《1》
几年前，有一次，村姑陈去淘茶。
在福鼎一户茶农家里，尝到了两片白牡丹饼。
一片是等级较高的、接近牡丹王的等级的高级白牡丹饼。一片，是普通的一级白牡丹饼。
这片高级的白牡丹饼，是日晒的工艺。
而这片等级低一点的白牡丹饼，是室内萎凋工艺。
村姑陈喜欢等级高一些的，日晒的白牡丹饼。
而李麻花喜欢等级低一点的，室内萎凋的白牡丹饼。
从外观看，自然是高级白牡丹饼，更加的吸引人。
然而，茶是用来喝的，不是用来看的。光看，是看不出茶的好坏来的。
还得喝。
由于是选茶，便采用了对冲的方式，两片牡丹饼同时撬下来5克，用同样的110毫升白瓷盖碗，打来茶农家的井水，烧沸了冲泡。
这样把几个变量都严格控制起来的方式，才可以更加准确地判断出，两片饼的优劣与差异。
《2》
沸水冲入的那一刻，白牡丹的香气，在空气里袅袅飘散，像两个蜂腰削肩的美人。
李麻花的脸上露出了胜利的微笑。
她喜欢的那片饼，室内萎凋的一级白牡丹饼，飘出了高扬的花香。
而另一片可以媲美牡丹王的高级白牡丹饼，日光萎凋工艺做出来的，冲泡后，香气隐幽，花香清淡，两饼相比之下，它的香气更加的柔，悠，细长。花香也不是特别的明显。
端起来细细地喝一口。
一级白牡丹饼，汤水劲道，滋味猛烈，花香浓浓地落入水里，连颜色都比另一碗茶汤要浓一个色号。
而特级白牡丹饼呢，香气分为两个层次，一层是花香，一层是毫香。毫香在前，花香在后。
相较之下，它的花香，弱了很多。毫香却要更浓一些。汤水淳和，滋味没有那么浓烈，是娴静雅致的感觉。
在场的人都觉得，一级白牡丹饼这种有滋味的茶汤，相较特级白牡丹饼这种冲静平和、清新淡雅的茶汤，更招消费者喜欢。
《2》
第二冲，两款茶汤的表现，更加的有差别了。
一级白牡丹饼，茶汤里的花香，更加浓郁了，芬芳扑鼻，香气高扬明快，几乎可以感受到它的劲道，要穿透屋宇似的。
特级白牡丹饼，茶汤里，仍然是温柔的毫香，花香很清淡，带着微微的甜美。汤水柔和淳滑，清软动人。
两汤相比，一级白牡丹饼的茶汤，滋味更足，香气更浓烈。
大多数人，都选择了一级白牡丹饼。
第三冲，第四冲，再次沸水冲入。
一级白牡丹饼的茶汤，颜色更深了，香气更浓烈了，花香的层次感更强了，每冲都能变化不同的香气来。
汤水里的滋味，更足更劲更强了，甚至，有点厚重的感觉显露出来，甚至有点点涩。
喝过之后，村姑陈的舌苔，厚了起来。
而特级白牡丹饼的茶汤，颜色没那么深，还是浅浅的清朗月色，鹅黄里带着清盈的亮光，仿佛三十年前的月亮，清辉峻冷。
香气，还是毫香在前，花香在后。花香仍然是清雅的，柔弱的，像雨中的箭荷，孱弱，清灵。
汤水喝在嘴里，是淳和的，稠滑的，没有醇感，也没有厚感。当然，也没有涩感。
《3》
咂着变厚的舌苔，李麻花清醒过来，她知道我会选哪款了。
考一考列位看官，如果是你们，你们会选哪一款？
我相信，大多数人，这样对冲着喝，都会选择前一款——选择香气高扬，汤水浓烈，刺激性强，香气落水落得极为霸道的一级白牡丹饼。
而放弃后一款——汤水淳和，香气柔敛，毫香扑鼻而花香浅淡的特级白牡丹饼。
做出这样选择的理由，很简单，两饼对冲之下，室内萎凋的一级白牡丹，滋味足，汤感浓，厚重，香气猛烈，喝起来感觉很有猛劲，很煞口。
而日光萎凋的特级白牡丹，滋味清新，口感淡雅，香气清柔，汤感淳软，味觉不灵敏的人，喝起来，会感觉像是在喝加了几片花瓣的白开水。
一般人，都喜欢香气浓郁的茶汤，喜欢滋味浓烈的茶汤，喜欢口感厚重的茶汤。
SO，白毫银针才会以王者之尊，被普通消费者打入冷宫——这般没味道的茶，搞不懂为什么还卖那么贵？！
正因为如此，品级上接近白毫银针的牡丹王饼（特级白牡丹饼），才会遭遇白毫银针一样的待遇，输给了品级略低的一级白牡丹饼。
一个花香高扬，一个花香细幽，一个汤水厚重，一个汤水淳和。
就像吃火锅，一个辣，一个不辣，自然是辣的那锅，口味重，招人喜欢。
《4》
可惜，喝茶不是吃火锅。
吃火锅，可以吃味道重的，刺激的。
但喝茶，正好相反。
喝茶要喝清新的，淡雅的，柔软的，甜美的。
好茶，方有好汤。有好汤，才是好茶。浓烈的，刺激的，厚重的，涩的，都不是好茶汤，亦不是好茶。
前面的两个白牡丹饼，为何喝起来，一级白牡丹饼，反倒比特级白牡丹饼花香更浓郁？
那是因为，特级白牡丹饼，芽头更大更多，叶片更小更少。而一级白牡丹饼，芽头更少更瘦，叶片更大更多。
芽头多，白毫多，叶片细小，自然毫香浓郁，汤水淳和，花香细幽。在香气和汤感上，更接近白毫银针的香气和汤感。
芽头少，白毫少，叶片略大略多，自然毫香弱，花香浓郁，汤水里花香沁人心脾，汤感略清，汤里白毫亦没那么多。
故而，单纯论汤里的花香，一级白牡丹胜出。
而汤里毫香多而花香略淡的特级白牡丹饼，便被PK下去了。
故而，不太懂白茶的人，会选择花香浓郁的一级白牡丹，而舍弃价格更高，花香略弱一些的特级白牡丹。
在不太懂白茶的人嘴里，花香浓郁高扬，是判断一款茶好与不好的唯一条件。
至于更重要的标准——汤水的淳和，柔软，细滑程度，反倒不在其考量之中。
《5》
看到这里，可能有些喜欢偷懒的看官要说，你说来说去，就是要选等级高的。
你说等级高的白牡丹，芽头大白毫密实，毫香浓汤水淳和；而等级略低的白牡丹，芽头瘦白毫略少，毫香淡花香浓汤水清。
既然如此，我就不要费心思去学习分辨茶汤的好坏了，我直接挑选等级高的白牡丹，便不会失手了，对吧？
当然不对。
前文提及的两片白牡丹饼，它们之间会形成香气和滋味上的偌大不同，除了它们的等级不同之外，它们的工艺，也有很大差别。
虽然产区相同，但工艺不同，那么，反映到汤水里，汤感就大相径庭。
花香浓郁的一级白牡丹饼，它是室内萎凋工艺的。
室内萎凋，是不见阳光的，全凭萎凋室里的热风，或者萎凋槽里的热风，把茶叶吹干，令茶叶失水。
在这种环境里，茶叶与空气之间的流通，是靠人工制造的风力来完成的。少了阳光的参与，没有受到太阳光量子的刺激和影响，缺少了生成次生代谢物的诱因。
这样的茶汤，冲泡成茶汤后，汤里的鲜爽感是较日光萎凋的白茶低的。
另外，室内萎凋，没有阳光和自然风的参与，萎凋的时间会更长，茶氨酸等呈味物质，容易消耗。此消彼长，咖啡碱这些呈苦涩味的物质便成为了茶汤里显味的主力军。
少了茶氨酸的茶汤，喝起来自然感觉不鲜，不淳和，味道重，浓厚。
说起来是煞口，其实就是没有日光萎凋的缘故，让茶汤失了淳和绵软的优势。
虽然汤感浓了，烈了，厚了，却不淳，不柔，不软。
变得不好喝了。
《6》
选茶，除了挑等级，还得挑工艺。
当然，工艺是看不出来的，还是得喝。
日光萎凋的白茶，鲜爽，汤感淳和，清新雅致。
室内萎凋的白茶，浑厚，浓郁，凝重，舌面上不够清爽。
日光萎凋的白茶，是高门贵女，大家闺秀。
室内萎凋的白茶，是凡夫俗女，市井小民。
日光萎凋白茶的口感，是淳和的，绵软的，柔滑的，像一匹滑不留手的丝缎。
好茶，香气倒还在其次，关键是汤感。
汤水软糯，才是上品。
若是汤水苦涩、刮舌，那它再香，也只得沦为下品。
01
2013寒露白牡丹饼
夏日口粮老白茶 自藏放福利
2013年秋天，此前一直是资深玩家的德哥第一次自己出手做白茶，就是这款寒露白牡丹。
北京仓自留一箱，转眼六年了。近来天气闷热，做什么都觉得乏，觉得温和的白茶、黑茶，喝起来会舒服。拆开一片，当年的一级牡丹，叶片偏大，现在已经转向褐黄色，陈香扑面。
泡喝，滋味干净，甜润，初显陈香。煮喝，久煮不苦涩，温润舒服。如果说不足之处，茶汤的质感不如春茶醇厚。但作为日常口粮，性价比不错。当年的新牡丹现在也已经不止于此。
02
十年陈福鼎白牡丹
品质仓储均好 夏日特惠
朋友清理仓库翻出的一件2009年春福鼎白牡丹，天湖公司的出口散茶，没有量，拉回来分享上架。
天湖的“绿雪芽”是白茶的知名品牌，这几年陈年白茶价格上涨很快。
这箱牡丹虽然等级不算高、碎张较多，但品质、仓储均好，色泽褐绿夹白毫，用段泥小壶沏泡，三泡出陈香，之后有荷香、药香，逐渐延长出汤时间，可达15泡左右。茶汤醇厚甘滑，但不失清爽。叶底明亮油润，茶汤杏黄，已出陈色。伏夏喝十分解暑。
前几天，有朋友来报怨，说他再也不买白牡丹了。
啊？为什么？白牡丹香清甘活，茶叶的四大优点全占了，你为什么不喜欢？
既遇好茶，云胡不喜？
茶友说，我一直在某东买茶，某东上面的白牡丹，我买了好多，结果全部跟寿眉一个味道。所以，我现在买茶，要么买白毫银针，要么买寿眉。白牡丹是再也不愿意尝试了。
听到这样的诤诤誓言，村姑陈心里十分地难受。
为着白牡丹这位白茶仙子的“被抛弃”，也为着又有一位善良的茶友，栽在“以寿眉替代牡丹”式的指鹿为马的低劣销售策略上。
若是护花主人曹雪芹在世，当要替白牡丹掬一把同情泪了。
（某东白牡丹饼，实为一级寿眉饼）
（某东白牡丹饼，实为一级寿眉饼）
这位朋友是缘何怨上白牡丹的呢？
必定是从怨上这款“假白牡丹真寿眉”，开始的。
喝过正宗福鼎白茶的人都知道一个普遍的常识——白牡丹和寿眉，完全是两种不同的风味的白茶，无论是外形、香气、滋味，都完完全全不相同，只要见过真的白牡丹和真的寿眉，就从此不会再把它们弄混淆。
就算在春茶季，白牡丹和寿眉生长期相近，近到也许采摘时间相隔就两、三天，即使如此，它们也没有生出相同的味道来。
而要把白牡丹认做寿眉，从而形成“白牡丹和寿眉一个样”这种错误的认知，只有一种办法，那就是有的商人，把寿眉包上牡丹的包装纸出售，骗得从来没喝过白牡丹的茶友买回去，这些像一张白纸似的茶友，才会从此把寿眉认做了白牡丹。
这跟动物的“印随效应”是同样的道理。
可爱的小动物们，会把它们睁开眼看到的第一个动物，当成自己的母亲。并且会跟着这个物体移动，心安理得地呆在这个动物身边。
即使它们睁开眼，第一个看到的并非自己生物学上的母亲，而是人类，它们也会在短时间内，把这个人类当成自己的母亲来跟随、趋附。
把寿眉当成白牡丹的茶友，也中了这种印随效应的毒。
他们第一次喝“白牡丹”的时候，喝到的是寿眉，从今以后，就以为寿眉这样子长相的白茶，就叫做“白牡丹”。
而因为对这款“白牡丹”（其实是寿眉）的口味不满，自此，也就厌弃了白牡丹。
（某东白牡丹饼，实为一级寿眉饼）
（某东白牡丹饼，实为一级寿眉饼）
（请对比上图，小陈茶事2018一级寿眉饼，是不是与某东的“白牡丹”饼，茶叶芽形和叶片大小极为相似？）
村姑陈做了个统计，这一年来，在某东上面买白牡丹，最终买到寿眉的茶友比例，在呈倍数上升。
年初的时候，还只有寥寥几人，到如今，人数已经到了一个极为庞大的程度。
这些买到“假牡丹真寿眉”的群体，还在继续扩大中。
这真是一个可怕的现象。
像每年袭卷海岸的赤潮，不动声色间，整个海滩，都被菌类所覆盖，腐蚀，侵袭，占领。
赤潮泛滥，是因为细菌也有繁衍生息的需求，也有传宗接代的本能。
而把寿眉当成白牡丹来卖，也是基于本能，人类骨子里对金钱的渴望，对致富的迫切需求——牡丹的价格高于寿眉，牡丹的品级高于寿眉，若是把寿眉卖出了牡丹的价格，那真是事半功倍的好事。
试想，卖一斤寿眉，和卖一斤“假牡丹”，收益肯定是不一样的，后者要比前者高出好多好多。
同样的1000斤茶，当做寿眉卖，和当做牡丹卖，收益那是天差地别的。
在利益面前，很多人，屈服了。
放出了心里潜藏的那只小魔鬼，把道义，道德，雪藏到了冰箱里。
（某东白牡丹饼，实为一级寿眉饼）
（某东白牡丹饼，实为寿眉饼）
（小陈茶事一级春寿眉散茶）
（小陈茶事一级春寿眉散茶）
在这些被致富梦包装起来的伎俩里，除了指鹿为马，把寿眉当成牡丹来卖之外，还有把外地的茶，当成福鼎白茶来卖。
比如，有一个产地在××市（福鼎隔壁）的白茶品牌，就堂而皇之的，把它在某东的产品名称，写成了“白茶 福鼎白茶2016年白牡丹茶饼”，由于售价只要69元人民币，这茶的月销售额达到5000多饼。
按一个人买两饼计算，大约有2500个人，买到了自称“白牡丹饼”的寿眉饼，并且是自称“福鼎白茶”的“××白茶”。
当这两千多个客人，买到这个假牡丹真寿眉饼，喝过之后若感觉口感不对，破口大骂的时候，骂的对象，不是“××白茶”，而是“福鼎白茶”
可怜的“福鼎白茶”，只因为名气比较大，就成为了万年背锅侠。
并且，以福鼎白茶的名气，它这顶黑帽子，短时间内间是摘不掉的。
除了给本省的白茶背锅，福鼎白茶还给外省的茶背了很多锅。
像之前茶友反映过的，部分产自云南的茶，四川的茶，也曾经堂而皇之地打着福鼎白茶的旗号，获得了很好的销量。
销售获得的红利，这些茶商毫不客气地拿走了。当然某东某宝这些平台，也得到了一部分。
而万一出了问题，茶被客户所不喜，遭骂的，还是福鼎白茶。
树大招风。
木秀于林，而风必摧之。
村姑陈要为福鼎白茶，大哭一场。
历史上指鹿为马的结果，是五千年奸臣的代表人物赵高，查清了同盟和敌人，并迅速对敌人下手，巩固了自己的政治地位。
而21世纪指鹿为马，把寿眉冠以白牡丹名号销售的结果，是从此之后毁了白牡丹这个白茶中的大品类。
人类遭受侵害后，本能的反应是规避风险，正如本文开头那位茶友说的那样，我买的白牡丹，跟寿眉是同一个味道的，那我以后就不买白牡丹了，只买银针和寿眉。
一副决绝地，要跟白牡丹划清界限的态度。
看来被某东那饼“假牡丹真寿眉”伤害得很深很深。
还好，目前只有这一位茶友，持这种观点。
然而，如果电商平台上的茶商们，继续指鹿为马下去，继续把寿眉当成白牡丹在销售，那么，相信会有越来越多的人，因为厌恶这款“假冒白牡丹的寿眉饼”的口感，从而厌恶上真的白牡丹。
那么，白牡丹，这位身娇肉贵的白茶仙子，就真的要万劫不复了。
就要被众口铄金，沦为劣茶家族的代表了。
（某东白牡丹饼）
（某东白牡丹饼）
（小陈茶事白牡丹饼，请与电商平台白牡丹饼做对比）
（小陈茶事白牡丹饼，请与电商平台白牡丹饼做对比）
我们总是厌恶假的东西
比如抄袭者，抄了别人的原创文章，打上自己的原创标签，公然在自媒体平台上发布。
比如伪造者，不是福鼎白茶，而要贴上福鼎白茶的标志销售，还赚得盆满钵满。
比如做假者，明明是寿眉饼，却要包上白牡丹的包装纸，用远低于白牡丹正常价格的价格，销售一空。
假的永远是假的，假的永远真不了。
等有一天发现上当受骗，那种愤怒，会爆发出超强的小宇宙，烧光一切黑暗的东西。
今天，白牡丹因为寿眉的冒名顶替，已经被个别的茶友厌恶了。
明天，如果仍然有大量的商家，把寿眉冒充白牡丹销售，只会让更多的人厌恶上“白牡丹”。
那样，阮玲玉“人言可谓”的悲剧，极有可能在21世纪重演。
村姑陈写下本文，并不是说寿眉不好，寿眉里也有很好的茶，比如2018年的春寿眉，那蘅芷清芬般的花香，就屡屡让村姑陈欲罢不能。
我只是觉得，做人要诚实，寿眉就是寿眉，牡丹就是牡丹，只要你的寿眉品质确实好，山场正，工艺好，那你完全有底气把它卖出一个极高的价格，甚至比牡丹还要高。
但如果只是为了想卖出高价，就把寿眉冒充白牡丹，那就是在骗人，手段低级，为世人所不耻。
（小陈茶事白牡丹散茶）
（小陈茶事白牡丹散茶）
（小陈茶事春寿眉散茶）
（小陈茶事春寿眉散茶）
其实，寿眉和白牡丹，是很容易认清的。
要想不上当受骗，请大家都认真的学习辨认白牡丹和寿眉的技巧。
比如，白牡丹的外观就跟寿眉完全不同。
白牡丹是一芽一叶、一芽二叶的长相。而寿眉是一芽三、四叶的长相。
比如，白牡丹和寿眉的叶片形状就完全不同。
白牡丹是当下流行的网红脸，下巴尖尖，叶片细窄。而寿眉是鹅蛋脸，叶片宽长，呈椭圆形。
比如，白牡丹的芽头多，芽身纤长。寿眉芽头相对较少，芽身短瘦。
如果把它们压成饼，那更容易分辨了，只要一眼望过去，白色较多的是白牡丹饼，而绿色较多的是寿眉饼。
当然，白牡丹和寿眉的区别，还有很多很多。
村姑陈今天教给大家的，都是最简单易学的，最容易上手的。
看官们多多看对比图片，很快就能从外观上，分清两者的不同了。
（小陈茶事白牡丹饼，请与电商平台白牡丹饼做对比）
（小陈茶事白牡丹饼，请与电商平台白牡丹饼做对比）
一个产品要起来，很快。
一个产品要落下去，也很快。
白牡丹天生贵气，茶中仙子，一朝要被茶友弃绝，也不难，只需要被寿眉冒名顶替几次便可。
如同后宫争宠，上位只在皇帝一念之间，进冷宫也只需要敌人一次成功的陷害。
白牡丹如今身陷假冒丑闻，能不能翻身，能不能甩掉身上的锅，只能看它自己的力量和造化了。
希望每一个真心喜欢白茶，喜欢白牡丹的茶人，都行动起来，帮白牡丹洗清冤屈，还一个真相大白于天下。
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