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普洱茶有涩味

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普洱茶的涩味是什么

  我们喝普洱茶时感受到的涩味,实际上是一种感觉,是口腔黏膜蛋白质凝固时所引起的收敛之感,并非是一种味道。涩味是由于茶单宁或茶多酚与唾液中的蛋白质缔合而产生沉淀或聚集体引起的,那么,普洱茶有涩味是好茶还是坏茶?

  普洱茶的涩味是什么

  今古同义,喝茶时口感中的「涩」,说得就是不润滑的感觉。口腔表皮收敛了,皱缩了,也就不滑润了。

  从微观上来看,口腔中本身的润滑感是由黏蛋白贡献的。茶汤当中含有很多的酚类,酚类有疏水键,会导致黏蛋白失水,失去对口腔的润滑作用,于是导致「涩感」。

  如果把「涩」的范围扩大,那么由于灰尘造成的异物感,也会让人觉得「干涩」,但这与酚类造成的涩很容易区分。

  普洱茶有涩味是好茶还是坏茶

  不苦不涩不为茶,是人对茶苦涩味的评价。适当的涩感会使口腔内肌肉收敛,出现生津,也可以满足口感较重的品茗者,增加普洱茶汤的刚强度。一般来说,茶汤中的苦味和涩味是相伴而生的,在茶汤滋味结构上处于主导地位。苦涩味只不过是茶的一种本味,从来都存在,但从来都不是唯一或者一直存在。

  茶叶的涩味物质,主要有茶多酚类、醛、铁等物质,其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强,它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。正常情况下,采制幼嫩一芽一、二叶的茶品,其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。

  所以,苦涩的茶不一定是坏茶,但苦涩化得快的茶一定是好茶。苦涩其实可以说是茶叶内含物质丰富的证明,苦涩化得快,证明制茶工艺好,是好茶。


普洱茶有苦味什么原因

  普洱茶之苦,主要来源于茶叶的本身和制造过程当中产生的化学变化。出现于茶叶本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、儿茶素等成分,其中生物碱所含的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中,约有85%,云南大叶种茶叶因其内含物比起其它茶类丰富,所以普洱茶的苦涩味相对较重,不过经过一些年的自然陈化,苦涩会慢慢转化为甘甜。

  普洱茶有苦味什么原因

  1、自身的苦涩:

  就茶树的一个枝条来说,决定茶叶品质的苦味物质,往往是嫩叶含量比老叶高,尤其是芽以下的第一二叶的茶多酚、咖啡碱含量最高,依次减少。通常情况下,采制的幼嫩一芽一、二叶的茶品,其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重的多。所以,带有苦涩味的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。就普洱茶而言,凡茶品嫩度高、陈香显露、苦涩味低淡的,必是陈年老茶,是茶叶长期存放后,苦涩味物质大量降解、转化消失使滋味变得醇和的效果。

  2、病虫危害导致:

  区别是,病虫危害导致的普洱茶往往带有"恶苦","腥臭"。

  好的生普洱茶常常有“入口苦而如喉甘”的感觉,这种“苦”、“涩”味进入口腔后,被感知直至消退的过程,常常被称为茶的“收敛性”。收敛性较强的茶,苦、涩味迅速被口腔感觉,又迅速消退,转成甜味;收敛性较弱的茶,苦、涩味则消退的慢,或直接就不会退去。

  对于普洱茶苦味的处理,都是以冲泡方法来控制,同时视各品茗者对苦味的接受能力情况,而泡出适当苦味程度茶汤。所以在选购自己喜欢的普洱茶茶品时主要感觉一下苦在口腔中里是否能化,苦能化甜,涩而化甘,层次要多变,如此就是正常的苦涩。反之苦涩停留在口腔,锁定不化,没甜没甘那苦涩味就有问题。


普洱茶有多少种口感?

  普洱茶的原料来自于云南省大叶种晒青毛茶,含有丰富的茶多酚,生物碱、氨基酸、维生素等物质,这些内含物质融合在一起,形成独特的普洱茶蕴味。含物质的多寡影响着茶汤的口感,也形成了一山一味的独特风格。普洱茶多样化的口感包含哪些方面?普洱茶的口感主要主要包含五个方面,甜味、酸味、苦味、涩味、无味。

  普洱茶有多少种口感?

  1、甜味

  普洱茶中的甜味,主要来自于茶叶中的氨基酸和糖分,春茶的氨基酸含量要高一点,冲泡出来的茶汤不仅浓稠,而且味道鲜甜,且越喝越甜。除了茶叶本身的生长环境比较好以外,还因为茶树的树龄较大,生长在高山密林之中,根系发达,深入地下,汲取着潜藏在地下深层的微量元素和矿物质,茶叶内含物质飞速积累,甜味更佳。

  茶叶中的糖分不同,产生的甜味也不相同。茶汤中的甜味分为三种,一种是单糖、双糖,一种是水解单宁。单糖双糖可以直接溶于水,让茶汤更甜;多糖不溶于水,但是可以水解后在唾液淀粉酶的作用下产生甜味,这也是喝茶会有回甘的原因;水解单宁是一种糖类综合物,喝到嘴里不仅有甜味,而且还会吸收热量,让嘴里发凉。

  2、酸味

  酸味、水味都是普洱茶中不好的味道,茶叶出现酸味或者水味,说明茶叶的原料、加工或者是存储方面出了问题,这也是喝茶者最不愿意喝到的味道。这些带有酸味的普洱茶,每每经过三、五开冲泡后,有的酸味会逐渐减少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鲜的茶叶制作,如果在‘走水’的程序处理不好,也会形成茶叶有水味。

  3、苦味

  苦是茶叶的本味,普洱茶之所以会有苦,是因为其中含‘咖啡碱’,茶所以能提神醒目,就是因为这些‘咖啡碱’,对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。真正健康的普洱茶品茗,并非透过苦味去求得提神醒目,而是从略带苦意的茶汤,达到回甘喉韵功效。以比较幼嫩等级的茶菁所制成的普洱茶,都带有苦味。如有荷香的白针金莲普洱散茶,或者现在生产比较高幼嫩的普洱茶,都带有苦味。至于对苦味的处理,都是以冲泡方法来控制。同时也视各品茗者对苦味的接受程度,而泡出适当的苦味茶汤。

  4、涩味

  “不苦不涩不成茶”,普洱茶的“涩”是因为茶叶含有很多的多酚类,酚类有疏水键,会导致黏蛋白失水,失去对口感的润滑作用,于是导致“苦涩”。

  普洱茶是大叶种晒青毛茶制成的,茶叶中的“茶单宁”也比较多,所以很多新生茶十分浓郁,涩感也很强。适当的涩感对于品茗者来说是可以接受的,因为涩会使口腔内肌肉收敛,而生津作用。涩可以增加普洱茶汤的刚强度,也满足口感较重的品茗者。

  5、无味

  普洱茶什么味道?大多数的普洱茶品茗高手,都认为无味之味,是普洱茶的最极品。这可能与贮放陈化的年份有关,一百多两百多年陈期的普洱贡茶,其评的是“汤有色,但茶味陈化、淡薄”。无味之味有着十足的禅境,此种无比高尚境界,在数百种茶中,恐怕只有普洱茶所独有了。虽然普洱茶茶道是参化道家的真道,但同时也处处充满禅机。


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