖啡碱的含量在茶树中各部分有较大差异，以叶部最多，茎梗较少，在新梢中随着叶片的老化而下降。
正常情况下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的表现。所以，带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。这亦是中低档茶滋味比较淡薄的原因。
另外，茶叶的苦涩物质并非全无是处，对人体健康还是有很多益处的。生物碱对中枢神经系统具有兴奋和利尿作用，还能促使胃液的分泌、帮助消化。茶多酚则具有抗氧化、预防心血管疾病、调解免疫功能、防癌抗癌、消炎解毒抗过敏、抗辐射等功效。
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三、普洱茶苦尽甘来，苦味终有品饮真意
普洱茶有别于其他茶类的特点之一，是茶汤入口后先苦后转为甜味，随着时间的推移甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束，即“回甘”，而回甘的强度与持久性也被认为是评判是否为好茶的指标之一。
然而，并不是茶汤苦味强度越大，回甘滋味强度就越高。有些茶在我们感受到的苦味后却等不来回甘。有些茶入口时只是略感苦涩，但其回甘却明显而持久。茶叶甜味物质的存在才是茶为什么会甜的原因，对茶的苦味和涩味有协调和掩盖的效果。茶汤甜味的物质有单糖和低聚糖，带甜味的氨基酸和儿茶素合成的中间产物。在制成普洱茶后，经过时间的转化，茶叶内的甜味物质会逐渐分解转化，增加茶汤甜度。
茶汤的苦味常常与甜味相伴而生，入口后口腔内风生水起，先苦后甜，感受茶的层次感和持久的甘甜生津，这才是我们所追求的饮茶意义，也让茶苦味有了品饮的价值。
普洱茶的魅力就在于浓厚、回味和层次感，一款好茶就需要苦涩适中、适口感好、回甘明显，如果茶汤没有苦味，只有甜味，就失去了品饮的乐趣，达不到应有的境界，这款茶肯定算不上好茶了。
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文来源|网络
编辑|ishuocha
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如何感受普洱茶的生津？
答；津，唾液。生津是口腔中分泌出唾液。在中国传统的养生中，唾液是无上至宝，有延寿浆之美称，在医学知识，唾液中含有多种帮助人体成份尤其具有促进消化，增强养分吸收功能。口中生津一方面舒顺，另方面可以滋润自己的生命。健康和生命力旺盛的人，口腔唾液都很充足。时时有感口干舌燥，喉干身体必定是出了问题。品饮茶汤后生津，不但能舒顺生津功能特强，普洱茶是以生津为主要特色之一。
如何感受普洱茶的香气？
答；好的普洱茶可以具有许多细腻微妙的香气物质，在香型上主要分为；兰香，枣香，荷香，樟香，蜜香。
-樟香：
云南各地有高大的樟树林，这些樟树多数高达一，二十余丈，在大樟树底下的空间，最适合普洱茶生长，大樟树可以提供茶树适当的遮阴机会，在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生。更可贵的是普洱茶与樟树根在地底下交错生长，使茶叶有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散发樟香，茶树更直接吸引了樟香于叶片中。
荷香：
采摘云南大叶种茶叶幼嫩的茶芽，经过适当的陈化后发酵，好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香，淡淡的荷香，荷香属于飘汤茶香。
兰香：
新鲜的普洱茶青那股青叶香，经过长期陈化厚，由青叶香转为青香，那些种植在樟树林下的茶树的参化，樟香较弱者而融合青香成为兰香，兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。
枣香：
只有生长在植被非常茂盛，经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中枣树才能产生这种香气，由于经过久而久之形成了天然肥料，茶树根系吸收了 这些肥料，加上茶叶吸收雾气，于是茶叶形成特殊的枣香气。
蜜香：
在云雾缭绕的高原主题气候中生长的大叶种茶树制成晒青茶，经严格工艺熟化到一定时候而形成蜜香气。
如何感受普洱茶的喉韵？
答；茶最原始的用途是作为药用，尔后再用来解渴。解渴的首要条件，就是喉头得以滋润，并立即干涸。喉韵一向都是最受品茗者的青睐，尤其较资深品茗的高手，也多极重视喉韵的特色。更以喉韵特强抬高茶品售价。普洱茶的喉韵可以分为甘，润，燥三方面。
甘
“谁谓茶苦。其甘荠”诗经.邶风谷风。
“绝品不可议。甘香焉等差”梅荛臣。
‘舌本常留甘尽日。鼻端无复酣如雷’陆游。
‘年来病懒百不堪，未废饮食求芳甘’’苏澈。
古人多以诗词来赞赏茶的回甘，茶汤能带来甘的喉韵，是所有品茗者都喜爱的。甘的品味是比较飘逸，往往都是和苦味伴随而至，常说‘苦尽甘来’。有许多的品茗者，所以喜欢带有苦味的茶汤苦后而能回甘。但也有不苦而甘的品味，普洱茶也有不苦的好茶。
茶多半是先苦后甘，凤山茶菁制成的福禄贡茶，是苦味的茶底‘；以及勐海芽茶制成的白针金莲，也是苦汤，都能够表现苦尽甘来。同庆号茶圆茶，陈期近百年，苦涩味全消失了，但饮后能有微微回甘的喉韵持久，的确是好普洱茶。早期的红印普洱圆茶，采用较嫩茶菁制成，陈期已逾五十年，有兰香，略有些苦味，几泡后苦味不再，其回甘相继不断，效果特好，是普洱茶中的极品。
润
“一碗喉吻润，二碗破孤闷”卢仝。
现在饮茶的第一目的，已经由最古老时期的治病，而成为解渴去闷。润喉则是解渴的第一步骤，在充足的水分，因缺乏水份而产生的郁闷，立刻得以消除，胸怀舒畅。喉头得到滋润，渴像就可以去除。有时干燥或者吃的太过于咸腻，渴像就会很严重，白开水喝得越多，感觉更加渴，此时如果能饮上一两口上等的好茶，喉头因此润化.渴像自然接触消失，舒服且顺畅。
品饮到能使喉韵润化的茶汤，虽然没有口渴现象，却越喝越想喝，是因为润感使人有安稳，充实，舒适感。一般乔木老树的普洱茶，经过适当陈化后，都能达到“喉吻润，破孤闷”的润化境界。
燥
有毒的气体或有些太强的烈酒，都可能刺激喉歌肌肉紧缩，甚窒息难以呼吸。茶汤水性如果太利或太干也会使喉头难受，产生干而燥的感觉，强烈者影响吞咽困难。一些以云南省外或边境茶菁制成的普洱茶，虽然苦涩不也有称为‘锁喉’。燥感除了喉头极不舒服且难受外，给予品茗者情绪不稳，神意焦虑等。
有些陈年普洱茶品，在储存过程中太过于密封，开封后马上冲泡，也会有燥的情形。必须装在较宽敞的空间回气一段时间后，燥感自然消失。有人将霉变的普洱茶，送进烤箱焙火，为了要去除其霉味；有时在煮茶前，将茶叶放在茶篓内烤过，以求得香味，如果焙得过重火，烤的太焦，也会造成燥感。一般夏季各秋季茶菁，多多少少带有些燥感。茶叶一旦有了燥感，就不能评为好茶，品茗者对燥感是难以接受，不但让身心不安，更因燥的出现，即使拥有最多优美特色茶品，也会立即统统被封杀之！
如何感受普洱茶的陈韵？
答；陈韵是一种经过陈化后所产生出来的韵味，比如我们观看一片茶的颜色，直觉会告诉我们，那是新鲜感，或是陈旧的感觉。在普洱茶领域中，它的成色也一样是可以品尝出的。但如果要享受陈韵所给予的享受，必须先具备一定的知识和经验。
品味普洱茶的知识和经验，是一门独有的学问，无法从品尝其它茶种的经验移转得来，所以显得神秘和深奥。陈韵没有具体标准，完全靠经验的感觉。品酒师手中并没有酒的年份陈化标准，靠酒含在口中回旋呼吸，凝神静气，来感觉酒的陈韵年期。品味普洱茶陈韵也一样，全靠品茗者的感性经验。每一种普洱茶的品茗过程，都会表现在其层次性的独特口感上，这些独特的口感，就是陈化韵味。
学习认识而体会普洱茶陈韵最好的方法，也是最笨的方法，就是不断地品尝，最好有前辈从旁指导，从不同年代陈期的茶汤中，去寻找不同年份的陈色感觉。陈韵只能体会不能言传，如果一定要用言语文字能做笼统概括的说法，也只限有经验者听了才会引起一些共鸣。比如说太青了，不够旧；或者说太新了，或者说太燥了，不够陈、其实从青旧，新老，燥陈的排列，已初步表明了一些陈韵的层次概念。如果能引起共鸣，得到领会，激发思古之幽情，那么越是陈旧的普洱茶就越能激起更强烈的心灵之美的震撼，就明白什么是越陈越香了！’
