贵州沿河茶

5月21日，第四个国际茶日之际，沿河自治县在开展了主题为“茶和世界·共品共享——全民饮茶·健康全民”系列活动，旨在与世界举杯，用一杯沿河好茶引导广大市民识茶、懂茶、爱茶，让饮茶逐渐成为大众的一种科学健康的生活方式。

  

  

  

  

  

　　贵州省黔西南布依族苗族自治州普安县楼下镇，站在海拔高度在1700米到1800米之间新开垦的茶场里，贵州省茶产业专班副班长、贵州大学茶产业专家团队团长金林红就像站在自家茶园里一样。“韩总，你们要这样施肥，这样精准滴灌的肥料才能直达根部，促进茶苗快速生长!”说到激动处，金林红甚至还从茶场工人手里接过喷雾器的喷头，示范施起液态肥来。

　　不明真相的人，会认为金林红教授与茶场的关系非同一般。“其实，我这是第二次来到茶场。特别是有感于他们的创业激情，想好好地给他们提供技术服务，以助推更多企业或茶农打造干净的贵州茶!”金林红说。

　　金林红说的是这样一件事情。

　　2月26日，为给即将到来的春耕生产提供可靠全程技术服务，贵州大学向社会公布了服务包括茶、蔬菜、生态畜牧、刺梨、精品水果、生态渔业、中药材和食用菌等在内的12个产业专家团队百人团名单及联系方式。金林红所在的专家团队为茶产业团队，这支团队由中国工程院院士、贵州大学校长宋宝安领衔，致力于用贵州唯一的世界一流学科——植物保护学科推动贵州更多的企业和茶农打造干净茶，为贵州的脱贫攻坚、同步全面小康和乡村振兴注入了强劲动力。

　　“他们的联系方式公布后，我在2月28日抱着试一试的态度打了金教授电话，没想到他3月1日就带着人到我们茶场来了!”茶场股东唐建华说，“这次是他们第二次到茶场，尤其没有想到的是还带来了肥料、绿肥种子和提质增效药物，指导我们建示范茶园还不收任何服务费及材料费等。”

　　贵州天无三日晴，适宜的经纬度以及独特的小气候，赋予了贵州茶的先天原生态优势。“但是，因为在种植、管理和加工上还存在不少误区，贵州茶产业的先天优势还未充分发挥出来，不少茶农还没有充分认识到发展干净茶的重要性!”贵州大学植物保护学科带头人宋宝安说。

　　一流学科就要作出一流学科的贡献。植物保护学科作为贵州省正在建设的唯一世界一流学科，贵州大学植物保护学科团队有信心服务好中国第一大种植面积茶园——贵州做最干净茶、生态茶和大众茶。

　　团队通过系统研究贵州茶区病虫草害发生、流行和成灾机制，开发集成了农艺防控、生态调控和绿色防控系列措施，构建起“生态为根、农艺为本、应急防控为辅”的绿色防治技术体系，为打造生态、干净的贵州茶提供了技术和人才支撑;通过茶产业绿色发展，开展绿色技术创新和示范推广，发展茶业绿色化关键技术，致力推动茶业绿色发展在贵州实践。

　　贵州大学茶产业专家团队立下誓言：要做就帮助企业或茶农做干净茶。早些年，团队积极发挥智库作用参与推动并出台《贵州省特色优势作物绿色防控与统一融合发展行动方案》，参与各县(市、区)茶产业发展规划和相关法规的制定修订，为贵州茶产业发展的科学化、规范化提供重要依据和技术支撑;解决茶树病虫草害绿色防控共性关键问题。

　　如在茶树害虫生防天敌研究与应用技术开发方面，开展利用捕食螨防控茶树害螨、利用异色瓢虫防控茶蚜、利用小花蝽防控茶蓟马和小绿叶蝉，提高了茶园的防控效果，实现化学农药减量100%。

　　2月20日至3月8日，宋宝安院士带领团队成员金林红、陈卓、吴剑等人分别到水城县、晴隆县、平塘县、沿河县、石阡县、余庆县、湄潭县、印江县等重点产茶县，检查督促示范基地建设和技术落地情况，并针对当地茶产业发展情况补充和修订技术环节，推动专家团队成员在深度贫困县、拟摘帽县、定点帮扶县和重点产茶县开展好产业扶贫、乡村振兴工作。

　　黔西南布依族苗族自治州贞丰县龙场镇对门山村的1500余亩白茶茶园，因黑翅粉虱诱发的烟煤病非常严重，影响了茶叶叶片光合作用，致使春茶萌芽慢、芽头小，正常生长受到不小影响。

　　2月28日，专家团队成员金林红、吴剑两位教授带着贵州大学“博士村长”成员，组织村民到田间地头，把田间作为教室，从虫媒防治到病害清除，从防治时间节点的把控到田间用药安全管理，手把手教学，一对一指导，并就近利用加工厂车间进行系统的茶园绿色管理技术培训，引导和激发茶农种好茶、种干净茶、种长远茶的信心和决心，受到茶农们的欢迎。

　　种茶大户周荣说：“金林红教授等人免费送来的矿物油等药品无疑是及时雨，仅仅打了一次药，就收到了明显效果!”

　　博士研究生张建以“博士村长”身份随同团队老师前往平塘、贞丰、沿河等地，开展茶树病虫草害调查和绿色防控技术指导工作。在各茶叶基地里，他查看茶叶的长势，调查病虫草害发生情况、询问茶园管护等情况，耐心地指导茶农进行茶树病虫草害绿色防控。

　　记者了解到，在贵州大学茶产业专家团队的带领下，贵州不仅建设起了害虫天敌工厂，还有效解决了防除茶园杂草、改良茶园土质和调控茶园生态、保护利用天敌等技术性难题，解决了禁用化学除草剂后茶园除草成本高的难题，并编写了茶树主要病虫害综合防控技术规程，编制了茶树病虫害简易识别手册、防控挂图、防控明白卡、防控技术培训光盘等技术资料，专家团队成员以科技副职、科技特派员、农业辅导员、科技人才等身份，先后开展技术指导及现场调研850余人次，开展田间指导48300余人次，开展技术培训15500余人次。

　　截至目前，这个20多人的茶产业专家团队已在贵州25个重点产茶县建立示范基地，先后带动10多万户茶农脱贫增收。“金林红老师2018年用车公里数在42000公里左右，2019年也在40000多公里。作为贵州省茶产业专班的成员，我们很多人不是在茶园，就是在去茶园的路上，用世界一流学科推动了贵州干净茶产业的建设!”贵州大学茶产业专家团队成员吴剑教授告诉记者。

　　《中国教育报》2020年04月20日第7版

　　作者：本报记者 景应忠来源：中国教育新闻网-中国教育报

　　贵州，就像一座“大茶山”。

　　从大处着眼，贵州位于中国四大茶区中江南、华南、西南茶区的交汇点，全省山地丘陵面积占92.5%，坐拥700多万亩浩渺“茶海”，茶园面积连续7年稳居全国第一。整个贵州，就像是中国茶叶版图上的“中央茶山”。

　　而小处细品，贵州境内的每一座茶山，都孕育着风味不同的茶树——

　　黔西南多早生绿茶，二月上旬就开始采摘的普安茶，是贵州茶界的第一抹“春色”；黔西北有高山茶，茶树往往生长在海拔1400米以上的“高山云雾”中。

　　黔北的遵义、黔南的都匀则名茶荟萃，贵州名茶“三绿一红”中的都匀毛尖、湄潭翠芽、遵义红都集中于此，遵义也是其中绿宝石的产区之一。

　　贵州东部的铜仁，不仅盛产石阡苔茶、梵净翠峰等优质绿茶，更是形成了出口茶产业带，最有代表性的即是贵州抹茶。这里坐落着贵茶欧标抹茶超级工厂，依托着贵茶集团14万亩生态茶园，集欧盟食品安全标准与日本顶级的抹茶制作工艺于一身，将贵州抹茶远销海外，使得黔茶不仅“出山”，还能“出海”。

　　从1980年，一枚距今100万年的茶籽化石从贵州出土，穿越百万年的天地玄黄与你相见；

　　到2020年，一场香溢天下的“梵净山抹茶大会”在铜仁举办，让天南海北的茶客纷纷聚集。

　　贵州茶叶，蔚为大观。

　　中国的茶叶，最早起源于滇、黔、桂交界处的三角地带。

　　这片区域处在云贵高原的东南部，纬度较低而海拔较高，境内多大山大河，几乎完美符合茶树对“高海拔、低纬度、多云雾”环境的偏好——1980年被发现的距今100万年的茶籽化石，正是出土于贵州西南角，晴隆、普安二县的交界处。

　　这里是茶叶的故乡，也是整个贵州茶叶最早上市的地方。

　　普安|贵州茶叶“第一春”

　　黔西南布依族苗族自治州，位于贵州的西南角。这里属于典型的低纬度、高海拔山区，南盘江、北盘江一南一北奔流而过，境内地形极为复杂。

▲普安、晴隆交界处的江西坡。摄影/一网群深，图/图虫·创意

　　尤其是在黔西南普安县和晴隆县一带，亿万年来的地质变化，带来丰富的古生物沉积，一方面在这片土地上保存了新生代第三纪四球茶的茶籽化石，证明了贵州位于世界茶树原产地的核心地带。

　　▲新生代第三纪四球茶的茶籽化石，证明了早在100万年前，贵州晴隆县就有着野生茶树在此生息繁衍；也证明了贵州在世界茶树原产地的核心地带。图来源/视觉中国

　　另一方面又使得这里富含煤矿，蕴藏着大量有机质的土壤造就了当地茶叶“早熟”的特性。因而晴隆、普安所产绿茶最早从二月中旬左右就开始采摘，堪称是春茶里的“急先锋”，且茶叶格外鲜嫩，尤以两县交界处的江西坡产地出品为佳。

　　毕节|高山云雾出好茶

　　如果说普安茶的优势是“早”，那么毕节产茶的特点则在于“高”——这里处在滇、黔的交界处，磅礴的乌蒙山绵亘南北，占据了整个贵州的最高点：海拔2901米的韭菜坪。

　　▲每到秋天，贵州赫章大韭菜坪野韭菜开花，是世界同类最大面积韭菜花，被称为天上花海。摄影/杨元德

　　最典型的高山茶，位于离赫章韭菜坪不远处的纳雍县。这里全县平均海拔1684米，境内近20万亩茶园，大多种植在1400米至2200米的高山之上，茶园终年云雾缭绕，生长的茶叶由于气温低而生长缓慢，沉淀了更多风味物质，更加鲜嫩清香。

　　毕节的茶不仅海拔高，历史地位也高。《贵州通志》记载“平远府茶产岩间”，指的就是纳雍县姑箐村所产的姑箐茶，早在明清时期就是贡茶，至今村中还保存着1000余株古茶树。

　　除此之外，毕节还有金沙县的金沙贡茶、大方县的海马宫茶，都在古代早早地进入了皇家视野；而别具特色的乌撒烤茶，则与四川、甘肃等地的“罐罐茶”有异曲同工之妙，充满了浓浓的民族风情。

　　2、贵州的“名茶俱乐部”

　　作为全国唯一一个没有平原的省份，贵州的“千重山、万条水”，导致了当地区域气候差异极大。如果说贵州茶有什么特点，除了高海拔、低纬度带来的优良品质，更是千山万水赋予各地茶叶的多彩多样。

　　都匀|螺蛳壳里做茶场

　　贵州多小山，不像隔壁云南那般雪峰高耸、直指苍穹，反而是翠峰连绵、亲切可爱。贵州的茶同样如此，精妙在细微处的体验，“十里不同天”的小气候，让这里就连相邻的两座山出产的茶叶，都不尽相同。

　　都匀毛尖的核心产地主要有两处：团山和螺蛳壳——说是两处，实际上一个在山顶，一个在山脚，隔着十八弯的山路和山间断续的瀑布。一水之差、山上山下，风味却有细微的差别。

　　遵义|茶叶的家国情怀

　　好的茶叶是有性格的。如遵义，作为“遵义会议”的召开之地，向来就被称作“转折之城、会议之都”，就连遵义的茶叶也带有浓烈的家国情怀。

　　抗战时期，遵义的中央（湄潭）实验茶场，则在刘淦芝的主持下成功研制出“湄红”、“湄绿”，提供给西南茶叶公司，经由有“西南国际通道”之称史迪威公路出口换汇、以充军备。也开创了贵州制作工夫红茶和炒青绿茶的历史。

　　更让人惊艳的绿宝石茶，则彰显了贵州人敢于创新的精神。此茶在2003年由贵州茶界泰斗牟应书与其子牟春林研制而成，大胆地采用一芽二、三叶成熟茶青作为原料，颠覆传统名优绿茶钟情独芽的倾向，其内含风味物质比普通绿茶更为丰富。

　　不到20年间，绿宝石就享誉茶界，成为贵州名茶“三绿一红”中的一员。茶界专家陈宗懋院士，曾对绿宝石予以高度赞赏，称之“内在品质极为上乘”，农科院茶研所首席审评大师沈培和，也对绿宝石赞不绝口道：

　　“用一芽二、三叶做出了名茶的口感，此茶是未来中国绿茶发展的方向，品质是一等一的。”

　　光从视觉上体验，绿宝石的干茶呈盘花状，颗粒紧实，形如宝石；冲泡后茶叶嫩绿鲜活，光泽鲜亮，故称为“绿宝石”；冲泡一杯绿宝石高原绿茶，汤色黄绿明亮，叶底绿亮柔软，滋味鲜爽浓郁，嫩栗香气迷人。

　　3、黔茶的“出山”与“出海”

　　好茶，往往都伴随着名山成长。

　　贵州的第一山，首推铜仁梵净山。在贵州如同一片汪洋的喀斯特地貌中，以变质岩为主要成分的梵净山一峰独立，守护着周围的生态环境，在其庇护的4300多种植物中，也包括了树龄超过600年的古茶树。正如生态学专家吉姆·桑赛尔所说：

　　“梵净山就像一个生态孤岛

　　上面有很多物种在里面生存、发展

　　它的周边就是人类活动的海洋”▲铜仁梵净山区的茶场。摄影/何雄周

　　梵净山区盛产好茶，据当地人传说，梵净山形似长达万米的“天然卧佛”，就是贪恋梵净山翠峰茶的清香，在此流连忘返。

　　而在梵净山所在的铜仁，境内大娄山脉与武陵山脉交错，乌江北折而去——铜仁的地势如同贵州的一条通道，自古就是石阡苔茶等贡茶出产、以及茶叶商贸运输的要冲，《茶经》中所载“（茶叶）黔中生思州……往往得之，其味极佳”，思州即在铜仁的沿河一带。

　　因此铜仁，从地理位置上讲，一开始就担任起了“黔茶出山”的开道重任。▲铜仁松桃苗族自治县境内的茶场。图来源于/视觉中国

　　今天的铜仁坐拥着189万亩生态茶叶基地，天然饮用水总流量每年可达24亿立方米，全市禁用农药118种，生产出的优质茶叶，有一部分成为了一种与每个甜食爱好者都息息相关的食材：

　　抹茶

　　抹茶，本就原产于中国本土，起源于隋朝时期，皇亲贵戚们把新鲜绿茶磨碎泡饮的方式。在唐朝，这种工艺进化为“碾茶”，当时的茶客已然拥有了一套品评茶叶的标准；宋朝时文人好“点茶”，即是一套抹茶冲饮的方式，此后日本僧人将其带回，逐步发展为日本国粹。

　　到今天，抹茶的应用场景变得极为广泛——无论是冰激凌、蛋糕、面包，还是咖啡，抹茶都以其天生高颜值和独特的风味，俘获了大票粉丝，最典型的即是星巴克抹茶星冰乐在欧美的热销。

　　但由于日本茶叶的产能已趋于饱和，国际抹茶市场的缺口还有4000-5000吨（数据来源于FBIF），盛产茶叶的中国，将是未来全球抹茶的主要生产国。

　　作为贵州抹茶生产的领军企业，贵茶集团在铜仁建立了生产欧标抹茶的世界抹茶工厂，依托着贵茶集团14万亩茶园，以欧盟食品安全为基准，规范至茶叶的种植、施肥、修剪、采摘、生产加工的每一个环节，在源头上确保茶叶品质。

　　又结合了日本顶级的抹茶制作工艺，引进国际一流的杀菌设备、磨粉制粉的工艺与设备，打造出高品质与高性价比的优质抹茶。味道上体现出抹茶的鲜爽清香，更有抹茶独特的海苔香气。贵茶欧标抹茶的风味，足以与日本抹茶媲美。

　　自2018年开始，“中国抹茶之都”、“中国国际茶文化研究会抹茶文化研究中心”、“中国高品质抹茶基地”三块国字号牌匾落户贵州铜仁。在铜仁的梵净山脚下，每年一度的“抹茶文化节”、“梵净山抹茶大会”，上月在这片生态净土上火热展开。2020年抹茶大会打出了全新的主题：

　　干净黔茶·全球共享

　　梵净抹茶·香溢天下

　　如果在时间维度上描述贵州茶，像纳雍的姑箐茶、大方的海马宫茶等贡茶，犹如黔茶的底蕴；以“三绿一红”为代表的名茶，则是当下的招牌；而在铜仁，以贵茶集团为主的欧标抹茶，可以说是黔茶融入国际市场的未来。

　　从“出山”到“出海”，欧标抹茶将会是贵州的又一张名片，中国抹茶的代表。

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　　文丨九月图片编辑|王家乐