本期书剑说普洱讨论的问题是：普洱茶中的烟味是如何产生的？
通过视频了解到造成普洱茶有烟味的原因有以下4个方面：
加工
在加工过程中造成的，有的初制场所对加工环境和制茶标准不高，用柴火炒制过程中没有使用专门的锅灶，导致没有很好的做到把烟隔离，所以茶叶吸附了这个过程中的烟味。
季节
夏茶又称“雨水茶”，在夏天云南的雨水较多，据小编猜测因为在炒制时空气中水分子含量较高，烟味不易散开茶叶在这个过程中吸收了烟味，这只是小编的猜测。雨季经常是冒雨采茶或是雨水根本不干就得采茶，而普洱茶是用晒青毛茶制作而成，有时候很多天都看不见太阳，为了不让茶叶浪费，茶农就放在火塘边干燥，在干燥过程中就会吸附烟味。
存储
云南大部分茶叶原料还是在农村和少数名族地区，家里都会有一个火塘，烧火做饭都在火塘上完成，房子都是老房子，如果存放茶叶时没做好密闭措施，那么茶叶很容易就吸收了做饭过程中的烟味。
市场需求
以前制茶要求不高，市场上的老茶可能会有烟味，而茶商为了把茶卖出去，就说这烟味才是好茶的表现，慢慢地就变成了一个卖点。其实一款好的普洱茶应该是只有茶香没有其他异味的。而现在市场对烟味有需求了，有的茶商为了满足这部分消费者，也就人为制造有烟味的茶满足他们，这属于市场上的正常现象。
许多人在品饮普洱茶时候会发现某些普洱茶会产生烟味的味道，那为何会出现这样的现象呢？有烟味的普洱茶是否还能继续饮用呢？
普洱茶烟味产生的原因一：
茶叶本身就有烟味或加工工艺造成的烟味，一般来说烟味不重，或可以退掉，而某些普洱茶里的含有的滋味可以提升茶叶的品质，有利于往后的发酵。好的气味，闻着总是舒服，令人愉悦。而好的烟味随着时间会慢慢消退的烟味或者是品饮中心情舒适的烟味。
普洱茶烟味产生的原因二：
另一种烟味为不良的杂味，也是加工工艺造成杂味的烟味，或是由于仓储因素导致的烟味，这种茶烟味一般来说刺鼻，刺口。没有退味的空间。不好的“杂味”烟味，除了带有浓烈的刺激性外，一般对口腔味蕾的感觉和黏膜的感觉有麻痹、刺激的作用。因此消费者在选购普洱茶时需要选购有品质的普洱茶，避免有烟味的普洱茶。普洱茶有烟味，有的烟味是可以随着时间退去，有的是因为霉变导致的内部发出来的味道，这样的茶叶最好不要在饮用了。
有好多人不习惯这样的烟味，那么在冲泡茶时尽量用老一点的紫砂壶不要用盖碗，用紫砂壶泡烟味基本淡去了2/3，有时基本感觉不到烟味，同时茶的滋味非常纯正，回甘和生津会更好。当然随着时间的摆放，烟味也是会退去的，到时茶更好喝。所以茶友不用担忧。
有烟味的普洱茶一定是低品质的吗?
当然不是。普洱茶的烟味也有优劣之分，比较劣质的烟味类似于烧焦的感觉，尤其经过热水冲泡后，显得呛鼻难闻，非常不舒服，这样的普洱茶当然不能买。
但在部分普洱茶中，恰到好处的烟熏味却会成为其标志性的口感之一。比较有代表性的茶品莫过于班章大白菜系列了，那股浓郁纯粹的烟香，沉入茶汤里，与茶香融为一体，品饮起来别有一番风味。
总而言之，对待普洱茶里的烟味，应当灵活看待，最好是品鉴过后再做决定。高品质的普洱茶烟味，层次感变化丰富，这正是普洱茶的迷人之处。
许多人在品饮普洱茶时候会发现某些普洱茶会产生烟味的味道，那为何会出现这样的现象呢？有烟味的普洱茶是否还能继续饮用呢？
为什么普洱茶有烟味
1、杀青温度过高导致的
在杀青过程中，由于杀青时温度过高而使茶叶“炒过头”，此时产生的烟味便是烟焦味或焦糊味。
2、杀青过程中吸附烟味
采用传统杀青工艺制作的普洱茶，多是以铁锅杀青，在使用柴火等燃料炒茶时，由于抽油烟设备的缺失或使用不当，部分烟味就会被茶叶快速吸附。
3、仓储过程中茶叶吸附异杂味
普洱茶无论制成晒青毛茶或是紧压茶，都具有较强的吸附性，如果存储不当，存放在距离厨房较近的地方，或是存放在开放式的存茶环境里，都会使大量异味源被茶叶吸附。
普洱茶有烟味可以喝吗
对于普洱茶中的烟味不能一概而论，而是要看该款普洱茶烟味的类型、程度以及结合品饮时的感官来综合判断。
如果普洱茶中的烟味能够让人接受，不会出现锁喉、呛鼻子等明显不适的感受，而且喝下去身体感觉舒适，这种烟味普洱其实是可以放心喝的，而且很多人会钟爱这种烟味普洱。
如果是杀青或晾晒过程中无意出现的烟味，对普洱茶的后期陈化而言不是致命伤，这种烟味可以通过后期仓储逐渐散去。另外，冲泡时多洗上几道茶，也能够消除部分烟味。
但还有一种烟味，却是故意为之。
比如烟味普洱茶在广东市场比较受欢迎，所以有些商家会在做茶的时候故意用潮湿的柴火制造出烟气，像熏腊肉一样人为熏干毛茶，这种烟味往往令人不适，且很难消退。大家品饮的时候就要仔细鉴别了。
