懂茶帝优选，是懂茶帝精心打造的茶产品分享平台，由茶农、茶厂、工艺师自荐产品，懂茶帝团队与专业老师双向测评，从中精选出最质美价优的茶叶、茶具，与你一起分享。
在这里，你既能买对，又不买贵！
亲们，第5期懂茶帝优选来啦！
小懂这次优选了一个白茶组合，希望能让大家品尝到白茶不同类别的滋味。组合哦，两款茶哦！
第一款：特级白牡丹。还记得吗？我们6月2日第2期优选推荐过一款特级白牡丹，很多茶友反馈非常好。这次的白牡丹，可谓是“姊妹款”：出自同样的茶园，同样的制茶师，采摘只晚几天，品质几乎同等。
第二款：白毫银针。产地也是福鼎市点头镇举州村，平均海拔近800米。4年来，茶园除了进行一些人工除草外，没有进行任何的管理，基本处于半荒状态。
两款茶的制作人都是大家熟悉的出身于制茶世家，种茶、制茶38年的老茶人林启贵。
此外我们请国家高级评茶师、福鼎白茶资深人士张婷婷女士进行了细致的测评。
这次给大家推荐的白茶组合，每款茶净重75克（每份150克），还是以比市价低很多的价格给到大家，每份148元（另需支付6-8元不等的邮寄费，新疆、西藏15元），只有大约300份，每人限抢5份。
抢茶注意
1、发货时间预计为9月21-22日，由于福建受“莫兰蒂”台风影响严重，耽误了茶叶的运送，实在对不住亲们。
2、每人最多只能抢5份，抢完为止。
3、拍下茶叶后，一定要尽快完成支付哦，否则订单就会取消，好茶就落入他人之手啦！
4、严禁恶意刷单（不得以同一账号或同一地址刷单），一旦发现，小懂就要出严惩大招哦！
数量有限，抢完就没有了，可能今年都没有了哦！
抢茶方法
1、点击本文底部【阅读原文】直接进入“懂茶帝优选”抢茶页面。
2、长按下方图片，识别二维码，可直接进入“懂茶帝优选”页面。
测评报告
测评详情
▲国家高级评茶师、福鼎白茶资深人士张婷婷测评报告（图左为白毫银针测评，图右为白牡丹，点击可查看大图）
以下为张婷婷测评详情：
白毫银针
本次评测的冲泡方法为150毫升盖碗闷泡法，干茶3克，用时分别为1分钟及3分钟。
此款白毫银针干茶外形自然肥嫩，毫显，色泽银灰白，匀亮，鱼叶略显；开汤后，汤色呈浅杏黄色，滋味鲜醇，毫香持久度表现较好，叶底软嫩；无人工焖堆痕迹，符合白茶的加工工艺；正常冲泡时茶汤呈浅黄色，7泡尚有余香，尾水清甜，符合福鼎白茶标准。
白牡丹
本次评测冲泡方法采用150毫升盖碗，干茶3克，用时分别为1分钟及3分钟。
此款白牡丹干茶外形自然匀整，芽叶连枝，毫心富光泽，叶面浅灰绿或浅黄绿，干茶含水适度，香气为标准特级牡丹毫香，不张扬，未发现人工焖堆，符合白茶加工工艺。
冲泡后杯盖伴有花香，茶汤色泽浅黄明亮，叶底肥嫩，叶脉完整有韧性；入口茶味清雅毫香明显且持久，略带淡淡的青涩感，此为闷泡后正常现在。正常冲泡7泡有余香，尾水清爽，符合福鼎白茶标准。
质量承诺
▲林启贵质量保证书（点击可查看大图）
以下为林启贵质量保证书详情：
白牡丹，采制于2016年明前，按照无公害生态茶园标准技术管理，茶园平均海拔720米，采摘标准为一芽一叶、二叶的特级标准，采用复式萎凋的方法（晴天日晒，无阳光时室内萎凋），制作完成后，干茶匀整、芽头饱满，有标准的特级牡丹的毫香，叶底肥厚。
白毫银针，采制于2016年明前，茶园平均海拔近800米，4年来处于半荒状态，茶树未修剪，除了人工除草，不施任何化肥、农药。采摘标准为单芽，采用提采法采摘（所以会留下一定的余叶），复式萎凋方法。干茶饱满，毫香明显，叶底肥壮。
农残检测
▲福鼎市质量计量检验所为本款白毫银针所作的农残检测报告（点击可查看大图）
▲福鼎市质量计量检验所为本款白牡丹所作的农残检测报告（点击可查看大图）
在这两款茶的农残检测中，所有项目均达标，六六六、滴滴涕、氯菊酯等六项残留均未检测出，铅含量（以pb计）仅为0.1mg/kg，仅为国家规定指标的1/50。（懂茶帝注：福鼎市龙鼎茶叶有限公司为林启贵所注册公司）
▲福鼎市龙鼎茶叶有限公司营业执照（点击可查看大图）
▲特级白牡丹的茶园在点头镇举州村的山顶，平均海拔约720米，登高远眺，福鼎市的旖旎风光尽收眼底。
▲茶园周边未被破坏，绿树环绕，古木葱茏，生态环境极佳。
▲这是白毫银针的茶园，已经4年没有正儿八经进行人工管理了，从来不施农药化肥，也不修枝剪叶，只是偶尔人工除一些杂草。荒野茶园的气质初显。
▲老林的茶园都用这么个俗称“黄板”的东西，因为不喷农药难免会有虫害，而用“黄板”可以粘虫子。
▲除了“黄板”，老林还有更先进的玩意儿，这个叫做“太阳能防虫播经机”，防虫无需打农药。为了防虫，为了不喷洒农药，老林真是想尽了各种办法。
▲看，白牡丹这干茶，是不是接近银针级别了？不愧是特级白牡丹啊！毫香十分明显哦！
▲这是银针的干茶，茶园虽然只有4年处于半荒状态，但是这款银针已有些许荒野茶的气质。
▲银针浅黄明亮，这色泽是不是很正点？杯盖都会有花香。入口茶味清雅，毫香明显。
▲这是银针的叶底，这么漂亮、肥嫩的叶底并不多见哦！尾水依然清甜。
▲采用最简洁、古朴的牛皮纸包装，摈弃一切繁复、奢华的外表，让我们回归到喝茶本身。
▲这位就是此款白牡丹的主人老林啦！他叫林启贵，土生土长的福鼎人，15岁开始就学做茶，到今年已经是第38个年头了。
冲泡及贮藏方法
冲泡方法：白毫银针及白牡丹投茶量相似，3-5克为宜，茶水比例为1:50为宜。新茶的冲泡水温85-90℃，老茶的水温可适当提高。
要快速出汤，前几泡最好几秒钟就出汤，之后可顺次延长浸泡时间。
贮藏方法：此两款白茶均可长期储存，在一定时间内越陈越香。但要注意，贮藏环境应为：阴凉、干燥，注意防潮、避光、防异味。
如果3年内喝完，懂茶帝提供的包装可满足，如果要长期保存，请给茶叶包装加上更密闭的包装，并且要防潮、防异味。
温馨提醒 亲，一定要看哦
1、由于白茶滋味较为清淡，如果你此前喝的茶滋味较重，或未曾品尝过白茶，一定要慎拍哦！如果一定要拍，建议少量。
2、白毫银针采用“提采法”采摘，虽然为单芽标准，但芽头会带有“鱼叶”（一说“余叶”），属于正常现象。
3、由于白茶较为松脆，在包装、运输过程中难免会有少许叶片脱落，形成碎片，属正常现象。
4、白牡丹与第2期优选的白牡丹虽然为“姊妹款”，但由于已过去3个多月，干茶已没有当初的鲜绿，这是白茶的正常现象，不要觉得奇怪哦！
茶叶有等级之分也称级别之分，比如福鼎白茶就直接先分为三大等级【白毫银针、白牡丹、寿眉】，而白毫银针又分为特级与一级，白牡丹分为：特级、一级、二级、三级，寿眉分为一级与二级，其中菜茶【小叶种白茶】又单独设立贡眉，也分为特级、一级、二级、三级。
国家标准是基础标准，所有的茶企业必须遵守的基本底线，在实际采摘和加工过程当中，由于山场不同，天气不同，海拔不同，管理不同，还有生态、茶树等方面的原因，所采摘出来的茶青也是千变万化。
比如这样采摘的鲜叶，可以这样定位。这是在一棵大茶树不同位置采摘下来的茶芽所进行的级别划分，牡丹王和高级白牡丹如果按国家标准，属于特级。即便这样，也容易区分，比较复杂的还在后面。
上面是在茶树上所拍的照片，白毫银针如果连母叶一起采摘，就成为顶级牡丹或者称为牡丹王，如果只采摘芽头，就是白毫银针。白牡丹是二叶一芽，级别从特级到三级共有四个等级，但是白牡丹如果只采摘芽头，也还是白毫银针，但是银针等级就一直下降。
后两个看茶叶和芽头太像了，怎么一个是寿眉，一个是贡眉，品种之分。
看到这些全是银针，而且级别都不低，一是由于生长管理方式不同而区别，二是采摘时间及早晚、精选头采及早采和普通采摘【后面采摘】，不一样的品质，等级差不多。比如三个特级，却因采摘时间不同，品级有区别。后面大多数一样的一级银针，还是比较容易区别。但是再往后面与大量白牡丹一起采摘成饼针，区别也就较大的。
另外我们不得不和大家再聊的问题，那就是产区【另一文章介绍】茶树品种问题，不同品种虽然可以用相同的工艺，加工同一类茶，比如晒制就是白茶，但是产区与茶树品种的特别，适宜性还是有较大品质区别。
白毫银针，如果按国家标准就只有两个级别，特级与一级，但是品级【品质级别】来区别，确实可以细分多个级别。比如荒野、头采与精选，米针与半荒，采摘牡丹后直接采的细长银针和压饼用的银针，还有一些产区的区别，香气区别，茶树区别，细分下来就很多了。
所以，仅就一个银针，品质级别才是关键，而不是所谓的一听到银针就一定是福鼎白茶最好的茶，有些一级和特级白牡丹的茶叶，品质已经高于普通的银针，这需要大量的横向和纵向比较才能比较客观。对于收藏来说，别只有名字和级别，好喝和有存储价值，才是王道。
白牡丹本身级别就从特级到三级分为四个级别，而特级还可以细分为顶级【牡丹王】、高级和特级三个级别，相当于绿茶分为特一级到特三级的分法，这是源于采摘标准不同，有些是没有采摘过银针，直接开采就带着母叶采摘的银针，有些是有量的带母叶银针，还有中盘茶采摘的白牡丹，其实这些都是带着头芽有叶子，所以特级还是有存在较大品质区别。一级牡丹和特级牡丹以及二三级相隔一两天采摘，山场和天气等原因也会形成等级差，虽然在茶鲜叶收购时，会以鲜叶标准来定价，但是当普遍是三级白牡丹时，即便你手中还有一点顶级牡丹可以采摘，但也会普遍一次性采摘，这就会形成等级一样，但是品质级别会更高更好的茶。
所以，白牡丹等级是价格的基础，但是想要追求高品质的好茶，就需要在同一等级之中去精选那些品级高的好茶，从外观到品质内涵因子一项一项地去研究分类，从中寻找真正值得收藏的好茶。不能仅凭着等级来定义白茶的价格，更不能从年份来定义茶叶品质。茶是用来喝的，需要用心去精选，才能有好喝而价格实在的茶。
寿眉如果从国家标准来看，感觉很简单，一级和二级，而实际茶叶采摘鲜叶复杂多了，比如春寿眉，二春三春【夏暑】和白露寿眉，老白茶，这其中最难的是二春三春茶的区别，因为这两季茶采摘都会比较嫩，芽头会大，叶子会小，但是从品质上来说，又属于比较差的茶季。所以春寿眉和白露寿眉在寿眉等级不一定高，但是品质却是最好，而二三春寿眉，等级都不低，所以寿眉看等级根本没有太多的参考价值，春茶和白露茶价值高一些，老白茶价格低转化不错，口感不错，也值得考虑的口粮茶。甚至还有一些所谓的贡眉，有大量的二三春【夏暑】茶存在。
综上所述，等级是相对的，不能盲目地以等级来确定茶叶品质如何，特别是白茶未来存储转化空间很大，需要结合存储转化来评判一款茶的价值如何，等级可以用来参考茶叶的价格【寿眉在区别不同茶季的茶后，来区别，不过春茶寿眉如果茶芽够丰富，除非是小菜茶，否则达到白牡丹级别的茶芽比较多的寿眉，可以优先往白露寿眉，甚至是二三春寿眉来定位】，真正我们关注的品质，需要我们理性对待。值得一提的是，二春三春的茶叶采摘很多，但是市场上却没有见过二春三春的茶饼或者成品在销售，这些茶怎么销售出去的，大家想想就知道这里面的情况了。
来源：寻茶笔记 大山人 ，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
《1》
几年前，有一次，村姑陈去淘茶。
在福鼎一户茶农家里，尝到了两片白牡丹饼。
一片是等级较高的、接近牡丹王的等级的高级白牡丹饼。一片，是普通的一级白牡丹饼。
这片高级的白牡丹饼，是日晒的工艺。
而这片等级低一点的白牡丹饼，是室内萎凋工艺。
村姑陈喜欢等级高一些的，日晒的白牡丹饼。
而李麻花喜欢等级低一点的，室内萎凋的白牡丹饼。
从外观看，自然是高级白牡丹饼，更加的吸引人。
然而，茶是用来喝的，不是用来看的。光看，是看不出茶的好坏来的。
还得喝。
由于是选茶，便采用了对冲的方式，两片牡丹饼同时撬下来5克，用同样的110毫升白瓷盖碗，打来茶农家的井水，烧沸了冲泡。
这样把几个变量都严格控制起来的方式，才可以更加准确地判断出，两片饼的优劣与差异。
《2》
沸水冲入的那一刻，白牡丹的香气，在空气里袅袅飘散，像两个蜂腰削肩的美人。
李麻花的脸上露出了胜利的微笑。
她喜欢的那片饼，室内萎凋的一级白牡丹饼，飘出了高扬的花香。
而另一片可以媲美牡丹王的高级白牡丹饼，日光萎凋工艺做出来的，冲泡后，香气隐幽，花香清淡，两饼相比之下，它的香气更加的柔，悠，细长。花香也不是特别的明显。
端起来细细地喝一口。
一级白牡丹饼，汤水劲道，滋味猛烈，花香浓浓地落入水里，连颜色都比另一碗茶汤要浓一个色号。
而特级白牡丹饼呢，香气分为两个层次，一层是花香，一层是毫香。毫香在前，花香在后。
相较之下，它的花香，弱了很多。毫香却要更浓一些。汤水淳和，滋味没有那么浓烈，是娴静雅致的感觉。
在场的人都觉得，一级白牡丹饼这种有滋味的茶汤，相较特级白牡丹饼这种冲静平和、清新淡雅的茶汤，更招消费者喜欢。
《2》
第二冲，两款茶汤的表现，更加的有差别了。
一级白牡丹饼，茶汤里的花香，更加浓郁了，芬芳扑鼻，香气高扬明快，几乎可以感受到它的劲道，要穿透屋宇似的。
特级白牡丹饼，茶汤里，仍然是温柔的毫香，花香很清淡，带着微微的甜美。汤水柔和淳滑，清软动人。
两汤相比，一级白牡丹饼的茶汤，滋味更足，香气更浓烈。
大多数人，都选择了一级白牡丹饼。
第三冲，第四冲，再次沸水冲入。
一级白牡丹饼的茶汤，颜色更深了，香气更浓烈了，花香的层次感更强了，每冲都能变化不同的香气来。
汤水里的滋味，更足更劲更强了，甚至，有点厚重的感觉显露出来，甚至有点点涩。
喝过之后，村姑陈的舌苔，厚了起来。
而特级白牡丹饼的茶汤，颜色没那么深，还是浅浅的清朗月色，鹅黄里带着清盈的亮光，仿佛三十年前的月亮，清辉峻冷。
香气，还是毫香在前，花香在后。花香仍然是清雅的，柔弱的，像雨中的箭荷，孱弱，清灵。
汤水喝在嘴里，是淳和的，稠滑的，没有醇感，也没有厚感。当然，也没有涩感。
《3》
咂着变厚的舌苔，李麻花清醒过来，她知道我会选哪款了。
考一考列位看官，如果是你们，你们会选哪一款？
我相信，大多数人，这样对冲着喝，都会选择前一款——选择香气高扬，汤水浓烈，刺激性强，香气落水落得极为霸道的一级白牡丹饼。
而放弃后一款——汤水淳和，香气柔敛，毫香扑鼻而花香浅淡的特级白牡丹饼。
做出这样选择的理由，很简单，两饼对冲之下，室内萎凋的一级白牡丹，滋味足，汤感浓，厚重，香气猛烈，喝起来感觉很有猛劲，很煞口。
而日光萎凋的特级白牡丹，滋味清新，口感淡雅，香气清柔，汤感淳软，味觉不灵敏的人，喝起来，会感觉像是在喝加了几片花瓣的白开水。
一般人，都喜欢香气浓郁的茶汤，喜欢滋味浓烈的茶汤，喜欢口感厚重的茶汤。
SO，白毫银针才会以王者之尊，被普通消费者打入冷宫——这般没味道的茶，搞不懂为什么还卖那么贵？！
正因为如此，品级上接近白毫银针的牡丹王饼（特级白牡丹饼），才会遭遇白毫银针一样的待遇，输给了品级略低的一级白牡丹饼。
一个花香高扬，一个花香细幽，一个汤水厚重，一个汤水淳和。
就像吃火锅，一个辣，一个不辣，自然是辣的那锅，口味重，招人喜欢。
《4》
可惜，喝茶不是吃火锅。
吃火锅，可以吃味道重的，刺激的。
但喝茶，正好相反。
喝茶要喝清新的，淡雅的，柔软的，甜美的。
好茶，方有好汤。有好汤，才是好茶。浓烈的，刺激的，厚重的，涩的，都不是好茶汤，亦不是好茶。
前面的两个白牡丹饼，为何喝起来，一级白牡丹饼，反倒比特级白牡丹饼花香更浓郁？
那是因为，特级白牡丹饼，芽头更大更多，叶片更小更少。而一级白牡丹饼，芽头更少更瘦，叶片更大更多。
芽头多，白毫多，叶片细小，自然毫香浓郁，汤水淳和，花香细幽。在香气和汤感上，更接近白毫银针的香气和汤感。
芽头少，白毫少，叶片略大略多，自然毫香弱，花香浓郁，汤水里花香沁人心脾，汤感略清，汤里白毫亦没那么多。
故而，单纯论汤里的花香，一级白牡丹胜出。
而汤里毫香多而花香略淡的特级白牡丹饼，便被PK下去了。
故而，不太懂白茶的人，会选择花香浓郁的一级白牡丹，而舍弃价格更高，花香略弱一些的特级白牡丹。
在不太懂白茶的人嘴里，花香浓郁高扬，是判断一款茶好与不好的唯一条件。
至于更重要的标准——汤水的淳和，柔软，细滑程度，反倒不在其考量之中。
《5》
看到这里，可能有些喜欢偷懒的看官要说，你说来说去，就是要选等级高的。
你说等级高的白牡丹，芽头大白毫密实，毫香浓汤水淳和；而等级略低的白牡丹，芽头瘦白毫略少，毫香淡花香浓汤水清。
既然如此，我就不要费心思去学习分辨茶汤的好坏了，我直接挑选等级高的白牡丹，便不会失手了，对吧？
当然不对。
前文提及的两片白牡丹饼，它们之间会形成香气和滋味上的偌大不同，除了它们的等级不同之外，它们的工艺，也有很大差别。
虽然产区相同，但工艺不同，那么，反映到汤水里，汤感就大相径庭。
花香浓郁的一级白牡丹饼，它是室内萎凋工艺的。
室内萎凋，是不见阳光的，全凭萎凋室里的热风，或者萎凋槽里的热风，把茶叶吹干，令茶叶失水。
在这种环境里，茶叶与空气之间的流通，是靠人工制造的风力来完成的。少了阳光的参与，没有受到太阳光量子的刺激和影响，缺少了生成次生代谢物的诱因。
这样的茶汤，冲泡成茶汤后，汤里的鲜爽感是较日光萎凋的白茶低的。
另外，室内萎凋，没有阳光和自然风的参与，萎凋的时间会更长，茶氨酸等呈味物质，容易消耗。此消彼长，咖啡碱这些呈苦涩味的物质便成为了茶汤里显味的主力军。
少了茶氨酸的茶汤，喝起来自然感觉不鲜，不淳和，味道重，浓厚。
说起来是煞口，其实就是没有日光萎凋的缘故，让茶汤失了淳和绵软的优势。
虽然汤感浓了，烈了，厚了，却不淳，不柔，不软。
变得不好喝了。
《6》
选茶，除了挑等级，还得挑工艺。
当然，工艺是看不出来的，还是得喝。
日光萎凋的白茶，鲜爽，汤感淳和，清新雅致。
室内萎凋的白茶，浑厚，浓郁，凝重，舌面上不够清爽。
日光萎凋的白茶，是高门贵女，大家闺秀。
室内萎凋的白茶，是凡夫俗女，市井小民。
日光萎凋白茶的口感，是淳和的，绵软的，柔滑的，像一匹滑不留手的丝缎。
好茶，香气倒还在其次，关键是汤感。
汤水软糯，才是上品。
若是汤水苦涩、刮舌，那它再香，也只得沦为下品。
