《1》
杨绛先生的名字，村姑陈的母上大人很喜欢。
母上大人出生的年代，给孩子们起的名字，虽然不如前一阶段的人有时代特征，但，也是极为有年代感的。
她的同学里，名字里有红字或者虹字的，仍然大有人在。
虽然这些阿姨们成年后纷纷对自己名字里的“土味”大大不满，甚但，大多数人还是保留了下来。
吐槽归吐槽，没想过要去改。
就这样顶着“红”过了一生。
但是，人家杨绛先生就幸福多了，人家也红，但人家的红不土，洋气着呢。
人家是中国古老的三原色之一，是最早的流行色。
红楼梦里的黛玉的前身，就是绛珠仙草，一株红色的仙草。
但是你若是直接叫做“红草”，那就太接地气了，立马从仙境落入凡间。要是再唤作红药，那直接就掉到五毒教里去了。
还是用“绛”字，高大上得多。
《2》
红色，在三原色里是基础色之一。
茶叶，跟红色也有不解之缘。半发酵和全发酵的茶汤，都有可能呈现出红色，或者是橙红，或者是砖红，或者，是高大上的绛红。
但是，是不是只有半发酵和全发酵的茶汤，才是红色的呢？像福鼎白茶这种微发酵的茶汤，会呈现出红色吗？
未必。
福鼎白茶的茶汤颜色，是多元的，像一个新兴的海派城市，全世界各种肤色人种的人，聚居于此。
它可以按品类分为好几种颜色。
当这些品类都是散茶时，颜色是这样的：
白毫银针的新茶，茶汤是牙色偏嫩绿的。
白毫银针的老茶，茶汤是赤金色的。
白牡丹的新茶，茶汤是黄绿色的。
白牡丹的老茶，茶汤是赤金色的。
当这些品类都是饼茶时，颜色是这样的：
白毫银针饼的新茶，茶汤是黄绿色的。
白毫银针饼的老茶，茶汤是鹅黄偏桔色的。
白牡丹饼的新茶，汤色是黄绿偏赤金色的。
白牡丹饼的老茶，汤色是绿中带桔色的。
除此之外，还有春寿眉和秋寿眉，它们的散茶、新茶、饼茶、老茶......这些形态和年份不相同的白茶，它们汤色，都是不一样的。
可能有的时候，冲泡出来的茶汤会令人感觉很相似，但细细观察，仍然能发现，汤色是有差别的。
为何，微发酵的福鼎白茶，不同的年份，不同的工艺，不同的形态，不同的品类，汤色会有如此大的差别呢？
影响福鼎白茶汤色的因素一：年份
年份，是影响福鼎白茶汤色的最主要因素。
福鼎白茶是需要陈化的茶。
它加工制作完成之后，会进入陈化期，也就是进入修练期。
在这个漫长的时光隧道中，福鼎白茶会与空气中微弱的氧分子结合、交换、反应，转化出新的物质，呈现出新的风貌。
另外，它会受到储存地的温度和湿度的影响，陈化出不同的口感和内质。
当这些新的物质生成，当这些新的风貌体现，当这些新的口感和内质形成，我们能看到的、福鼎白茶陈化后发生的最直观的改变，是它的汤色。
当它老了一岁，你便会发现它的汤色黄了一个色号。
当它又陈化了一年，你会发现它的汤感稠了一度。
也许，去年还是素白色的白毫银针茶汤，今年，它就变成了牙色。或者，去年它是牙色的茶汤，今年它就变成了鹅黄、赤金。
总之，在汤色的变幻里，你能感受到岁月带给福鼎白茶的沉淀和改变。
这是它在岁月的长河里，奋进、漫游的最佳见证。
影响福鼎白茶汤色的因素二：工艺
不同的工艺，亦会对福鼎白茶的汤色，产生明显的影响。
日光萎凋，是最好的一种加工福鼎白茶的工艺，也是最传统的福鼎白茶生产工艺。
利用日光对白茶进行萎凋，让阳光直接与茶叶产生交换、形成反应，能最大程度地保持茶叶的鲜爽感，保存下较多的茶氨酸和叶绿素。
因而，日光萎凋的白茶，新茶期，汤色偏绿，这便是叶绿素保持较多的缘故。
室内萎凋，是新发明的，在没有阳光的天气里，对茶叶进行加的一种方式。
比如，前一天采摘时，天气还是晴朗的，到了后一天，天气就阴了，或者下起雨来，茶叶不能晒，只能移到室内阴干，或者用萎凋槽里的模拟风风干。
没有了阳光的照耀，茶叶在人工模拟风的环境里风干，或者在室内靠自然风阴干，茶叶内的物质少了与阳光的交换和反应，叶绿素和茶氨酸的含量，就会损耗掉一部分。
这就导致，室内萎凋的白茶，汤色更深，略带黄色。不够透亮。
还有一种，是秋季靠秋老虎，一两天狂晒晒干的白茶。
这种寿眉，颜色红，汤色也红。
像生活在青藏高原的孩子，长期受紫外线照射，脸上呈现出来的不自然的高原红。
这种汤感明显偏薄，喝起来淡而无甚香气。
影响福鼎白茶汤色的因素三：形态
在村姑陈的理解里，福鼎白茶的形态，有两大类，一种是散茶，一种是饼茶。
散茶，是它采下来晒干后自然而舒展的样子，是它最真实最原始的样子。
饼茶，是它陈化一段时间后，被压成饼的样子。
散茶的汤色，相对更加的自然，更加的天然原生态。
而饼茶的汤色，要更加的浓一些，深一个色号，略偏红一点。
以同样的材料而言，比如2018白露茶，它在散茶的时候，是鹅黄色的，但它到了压成饼，就变成了赤金色。
产生这种颜色上的变化，是因为压饼工艺本身，让茶叶重新经历了一次从湿到干的过程。
压饼流程中的蒸软，让茶叶在高温蒸汽的作用下，变软，变湿。
等到了烘干箱里，茶饼再从湿变干。
这个过程中，茶叶内的细胞受到刺激，叶绿素有了一定的损耗，叶黄素显现出不，汤色变黄。
而压制定型时，茶叶在饼模当中，被定型，被重压，细胞壁大量破裂，大量的细胞液流出，细胞液与空气中的氧分子产生反应，从而也会形成汤色变红变深的化学反应。
影响福鼎白茶汤色的因素四：品类
前文提及过，不同的白茶品类，也会有不同的茶汤颜色。
白茶的品类，按大类来分，分为四大类:
白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。
从季节来分，分为春茶、秋茶。
当这两种分类方式交叉，白茶便分成了更多的种类：
白毫银针、春牡丹、秋牡丹、春寿眉、秋寿眉、春贡眉、秋贡眉。
以及，一个编外客——冬天采摘的大叶片制作而成的冬片茶。
这些类别里，由于白茶品类的不同，它们的身体结构不一样，以及生长的季节不一样，便形成了不同的汤色。
白毫银针，一旗一枪，它的茶汤里，白毫密布，故，茶汤颜色，第一冲素白，第二冲银白，第三冲，如同初升的月。
春牡丹，一芽一、二叶，芽头秀长，叶片细窄，芽与叶背面密布白毫，它的汤色，第一、二冲偏绿白，第三、四冲鹅黄偏绿。
秋牡丹，也是一芽一、二叶，但由于生长时的天气，比春季要略热一些，温度要略高一些，芽头和叶片的颜色，便要略微地偏红一点，冲泡出来的汤色，主色调是赤金略白一点的颜色。
春寿眉，一芽三、四叶，生于气候较低的春季，谷雨节前后，叶片较绿，汤色黄中带绿。秋寿眉，生于深秋，秋高气爽层林尽染，一派五谷丰登的景象，故而汤色介乎于鹅黄和赤金之间。
冬片，是老叶片，生于冬季，它的汤色，浅时是素白偏黄绿的，浓时是赤金色的。
福鼎白茶的汤色，是丰富多样的。
福鼎白茶的滋味，是丰富多元的。
由于它的加工工艺简单，没有那么复杂的发酵和焙火，它的汤色，总体来说，较别的茶类要浅，要绿，要白。
那些全发酵、半发酵茶生成的茶褐素、茶红素，在白茶里，极少能看到踪影。
这也是我们爱它的原因。
我们爱它的天然，原生态。
爱它清水出芙蓉，天然去雕饰。
白茶是我国传统六大茶类之一，近些年来，白茶因其独特的风味品质和出色的健康功效受到了广大消费者的关注和喜爱。白茶产业快速发展，其产销量与市场占有率不断提高。
目前，市场上的白茶主要产自福建省福鼎、建阳、松溪和政和等地，2020年产量高达4.96万t，占全国白茶产量的66.58%。其中，以福鼎大白茶(Camellia sinensis var. sinensis;小叶种)等品种鲜叶为原料的福鼎白茶，因其鲜爽微甜的滋味与清鲜的毫香而享誉盛名，根据鲜叶采摘标准不同，可分为白毫银针(一芽)、白牡丹(一芽一叶或两叶)、贡眉(一芽多叶)和寿眉(多叶)。
除福建省之外，云南省景谷县、勐海县等地区近年来也开始生产白茶，据统计，2018年景谷白茶产量已达145t。云南白茶以云南大叶种(Camellia sinensis var. assamica;大叶种)鲜叶为原料，加工制作的白茶外观条索肥壮优美、白毫满披、香气馥郁、滋味醇厚，具备高品质白茶的特征。与福鼎白茶相似，根据芽叶采摘嫩度的不同，云南白茶分为单芽和一芽一、二叶两种。
除了鲜叶原料不同外，云南白茶与福鼎白茶在加工工艺方面也存在较大差异，云南白茶主要采用阳光(大棚)晒干的干燥方式，而福鼎白茶则采用烘干方式。
云南白茶和福鼎白茶汤色金黄(橙黄)明亮，香气清甜果香，滋味甘和鲜爽。云南白茶(大叶种白茶)样品茶汤滋味醇厚甘醇、耐泡性好，呈现出强烈的大叶种风格，而6个福鼎白茶(中小叶种白茶)的滋味则以鲜爽为主。
福鼎白茶身骨较云南白茶重实，色泽明显不同，其在外形上主要呈现花朵形，部分轻飘，而云南白茶则粗松、带黄片、花褐。
冲泡后云南白茶的汤色与福鼎白茶相比，颜色更深，叶底色泽也有较大差异，云南白茶叶底偏红色而福鼎白茶偏绿色。
香气是决定茶叶品质的重要因子之一，其对茶叶风味、等级评定以及大众消费导向等方面都具有十分重要的作用。云南白茶的香气以巧克力香和甜香为主，福鼎白茶则以果香和甜香为主，云南白茶的香气得分较福鼎白茶高、香气层次感也更为丰富。
来源：茶科学
如涉及版权问题请联系删除
白茶是中国六大茶类之一。白茶属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。根据采摘芽叶的不同，福鼎白茶可分为：白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶等，近年来，根据市场需要又推出紧压白茶等。
据茶叶史料记载和当地调查表明，在清嘉庆初年(公元1796年)，福鼎茶农用菜茶的壮芽为原料，首创白毫银针，而后逐步开发了白牡丹、贡眉、寿眉，1968年福鼎国营白琳初制厂又为白茶家族增添了新成员-新工艺白茶。光绪十六年(1890年)始就有银针等出口，主销港、澳地区及新加坡、马来西亚、西德、荷兰、法国、瑞士、美国等国家，被视为珍品。福建白茶在历史的发展进程中，形成了独特的产地(区域)，独特的品种和独特的加工工艺。
白茶加工不经炒揉，关键程序是萎凋。萎凋过程细胞活力逐渐下降，氧化酶逐渐活跃，导致黄酮类化合物轻度延缓的自然氧化，整个过程既不破坏酶促作用，制止氧化，也不促进氧化，生化变化活跃，逐渐形成白茶特有的品质。
萎凋时，叶片失水，叶态发生变化；叶绿素在叶绿素酶的作用下水解，使叶绿素a、b的比例、细胞液酸度发生变化，叶绿素转化成衍生物，使叶色转暗绿；干燥时叶绿素继续遭到破坏。胡萝卜素、叶黄素的变化及茶多酚氧化物的形成，协调构成了白茶的特殊颜色。
萎凋过程中，淀粉和蛋白质分别水解成单糖、氨基酸，如白牡丹在制作过程氨基酸鲜叶为100%，晒后烘干为190%，烘干为160%，其质量变化很大，为白茶香气与滋味的形成奠定了基础。
萎凋中后期，茶多酚缓慢轻微的氧化缩合，使氧化产物邻醌的量增加，毛茶儿茶多酚类总量大量减少，如白牡丹毛茶儿茶多酚类(黄烷醇)总量比鲜叶减少76.83%，使茶汤滋味醇和，汤色呈杏黄色。
萎凋后期，酶活性降低，多酚类的酶促氧化逐渐为非酶性的自动氧化所取代，可溶性多酚类与氨基酸、糖和氨基酸相互作用，产生茶香物质。
干燥时，可溶性氧化物增加，儿茶素总量减少。儿茶素的自动氧化和较弱的酶促氧化是白茶品质形成的重要机制。
白茶独特的加工工艺，能更多的保留氨基酸，而且自由基含量很低，黄酮含量双比较高。所以，就形成了福鼎白茶具有清热祛火的功效，而且对防病毒和抗病毒、排毒等方面，都有具明显的功效。特别是针对白茶提取物对引起葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。
福鼎白茶与同其他茶叶一样，具有茶叶的一些基本功能，比如调节免疫功能、延缓衰老(抗氧化)、抗辐射、美容祛斑、抗肿瘤、抑菌抗病毒等方面的保健药用价值，而且由于其独特的加工工艺和内含物变化等不同，其三降三抗(降血压、降血脂、降血糖、抗辐射、抗氧化、抗肿瘤)的效果优于其他茶类，特别是经过陈年存入的白茶，不仅喝茶时不会兴奋，还有一定的安眠作用。
茶叶的品质方面，主要观察以下几个方面。
1.外形—毫心肥壮
白茶原料主要选用福鼎大白茶、福鼎大白毫等茶树品种，这些茶树加工白茶的显著特点是外形“毫心肥壮，多白毫”干茶色泽灰绿或暗绿，叶被白毫银亮，绿面白底，故有“天青地白”之称。叶缘垂卷和芽叶连枝的外形特征。
2.汤色—清澈透亮
汤色与品质有关但不宜直接判断品质，是否澄清才是判断白茶品质的关键。好的白茶汤色人必定澄清，但茶毫带来的浑浊除外。
白茶汤色以嫩黄、清澈明亮为最佳，浅黄、深黄、橙黄或者橙黄中微泛红，都属正常汤色。
3.香气——毫香蜜韵
白茶的香气以“毫香、嫩香、清新、清鲜”为特征，白毫银针和高等牡丹有明显的毫香和清甜香，通常用“毫香密韵”来描绘好白茶的香气。白茶如果萎凋过度，会出现红茶的发酵气，萎凋不足或火功不够，则有青草气。
4.滋味——鲜爽甘甜
对于新接触白茶的茶客来说，最简单好掌握的评判方法:记住一个“甜”字可以基本上把握一款白茶的基础品质。清鲜爽快，有甜味，毫味足为白茶最好品质；醇而甘厚，毫味不显次之；茶味淡而青草味重是白茶品质不好的表现。
白毫是构成白茶品质的重要因素之一，它不仅赋予白茶优美的外形，也赋予白茶的毫香与毫味。白毫内毫物丰富，白毫的氨基酸含量高于茶身。
5.叶底——肥厚软亮
通过观察冲泡过后剩下的叶底，来考察鲜叶的质量及制作过程中存在的问题，这可以进一步验证我们在品鉴过程中存在的疑惑。白毫银针以叶底均整、肥软、毫芽肥壮、色鲜明亮为优;白牡丹以叶底均整、肥软，毫芽多且壮实，叶色鲜亮为优；贡眉、寿眉以叶底均整、柔软、明亮，主脉呈红色，滋味醇爽，香气鲜纯为优
来源：黑白茶文化，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
