中国好山水，福鼎好白茶
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茶为中华国饮，也是中国文化最具代表性的元素符号和载体之一。白茶是中国六大茶类之一，是中国最古老、最天然而富有保健功效的茶类，被称为六大茶类中的珍品“贵族”。白茶的主要产地在于福建省，其中福鼎为其主要产区。
白茶主要产区这么多，那白茶原产地到底在哪里？
很多历史文献和现实资料显示，白茶原产地在福建福鼎，福鼎太姥山野生古茶园和古茶树的存在，进一步物证了福鼎太姥山是“白茶山”。
古白茶发源于福鼎太姥山
一、白茶是最初制成的茶。
关于白茶的历史究竟起于何时？茶学界有些不同的观点。有的学者认为白茶始于神农尝百草时期。上古时代尚无制茶法，人们运用的自然晾青的茶叶“萎凋”工序，就是一种古老的制草药方法。由此可见，最早的茶按制造方式来看应该是白茶，或者说这是中国茶叶史上“古代白茶”的诞生史。
湖南农业大学教授杨文辉认为白茶在4000多年前就已有之，比绿茶诞生还要早2000多年。理由是先人用采摘的茶叶最初作药用，由于茶树萌发新芽有季节性，为了随时都能喝到茶叶，便将采集的幼嫩茶叶晒干收藏起来，干晒的方法属于白茶制法的范畴，这是茶叶加工的开端。因此，杨文辉认为白茶应始于神农尝百草时期。史书中曾载“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”神农尝百草遇毒时，正是从茶树上摘下鲜叶咀嚼而解毒，从而认识了茶的药用价值。从此之后，人们开始采摘茶树上的鲜叶，自然晾干收藏。茶学界专家陈椽教授同样认为“如现时制白茶，可以说是制茶起源时期。”
白茶是六大类茶中最先被制成的茶，古人在周朝就采取了“晒干或阴干”这种与制作现代白茶相类似的方式对茶叶进行简单加工，保存茶叶以备祭祀、治病、静修、品饮等不时之需，我们称之为古白茶。
二、太姥山自古有白茶。
无独有偶，与“神农尝百草，日遇七十毒，得荼而解”相呼应，福鼎太姥山地区千百年来一直流传着一个相类似的神话传说：
说尧时有一老母，居才山(今太姥山)种蓝，见山下麻疹流行，并将茶的芽芯晒干用于救治麻疹，这便是白茶的最初雏形。蓝姑用茶治病救人，由此感动上苍，羽化成仙，后人尊其为“太姥娘娘”，并向她学习种茶。用白茶治疗小儿麻疹、无名高烧、牙痛、咽喉痛的习俗，至今还在民间流传，而且疗效显著。
剥去传说的神话外壳，并从中寻找与传说相合拍的现实证据，不难印证传说的真实性，从而获得传说所承载的太姥山先民在生产生活方面的真实信息。
几年前，福建省考古专家对福鼎店下马栏山和白琳考古发现，太姥山一带早在新石器时期就有古人类活动，后人也考证出太姥娘娘其实就是神话了的母系氏族年代闽越地区部落联盟首领，或者说是当时古人类集群的代表性人物。
之后，随着绿茶等其它种类的茶品出现，原始的古白茶便不再是主流茶饮，渐渐地淡出历史舞台。幸亏，那些隐身崇山峻岭中的太姥山原著民们，默默地将这种原始的茶叶加工方式保存了下来，并延续了千百年。到了明朝，田艺蘅在《煮泉小品》中赞道：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，尤为可爱”。 后来，明代闻龙在《茶笺》（1630年）进一步追述“田子以生晒不炒不揉者为佳，亦未之试耳”。这种“不炒不揉的制茶方法”，正是当今白茶制法的特点，即将“取芽”、“生晒”、“不炒不揉”融为一体。
三、历史文献、现实资料和专家考证进一步印证古白茶源于福建福鼎。
白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，《茶经》中记载：“永嘉东南三百里有白茶山。”著名茶学专家、我国茶叶教育体系奠基人之一的陈椽教授在《茶业通史》中指出：永嘉（今温州）东三百里是海，是南三百里之误。《茶经》所载永嘉南三百里是今天的福建省福鼎市（唐时为长溪县辖区）。
大约到了明朝，太姥山古白茶开始走出山门，有人还给它取了个很贴切、很雅致的名字，叫“绿雪芽”，并很快在名茶丛中占据一席之地，这就是明《广舆记》所说的“福宁州太姥山出名茶，名绿雪芽”。明代谢肇淛在《太姥山志》有“太姥山人结茅为舍，种茶为生”的记载，文章里还有多处提到太姥山产茶。明陈仲溱在其文章中也描写了看到有人在太姥山古道上卖茶，可见此时的太姥山区不但广泛种茶，而且开始出售。明末清初时，太姥绿雪芽白茶声名更盛，清初周亮工《闽小记》、郭柏苍《闽产录异》、吴振臣《闽游偶记》、邱古园《太姥山指掌》等文献中都有关于“绿雪芽茶”的记载。此时的太姥山古白茶堪为奇珍，常人难得亲近，难怪清代汪懋麟诗叹：“贻我绿雪芽，重比南山贾”。
清傅维祖《太姥山寺产印册》对太姥山寺院茶园进行登记，明林祖恕、林爱民和清王孙恭、谢金銮等游太姥山时，曾将太姥山山茶烹煮着喝，这也与白茶出水较慢的茶性相一致。民国卓剑舟《太姥山全志》也有诗云：“闻道郑渔仲，品泉兰水涯，可曾到此洞，一试绿雪芽”之句，郑渔仲即宋朝史学家莆田人郑樵，从诗中可以看出卓剑舟认为宋朝的郑樵曾品饮过“绿雪芽”白茶。可见，当时太姥山茶种植和精加工的历史不会晚于明朝，其上品就是被世人视为珍品的绿雪芽。
但绿雪芽是不是白茶呢？其实前人就已经告诉我们了。
清邱古园《太姥山指掌》记载，太姥山平岗，有十余家人种茶，“最上者太姥白，即《三山志》绿雪芽茶是也”；清初学者周亮工的《闽小记》中记载：“太姥山古有绿雪芽”；卓剑舟著《太姥山全志》时就已考证出：“绿雪芽，今呼白毫。香色俱绝，而犹以鸿雪洞产者为最。性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药。”
另外，太姥山一片瓦寺（鸿雪洞旁）的僧人至今仍沿用古法制作绿雪芽，还每年架梯到鸿雪洞顶采摘野生茶树的芽，晾晒成茶后待客，成品如白毫银针。
由此，我们不难断定，古人所说的绿雪芽茶，就是今之白毫银针的前身，为太姥山古白茶之上品。
2008年，在首届中国白茶文化节高峰论坛上，姚国坤、鲁成银、俞其坤、俞益武、尹军峰、陈荣冰和袁弟顺等七位国内著名茶叶专家，通过对福鼎太姥山、点头、白琳等白茶原产地认真细致地考察和深入研讨，形成了《福鼎白茶共识》。《共识》指出，白茶源于福鼎，文化丰厚。福鼎大白茶、福鼎大毫茶栽培历史悠久，福鼎是白茶之王——白毫银针的发祥地，福鼎太姥山就是陆羽所述的“白茶山”。
中国国际茶文化研究会学术部原主任、中国农业科学院茶叶研究院研究员姚国坤教授多次考察福鼎茶区。他认为，福鼎白茶之祖至少有1200年以上历史，如果再将它与古老而又多样的区域文化和民俗(如畲族)饮茶法，以及隐藏在深山谷地的饮茶风情，还有太姥山道教和佛教文化结合起来，福鼎是当时人们探知仙山、名境(生态)和佳茗的共存之地。
据央视报道，2009年考古工作者在曾经创建了西安碑林博物馆的吕氏家庭墓的发掘中，发现了距今一千多年前的茶叶，更让人惊奇的是，这些千年以前的茶叶还是茶叶中少之又少的极品白茶。陕西省考古研究院专家张蕴讲述了西安吕氏家族墓惊现“千年白茶”的过程，并证实其为福鼎生产的白茶。
四、太姥山野生古茶园和古茶树的存在，进一步物证了太姥山是“白茶山”。
在唐宋时期，太姥山共有36个寺院，每个寺院都种植茶树。现代考古发现，太姥山的白箬庵（今称天门寺）旁边500米处，有十多亩的古茶园，并且园中还保存了年代久远的古茶树群落。
1957年福建茶树良种普查时，茶树育种专家郭元超、詹梓金和科技人员周玉璠等调查组，对福鼎太姥山等地进行实地考察，发现太姥山区有高大野生古茶树群落的存在，树龄均在百年以上，这些茶树的嫩芽满披白毫，这正是生产白茶的茶树良种。其中有一棵野生满披白毫的古茶树，据植物专家推断，树龄至少200多年，而且这棵著名的野生古茶树恰恰生长在传说中太姥娘娘修炼的道场一片瓦景区鸿雪洞附近，至今还生机勃然。这就是被命名为“绿雪芽”的福鼎白茶古茶树，也就是传说中太姥娘娘采摘叶子用于治病救人的那棵植物，现已被福建省绿化委列入“古树名木”保护目录，是真正意义的白茶生产历史见证的“活化石”。如今，在太姥山麓的许许多多的山头里都可以见到野生茶树的踪迹。无论是传说，还是实证，太姥山麓的大白茶古茶树自古就存在，这进一步物证了古白茶发源于福鼎太姥山，太姥山是“白茶山”。
现代白茶始创于福鼎太姥山
一、白毫银针的原产地来自福鼎。
白毫银针是白茶中精品，古有“茶叶女王”之称。由于制成后的形状酷似银针，茶芽满披白毫，所以被人们称之为“白毫银针”。
清嘉庆初年（1796年），福鼎茶人看到白茶的潜在商机，特意向太姥山人学习古白茶制作工艺，采用本地“菜茶”制成“土针”。茶叶专家张堂恒在《中国制茶工艺》中明确提出：清嘉庆元年（1796年），福鼎茶农采摘普通茶树品种的芽毫创制白毫银针，茶业界公认此为现代白茶诞生的标志。
清咸丰六年（1857年），一孝子据说是得到太姥娘娘显灵指点，在太姥山鸿雪洞绿雪芽古茶树底下找到一株带有白毫的小茶苗，将其移植到山下并繁衍开来。这段历史在民国卓剑舟《太姥山全志》之《说创垒丛话》载：“陈焕，竹林头人，光绪间孝子，家贫。一日，诣太姥祈梦，姥示种绿雪芽可自给。焕因将山中茶树移植，初年仅采四五斤，以茶品奇，价与金埒，焕家卒小康。自是，种者日多。至民国元年，全县产量达十万余斤。”
用菜茶的壮芽作为原材料制作白毫银针后，福鼎人又发现菜茶制作的银针不如带有白毫的茶树品种制作的银针，于是采用满披白毫的茶树品种制作白毫银针。福鼎茶人又用这种大白茶树的芽制成了新的白毫银针，俗称“大白”，这才有了真正意义上的现代白茶。
现在，那株从太姥山中移植下来的绿雪芽小茶苗，已繁衍成大名鼎鼎的中国茶树良种对照种“华茶一号”——福鼎大白茶，二十世纪六、七十年代起就被推广到十多个省份，成为我国种植面积最大的茶树良种。
《中国茶树品种志》把“福鼎大白茶”列在77个国家审（认）定品种的第一位，其论述是这样：“福鼎大白茶又名白毛茶，简称福大。无性系。小乔木型，中叶类，早生种。二倍体。产地及分布：原产福鼎市点头镇柏柳村。……制白茶，芽壮色白，香鲜味醇，是制白毫银针、白牡丹的原料。”
二、茶界泰斗张天福《关于福建白茶的调查研究》确认白茶首先由福鼎创制。
茶界泰斗张天福在1963年撰写的《关于福建白茶的调查研究》文中记载：“白茶由福鼎创制，当时银针采自菜茶(闽东北的原生茶树种)树上鲜叶。福鼎大白茶品种原产于太姥山，古老茶名绿雪芽约在1857年加以繁殖后，于1865年开始以大白茶芽制成银针，便称大白。对采自菜茶者则称土针或小白。……（政和县）约在1880年铁山大白茶加以繁殖后，于1889年开始制银针，至1922年才制造白牡丹。白牡丹原创制于瓯宁水吉(今属建阳)，何时开始尚待考证，似在福鼎制白茶之后与政和制白茶之前。至于水吉采制的另一品种水仙白，是近几十年(二十世纪初期)的事。可以说，白茶制造历史先由福鼎开始，以后转到水吉，再传到政和。以制茶种类说，先有小白，后有大白，再有水仙白。”从该文中我们明显看出白茶首先由福鼎创制，福鼎为白茶的原产地和主要产区。
三、福鼎白茶外贸历史悠久进一步证明福鼎是白茶原产地。
在2011年西泠印社春拍场上，有数件民国四年即1915年参展的“巴拿马万国博览会”的“精茶”原装登场，1915年英文印鉴宛然尤在，其中福建的马玉记白茶荣获当年巴拿马万国会的金牌奖章，此款参展茶采用精选芽尖制成，虽时光流逝百年其茶身白毫依然清晰可见。据福鼎点头柏柳村梅伯珍（即梅筱溪）在民国时期所写的《筱溪陈情书》记载，福建马玉记白茶正是由梅筱溪提供的。对于福鼎白茶当年受欢迎的盛况，民国时期福鼎本地文人卓剑舟在所著《太姥山全志》简明而精确地作了描述：“运售国外，价与金埒”。
其实，福鼎白茶外贸历史悠久。清康熙二十二年（公元1683年），清政府在福鼎沙埕港设立了贸易口岸，向国外出口茶叶。而嘉庆初年，福鼎白茶名优品种的“白毫银针”已走进英国皇家，并视为世界名茶为英国女王所酷爱。到了清末民初，在欧亚地区，福鼎白茶的出口国家和地区就已经达到了39个。
白茶从明清时代到至今还是我国重要的出口特种茶。过去出口商为了降低成本，获取更多利润空间，都收购政和等产地白茶与福鼎白茶进行拼配，把福鼎白茶当成“味精”使用，因为福鼎白茶色白而灰绿，毫香显露，滋味甘甜，功能性成分丰富，深受国外饮茶人喜爱。现今在欧美的商场上，所见中国白茶都标明产地都是“福鼎”。全球咖啡连锁大亨星巴克高调推出的星巴克白牡丹茶就是采用福鼎白茶的原料。2011年4月，英国为庆祝威廉王子与王妃凯特于四月二十九日举行的世纪婚礼，已经有300年历史的TWININGS唐宁茶就特别以福鼎白茶作为主要配方，推出限量版皇家婚礼纪念茶款，为威廉王子大婚献上祝贺之意。而在东南亚和欧美地区，白茶已风靡多年，喝白茶成为一种时尚。这从当代茶圣吴觉农孙女、美籍华人吴宁的《福鼎白毫银针在美国》一文可以得到印证，文中写道：“（在超市里），我发现其中白毫银针的瓶子往往是空的。店里售货员说，散茶里就这种茶卖得最快，常常都要添加。更令我吃惊的是，店里卖茶的人好像对白毫银针都很熟悉，能头头是道地讲出白茶对健康的好处来。福鼎白茶耐存、易泡，口感醇厚柔和，保健功能独特，深受人们的喜爱。”
四、福鼎大白茶、福鼎大毫茶是公认为的制作白茶最优质原料。
植物学告诉我们一个物种的形式必须历经漫长的历史时空。茶树品种也不能例外。
学过白茶知识或品过白茶的人都明白，福鼎产的白茶具有：毫色银白，“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，外形最优美，令人喜爱。汤色杏黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷等特色，是其它地方所产白茶无可比拟的。究其原因，一是品种，二是工艺。就品种而言，因为福鼎大白茶、福鼎大毫茶的故乡就在福鼎。在1984年国家茶树良种审定委员会公布的首批国家级茶树良种时，分别把“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”列在77个国家审（认）定品种的第一位和第二位，并且把福鼎大白茶列为国家茶树良种的对照种。福鼎的茶树两大良种均发现于太姥山。
五、福鼎是国家林业局唯一授予的“中国白茶之乡”。
2006年，国家林业局经多次派专家实地调查取证。经审定，授予福鼎市为“中国白茶之乡”荣誉称号。这是国家林业局在全国范围内唯一以政府名义命名的白茶之乡，其权威性不容置疑。
其后，中国国际茶文化研究会原会长刘枫先生也多次考察福鼎茶区，他认为福鼎为白茶原产地名副其实，并亲自为福鼎和点头柏柳村题写了“中国白茶之乡”和“中国白茶第一村”。
2011年5，国务院以国发〔2011〕14号文批准文化部确定的第三批国家级非物质文化遗产名录。“福鼎白茶”作为第八类传统技艺——白茶制作技艺唯一代表，正式列入国家级非物质文化遗产名录。
种种资料表明，福鼎以茶著名，尤以白茶称道，产茶历史悠久，茶史遗存丰富，一些古籍记载和论述无不彰显着福鼎白茶的悠久历史文化积淀和其在中国茶文化史上的重要地位。其中，无论是史料记载还是当地田野调查，都印证了茶业界普遍认为的“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”这个论断。白茶原产地在福建福鼎，福建福鼎是中国白茶的发源地无可厚非。
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来源：《茶讯》
作者：蔡良绥、伍世泉、青山、白杨
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白茶，按等级可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
茶友们可能会注意到，今年的白茶市场大热，价格普遍上涨，而白毫银针的价格尤为高，就连我们的陈钢老师都说，这价格高的都没法下手。而白牡丹既有白毫银针的鲜爽，同时兼有花蜜香，滋味更为醇厚，以其性价比高而深受市场欢迎。
今天为茶友们推荐一款来自“中国白茶第一村”柏柳村的2013年高级白牡丹。
等级高，更具鲜甜滋味
高级白牡丹，原料等级高，以芽头为主，可媲美「牡丹王」。
这款高级白牡丹，因采摘时间早，茶叶中氨基酸含量较高，制成的茶叶更具鲜甜滋味。
柏柳村：中国白茶第一村
这款茶产自“中国白茶第一村”福鼎柏柳村。作为白茶的主产区之一，福鼎茶业版图巨大，其中点头镇柏柳村占据着一个举足轻重的地位，这里以茶为生，世代都流传着种茶、制茶以及卖茶的习俗。
要知道，柏柳村不仅茶业历史悠久，而且这里也是白茶当家品种——「大白茶」的起源地。
「大白茶」因其芽叶多白毫而得名，为国家级良种华茶一号，其选育栽培历史已有100多年，因其品种优良而被推广至全国。
赖伊婷 释戒掌柜
今天这款茶由赖依婷老师提供，产自柏柳村，以大白茶为原料制成，于春季采摘，传统萎凋、炭焙烘干而成。
五年陈放，仓储干净，转化良好
一般高等级的白茶，茶人都舍不得拿去压饼，而是多以散茶的形式存放，以使其后期转化会有更好的表现。
要知道，早些年白茶的存放多以粗老枝叶的寿眉贡眉为主，市面上的老白茶少有等级高的，白牡丹等级的很少。
这款茶制成之后，赖依婷便将其仓储在漳州专门的仓库，以散茶形式存放，如今已有五年的陈放时间，淡淡的陈香显现。
陈香蜜韵，鲜甜而醇和
观干茶，整体以芽头为主，芽头满披白毫，嫩叶经过时间的陈化则转变为深褐色偏黑。
沸水冲泡，汤色金黄透亮，茶汤中多毫毛。
经过时间的转化，香气富有变化，不似新茶的清新，香气更为沉稳，些许陈香，花蜜香、甜香明显。
入口清甜润和，滋味醇和。杯底花蜜香浓，余韵悠长。
原料等级高，五年陈，独特陈香蜜韵
“榜样茶人”张时定
生平简介
张时定先生1937年出生于福建福鼎白琳茶叶世家，其祖父、父亲是白琳工夫茶的著名制茶工匠、出口商。1959年毕业于福安农业专科学校茶叶专业。此后一直从事茶业相关工作，至今已60余年。其工作经历及其对福鼎茶业发展所作出的贡献具体如下:
上世纪60年代初与江孝喆等多名茶叶科技工作者在福鼎县政府创办的白琳翁江国营茶场开办福鼎县茶叶研究所，进行茶苗短穗扦插技术、茶叶加工等综合研究，为福鼎白茶、福建雪芽、白琳工夫红茶、毛峰绿茶、太姥莲心茶等名茶的良种化做出巨大贡献。80年代初，改良后的福鼎大白茶、福鼎大毫茶经农业部茶叶研究机构认定评为国优良种，即“华茶1号”、“华茶2号”，从此为白茶和福鼎其他茶类的开发掀开新的篇章。
在茶科所期间，还配合福鼎市茶叶局实行旧茶园改造，推广免耕密植技术，解决了旧茶园茶树下易杂草丛生且茶树高、枝干散不易采摘以及产量低等生产难题。在翁江茶场做试点并全面推广，形成了现在茶园一垄垄免耕密植的景象。由此全市茶树种植面积大大增加，产量大幅增长，为茶叶发展提供充足的原材料，促进福鼎茶产业健康快速发展。
1980年分别担任国营福鼎茶厂白琳初制厂车间主任、副厂长。期间制作的“白毫银针”、“白牡丹”、“鼎琳花茶”荣获省优产品称号。
1986年加入中国共产党。
1989年由宁德地区评审委员会确认为“工程师”职称，是我市改革开放之后的首批制茶工程师。
1990年被评为全县先进工作者。
1991年担任磻溪湖林国营茶厂厂长。
90年代由于茶叶生产快速发展，手工制作已适应不了生产的要求。福安社口茶科所研究以机械来代替手工生产。鉴于张时定同时具备扎实的制茶技术以及娴熟的泥水匠技艺，受福鼎市茶叶局派遣到福安社口茶科所学习两项新技术:即从单锅手工杀青改为单锅机械杀青，再发展为双锅、三锅、滚筒式机械杀青生产;将原有的炉管灶改造为无烟灶和锅炉。学成回来后，由福鼎市茶叶局招集各镇农机人员和泥匠集中在翁江茶场和翠郊茶厂传授技术并全面推广。新技术的推广有效地提高了茶叶加工的效率，产量大幅增加满足了市场的需求。在这期间还曾受沙县茶叶局聘请到该县指导改造无烟灶。
1996年退休后，受广西横县花茶加工厂聘请，到横县窨制花茶。两年后回来，先后在福大茶叶公司、北京茶叶公司(承包梨湾茶场茶厂)、福鼎白茶公司(福鼎硖门瑞云)、宁德赤溪茶叶公司等指导福鼎白茶、工夫红茶制作。
2008年受贵州省石阡县农业发展有限公司聘请，到该县指导培育无性繁殖短穗扦插苗230亩，并指导工夫红茶制作，使久已失传的黔红恢复了生产。
2010年制作的“白琳工夫”荣获宁德市第四届茶王赛红茶类金奖。
2018年3月被福鼎市白琳茶业协会授予“终生茶人”荣誉称号并聘为技术顾问。
2019年被聘为中华封茶祈福大典评审委员会专家顾问。
2020年设立张时定工作室，为白茶、白琳工夫红茶工艺继续研究探讨。同年被福建省大学生创业扶持促进会聘请为创新创业导师。
清代至民国，闽商、广商齐聚白琳收茶，卖茶。白琳因茶而兴，俨然是福鼎最繁荣城镇，福鼎周边乡镇的人来此谋生，或经商、或因公务，或以手艺，或直接以制贩茶为生。从管阳、磻溪、泰顺、柘荣、平阳等地纷纷来白琳落户。
上篇
管阳碧峰张氏是当地望族，张时定的祖籍就在碧峰西山村。曾祖父张筠斋是痒生(痒生在清代是秀才的学名)，年轻时经营茶叶，加上勤劳节俭而发家致富，在旧屋旁三罗天建有广厦(谱牒有记载);其祖父张达卿行武出生，张达卿奔着白琳强大的商业气息而去，在白琳经商和制茶、卖茶，为子孙在白琳发展奠定了良好基础。
传到张时定的父亲张岳如，继承了祖、父辈做茶卖茶的衣钵。民国10年，张岳如与人合伙经营“普后馆”(相当于当今的茶叶公司，现下蔡厝对面)。张岳如师承祖辈制茶技艺，加上在白琳浓厚的茶氛围，练就了一手制茶好手艺。“普后馆”茶馆经营白琳工夫红茶、白毫银针、莲芯米绿茶等，张岳如经常到宁波、上海一带卖茶。
碧峰张氏宗谱
张岳如夫妇共生下5个子女，2女3男。张时定出生于1937年，兄妹排行第4，家道中兴，其乐融融。因为母亲是点头柏柳村人，外公和舅舅都是从事茶叶生产制作与经营，从小在自家与外公家耳濡目染长辈们的茶叶加工，是一个从小在茶区长大的人，注定一生要与茶叶打一辈子交道，命运悄悄地决定着他会成为一个地道的茶人。
张时定童年在白琳文昌阁学堂愉快地度过，勤奋又好学，因此学业优异，小学毕业时，仅有夏品金、张时定等6个学童。然而，天有不测风云，人有旦夕祸福。母亲方桂英在张时定小学毕业那年抱病撒手人寰，他与年幼弟弟在父亲与2个姐姐看护下长大。
1947年，张岳如在一次外出销售茶叶被土匪作为人质遭遇绑架，需要4000大洋的赎金，家中倾尽全力拼凑3500大洋把他赎回，再加上1949年茶叶销售出去后，钱款无法收回;持续不断家中出现变故，一下子，使原本小康之家步入家境窘迫。因为父亲张岳如在民国政府任过职，土改期间，张时定的家庭经济已经属于贫困阶层，但还是评为地主成分。张时定还是依靠2个姐姐的赞助，才在福鼎一中完成了初中的学业。
1951年，张时定参加白琳业余京剧团的训练。在闭门排练的初始阶段，进行舞台基本功训练，起早贪黑，风雨无阻，不分严寒与酷暑。经过年少时的历练，成就了张时定吃苦耐劳的优良品格。
福建省福安农业学校毕业证书
1956年，他以优异的成绩考入福建省福安农业学校(简称福安农校，现为宁德职业技术学校)。时福安农校校长任益民，是一位资深的茶叶专家;农校设有农作物栽培、茶叶专业、畜牧兽医等专业，从白琳茶区走出去的张时定义无反顾就选择了茶叶专业。
福安农校集中了大量优秀茶学教师，有喻立景、郭佩珍、潘崇环等一批优秀的教师，除了学习高中教材，专业课程有茶树栽培学、茶叶病虫害防治、茶叶加工、生物化学等科目;更重要的是农校有将近200多亩的茶园基地，供学生学习栽培、育苗等，为日后学生学成后马上能投身生产实践打下坚实基础。
在农校学习期间，张时定学习刻苦认真，只有生物化学一门4分，其它学科全部5分，张时定还担任团支部书记、学生会主席等职，学成3年后于1959年毕业，原本分配南平地区，恰值宁德地区需要大批茶业专业毕业生，到福鼎农工部报到时，因家庭成分不好还差点安排不了工作，几经周折，张时定分配到福鼎县农业科学研究所。
福鼎县农业科学研究所与国营翁江茶场同一块牌子，两个机构。1959年夏，张时定与茶叶专家江孝喆、郑秀娥，福鼎的杨祖镇、马坚忍等多名茶叶科技工作者，在翁江茶场创办福鼎县茶叶研究所，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶茶苗短穗扦插技术为课题进行全方位研究与实践，开辟茶树品种园进行茶树品种品质比对，开垦茶山种植茶苗改良原有茶园，起示范推广作用。
1958年成立的国营福鼎茶场隶属于省农垦厅，属地区农业局直辖，是正科级单位。设立国营茶场的目标任务就是大面积繁育国优茶树品种，并加以推广。之前，茶树短穗扦插育苗在福鼎县桐山玉塘老区农场实验获得成功，短穗扦插育苗在福鼎境内的茶树栽培技术上具有跨时代的意义。原来的茶树都是用压条繁殖和种子繁殖育苗。
压条繁殖俗称“炉”苗，即在母树身上的枝条通过环状剥皮后，埋在土壤里生根而进行无性繁殖新的茶树，用这种办法繁殖的茶树，比用种子繁殖的茶树性状稳定，茶叶品种与产量也有保证，但最大的缺点就是茶苗繁殖速度慢，茶苗供应量严重不足;种子繁殖虽然较便利，但繁殖速度较慢，更重要的是茶树性状、品质变异大。利用茶叶短穗扦插育苗成功后，就能大量培育“福鼎大白茶”“福鼎大白毫”，又能保持茶树的优良性状。
张时定任工程师资格证书
最早的茶树扦插技术，扦插的枝条长达7寸，而短穗扦插的枝条只有一片叶一个芽，长1.2寸左右，这对繁殖“福鼎大白茶”“福鼎大毫茶”具有很重要的意义，因为这2种茶树在全县植株数量有限，如果能把接穗从7寸降低到1.2寸，就可以节约大量的茶树枝条。
初期短穗扦插育苗，扦插前插条还要用白糖蘸，并且要在苗木上方覆用茅草遮荫，过程十分繁琐;而且产量低，亩产只有7.5万株，远远满足不了原定目标和大面积推广茶树的需要。江孝喆与张时定等人反复进行实践、研究再实践，省去了白糖用料;用当地盛产芒萁草遮荫，既简单又便捷地培育茶苗，短穗扦插成活率大幅提高，亩产达到28万株左右。
扦插的产量上去了，究竟哪种茶树品种更优，品种选育也是重要课题。国营翁江茶场从翁江涝旱洋(又称劳改洋)划出土地120亩，供扦插育苗科研用，福建省政府农业厅也派茶叶技术员到场部指导交流指导。张时定与江孝喆、郑秀娥等人开辟品种园，种上福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌乐茶、早逢春、菜茶等当地茶树品种，引进福安大白茶、 政和大白茶、云南大叶种、铁观音、毛蟹、金观音、梅占、奇兰、佛手、浙江本山等茶树品种15个做对比试验。经过对比试验，选出福鼎大白茶、福鼎大毫茶最适合福鼎土壤气候生长。福鼎大白茶、福鼎大毫茶不仅产量高，生产的红茶、白茶、绿茶质量好，因此，福鼎县政府大力在全县进行全面推广福鼎大白茶和福鼎大毫茶。
那个时代农业机械运用几乎为零，尤其在用土方面，整理苗床需要用到大量的黄壤土。每个茶树品种扦插都需要5畦长长的苗床，需要大量的黄壤土供应。怎么才能节约大量劳力运送黄壤土?张时定开动脑筋，发明了空中运土的技术，轰动一时，后经不断进行改进，把对面山上大量黄壤土运到苗圃进行耕作、整畦、扦插。
福鼎大白茶、福鼎大毫茶苗年产从原来只有几十万株，上升至几千万株，福鼎的茶园改造也用福鼎大白茶替代了菜茶，全国各地也纷纷到福鼎引种，媒体、报刊纷纷报道了国营翁江茶场培育茶苗成功经验，吸引了全国茶叶专家的关注。
1965年，福鼎大白茶、福鼎大毫茶苗被全国茶树品种研究会确定为全国推广良种，并列为全国区试的标准对照种。1985年，国家茶树审定委员会认定福鼎大白茶为华茶1号，福鼎大毫茶为华茶2号。
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上世纪60年代，茶叶的生产量需要大幅度的提高，原有的茶园、茶树产量很低，全县必须要进行旧茶园改造。在翁江茶场瓜园山配合茶业局进行旧茶园改造，将原来单丛茶园(2米×2.5米一丛)，杂草多，产量低的茶树进行台刈拼行，新垦茶园茶树0.5×0.5米两行条栽，形成免耕密植茶园作为示范推广茶园。同时与翁江茶场的本杉、光辉、祖额等人到外宅马仙宫北山测量，开垦荒山200多亩发展密植免耕茶园。
1969年，张时定受家庭成分的影响，被剥夺了在茶树研究所工作的权利清退回家。为了生计，张时定只能放弃了深深酷爱的茶业专业，跟随师傅学习泥工活，学艺3年，1972年，好学的张时定很快成为娴熟的泥水工，成为白琳有名气的工匠。
张时定
上世纪70年代，恰值福鼎的茶叶加工生产快速发展，茶叶手工制作已适应不了生产的要求。福安社口茶科所研究以机械来代替手工生产。张时定因同时具备扎实的制茶技术以及娴熟的泥水匠技艺，受福鼎市茶业局夏品恭副局长的推荐，派遣到福安社口茶科所学习两项新技术。
从单锅手工杀青改为单锅机械杀青，再发展为双锅、三锅、滚筒式机械杀青生产;将原有的炉管灶改造为无烟灶和锅炉。张时定十分认真的学习，学成归来后，由福鼎市茶业局招集各镇农机人员和泥匠集中在翁江茶场和翠郊茶厂进行传授技术并全面推广。新技术的推广有效地提高了茶叶加工的效率，茶叶产量大幅增加满足了时代的要求。
这期间，张时定还曾受福建省沙县茶业局聘请，到该县指导改造无烟灶。沙县生产茶叶的炉灶技术一直没能掌握，得知他是福鼎炉灶改进专家，专程邀请他到当地去指导，很快就查找出炉管模型密封的原因，经过张时定指导后，技术得到改进，茶叶产品质量得以提升。
张时定红茶工艺讲授稿
1979年，福鼎组织部落实党的平反政策，张时定不公正待遇得到平反。他被分配到福鼎茶厂白琳初制厂重新工作，正式成为茶叶工人，他感觉焕发了第二个春天，认真投身制茶工艺学习。1980年后，分别在茶叶初制、精制、茉莉花茶担任车间主任。
白琳茶厂刚分配许多茶校的毕业生，跟随他学艺，他十分严格管教，教育他们要做茶，先学会做好人。许多青年爱留长头发，穿流行服装，他要求手下年轻人必须一律按车间要求，不许蓄长发，穿戴工人服装上班。在生产技术上，他毫无保留地向年轻人传授各种技艺技能。
在茶叶加工生产方面，他向白琳茶厂领导建议，恢复已经停制多年的白琳工夫红茶，使历史名茶的加工不至于断层。在制作茶叶技术方面精益求精，每次选送的白毫银针、鼎琳茉莉花茶、白牡丹都荣获省优产品，白琳茶厂在福建省茶行业名气也因此越来越大。
1985年，身兼白琳茶厂副厂长和茉莉花茶车间主任的张时定，一心扑在工作岗位上。在茉莉花茶叶加工季节，每天休息不到几个小时，与工人们打成一片，一天茉莉花收购量达3、4万斤，只有16个工人的车间，工作超负荷运转。精制茉莉花茶工作经常要抢时间，争取在茉莉花开时把香气完全留住。普通的茉莉花茶需3窨1提，高等级的需要6窨1提，茉莉花茶茶生产既繁琐，又精细，他每年都能带领工人们超额完成生产任务，最多年份生产9千6百担茉莉花茶。
他在白琳茶厂期间，不断虚心向老一辈茶人学习各种制茶工艺，绿茶、红茶、白茶、茉莉花茶等，成为全能的制茶师。他又发挥匠心精神，投身茶行业，以厂为家，生产季节，置身第一线;妻子与大儿子张忠勇部队复员后也成为白琳茶厂的工人。1986年，张时定在白琳茶厂光荣加入了中国共产党，成为中共党员。
1989年，因工作需要，张时定调任国营湖林茶厂任厂长。主持湖林厂工作期间，详细向工人们了解工厂情况，工厂存在哪些问题，走群众路线。湖林茶厂的茶叶资源丰富，有过剩的产能。在完成上级下达的生产烘青绿茶和其它生产任务，开辟生产白毫银针、新工艺白茶等，为茶厂创收资金。根据湖林茶厂的情况，把结余的经费用于改善国营湖林茶厂的设备设施，同时建设会议室和托儿所，改善生产生活条件，提高工人的待遇与福利，多年后湖林茶厂的老工人依旧感怀他为民办事的故事。
全县先进工作者荣誉证书
1990年，他因工作突出，被评为全县先进工作者。同年，由宁德地区评审委员会确认为“工程师”职称，成为改革开放之后的首批制茶工程师。
1996年，从茶厂退休后，拥有一身制茶技术的张时定，受广西横县花茶加工厂聘请，到横县指导当地工人窨制花茶，在当地培养了一大批制茶师。
回到福鼎后，福鼎的白茶还没有兴起，他先后在福大茶叶公司、北京茶叶公司(承包梨湾茶场茶厂)、福鼎的白茶公司(福鼎硖门瑞云)、宁德赤溪茶叶公司等地，培养、指导工人生产白茶、工夫红茶、茉莉花茶等，传承制茶技术。其中，2010年在福大茶叶公司制作白琳工夫红茶荣获宁德市第四届茶王赛红茶类金奖。
2010宁德市第四届茶王赛红茶类金奖奖牌
2008年，受贵州省石阡县农业发展有限公司聘请，到该县传授培育无性繁殖短穗扦插苗230亩，并指导工夫红茶制作技艺，使久已失传的黔红恢复了生产。
2009年，儿子张忠勇创立“金山堂”茶叶公司。他专门指导他们制作福鼎白茶技术，使白茶传统的日光萎凋、炭火烘焙等制作白茶技艺得以传承。每年在管阳碧峰故里，生产制作一批福鼎白茶，成为“金山堂”的白茶拳头产品。
张时定早年茶叶科班毕业，是福鼎为数不多的资深茶人。他一生事茶，兢兢业业，种茶、制茶的理论扎实，各种茶类的制作技术娴熟，年逾8旬，仍思维敏捷，为人谦虚，诲人不倦，品德高尚，是一位专注茶叶科研的老茶人。从上世纪60年代开始，就为福鼎的茶业默默做出贡献。
福鼎大白茶、福鼎大毫茶的培育与推广离不开他的辛勤耕作;70年代，茶叶加工机械化茶业大发展，离不开有他带头学习机械化生产的技艺进行传授推广;在国营白琳、湖林茶厂担任厂长期间，其制茶技术日臻成熟，为年轻一辈的茶人进行传、帮、带;退休后依然活跃在生产、制茶第一线，在福鼎白茶尚未兴起就传承传统制作白茶工艺。
张时定与其徒弟
如今，他为白琳工夫红茶的复兴不停地进行探索，为了寻找适合制作白琳工夫茶的茶叶不辞辛苦爬上一座座茶山;为提高新一代茶人制茶工艺多次亲临各个大小茶厂车间作现场指导并传授白琳工夫茶的制茶技术;亲自整理原来的手工抄写白琳工夫红茶的资料，参与到制作红茶中来，不断进行实验，审评，努力恢复白琳工夫红茶最佳时期的口味。他大力支持白琳老街“茶旅”复兴项目，携众徒将茶饼拍卖所得11.4万悉数捐赠予老街复兴项目，反哺这方水土。
2018年3月，张时定被福鼎市白琳茶业协会授予“终生茶人” 荣誉称号，2019年被聘为中华封茶祈福大典评审委员会专家顾问， 2020年，在福鼎玉琳古街茶业公司设立工作室，为白茶、白琳工夫红茶工艺继续研究探讨，被福建省大学生创业扶持促进会聘请为创新创业导师。
他不愧是一个名副其实的榜样茶人!
张时定与其徒弟
来源：福鼎市茶文化研究会
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