普洱茶的“烟香”从何而来?几点推论,欢迎补充

小茶控

对于普洱茶中的「烟香」,有人为之痴迷,很喜欢这种普洱茶中的味道,了解普洱茶的都知道普洱茶其实是茶叶当中味道最丰富的茶叶,多达60多种(也许会更多,只待大家去探索),现在反而有的普洱茶品牌为了迎合这类茶友的偏好,特意制作有「烟香」的普洱茶,一种味道有人喜欢必然就有一些人讨厌,这类人反而觉得这是在制作过程中有瑕疵,占比还不少,当然,也有一些无所谓的,遇到了还好,没遇到也不错。



之前更新的文章 “普洱新嘴看过来 17个点带你初步认识普洱茶 ”中有提到「烟香」:

“炒青过程中使用柴火,导致茶箐带锅炒烟味称锅巴味;另普洱茶应以日晒干燥,但天阴则只能借由柴火烘干,于是茶箐会残留焖烟味;另居民生活习惯茶叶存放在日常环境中,也会使茶品吸附轻微烟味。

综合网络上茶友们的观点再结合自己的一些思考,来讨论下其他的一些推论,欢迎补充,共同学习~

1.采茶的季节和天气,雨季采茶,要用火烤干

2.炒茶用的充满油脂的松树(湿的也能点火)味道会残留在毛茶中(如果是一般木材,也会或多或少留存烟味,但是很快会退掉)

3.普洱茶制作仍然保留传统方法

4.怕毛茶受潮,在天气潮湿时无法日晒的情况下会在茶仓烧木材干燥

5.为了防虫防霉故意熏得,这个说法站不住脚

6.茶农放毛茶的地方一般是自己的住处,不会单独的地方,所以烧火做饭是避免不了的,久而久之所以造成了毛茶烟熏味严重

7.茶叶本身陈化过程中产生的?应该是极少数,可能是与烟熏味很相似的气味,不无可能,因为茶叶中的芳香物质是相当的多样化

烟熏味一般在毛茶阶段会慢慢消散,不过压成饼的话,就可能会困在里面,变成茶叶千百种味道中的一份子了,也和茶叶的包装有关联,不过端看烟熏味是不是会转甜.浓,不要一开始就判定是不良制程或者制程粗糙(这也就是烟熏味≠烟焦味,后者是炒青温度把握不好,而烘焦),有的烟熏味会转化为樟香哦

不过以上的推理现在很少能站得住脚的,因为通常现在山上茶农采完茶,毛茶会立即被收走,除非一些质次的毛茶,或者上面所说的雨水茶,不过台地茶不包括在列,因为不那么的抢手。

普洱茶知识

评论 / 5

丁丁糖
#226340

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我哩迈迈迈....
#221256

挺好文 好看看

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飞扬.茶韵
#221012

🌹🌹🌹

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贝多酚
#220454

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丁丁糖
#220442

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