小喜年：茶叶中的7种主要营养物质，你知道是什么吗？

茶叶中的蛋白质含量占茶叶干物质量的20%~30%，大致分为可溶于水和稀盐酸的清蛋白、不溶于水但溶于稀盐酸的球蛋白、以及不溶于水但溶于稀酸稀碱的醇溶蛋白和谷蛋白4种。而这么多蛋白质中可直接利用的水溶性蛋白质含量仅占1%~2%，它是形成茶汤滋味的成分之一。

氨基酸

茶叶中的氨基酸含量占茶叶干物质量的1%~4%，包括茶20种游离的蛋白质氨基酸和6种非蛋白质游离氨基酸，其中茶氨酸含量最多，占游离氨基酸的50%以上。在氨基酸中，茶氨酸和γ-氨基丁酸是茶叶保健功效的关系最低的种。

糖类

糖类就是茶叶中的碳水化合物，由碳、氢、氧3种元素组成，占茶叶干物质量的20%~25%，包括纤维素、果胶、淀粉、葡萄糖等。营养学上将糖类分为单糖、双糖、寡糖和多糖4类，单糖葡萄糖和多糖果胶、淀粉等都是可被人体利用的糖，也是茶汤甜味的主要物质。

维生素类

维生素主要占茶叶干物质量的0.6%~1.0%，分为水溶性维生素和脂溶性维生素。水溶性维生素可以通过冲泡溶于茶汤中，主要有B族维生素和维生素C，对增加皮肤弹性和抗氧化有着很大作用。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，这几种维生素很难在茶汤中浸出。

脂肪酸

脂肪酸是人体所必需的物质，属于茶叶有机酸中的一种，主要包括油酸、亚油酸、亚麻酸、硬脂酸等，甘油三酯等脂质水解可以释放出部分游离脂肪酸，醛类氧化也会生成脂肪酸。脂肪酸类本身具有香气，是芳香挥发物质的重要前体，氧化降解后可生成其它香气物质。

茶叶色素素

茶叶色素占茶叶干物质量的1%左右，包括水溶性的黄酮类、花青素、儿茶素氧化形成的茶黄素、茶红素和茶褐素等，以及脂溶性的叶绿素和类胡萝卜素。茶叶色素占比虽小，却是茶汤的主要呈色物质，同时对健康大有益处。

矿物质元素

茶叶中的含有的矿物质元素有磷、钾、钙、镁、锌、硒和氟等，都是对人体有益的，且多是必须元素。比如硒具有增强人体免疫功能、抗衰老等作用，缺乏时会引发一些病症。再比如氟是人体必须的微量元素，与骨骼形成和预防龋齿关系密切，人每天所需氟含量为1.5~4.0mg，每天饮茶10g便可获得人体所需氟元素的60~70%，但切记不可过量摄入。

以上介绍的这几种都是茶叶中主要的营养物质，那么能靠喝茶补充营养吗？

答案是否定的，茶叶中含有的营养物质的量毕竟是很少的，再加上茶叶物质浸出率的影响，能流入人体有用的部分更少。我们每天需要的营养成分主要来自于食物中的蔬菜、水果、肉、蛋、乳等，而在食物充足的今天，通过喝茶来补充营养物质只能是锦上添花，并不是主要摄入。

所以在一些茶叶的营销当中，说喝茶能补充什么营养、有什么功效，确有其事，但主要都是智商税。物质富足的今天，大家大可以通过有效的方式去达到更快的效果。

茶，不必给它加戏，作为一种日常的健康饮品就好。

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