近年来，贵州抹茶产量已占全国产量五分之一，目前世界最大的单体抹茶精制车间、贵州省最大的茶叶冷藏库在贵茶集团旗下的产业园中。图为铜仁欧标抹茶基地。
(贵茶集团供图)
贵州，是一个充满奇迹的山地公园省。这里是美食之都、避暑胜地，不仅有梵天净土、苗侗秘境，更有穿山越岭的超级工程。然而贵州的奇迹远不仅此，它与茶树起源息息相关。164万年前的茶籽化石被发现于晴隆与普安交界的云头大山。
今日贵州茶，饱饮山川日月，在众生耕耘中，历久弥新。在占全省面积92.5%的山地与丘陵之间，贵州人耕耘出了今天的700万亩生态茶园，造就了名副其实的产茶大省。
贵州，就是一座大茶山。在红酒等饮料鉴定体系中，在口感上强调“风土”，这是形容原料种植在地理位置、地形、土质、气候条件和微生物环境中的总和，每一座贵州茶山，因分别在多元的地理环境下造就，而孕育着不一样的黔茶风味。
贵州茶味，为何“十里不同”?
所谓品茶知味，茶的产地，是茶味的重要维度，喝贵州茶，同样是喝季节感，喝贵州山水间原生态的独有韵味。
福建引入“山场”“气韵”来体验岩茶，云南引入“山头”“寨子”“单株”来区分乔木茶的差异化口感。而黔茶在种植面积处于全国第一的优势下，覆盖的茶山更为广袤，正是“天然去雕饰”了。
立足在中国绿茶产业的新金三角，贵州无疑站在了一个新的起点上。近年来，各方媒体把眼光投向贵州茶，带来了高频的宣传，在对茶文本不同角度写作中、对茶素材不同视觉的拍摄中，这些海量信息流下，逐步构建起贵州茶的新轮廓，这对我们来说，既是机遇又是挑战。
贵阳九龙山茶园全景 (尚宇杰 摄)
“我体会的茶香构成大致能用三个维度来区分，分别是‘品种香’‘地域香’‘工艺香’，植物学上的基因形成了茶树本身的香型，不同的小气候环境造就了茶树生长过程中的香型，不同的加工工艺赋予了茶叶后天的香型。”贵州省绿茶品牌发展促进会副秘书长李亚轶告诉记者。
放养的贵州茶自有天然魅力，贵州位处茶的起源地区云贵高原，茶籽化石发现地的晴隆和普安这一代，这里的茶同样也分外多元。“江南千条水，云贵万重山”，万重山水不止分割出贵州山水的瑰奇，民族的多彩，更是因“十里不同”的小气候，让每一杯茶的味道，都“十里不同”。广袤的贵州茶园面积给予了贵州茶树足够“奢侈”的成长和发挥空间，在我们喝到的每一款贵州茶中，实际都蕴含了更为丰富的地理、生态信息和茶人们的劳动。
都匀毛尖茶，同样是“鸡汤一样鲜”，螺蛳壳高寨水库、团山、墨冲、平浪，几个茶山产地，各有不同的鲜爽：高寨水库的出产，芽叶更细嫩，鲜爽度更高;墨冲和平浪茶，则顺滑、醇和，令人回味无穷……
在贵州，处处都有好茶味，都匀毛尖、绿宝石、湄潭翠芽、遵义红、普安红、凤冈锌硒茶、雷山银球茶……越来越多的名优茶进入茶客们的视野，贵州茶在消费者眼里，不再停留于早已面貌大变的茶马古道;不再仅知晓“黔省各属皆产茶”;不再局限于陆羽《茶经》中“黔中生思州、播州、费州、夷州……往往得之，其味极佳”。贵州茶，早已走出深山，借助贵州人如火如荼的“超级基建”，一步步迈向国际舞台。
多彩贵州茶，是怎样炼成的?
经过10余年的发展，在贵州茶产业完成了“扩面”“增产”“安全”的积累后，我们更进一步思考，在茶的区域化特色和地缘性上，除了讲面积、讲产量、讲历史、讲工艺之外，还可以打开解读黔茶魅力的另一种模式。
茶的万千之味，少不了辛勤的双手、地道的工艺与严苛的标准。
贵州的茶区，季节分明。在冬季走访都匀的茶山，螺蛳壳地区那漫山遍野的白色，雪茫茫一片。当地茶农说，只要不是长时间低温凝冻，这种降雪，反而更有利于提升来年春茶的口感。在炎炎烈日的夏天，直接采片茶叶放入口中，清爽凉意沁人心脾。在遵义凤冈的仙人岭茶山，常年云雾环绕，负氧离子含量极高，是利于产茶的好环境。
在开阳的楠木渡，常能看到毕业于华南农大茶学系和中茶所的张明露，她家有一片贵州茶万千风味的“试验田”，在这片杜绝农药和化肥的茶山上，黔茶1号、中茶108、黄观音、乌牛早这些品种，已被她用不同的加工工艺都“撸”了一遍。
仙人岭鸟瞰茶海之心(冉昱晟)
贵州的茶，也早已不再囿于深山老种，而是来自五湖四海的精华。
在遵义正安乐茗香茶山基地，罗明、罗萍两兄妹早在10多年前，就从福建、浙江、安徽、云南引种了40余个不同品种的茶树，如今已进入高产期的茶树，在贵州这片土地上，表现出和外省不同风格的独有香型，经过后期的工艺调试，加工出了自己独有的口感风格。
福鼎老白茶在东南茶客们的桌上飘香，而在余庆的松烟二龙茶山，厂长骆地刚告诉记者，这里种了很多“品种白茶”，从白叶一号到黄金叶、黄金芽，加工出来后测了氨基酸含量，百分比几乎都高于国家标准4-7个点，口感也是显得鲜甜无比，一口下去，满满是春天的气息。四年前，一批“白叶一号”的“感恩茶”从浙江抵达贵州，在普安、沿河、雷山等地落地生根，金黄的叶子富了一方百姓……
贵州是全国首个在茶园中禁止使用水溶性农药和草甘膦的省份，并将禁用农药品种在国家规定的66种基础上增加到128种!茶园不得使用违禁农药和除草剂，不得使用塑料盆、塑料袋装载茶青，严格实行从茶园到茶杯全程不落地……在农业农村部近10年的各项检查抽查中，贵州绿茶没有一个茶样存在重金属或者农残超标，是名副其实的干净茶、生态茶。2022年6月15日，全国首个茶产业环境保护法庭——湄潭县人民法院茶产业环境保护法庭揭牌，代表着贵州集中管辖保护茶产业生态环境由“格”入“网”，守护“干净黔茶”司法保护网基本成形。贵州茶的味道，饱含着一年四季的安心。
近10年来，贵州茶产业呈现出多种不同的打开方式。一方面，贵州茶产业经过多年的积累，面积规模早已达到全国第一，在源头和加工上，“干净茶”理念深入人心，在产业化、标准化、规模化的发展路径上，贵州茶人逐步将更多的茶园纳入“欧标茶”范畴。另一方面，“贵州冲泡”逐步在消费者中得到普及。贵州茶的标签，呈现出多元化的趋势。2019年，全国古茶树高峰论坛的成功举办，为贵州茶树起源和古茶树研究，竖下了一块界碑。
品贵州茶，就是品山地公园省
“山中习静观朝槿，松下清斋折露葵。”贵州是山地公园省，黔茶也多出自好山好水之间。
有传说道，贵州梵净山麓的万米天然睡佛，便是贪享梵净山翠峰茶的清香，长睡不起。清池贡茶、朵贝古茶、坡柳嬢嬢茶……类似这样拟人化的传说故事，还有很多，也为贵州茶平添了几分人文味道。它们也往往伴随着少数民族世代生活的民风民俗、祭祀典礼。如今的贵州，打面茶、油茶的习俗同样在侗族、布依族等少数民族里留存。
贵州的茶香，是从地域到品种再到工艺，贵州茶人的关怀，也从品饮与工艺转向树种和环境。茶园是茶的群体，茶人是人的群体，各个群体之间，茶叶、茶树、茶园、茶山、茶区，不同的观察视角，让我们以不同的方式感知着贵州茶的魅力。山水多元，品种缤纷，今日贵州已拥有数十个注册了地理标志的区域茶品牌，更是有了“贵州绿茶”这个省级区域地理标志茶产品。讲面积、讲产量、讲历史、讲工艺，从地域香、品种香到工艺香。从茶叶到茶树，让我们从关注品饮和工艺转为关注树种和环境;从茶树到茶园，再到茶区，让我们逐步淡化个体，强化群体，茶的群体就是茶园，人的群体就是茶人，各个群体之间，在贵州这座大“茶山”里，交织着无限可能性。
过去的茶史，常讲人如何驯化茶树，今天的茶史，更讲茶是如何影响了我们。贵州茶区往往伴随着秀美的自然风光，古代山区曾经道途不畅，但也为贵州留存了珍贵的文化传承与生态环境，多个民族在此世代安居，为贵州留存了珍贵的文化传承与生态环境。“贵州茶文化经历了从文化互鉴到文化自信、文化自觉的道路。这个过程，亦是贵州本土茶文化的研究与推广，到茶文化遗产的保护与利用，再到茶文化的创新发展历程。茶文化的保护和传承，关乎茶业发展的未来，我们必须坚定地走下去!”贵州省茶文化研究会副会长周开迅说。
如今，贵州茶的前路，便如同一经释放，就气象万千的黔山秀水。百味贵州茶，是茶的本味，是茶文化的韵味，更是生活里的“风味人间”。
山中之茶，已走向世界
茶以山名，山以茶显。贵州名山诸多，得天独厚的自然条件极适宜茶树生长，纵横在贵州的大娄山、武陵山、苗岭、乌蒙山4大山脉，蜿蜒起伏，重峦叠嶂，无边无际，分布于全省境内的梵净山、雷公山、斗篷山、螺蛳壳、云雾山、香炉山、马鬃岭、云头大山、九层山、狮山、九龙山等等，各有千秋，独具特色，不乏出产历史贡茶、中国名茶。山地文明孕育了丰富的黔茶文化，在深厚的历史底蕴里厚积薄发，将“山中之茶”推出深山，走向世界。
铜仁梵净山东南麓江口县，贵茶集团1万多亩的连片抹茶基地，在遮阳棚里，茶苗常绿，这里每年茶叶产量上千吨，抹茶产品畅销国内远销海外。在2018首届贵州梵净山国际抹茶文化节上，中国国际茶文化研究会、中国茶叶流通协会分别授予铜仁市“中国抹茶之都”“中国国际茶文化研究会铜仁抹茶文化研究中心”和“中国高品质抹茶基地”3块匾牌，2019年1月，《贵州抹茶》地方标准正式发布。
抹茶珍珠奶 (贵茶集团供图)
2021年，全省茶叶产量达46.99万吨、产值570.95亿元，同比分别增长7.74%、13.32%。黔茶在逆势中破浪出海，全年茶叶出口量、出口额分别同比增长93.75%和124.14%，增幅均为全国第一;近3年来的贵州茶出口额同比增长也均超过110%，增幅在主要茶叶出口省中居第一。同年，全省11个县入选2021年度全国茶业百强县，湄潭县连续2年位列百强县榜首;“都匀毛尖”以40.2亿元的品牌价值排名“2021中国茶叶区域公用品牌价值”第一方阵。
贵州茶在不同的阶段呈现出不同的风采，在每个重要时间节点，都留下浓墨重彩。今天，已有超过300万人的茶农参与到全省茶产业发展中，5840余家加工企业在大山中扮演着从“茶树”到“茶杯”的搬运工，当贵州将“黔茶出山·风行天下”为主题的产业推介会先后延伸至上海、南京、济南等地以及“三北”等地区，贵州茶的知晓率与美誉度也在迅速增加，中欧班列搭载着贵州茶农眼底的希望让黔茶飘香世界，当俄罗斯和摩洛哥的千家万户都开始品饮贵州茶，黔茶，正在世界舞台上扩大着影响力。
新国发2号文件赋予贵州内陆开放型经济新高地的战略定位，时代赋予了我们发展的自信与底气，谁持彩练当空舞，贵州以茶为媒，串联起黔山秀水，让多彩的山河魅力，尽显其中。
来源：贵州茶香
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