影响普洱茶仓储品质的五大因素

  普洱茶有“越陈越香”的特性,普洱茶品质的形成,离不开贮藏时间条件。对于家庭和个人储藏者来说,一要保证普洱茶本身品质好,二要做好储藏,才能达到普洱陈茶的特性。那么普洱茶仓储注意事项有哪些? 

  一、湿度
  仓内温度如果过高,温差变化太突然,将会影响茶汤水性给予口感的活泼性,甚至仓内温度太高,形成闷热,会将原本的生茶,转变为熟普,此种情形在香港仓时有发生。
  茶是植物,吸收水分之后会自然氧化,发生微生物变化,但是一旦含水量过高,则容易在高温的同时使茶叶过度发酵,发生致的变化,出现湿仓茶,影响口感。含水量过低则影响普洱茶的转化时间。所以最好的湿度就控制在65%~75%。
  二、光线
  光线具有很强的穿透作用和氧化作用,紫外线会直接影响酶的活性,是普洱茶存放中必须避免的。不避光的普洱茶,单饼摆放,不需阳光直射,只需放在有自然光、灯光的室内一年就会有明显的异味,有人称“日臭味”。

  如果单饼放在阳光不时会照到的地方三个月后就会有异味,而且还会快速跑香。很多卖茶人、买茶人不懂这个道理,很多茶店架子上一饼饼一堆堆摆放,用一句话评说:可惜了那些普洱茶了。家庭存茶最好放在纸箱内。茶店架子上尽量少放茶,只放必须的样品,买茶人不要买架子上的样品,卖茶人不要拿架子上的样品来泡给客人,因为那个茶可能已经变味变质。
  三、温度
  温度会减缓或加速普洱茶的变化。普洱茶的醇化,是由内在因素和外在条件的协同作用带来的结果。内在因素,是茶叶内的化学成分的聚合、分解等化学过程,以及微生物的酶化过程。所以,需要一定的温度让其自然陈化,如果温度偏低,则茶叶转化太慢,若高温高湿,则茶叶会熟化甚至烧心,馊变。

  在24℃至25℃时酶的活性最佳。低于20℃会减缓普洱茶的变化,相对高温(30℃至45℃)会加快普洱茶变化,但如果是高温高湿(30℃多度和80%以上湿度)就容易使微生物繁殖,加速发酵霉变。有的书上说高温会让茶变酸,但在实际实验中没发现这种结果,根据自然高温一般不超过40℃的情况,将茶密封保养水分后放在高温房内2年,没发现变酸;实验中,生茶变化不明显,渥堆熟茶的酵味明显减退,香味提升明显。
  四.压力
  储存大量茶品时发现,当储存量大到需要以整只纸箱叠放,在翻仓时将最底下茶品取出置于通风处后发现,可能因为压力的关系,茶品呈现香气内聚而茶面较快速出现点状出油的情形。
  五、密封度
  “喜蒻叶而畏香药”,“喜清凉而恶蒸郁。喜清独而忌香臭”,“茶性淫,易于染着。区论腥秽有气之物。不得与之近。即名香亦不宜相襟”。

  我们都知道,茶叶易吸味,一旦吸收杂味,异味,就难以散掉,影响口感,所以我们存贮的仓库选址极为重要,一定要在无异味的地方,通风,透气,但是不能暴晒的地方。
  一直以来主张存茶要有相对高的湿度和通风。要用通风氧化发酵。但通风正好是普洱茶越陈越香的大敌,良好的通风再加上每年有近半年的70%以上的湿度,把茶叶释放的香气不断吹走、吸走,存茶时通风度与越陈越香是一对矛盾。密闭度过大则茶叶变化会减缓,而如果通风保存则普洱茶就不会越陈越香。
  如果要追求古树茶、山头茶的独特风味,存茶则一定要密闭,保住香气才能保住个山头的特征和山韵。古树茶、山头茶用通风保存方式保存几年后会特征尽失,一二十年后与台地茶差异会很小。另外同样台地茶密封保存也会越陈越香,只是香型和香的程度不如古树茶。


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贝多酚
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