白琳功夫
Gongfu
白琳红茶发端于福鼎白琳，工夫红茶制作技艺传承至今有250多年的历史。据清乾隆己卯年（1759）任福宁知府李拔编撰《福宁府志》载：“茶，郡、治俱有，佳者福鼎白琳”。可见，至少清乾隆时期，白琳就以产茶而著称，并受到地方主要官员的关注而载入史册。福鼎早在唐代就有记载种茶的史料，唐代陆羽《茶经》记载：“永嘉东三百里有白茶山。”据考证，这里所称白茶山即指福鼎为白茶产地，主要分布在白琳、点头、磻溪、巽城、店下和桐山等地。其中白琳、磻溪和点头是福鼎境内三大茶叶主产区，自清代以来，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶等为原料，产制红茶，取名“白琳工夫”，名声大噪，远销东南亚及西欧各国。
白琳工夫主产地白琳镇位于福鼎市中部，陆地与点头、磻溪、店下、秦屿，以及柘荣县乍洋等乡镇相邻，水路主要通八尺门内海。白琳独特的地理条件和人文状况，揭示了工夫红茶的历史背景。白琳出产工夫红茶辉煌景状，在朱挺光先生（1917—2004）所撰《白琳后岐商港前景在望》一文有过细致的描写。茶叶是白琳特产，每值新春，必有来自泉州、厦门的客商，称为“南帮”，和来自广州、香港的客商，称为“广帮”，他们来到白琳，和当地茶商一同设馆制茶。当时正式茶馆包括客商多达二十四家。本地茶商“双春隆”、“恒和春”、“合义利”等闻名内外。
白琳工夫经过发端兴盛、由盛转衰、由衰转盛和兴盛式微等四个时期。清代至民国之前为发端兴盛期。据相关资料记载，清光绪年间，福鼎出境红茶2万箱，每箱50市斤，远销上海等地。民国初期，茶业由盛转衰，年产值不到百万元。民国中期至解放前是由衰转盛时期，福鼎工夫茶主产区白琳、点头等地茶业十分兴旺，茶商贸易繁荣，茶栈茶馆林立。茶商向洋行或大茶行承包精品工夫茶在指定港口、码头交货，再由洋行、茶行外销港澳及欧美各国。在白琳本地，已经出现不少资本雄厚的茶馆，摆脱外地茶行、洋行的控制，将工夫红茶水运至营口，转运满州里销往苏联。解放后至六七十年代是工夫红茶兴盛式微期。五十年代末，国际形势发生变化，国外对红茶需求下降。七十年代初，红茶改制，白琳工夫的辉煌不再。
但是随着中国红茶市场的觉醒，白琳工夫进入了复兴时期。而建立于1999年的福鼎市点头福全茶厂(榕鼎红茶业)在白琳工夫的复兴时期起到了十分重要的推动作用。根据了解，该企业坐落于福建福鼎，地处闽浙边界，世界地质公园、国家级风景区旅游胜地——海上仙都太姥山下，长期致力于推广白琳工夫红茶以及它的文化。2009年，该企业经过多年的研究开发，正式推出了“榕鼎红”系列红茶，不仅将世人的目光聚集到了白琳工夫上，由此还引发了白琳工夫产业的转变。现如今，白琳工夫红茶跃居福鼎工夫红茶之首，是红茶中的一朵奇葩，远销东南亚及西欧各国。
“白琳工夫”红茶作为“闽红三大工夫茶”之一，以主产地福鼎市白琳镇而命名，迄今约有250多年的历史。多年来，“白琳工夫”历经茶海浮沉、岁月洗礼，而今，在福鼎茶产业兴盛的大环境下，在政企和老茶人的携手推进下，逐渐焕发新生机、增添新光彩。
近段时间，春茶生产已临近尾声，而福鼎市白琳镇的多家茶企正抢抓时间节点，紧锣密鼓地进行“白琳工夫”茶的生产。日前，记者走进福鼎大廷茶仓，只见流水线一片忙碌，车间内茶香扑鼻。萎凋、揉捻、发酵、干燥，从一篓茶到一捧茶，从茶树到茶杯，“白琳工夫”的制作工艺寻常中又蕴藏着独到之处。
“原料需精选本地优质品种茶树的鲜叶，在加工过程中通过一些特殊手艺，让茶叶发酵，充分激发内含物，让茶喝起来自带毫香、花果香、高糖香等三种独特的品种香、地域香和工艺香，且回味鲜爽甘甜。”白琳茶业协会首席专家顾问陈敏介绍说，“白琳工夫”的外形细长弯曲，茸毫多呈颗粒绒球状，色泽黄黑;内质汤色浅亮，香气鲜纯有毫香，味清鲜甜，叶底鲜红带黄，其主要原料为福鼎群体种小叶茶和福鼎大白茶。“白琳工夫”在初制加工时，注重管控温度、湿度、供氧等，在精细制作时，又讲究“嫩叶重萎凋，老叶轻萎凋”，揉捻“轻、重、轻”等，各工序环环相扣、相辅相成，从而达到外形、风味、口感俱佳。
一腔情怀、匠心传承，致力续写“白琳工夫”新篇章。作为一名老茶人，陈敏与“白琳工夫”的情缘牵扯延续了40多年。上世纪80年代，白琳因优渥的茶叶资源被选址设立国营茶厂，主要生产白茶、红茶等。彼时，陈敏作为质检科一员，便与“白琳工夫”结了缘。甄选原料、研习工艺、检测品质，全心投入、精益求精，陈敏逐渐成为一名茶叶“行家”，尤其对“白琳工夫”有着深入研究。而后，随着国营茶厂停止经营，“白琳工夫”也逐渐淡出人们的视野，被市场“尘封”，让陈敏等老茶人倍感惋惜。
近年来，福鼎白茶强势崛起，让福鼎的茶产业发展风生水起、方兴未艾，也让“白琳工夫”迎来“复出”的曙光，奋力在偌大的茶叶市场谋得一席之地。乘势而上、借势而为，陈敏在潜心做好做优福鼎白茶的同时，着手制作“白琳工夫”，将消失许久的茶香、茶味重新带回，吸引诸多闽红工夫茶爱好者争相购买品尝。“这几年，不断有茶客来白琳品尝‘白琳工夫’，对它独特的茶香、甘甜的口感赞不绝口，对这款红茶的回归大为欢迎。”陈敏颇感自豪地说。“白琳工夫”的回归，与白琳镇党委政府的决心与努力息息相关——在重建白琳老街时融入“白琳工夫”元素、把握契机宣传推介、加大对茶企生产扶持力度等，一项项务实举措，给予企业信心、更让广大茶客欢心。
“政府支持、市场反响好、效益也不错。”福建省大廷工坊茶业有限公司负责人陈廷介绍说，近年来，公司每年生产近2吨“白琳工夫”，一方面是传承制茶工艺、茶文化，另一方面是为了试水市场接受度。实践证明，红茶爱好者对“白琳工夫”十分认可，市场需求量不少。今年春茶以来，公司已生产3000多斤“白琳工夫”，突破往年产量，重点销往浙江、江西、上海等地，销售价格按品级从100多元至1000多元不等。待到秋茶上市，公司将进一步加强生产，不断扩大“白琳工夫”经济效益和社会效益。
“白+红”，助推茶叶重镇展新姿。乘福鼎白茶之东风，引领“白琳工夫”逐渐复兴，努力走上“白茶+红茶”双品牌共舞之路是白琳镇茶产业发展的理念所在。目前，白琳镇茶叶种植面积4.3万余亩，年产茶叶约5000吨，产值达6亿多元。其中，有12家茶企坚持生产和销售“白琳工夫”，年产成品茶超15吨。接下来，“白琳工夫”的产量将不断增加、市场份额将不断扩大，发展前景可期。
来源：闽东日报
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白毫茶的起源
福建东北与浙江毗邻，群山起伏，万壑争奇，福鼎太姥山，是誉满福建的游览地。崖林之间，茶树丛生。唐代陆羽《茶经》说道：“永嘉县东南三百里有白茶山。”永嘉今为温州，东临东海，“三百里”应指这里。所产“绿雪芽”在清代就被视为茶中珍品，周亮工在《闽小记》曾提到太姥名茶“绿雪芽”。今呼为“白毫”，香色俱绝，性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药，运售国外，价与金埒。卓剑舟编著的《太姥山全志》有这样的记载：“陈焕，湖林头人，光绪间孝子。家贫，一日诣太姥祈梦，姥示种绿雪芽可自给，焕因将山中茶树移植。初，年仅采四、五斤，以茶品奇，价与金埒，焕家卒小康。”上述记载，说明白茶产地，源自太姥。”
太姥娘娘
另有一种传说：早在一百多年前，福鼎柏柳乡过笕村有一茶农，在其宅舍颓墙上，发现一株小树，状似茶树，技茎较直，叶张幼芽比普通茶茁壮，叶瓣底面绒毛茂密，叶心豪壮如针，不敢断定是否茶类，采送茶庄鉴别，茶师检验确为茶中上品，要予高价收购，并问及产地，茶农不肯实告，回家后，嫁接培植，并在村内推广。
上述两说不一，并录待考。
柏柳村
白茶的繁殖与销售若干年后，白茶相继在柏柳、翠郊、磻溪、湖林、白琳、郭阳、黄冈、果阳等乡广泛流传种植，辛亥革命前后，年产已达五千箱，当时每箱重量为二十五斤，即每百斤分装四箱，故名“二五”箱装。实际多系“土针”（普通茶的毫针），每箱仅掺入几两白茶，外销价格每百斤一百六十两（银币）。
白毫银针
白茶性凉味淡，功能清脾提神，祛除心火，调理胎毒治疗麻疹，为茶中上品，是治病良药，据西洋报导，欧洲资产阶级因日夜应酬，精神疲劳，火气上升，眼红心跳，饮用白茶，立见奇效。因此，虽然产量不多，在国际市场上却享有盛誉。
二十年代初，资本主义世界发生经济危机，销路中断，福鼎白茶，积压在洋行达三年之久，最后每担以六两贱价出售，茶商破产，茶农卖妻鬻子的惨事，时有所闻。
二十年代末期，年产量达二千箱，银针含量也增加到百分之三、四十，价格每百斤高达四百两，若为纯白毫针，则每百斤售价近千两，这是福鼎茶区最景气的时期。白茶产地环绕在太姥山周围，故称“太姥白毫银针”。
此后，出口逐年下降，至一九三四年已无人问津，因而茶树砍作燃料，茶园翻种地瓜。一九四零年和一九四一年虽有几百箱出口，也只是昙花一现，以后便完全绝断。
白毫银针
白琳工夫的沿革福鼎“白琳工夫”红茶，历史悠久，兴起于十九世纪五十年代，迄今有一百三十多年。初用土茶（普通茶叶）制造，一九二六到一九二八年间，资本雄厚的南广帮（南帮指闽南资本家金泰等，广帮指广东资本家广泰等），在白琳开设茶馆，收购红茶，本地茶商则以包庄精制获得蝇利（包庄即按南、广帮规定的质量价格承包制造），起初，人们都认为白茶与普通茶不同，叶张厚，有绒毛，无法揉软发酵；纵能改制红茶，价格也远远不如银针。
白琳工夫
一九三零年，白茶停止收购。当时福州高丰茶行经理吴少卿选购一些安徽祁门红茶，正在开箱检验，福鼎合茂智茶行老板袁子卿在场，品其茶味醇郁芬芳，色泽鲜红似桔，比起福鼎“白琳工夫”（红茶标）尚胜一筹。袁认为这和品种、土壤、气候有关，闽茶望尘莫及。事有凑巧，袁回鼎时，有一翠郊茶贩吴德康，收购的白茶青卖不掉，未加细心管理，堆在一起发热变红，想冒充红茶出售，袁见其色泽近似祁红，遂悉数收购并自行提取大白茶鲜嫩叶料试制，他先将白毫茶青放在日光下晒到六七成干，用手揉软，搓成一团团，置于茶篓内，盖以布袋，发酵三小时许，抖散晒干，按功夫茶操作过程，精制五十二箱，运到高丰茶行，外商一经鉴别，立时成交，得价比红茶标高一倍。
白茶改制红茶的高利润刺激了上海华茶公司，于一九三四年派人来白琳监制，定名为“桔红”，此为白茶改制红茶的开端，它的品质特征，代表“白琳工夫”高级茶的独特风格，在国际市场很受欢迎。此后又兼制“莲心”、“白牡丹”、“银针”、“白毫猴”、“旗枪”等多样的茶叶品类，畅销南洋群岛和全国各地。
白琳工夫
“白琳工夫”茶为本县经济作物中的大宗产品之一，早在清朝就誉满国外，抗日战争前，全县总产量曾达三万多担。但茶园生产与国际市场的兴衰息息相关，百多年来受资本主义世界、政治、经济形势的影响，产销情况，起落无常，解放前夕，总产下降为一万担。
直到解放后，在党和政府的重视下，才获得迅速发展，目前密植高产茶园有1.35万亩，大白茶、大毫茶有2.59万亩，1985年全县茶园总面积为78564亩，总产量达54818担，成为全省五个主要产茶县之一。
来源：福鼎白茶
