普洱茶的茶香一直是吸引茶客的一个重要方面，普洱茶香味的高低，醇厚，持久在很大程度上决定了普洱茶的品质，有经验的茶友也会从茶香中知道普洱茶的优劣。优质的普洱茶，茶香味令人神清气爽，而异味则令人不悦。
普洱茶的异味一方面是由于制茶工艺不良产生的异味，另一方面是因为茶叶的储存环境不当而产生的异味，如果闻到以下异味，就要注意了。
焦味给人的官感很明显，就像茶叶在铁锅中炒糊掉的味道，而焦味也正是制茶过程中叶片碳化时产生的气味。
一是在茶叶炒制时混入了一些老叶，没有翻炒均匀或是碎未过多而导致炒焦，不论是什么茶叶， 有焦味的茶叶都不宜饮用。因为有焦味的茶叶中大多营养已经丧失，不论是从营养角度还是从食品卫生角度考虑，有焦味的普洱茶都是不宜饮用的。
水闷气一般是指导沉闷不爽，属于不愉快的气味，喝起来也会有不舒服的口感。
水闷气的产生多是由制作过程中，操作不当时引起的，如采摘雨水茶时未能及时处理叶片表面水分，为提高叶温，促进发酵，做青走水不足引起的。
这样的茶已经做坏了，茶叶的滋味也会混浊不青有闷味，色泽灰黄不具油光，茶香没有“鲜爽”的感觉。
青味是茶叶中本来的味道，但在经过制作工艺后茶叶是不允许有不和谐的青臭味出现，普洱茶的青臭味一般出现在新茶中，一般是在制作过程中萎凋不足，杀青不透，鲜叶积水太多等原因造成的。
酸味是一种比较容易察觉出来的异味之一，普洱茶不正常的酸味更加明显，一般是普洱熟茶在发酵时，茶叶的含水量过多，容易产生酸味，或者是存储环境过于潮湿而出现的酸味。一旦普洱茶出现酸味也意味着这款普洱茶已经变质了。
霉味一般是普洱茶存储不当引起的，过分潮湿的环境下存放滋生菌类而呈现出来的霉仓味。
有霉味的茶不宜饮用，人喝了发霉变质的茶叶，轻则引取头晕、眼花、腹痛、腹泻等中毒现象，重的则会导致肝、肾、脑等到重要器官的病变，建议大家尽量不要饮用。
判断茶的品质，香气是很直观的反映。闻到清香，会有心旷神怡之感；闻到异味，会觉得闷、难受。茶友可根据茶叶的实际情况“对号入座”。只有选择制作工艺良好的，存放得当的茶品饮，才有利身体健康。
优质的普洱茶都有一个共同的特点，那就是味道正，那么什么样的味道才叫“不正”呢？本期茶小二就来跟大家聊聊普洱茶最忌讳的九种味道。
青味一直在
青味是自然界植物具有的原味，新出的普洱生茶有青味是正常的，只要茶质和加工工艺没有问题，优质普洱茶随着摆放时间，青味是会逐渐减弱的。
普洱茶中带有青味而，随着摆放时间的增加也没有任何的减弱迹象，主要原因是晒青、做青、杀青不足，当然还有其它的原因：
1、栽培管理时，氮肥过多，茶叶呈暗绿色，香气不足而味道淡薄，突出青味。
2、茶叶制作过程中，日光萎凋或搅拌不当以致发酵不足造成青味
3、茶青在室内萎凋是室温过低，湿度太高，茶叶中走水不畅，以致发酵无法正常进行
4、采摘茶青过于幼嫩或露水重时所采摘的茶青，在监制过程中搅拌不当造成叶部组织损伤，造成积水，制作出来的茶叶色泽暗黑而臭青味重。
东半山出厂的时候和其他普洱生茶一样，青味、苦涩味都很重，但是随着时间的推移，从三月份出厂至今，青味逐渐减弱，入口回甘生津迅猛，涩味也在逐渐减弱，已经订购过的茶友可以再喝对比哦！
苦涩味难化
对于普洱茶的苦涩味可以会所争议的，其实茶叶本身就会存在苦涩味的，主要看茶汤在我们入口后是否快速化开？如果一直散不开的话，那这个普洱茶应该就不是成功的普洱茶了。
出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当、或者是夏暑茶。茶叶的苦涩味主要来自茶叶的咖啡碱，茶叶中所含的咖啡碱在冲泡茶过程时，约有80%溶解于水中。涩味则是茶叶中所含的多酚类化合物所造成。咖啡碱和多酚类化合物在茶叶制造过程中产生一系列错综复杂的化学变化能使茶味甘醇爽口，因此，发酵过程适当与否，是茶叶品质差异的最大变数。茶青放置过多或过久，幼嫩茶青因搅拌不当致使发生不良发酵或者不正常发酵，茶叶色泽红变带苦涩，茶叶变青味及苦涩味的产生，关键在于日光萎凋及静置搅拌。因此，不论是在日光萎凋或室内静置阶段，搅拌动作需要特别注意，要根据茶青的老嫩、日光的强弱、温度的高低以及风速的大小来做适当的搅拌动作，所谓“看青做茶”的道理就在这里。因时因地而制宜，是制造部分发酵茶的重要原则。
闷味
茶的闷味，有三个说法：闷黄味、水闷味、红闷味。
1、闷黄味是指鲜叶堆积发热，烘焙出现蒸叶现象，揉捻、包揉时间偏长造成真空成。
2、水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开，没有及时凉青，或在杀青前，为了提高叶温，促进发酵，闷堆，做青走水不足。
3、红闷味是指包揉时茶叶在包袋中闷积时间较长，而产生的味道。部分发酵茶的制作过程中，有一个以布巾包裹加以揉捻的动作，因为在揉捻过程中，叶片互相摩擦产生热量，积高温必须适时解块散热，才能香郁幽畅。否则，茶叶滋味将缺乏新鲜感，混浊不清而有闷味且色泽灰黄不具油光。
焦味
茶味的焦味，应该是在杀青和烘焙不当造成。茶叶在杀青过程，温度和时间把握不当，致使温度过高、时间过长，制造出来的成品即有焦味。部分发酵茶杀青的目的即是让酶素停止作用，水分急速蒸散，组织软化。如果茶青嫩采，水分较多，组织较淡薄，应以低温和较长的时间杀青；若是老采茶青，水分较少，组织较厚，杀青的温度要高，时间要短。温度和时间运用不当几无法制造高品质的茶叶来，温度过高、时间过长产生焦味；温度过低、时间不够，茶叶色泽灰黄不具油光，茶汤淡而无味或有腐木味。烘焙过程中温度过高，过急，不注意经常翻拌的情况下，也经常会出现焦味的。
淡味
茶叶淡而无味，主要原因是茶青鲜叶粗老，萎凋消水过度或揉捻不当所致。依茶青的老、嫩进行搅拌和静止是制造部分发酵茶很重要的指导原则之一。夏暑茶或者冬片相对会淡薄了，而且雨水较早也会造成整体性的淡薄味。
淡味、霉味、酸味、杂味一般都出现在熟茶中居多，布朗醇三年陈特级熟茶，春茶发酵入口汤感平和醇正、滋味浓醇茶汤下肚的顺滑感让人愉悦，最主要的是几杯下肚之后后背冒汗，能明显的感觉到茶气。
霉味
霉味很好理解，和食物一样普洱茶存放不当，吸收空气中的水气，滋生菌类，变潮而呈现霉味，茶叶变质、变味失去了独有香味特性。
酸味
普洱茶在杀青、揉捻、初干后，需要摊凉，让它进行后发酵，第二天进行布球揉捻及再干燥。如果在后发酵阶段，由于初干茶叶的含水量过多，致使微生物活动，茶叶将出现酸味现象。
十年老生茶，茶汤入口滋味纯正、茶香下沉完全无杂味异味
异味、杂味
普洱茶在存储过程中，容易吸收空气中的杂味，所以普洱茶除开自身应有的滋味外，其它怪异的味道即称为异味。茶叶吸湿、吸味的功能强，如果存放把当或包装不良，周围的各种气味就会被茶叶吸收导致品质发生变异，令人难以接受。
火味
普洱茶必须保持在含水量5%以下，才不致于变质、变味。所以。干燥是保持茶叶品质的重要关键。由于茶叶包含了梗和叶，茶梗水分叫多，组织较厚，水分不易散失，叶部组织则比较薄，水份较少。因此，干燥时，不宜一次进行，温度宜从低至高，缓慢、分次进行。高温干燥（进入烘房）的普洱茶即带火味，带火味的茶叶生硬不滑，入喉无回韵。
普洱茶的烟味是什么东西？
普洱茶的烟味就是你把茶喝进嘴巴里面的时候，那一股子厚实的烟子味道，那种入嘴后会跳跃，有起伏，有层次的茶叶味道！喜爱这种味道的茶友说：“普洱茶中的烟味是活跃的，有生命的，很多老茶都有这个味道，没有这个味道的不是老茶。”
烟味跟焦味不一样，焦味是在杀青的过程当中，为了提高茶叶的香醇度，加大温度。但是由于温度没有掌握好，茶叶被炒糊了。茶汤味道跟炒白菜炒糊了那种味道一样，既有白菜味道，又有焦味。叶底有被炒焦痕迹。是焦味的普洱茶一般被认为是比较差的普洱茶。因其杀青工艺不达标，且高温把普洱茶中的大部分活性酶杀死了。
之所以普洱茶越放越好喝，也是因为普洱茶中的活性酶对茶叶的口感起到了一个转化的作用。有焦味的普洱茶一般就认为是普洱茶已经被杀死了，基本不可能转化了。
当地晒茶叶的槽子！为了防止茶叶碰水
普洱茶中的烟味是怎么来的？
1.云南的气候类型主要是气候类型是亚热带季风气候和热带季风气候，北回归线以南大部分是热带雨林和热带气候地区！其中包括临沧西南部，普洱市西南部，东南部，西双版纳大部分地区！
当地气候特别的湿润，空气中的湿度非常大。一到雨季更是让所有茶农头疼。茶叶新采摘下来以后必须晒干部分茶叶中的水分然后才能进行杀青。而由于气候太过于湿润，尤其是夏季雨水太多，没办法晒干茶叶，而2007年-2012年以前没有专门的晾晒棚，很多茶农会选择用火塘烘烤茶叶，导致了茶叶吸入了烟味。
全国各地气候类型图
2.2012年以前大量的雨水还有湿润的空气把当地的茶农做饭的烟子，以及其他地方来的烟子淋到了茶叶上面。当时茶叶又不像现在一样有专门的库房保存。都是和茶农的家在一起的，基本都是随意搁置。所以吸入的不仅仅是烟味，还有抽的旱烟，土味等！当时往往有些茶叶混入了这些味道，经过长时间的转化，感觉更好哦。
3.麻袋味道！！！接到大货的时候，很忙！茶农没有意识，把茶叶装入麻袋以后随意堆放。导致吸入了麻袋的味道。现在都是取消了麻袋，更换用塑料编织的。防止窜味。
市场堆放的茶叶
4.杀青的设备落后。当时大家都没有意识。普洱茶也大多都有烟味。所以不太在意。都用大锅炒茶。当杀青的时候锅的温度一高，柴火就容易冒大烟，然后就会顺着铁锅出来。而这种锅边烟子就被普洱茶吸入了。
图为古老的杀青手法
有烟味的普洱茶为什么好？
1.2012年以前，普洱茶由于市场冷清，很多茶农的茶叶都没有人收，依然是采用落后的杀青工艺和原始的保存方式。但是由于没有市场的利益驱动，所有茶叶都是原生态，都是纯料。没有化肥，没有杀虫剂，没有农药。所以从对个人来说，这种烟味代表了一种普洱茶的原生态。
2.今年来普洱茶市场越来越火热，茶农和初制所的老板都明白了有烟味的茶叶不好卖，价格卖不起来。所以都改善了杀青设备，杀青工艺，以及保存场所，以希望卖个好价格。正由于这样子，所以但凡是真正的老茶，都因为之前的市场原因和条件原因都有烟味，老茶友都以这个做为老茶的参考标准之一，也是很重要的一个标准。
3.随着时间的转化，普洱茶中的烟味有可能会变成一种独特的口感，或有跳跃感，或有层次感等等不一。就像是有生命一样，这也是普洱茶好玩有趣的地方。你根本不知道你存下来的茶叶会变成什么样子，也许这个时候你不喜欢，当时有一天你打开的时候，撬下来喝那么一口，你会觉得，原来这么好喝。
4.时间的记忆，这是改革开放的标准，也是当地人从封闭走向开放的一个标志。也是普洱茶从小有名气到市场认可的一个时期标志。
也许很多人都不喜欢这个烟味，但是这个味道承载了许多茶友对于普洱茶的记忆。这个味道承载了当地茶叶文化，普洱茶的发展历程。这个味道当地茶农承载了贫穷到富裕岁月。
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