我们在品普洱茶时，经常会碰到有些茶汤有异味。搞清楚异味产生的原因，是避免普洱茶味受到污染，使茶品保持清洁卫生、原汁原味原香的前提。
为啥普洱茶有一股怪味
一、加工时造成
1、烟味
普洱茶杀青的时如果灶膛不紧密，会有一些烟进入到茶中造成茶叶的烟味。并且如果杀青的时候温度过高，造成一部分茶叶焦胡，也会造成烟味。
2、青味
造成青味的原因有两种，一种是普洱生茶杀青的时候，杀青程度低，就会产生类似似青草的生青气。另一种是鲜叶粗老，含水量少，在杀青过程中必须采用“老叶嫩杀”，即杀青时间短、杀青温度低。杀青技术不够青叶醇等相关青气物质难以较大程度消散，就会有粗青气。
3、焖味
茶叶水分重，摊晾不及时；或者揉捻之后，没有及时干燥，都会使得普洱生茶中有类似炒青菜时用锅盖焖炒而产生的气味。并且如果普洱茶干燥环境湿度和温度较高，空气流通性差，也会使得普洱生茶产生类似的焖味。
4、渥堆味
渥堆味是普洱熟茶经过洒水渥堆这一工艺环节会产生的味道，这是大部分新制熟茶都会有的味道，不过只要经过一段时间的正确存储就会消散。
二、存储时造成
1、烟味
烟味除了加工时造成的，还有一种就是后期存储，普洱茶在自然转化中会出现烟味，例如昆明干仓存储的普洱生茶在陈期3~5年之间，最容易出现烟味，不过只要过了这段时期，茶中的烟味就会消失。
2、霉味
普洱茶存储过程中受潮，使得普洱茶发霉而产生对的气味，如果受潮发霉不是很严重可以将发霉的部分剥离，将剩下的微波炉小火烘干。如果发霉严重，那最好还是不要再品饮了。
3、仓味
仓味是一个比较宽泛的味道，例如一直存在争论的不同自然仓优劣，不同地区的不同仓储会导致普洱茶具有不同味道，以昆明仓、广州仓、北京仓较为典型。
普洱茶怎么有一股臭味
普洱茶有一股臭味可能是多种原因造成，如存储时吸收包装材料的气味造成的异味，杀青不及时的青臭味，采下的鲜叶晾摊不当，或渥堆发酵以及陈化过程中的堆味，总得来说，对于青味、渥堆味经过一段时间的存储大多都能够消散，如果是发酵造成的烟味、臭味则需要多加注意。对于异味不严重的普洱茶取出存放在无异味的环境中，大多数情况下异味都会消散。
不急于现喝的话，可以将茶饼撬散放在通风、干燥、无异味之处充分醒茶一段时间，老茶常需要通过一个月左右的时间来完成醒茶，去除存储造成的仓味。但如果异味较大且令人极为不悦，例如霉味、刺鼻味最好还是不要品饮为妙。
普洱茶的茶香一直是吸引茶客的一个重要方面，普洱茶香味的高低，醇厚，持久在很大程度上决定了普洱茶的品质，有经验的茶友也会从茶香中知道普洱茶的优劣。优质的普洱茶，茶香味令人神清气爽，而异味则令人不悦。
普洱茶的异味一方面是由于制茶工艺不良产生的异味，另一方面是因为茶叶的储存环境不当而产生的异味，如果闻到以下异味，就要注意了。
焦味给人的官感很明显，就像茶叶在铁锅中炒糊掉的味道，而焦味也正是制茶过程中叶片碳化时产生的气味。
一是在茶叶炒制时混入了一些老叶，没有翻炒均匀或是碎未过多而导致炒焦，不论是什么茶叶， 有焦味的茶叶都不宜饮用。因为有焦味的茶叶中大多营养已经丧失，不论是从营养角度还是从食品卫生角度考虑，有焦味的普洱茶都是不宜饮用的。
水闷气一般是指导沉闷不爽，属于不愉快的气味，喝起来也会有不舒服的口感。
水闷气的产生多是由制作过程中，操作不当时引起的，如采摘雨水茶时未能及时处理叶片表面水分，为提高叶温，促进发酵，做青走水不足引起的。
这样的茶已经做坏了，茶叶的滋味也会混浊不青有闷味，色泽灰黄不具油光，茶香没有“鲜爽”的感觉。
青味是茶叶中本来的味道，但在经过制作工艺后茶叶是不允许有不和谐的青臭味出现，普洱茶的青臭味一般出现在新茶中，一般是在制作过程中萎凋不足，杀青不透，鲜叶积水太多等原因造成的。
酸味是一种比较容易察觉出来的异味之一，普洱茶不正常的酸味更加明显，一般是普洱熟茶在发酵时，茶叶的含水量过多，容易产生酸味，或者是存储环境过于潮湿而出现的酸味。一旦普洱茶出现酸味也意味着这款普洱茶已经变质了。
霉味一般是普洱茶存储不当引起的，过分潮湿的环境下存放滋生菌类而呈现出来的霉仓味。
有霉味的茶不宜饮用，人喝了发霉变质的茶叶，轻则引取头晕、眼花、腹痛、腹泻等中毒现象，重的则会导致肝、肾、脑等到重要器官的病变，建议大家尽量不要饮用。
判断茶的品质，香气是很直观的反映。闻到清香，会有心旷神怡之感；闻到异味，会觉得闷、难受。茶友可根据茶叶的实际情况“对号入座”。只有选择制作工艺良好的，存放得当的茶品饮，才有利身体健康。
05年4月下旬，云南思茅开展了声势浩大的“马帮茶道·瑞贡京城”活动，100多匹载满普洱茶的老马，40余位赶马人徒步跋涉数千里，穿越大半个中国，最终抵达北京。
05年夏季的一场普洱慈善拍卖会上，演员张国立捐赠的一筒马背沱茶，从2万元一路飙升160万元，连张国立本人都被惊得目瞪口呆。
大家都说2005年，是普洱茶疯狂炒作的一年，反而还有一个不起眼的事件，对普洱茶界的影响远比这些营销活动更为深远，那就是正式投入建设的东莞普洱茶专业仓。
参观过的大型茶仓
产值
05到08年是干仓阶段1.0阶段，大家都在摸索干仓存茶应该注意哪些因素，由于技术不成熟，很多茶仓在探索时期交的学费，都是以亿为单位的。
2008至今是干仓2.0阶段，这一时期的干仓终于进入了专业化仓储阶段，现在已东莞为首的专业茶仓，已经形成了一套较成熟的专业仓储体系。
专业普洱仓储需要投入的资金，绝对是一个无底洞，从一开始的收购新茶，再到十年左右的积累陈放阶段，一直到能实现完整的入仓出仓循环链，每个阶段都需要投入海量资金。
单论东莞一地的专业茶仓，保守估计，每家每年投入十亿资金来维持运转，那整个行业一年就是一百亿，发展至今就是千亿级的体量。
单是图中两侧的普洱茶，价值就在千万左右。
如果再加上这些年来，茶仓收入的陈放20年以上普洱老茶，那东莞的茶仓陈化体系资产可高达几千亿元，这么庞大的资本运转，在整个普洱茶界排的上名号。
与绿茶，白茶，红茶等其他六大茶类相比，能够越陈越香的普洱茶，绝对是一个“异类”。
不像其他必须尽快饮用的茶类，岁月的沉淀，才会赋予普洱茶高价值，但怎么保证普洱茶能够健康，稳定的陈放，是一们很深的学问。
就算茶叶原料是从一颗茶树上摘的，但如果陈放的环境不同，那普洱茶的品饮价值还是会有差异。
温度，湿度，光照，空气和微生物，并列为对普洱茶陈放影响最大的5类因素，而达到这些因素的五位一体，也是东莞普洱茶专业仓的基本要求。
温度
温度对普洱茶的影响，是最为直观的。比如在高温环境下，剧烈的氧化反应会使普洱茶迅速氧化红变，此外，温度过高还会使普洱茶散发出异味，比如油耗味和日臭味等等。
同样的，如果普洱陈化时温度过低，那越陈越香的关键——酶促反应和微生物活动也会减弱，甚至停止转化。
所以，保持一个恒定的温度区间，才能不对普洱茶的陈放造成负面影响。
茶仓的平均温度，在20℃至30℃之间为最佳，温度过高会使茶叶氧化加速，部分有效物质减少，从而影响普洱茶的品质；温度太低不利于化学成分的转化。
茶仓里最多的就是温湿计
湿度
湿度与温度一向被并列为，最影响普洱茶陈放的两大因素。由于普洱茶的生物结构有点像海绵，偏向于收缩多孔，对空气中的水分都是“照单全收”。
普洱茶的陈放环境一旦湿度过大，茶叶的含水量就会增加，进而造成普洱茶发霉、腐烂。
此外，普洱茶独特风味来源的果胶类物质，也会流失殆尽，可以说一文不值了。
不过，还有一些别有用心的人，会利用高温高湿来拔苗助长，像早期的港仓，就是让普洱茶在高温和高湿的同时作用下，使茶叶迅速氧化红变，汤色变红。
茶仓湿度保持在60%至70%之间，才有利于普洱茶形成良好的品质。
有说法认为干仓茶好，是因为储存环境空气干燥，其实干仓也有一定的湿度要求，否则会抑制茶叶转化，而湿度偏高容易滋生细菌，造成茶叶劣化。
所有人在进入茶仓前，都需要经过风淋系统的除菌处理。
空气
茶仓内需要保持良好的空气质量，纯净无污染的空气，是普洱茶转化效果的重要保证之一，新出厂的普洱茶，尤其要注意通风透气。
此外，茶仓通风口的卫生情况通常是一个死角，如果不注意卫生保洁，更容易滋生细菌，不同年份以及生普和熟普，都需要分开存放。
其中空气纯净这个难点，已经被东莞茶仓，大型仓储用空气净化器，来控制仓内空气与外界的交换。
同时运用物联网，可以实现空气检测仪和空气净化器的智能联动，解放了大量人力。
茶仓会定期抽选产品审评，监控茶品含水量等变化，并形成量化指标。
而没有异味这一点，可以说一个技术难点了。这主要是因为普洱茶中，内含大量能极易吸附异味的棕榈酸和萜烯类物质。
尤其是原料等级较高的嫩芽普洱，更是十分“娇贵”，仓储时一定要慎重处理，这是因为嫩梗嫩芽中，含有大量棕榈酸物质。这类普洱一旦吸附了异味，会直接降低普洱茶的品饮价值。
等级较高的普洱嫩茶难伺候的另一个重要原因，是因为它需要非常依赖呼吸来进行转化。
而既要保证它有充足的外界空气，又要保证它不会沾上异味，是一个很考验仓储技术的难点。
现如今的普洱茶界，已经公认温度，湿度和空气这三点，会影响普洱茶的仓储质量。
但比较可惜的是，还有两个不为人所知的因素，也会对影响普洱茶转化造成深远影响，那就是光照和微生物。
光照
光照对普洱茶的影响，不在茶叶上面，而是更为细微的微生物活动上。
在越陈越香的专题文章中有讲到，普洱茶越陈越香的本质，是茶叶上的微生物，对普洱茶内含物质的转化分解。
如果想让这群看不见的微生物，能够尽心尽力地帮助转化，我们不但需要为其提供充足的营养物质，还需要避免其直接被阳光直射。
因为这些微生物是十分脆弱的，仅仅是接触到了一点紫外线，就会大量死亡，而如果“干活”的微生物减少，那普洱的转化，肯定是会受影响的。
此外，茶叶中的丙醛、戊烯见光后，会发生化学反应，产生一股类似于晒蔫白菜的味道，也就是我们常说“日晒味”。
阳光直射后，普洱茶会丧失其特有的滋味和鲜味。因此，不管是为了避免产生异味，还是为了避免微生物死亡，避免太阳光直射都是很重要的。
菌种
对普洱茶转化至关重要的第五个因素，是茶仓内微生物菌群的生长情况。这点不像温湿度等，是比较前沿的科学理论，目前还在进一步探索中。
这一点的理论基础，一开始是借鉴酿酒工艺中的酒种的，像欧洲一些百年酒窖中的微生物菌群，已经繁衍了千万代。酒窖里形成的独特菌类生态，对酒窖中酒类的口感和香气，会有千丝万缕的影响。
知识延伸：比专业仓层次更高的专业窖，会是普洱茶仓储的未来吗？
茶仓内微生物群落，对普洱陈化的影响，是一个新生的科研话题，需要大量的普洱老茶样本，才能理解其在微观层次的生物活动，这需要普洱界科研人士的进一步努力。
科学的审评记录表
未来
如果说刚从茶树下摘下的普洱茶叶，只是一片有滋味的树叶，那进入了东莞仓内的普洱茶，就转化成了另一种更高层次的存在形式。
通过科学的制度管理，温湿度的精确把控等现代化高新技术，每一片茶饼，都能得到最好的转化，每一个品饮者，都能感受到茶中蕴含的精华。
在东莞专业茶仓，陈化3年以上的普洱熟茶，陈韵初显，汤色鲜亮，汤质粘稠适度，虽然还还有一丝苦涩，但总体口感顺滑甜柔。
在东莞专业茶仓，陈化6年以上的普洱生茶，茶性由寒转温，苦涩感协调，甘甜初显，口感润泽，饮后齿颊留香。这些具有优秀口感特征的普洱茶，东莞仓已经能稳定产出。
优质的原料、精湛的工艺、科学的仓储，对形成优质普洱茶至关重要，仓储现在已经成为普洱茶流通环节中的重要一环。
只有好的仓储，才能让普洱茶有更具潜力的转化空间，促进普洱茶的价值提升，而东莞仓，正是漫天星辰中最闪亮的那颗。
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