记得三年前一位茶学老师在一个授课视频中煞有介事地讲解“乌牛早”与“西湖龙井”的区别，这位茶学老师很年轻，我私下问她这是哪里学的茶知识，她说：跟她老师学的，难道哪里有不对吗?.......
几天前我偶尔在一个茶叶群里有一家做西湖龙井的在推销她家的茶，并给群内人传播她的茶知识，我一看，靠!三年前的那个错误知识点还在传播.......
本来，这属于小儿科的茶叶知识点，但为了更多的茶小白以后不被这些“老师”们所误导，我还是给大家理清楚这个毫无逻辑的所谓“知识点”吧。
1、乌牛早
首先，乌牛早是一个茶树品种，一个产自浙江永嘉县乌牛镇的一个特早生茶树品种。什么是特早生，就是很早很早就可以采摘，每年春天群体种还在睡大觉的时候它就可以采摘了，比群体种大概要早一个月或更早(看地域)。所以乌牛早这个品种，在全国各茶叶种植区都很吃香，采的早、卖的好，不管哪一个产茶省份，只要是当地每年第一次开园采摘的茶，那绝对是乌牛早。
不完全统计，共有10余个省100余个个县种植了乌牛早，种植面积大概在160万亩左右，相当于山东加江苏茶区种植面积总和的2倍，绝对是宇宙第一茶树品种。
乌牛早这个品种虽早，但也有弱势，就是发枝率不高，再怎么修剪也不容易成蓬，哪怕修剪成蓬后芽头稀疏也不粗壮，后期没啥产量。所以我们所见到的乌牛早茶园基本都是这样的，春茶采摘完后立刻修剪养树，每年只采一季春茶。
2021年2月16日浙江新昌的乌牛早(尚未到采摘标准)
这张是川黔地区传统单芽产区采摘标准，不带鱼叶鳞片
浙江茶区的采摘标准，短而粗壮，形似笋尖，美中不足是带蒂头采摘
乌牛早品种在它的原产地永嘉境内也称“乌牛早茶”，但加工工艺也是扁平型绿茶，说的通俗一点也是龙井茶。那为什么当地只称“乌牛早茶”，为的是为本地品种打广告，加持品牌效应，不想本地只有品种而无品牌。
2、龙井茶
再说“龙井茶”的概念，龙井茶是一个茶名，也代表着一种制茶工艺，是一种扁平型的炒青绿茶。
论龙井茶的出处，西湖龙井是祖师爷，它历史悠久、名扬天下，十大名茶排行榜始终是老大，还有自己的国家标准。
龙井茶龙井茶有狭义和广义之分，狭义概念，是指有国家地理标志保护产区所生产的龙井茶。除了西湖产区龙井，还有钱塘产区龙井、越州产区龙井(包括新昌的大佛龙井、嵊州的越乡龙井)以及浙江省内其他产区(默认)。
论龙井茶的广义概念，是指利用茶鲜叶原料用龙井茶制作工艺加工的扁平型炒青绿茶的统称，但并非任何茶树品种都可以制成龙井茶，还是有品种适制性的。
西湖龙井产区有严格的品种认定标准，必须是辖区内的群体种、龙井43、龙井长叶三个品种，现在也默认中茶108 等几个中茶系品种，除了这几个品种其他的都不认。但是这几个品种加工成龙井茶也会有品种差异，其外形、色泽、香气、滋味并不能完全套用标准去衡量。
除西湖龙井产区，其他浙江省内产区就没有那么多品种束缚(按龙井茶国家标准4制作龙井茶的茶树品种可以是群体种、龙井43、龙井长叶、迎霜、鸠坑种等经审定的适宜加工龙井茶的茶树良种)。这是一个很科学、很开明的标准，你看越州产区早期都是用乌牛早品种制作龙井，也不单是越州产区，包括钱塘产区、丽水产区、温州产区每年最早上市的百分百都是乌牛早品种制作龙井;其后陆续有平阳特早、龙井43、白叶一号(安吉白茶)、浙农117、群体种、以及从本地群体种里繁育出来的新品种，只要加工成扁平型炒青绿茶的都叫龙井茶，然后冠上地方品牌，如新昌产的(说标准一点是在新昌卖的)都叫大佛龙井，嵊州产的(说标准一点是在嵊州卖的)都叫越乡龙井。
由于龙井茶制作工艺所带来的香高味醇特性，让很多消费者特别喜欢，加上浙江人近十多年间的种苗推广、技术传播和市场培育，又出现了“黔龙井”、“川龙井”、“鄂龙井”、“赣龙井”.......
这些地方品种就乱了去了，除了浙江引出去的茶树品种，还有各省自己的品种，只要制作成龙井茶的模样，就叫“龙井茶”，遇到机灵点的，就叫“扁茶”。
绕了一大圈，我只想说龙井茶已经从原来的某个地域名茶，慢慢发展成一个制作工艺代名词。只有品质高低之分，而无产地贵贱之实。
我很讨厌有些人动不动会拿西湖龙井国标来参照对比其他地域的龙井茶，只会纸上谈兵讲身份论血统 ，丝毫不尊重市场现实。如上图表格拿乌牛早和西湖龙井作对比，好比拿一个可以加工任何形状的茶树品种，和一个已经加工好的名茶作对比，是不是很滑稽。在尊重现实的前提下，你要比也是品种对品种、工艺对工艺比、地域对地域来对比才对。比如拿乌牛早和龙井43比;拿机器的和手工的比;拿西湖的跟越州的比，这样才有科学性和可比性。
林语堂说，春天要做的三件事，
“赏花、踏青，喝西湖龙井”。
春分将至，
杭州也即将进入西湖龙井时间。
风中带来暖意，柳树泛起鹅黄，
不由得让人想尝尝那属于春天的西湖龙井。
今儿我们就来提前解解馋!
静待好茶上新!
有种春天的味道，叫西湖龙井!
素有“绿茶皇后”之称的西湖龙井，始产于明末清初，明代被列为上品，清代被列为贡品，乃至今，被选为“国家礼品茶”，位列中国十大名茶之首。故论其知名度，西湖龙井可谓是目前绿茶市场上当之无愧的魁首。
西湖龙井贵在“风味”。凡是品尝过西湖龙井茶的人，都沉浸于“色翠、香郁、味甘、形美”四绝的品质特征中。
扁平外形，入手光滑，色呈糙米，带兰花豆香;浅绿明亮汤，回甘醇厚感，直至口齿生津。
所有的回味无穷，都能够把人带回到草长莺飞的阳春三月，联想到扑面而来的勃勃生机。
元·虞伯生《游龙井》
徘徊龙井上，云气起晴画。
澄公爱客至，取水挹幽窦。
坐我詹卜中，余香不闻嗅。
但见瓢中清，翠影落碧岫。
烹煎黄金芽，不取谷雨后，
同来二三子，三咽不忍漱。
一杯正宗的西湖龙井，是起起落落的朝代变迁，是金戈铁马后的太平盛世。
新汲的虎跑泉水初沸，好友小聚，注水至杯七分满，待茶叶舒展，啜一口茶，谈两三心事，你定会觉得西湖龙井配得上所有赞誉。
一口明前春茶，就到了真江南。
春茶易得，头采难求。翘首以盼一整年的茶客老饕们早已做好了准备，托朋友找关系，甚至会自己蹲点产地，只为尝一口这头采龙井春茶。但真正留给游客散售的部分真的是少之又少。
去年3月，西湖龙井预售就创出500克头春茶18万的天价纪录。不过这不是普市价格，而是慈善义卖的噱头。市场上最上等的西湖龙井也要在4万一斤，价格相当贵。
高价西湖龙井往往少不了一个限定词——“明前”，明前茶意指清明节之前采制的茶。气温较低，茶叶生长相对较慢，发芽率较小，此时的芽叶细嫩，而且经过一个冬天的孕育，此时茶叶内的氨基酸、各种维生素和芳香物质最为丰富，所以从稀缺性和营养价值层面考虑，明前西湖龙井的确有优势可循，尤以一芽一叶(旗枪)为极品。
由于茶树本身的个体特征以及成熟的程度差异等因素，即便是同一茶园同一时间采摘的茶叶，也会有芽叶方面的差异，不论“莲心”(独芽)、“旗枪”(一芽一叶)还是“雀舌”(一芽两叶)，以平常心喝这种自然采摘的茶叶才是最有味道的。
从地理位置来看，杭州地处北纬30°这一纬度带附近，四季分明，温和湿润，光照充足，雨量充沛。茶区上空常年凝成一片云雾，充分的湿度利于茶叶中各种物质的合成和积累，保证了西湖龙井茶质量优越。
另一方面就是西湖龙井的炒制，正宗西湖龙井是纯手工的，全凭一双手在特制铁锅中运用抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十大手法炒制而成，分青锅、回潮和煇锅三道工序。”有人分析，西湖龙井茶在炒制的过程中体现了一种“综合能力”，即把茶叶中的儿茶素、茶多酚、咖啡碱、维生素等各种成分激发、控制得恰到好处，从而达到一种平衡。
所以人们在喝西湖龙井的时候觉得它的味道很淡，这也正好印证了清代诗人陆次之对西湖龙井的称赞——“龙井茶，真者甘香不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过后觉有一种太和之气，弥沦乎齿颊之间，此无味之味，乃至味也。”
西湖龙井的价值还在于背后深层次的文化底蕴。除了皇帝为它点赞，它的灵魂在一汪碧水中，这一汪碧水是“水光潋滟晴方好”，是“浓妆淡抹总相宜”;这一汪碧水留下过苏轼、白居易的身影，承载着许仙白蛇的爱情故事。西湖龙井的灵魂在浙江博物馆，从良渚文化到越窑的千峰翠色，再到南宋的粉青色。
它表象清淡，滋味却丰富，符合中国内敛谦逊的传统文化。味道好的茶有很多，表象却大多浓烈，或茶汤重色。只有龙井，嫩绿鹅黄的干茶，清淡的茶汤，连茶底都是惹人喜爱的嫩黄色，偏偏味道又香甜怡人。
这样的茶，几乎折射了为人最高的境界，表面平和干净，内里自有乾坤。腹有经纶却谦虚低调，自古以来便是君子作风，有茶如此，自然会得到人们的追捧。
西湖龙井干茶有“四绝”：形美、色翠、香郁、味醇。
外形扁平，表面光滑挺直，而且真西湖龙井的末道工序往往‘粗放’些，长短参差不齐;另外，真西湖龙井外表也“阔”一些，体壮丰腴，假西湖龙井则大多体“瘦”苗条。
色泽，新鲜西湖龙井应该是翠绿和“糙米色”相间，且绿、黄两色浑然天成，恰似水墨画墨迹浓淡相宜。仿冒西湖龙井绿中带黄，通体像是蒙了一层阴黄色，甚至有炒焦痕迹。
西湖龙井兰花豆香更浓，仿冒西湖龙井香味则清淡许多;真西湖龙井的口感香郁而醇厚，兰花豆香里稍带几许蜜糖甜丝丝的感觉，品尝中有‘滑溜溜’的质感;
接下来就是吞咽之后的回味，清雅甜味弥润咽喉，七八分钟后品啜之，甜味犹存，仿冒西湖龙井香味明显清淡，同时掺有种种杂味。
掐指一算，不出半个月，春天的头鲜西湖龙井就要被最馋的茶客喝进肚子里。您准备好了吗
来源：茶道CN
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龙井茶人卢新，68岁
一生只为龙井茶
上世纪50年代
40多国外宾来到他家
只为喝一口卢家龙井
2003年时任梅家坞村长卢新
辞官上山开荒
开辟出200余亩龙井庄园
18年的坚持换来今日好茶
登上央视G20宣传片
与丰子恺推出联名款龙井
开荒同时，卢新花费十多年
写出一本《龙井之根》
由中国地图出版社编辑出版
茶人卢新 | 明前龙井
1.
从他生命的开始，就活在龙井茶中
“将梅家坞建设好，将龙井茶种好。”
上世纪五十年代，卢新的父亲卢镇豪不负所托，成功将梅家坞建设成新中国样板村，将龙井茶种到足以走向世界。
▲卢新父亲陪同外宾考察龙井茶
四十多国外宾来到他家，只为看一看代表中国的龙井茶是如何炒出来的。冰心先生给他取名“卢新”，意在砥砺创新，寄愿他将龙井茶带到一个全新的高度。
▲卢新在炒茶
卢新继承了父亲对茶的执拗，将种茶炒茶的技艺练就得炉火纯青。那时，恰逢改革开放的潮流，时任梅家坞村长的他将心力投注在龙井茶的市场化上——“让市场检验龙井茶的品质”。
▲2000年，杭州日报报道卢新事迹
右上角为卢新
好景不长，城市的发展使梅家坞的热岛效应逐年严重，“暖冬”的气候种不出好茶叶。卢新知道：要种出好茶叶，需要去一个更好的宝地。而那时，他已为这一块宝地，寻觅了近十年。
▲2003年卢新带领村民开荒实景
2003年，卢新找到了和梅家坞同一山脉的富阳大庄村山区。他辞去了梅家坞村长一职，投入全部身家，开荒种茶。
龙井茶，从种植到采摘需要10年
等到茶山有所收获
卢新已经是退休年纪
而这一去，就是18年
“我想种出超越父亲的龙井茶。”
——卢新
2.
共妻女吃住深山白云涧
在荒山开辟茶园新天地
“我们一辈子都没上去过，路都没有的。”当地村民对于卢新要上山开荒，感到不可思议。但够荒、够野，正是卢新所期待的。他常常一天只吃一顿，接连几天也睡不了一个安稳觉。“泪流干了也没有用，这事只能靠自己。”
▲卢新茶山如今模样
感谢二更团队的拍摄
为开荒，卢新“死过两回”。
有一回是连着忙活了一天一夜，疲惫的他不小心摔了一跤，一根树枝插进了右眼眼角，稍有偏差就是脑死亡。护士看到伤情吓得不敢动手，卢新一遍遍鼓励护士，这才把树枝拔了出来，做了简单的包扎。工人们都以为这下可以休息几天，不料第二天卢新就回到了山上，右眼缠着绷带，继续开荒。
▲卢新开荒的真实视频
拍摄于2003年
“五十知天命”，卢新明白自己的使命就是为种出好龙井。
还在读中学的女儿回家后一直哭，除了受不了父亲去受那个罪，更多的是不理解：村里人靠着梅家坞的一两亩茶山就能轻松赚钱，而爸爸放着村长不做，却要去开荒。
▲回忆起当年父亲种茶的艰辛
卢新女儿忍不住又哭了起来
就这样没日没夜地开荒，火烧野草开垦梯坎，将荒地变成可种植茶树的平整土地，耗费了近一年;为了使土壤更适宜茶树生长，卢新请来浙江大学茶学教授进行改良，这一改，又是五年;为了平衡空气湿度，卢新还引水上山，开辟了五、六亩的小水库。
▲卢新茶山风景实拍
“海、陆、空”都改造完成，才放心地种下茶树苗。
茶树苗从种下去到可以采摘高品质龙井茶，花费了10年。彼时卢新已近花甲，在别人退休的年纪，他却收获了梦想中的“龙井庄园”。
卢新龙井产量稀少，市面少见，但早已蜚声龙井茶圈。2016年央视为G20拍摄杭州宣传片，其中关于龙井茶的部分就是在卢新开辟的茶山取景。
▲中央电视台G20杭州宣传片截图
▲卢新龙井获得ITQI全球大奖
图为卢新女儿领奖
2017年，卢新龙井首次推向市场，首批一万份茶叶在预售时就被一抢而空;
2018、2019、2020年做足库存准备，但三万余份茶叶依然供不应求。
连续四年，卢新龙井好评如潮。
听到最多的反馈是“这是能让我喝到春天感觉的龙井。”
3.
一杯卢新龙井，喝到满园春色
2021年，是卢新开荒种茶的第18年。近期杭州阴雨连绵，茶叶吸饱了雨露，等待丰收。
▲茶树吸饱雨露，还开出了花
这场和春光抢夺时间的战役蓄势待发，从采摘到制成茶叶，每一步都需要茶人丰富的经验和高度的专注。
卢新常年在茶山，采茶季更是全程参与。可以说，每一颗茶，都有卢新的手温。绝非只是“大师监制”。
▲采茶女在卢新茶山采茶
对采摘工的要求也是极高的。采摘一定要用手轻提，要求一芽一叶，不要老叶，不留芽蒂。
▲卢新讲解采茶标准
曾有采茶女为求量多，采下不符合标准的大叶片，卢新验收时，把不合格的去掉三分之二，鲜叶所剩无几。别人家四斤芽头就能炒出一斤干茶，而卢新需要五斤芽头(三万颗)才能炒出一斤干茶。
▲三万颗芽头，才能炒出一斤卢新明前龙井
采回的鲜叶放在阴凉通风处自然阴干后，便可以开始炒茶了。如果把采摘比作序曲，那么炒制便是其中的主旋律，而杀青与辉锅又是一系列工序中的高潮。
▲一道斜阳给新茶镀上了金色
炉火纯青的技艺派上用场，卢新却不满足于此，他要遵循传统，也要创新。
“如何能保得住茶叶的性命?要将它炒成干瘪体，又要去保求它鲜嫩的活体，这事不容易啊。”带着如此考量，卢新研发了杀青机，为的就是使叶片最大程度保持其翠绿色泽。“卢新的龙井仿佛刚从树上采摘下来般嫩绿鲜活。”喝过的人这般评价。
▲ 卢新研发的杀青机
在机器炒茶还未普及的年代，卢新敏锐地察觉到手工炒茶存在的弊端：因人、因技术而异导致的茶叶品质不统一。
为使所有茶叶都能达到高品质标准，卢新和农业部南京机器化研究所合作研发了杀青机。光研发阶段就改良了数十个版本。它解决了纯靠手工的不稳定性以及种种弊端，取长补短，也改变了人们认为“机器炒茶不好”的传统观念。
▲茶叶遇水，就再次拥有了生命
小小的一片片叶子，一面贴着手，一面贴着锅，前者嫩，后者老，为使两面的颜色均匀，得不停地用手给茶叶排队翻面，仿佛将军在指挥调动一场战役。
▲卢新展示炒茶要领
卢新的龙井茶是数十年打磨的成果，他努力把握茶叶一瞬即逝的那刻时光，也就把握了茶魂。
“鲜叶离开母体后、离开自然山水后，依然在拼命地自我争发，鲜叶们如此，我当更如此。”
多年来与茶打交道，卢新形成了自己独有的茶道，奋发精神是其一。好比只有经历过瑞雪洗礼的茶叶，才能在来年春天勃发。卢新从中获得安慰，正因饱尝过挫折与误解，才无比珍惜今日的丰收。
▲父女俩感受着丰收的喜悦
形美、色翠、香浓、味醇，是卢新龙井茶优质的直观体现。而老茶客更看重的，是茶叶的“内涵”。业内常说耐泡才是好茶，有福建的老茶客来喝，整整七泡后依旧味幽香满，他说“没见过这么好的龙井茶”。
卢新的茶，不仅耐泡，还易沉底。沸水哗啦下去，茶叶迅速沉底，因为内含足够的养分和矿物质，这就成为了卢新龙井的“底气”。而不好的茶叶因营养成分占比轻，常常漂浮在上面。
多说不如直接品尝，曾有茶道师尝后托人问卢新：“这茶确实好，能多卖我一些吗?”
而现在春茶已经开采，经历采摘、炒青、辉锅等工序后，还需要在生石灰缸中回火5-7天——退去火气，龙井茶的鲜嫩才最动人。1:卢新x丰子恺联名款头采级明前龙井
用200亩卢新茶山，致敬丰子恺
丰子恺后人有感于卢新开荒种茶的匠人情怀，特推出卢新联名款龙井。
头采级明前龙井分为100克/200克2:卢新大师级明前龙井
穷尽一生追求，是为大师龙井
卢新直到66岁才敢推出大师级龙井，因为那是他一生制茶的巅峰。往年很少公开售卖
大师级明前龙井分为100克/200克
3:卢新特选级明前龙井
一芽一叶，兰韵龙井不二之选
此款为茶友挚爱，卢新严格挑选一芽一叶，按照卢新工艺炒制，生石灰缸中窖藏5天退火。
特选级分为50克/100克/250
特选级250克装为丰子恺联名款包装
4:卢新优选级明前龙井
兰韵龙井入门之选
70%以上一芽一叶，适合刚开始接触高端龙井茶的客户。制作工艺依旧是卢新标准。
优选级明前龙井分为50克/100克/250克5:卢新雨前龙井
叶片饱满，滋味浓厚，老茶客心头好
明前龙井贵如金，而雨前龙井则是老茶客的心头好。无他，滋味浓厚也。
雨前龙井分为50克/100克
来源：丰巢智能柜
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