说到白毫银针，与茶友交流必会遇到的问题是：为什么我的银针比你说的便宜多了？？？通常的结果都是：TA手上的银针不是福鼎的！！
那么，产地不同，白毫银针有何差异？看下图，同为2018年的白毫银针，你能看出哪个是福鼎的吗？
先把谜底揭开再来细说各地白毫银针的差异。（嗯，希望你都能猜对)
外形：福鼎银针相对较短肥，白毫细密；政和银针条索较瘦长，白毫相对稀疏，而云南白茶条索肥壮，白毫满披且毫毛短，看起来像白霜紧贴茶叶，没有福建白茶外形毛绒绒之感。
工艺与色泽：以上茶样，福鼎白茶为妙贡堂毫韵，采用了活性炭焙的传统工艺，干茶色泽灰绿中透出暗红，类似陈年白毫银针的外形特点；云南白茶和福安大白都采用了日光萎凋为主的白茶，福安大白色泽草绿，云南白茶枯草绿，色泽较为自然；而政和大白则采用了室内萎凋为主的工艺，也是政和白茶普遍使用的制茶工艺，色泽较暗淡，政和白茶特征明显。
从叶底看，两款政和白茶均有芽梗较长、底端叶片缺失的特征，为典型的剥针痕迹（这也与政和白茶的地理环境及气候条件有关），且日光萎凋的福安大白比室内萎凋的政和大白色泽要明亮很多；
云南白茶叶底红变明显，有发酵渥红的倾向，所以月光白别看干茶外形一片雪白，其实心里已经红或黑了，选购时大家记得擦亮眼睛；另外要注意的是，月光白的含水率明显比所有福建白茶的含水率都高，手摸干茶甚至有种生冷感，后期持续发酵霉变的风险较高。
福鼎白茶毫韵的芽头较匀整，短肥，白毫较紧密，炭焙程度较深。
口感滋味对比
香气方面，福建的白毫银针都有比较明显的毫香，兼具各有特色的其他香气，如毫韵有淡雅的炭焙香气，政和大白有甜甜的橙花香，福安大白花香高扬；而云南月光白只有单一的兰花香，差异非常明显；
口感对比，景谷月光白从第三泡开始出现水味，汤感较淡泊，重手泡又有明显涩感，虽然相对其他云南大叶种而言，景谷大白茶本身就有香高味淡的特点，但这款云南白茶表现未免太逊，可能加工工艺尚需改进完善——毕竟，云南白茶才刚刚跟风福建白茶不久是不？
不同冲泡手法下的各大银针汤色对比
政和大白的滋味最为浓郁，从上图的汤色也能看出一二；但政和大白的苦涩度也是最高的，且有烟味，加工工艺操作不当；福安大白跟福鼎大白的口感风格有点相似，毕竟加工工艺类似，只是毫韵采用了传统炭焙，而福安大白为电焙，所以除了毫香花香，毫韵还有额外的炭焙之香，毫韵内敛幽绵，福安大白高扬清新；论清透度，毫韵又比福安大白高。
综上，相对历史悠久的福建系白茶，云南白茶这种外来者新秀完全是另一种迥异于传统白茶认知的风格，区别大，易区分，至于口感喜好则是见仁见智；
而福鼎白茶与政和白茶贵为福建白茶甚至中国白茶的代表，只要加工工艺不出问题皆为好白茶。只是从市场知名度及产业链发展程度而言，政和白茶比福鼎白茶滞后较多：换言之，即消费者要找一款好的政和白茶，其难度远高于比找一款好的福鼎白茶。这一点，甚至适用于茶叶销售者或茶叶生产者。
某公众号关于政和白茶印象的留言
成本差异
根据市场知名度及供需关系的情况，产地不同的白毫银针本来的市场经济价值就不同，再加上产品本身的质量水平差异，同为白毫银针，成本价格差异大注定不可避免。
所以整体而言，白毫银针的价格高低排序规律应为：福鼎白茶＞政和白茶＞云南白茶，本次茶样抽取及调研中，我们就发现，优质政和银针的价格约为福鼎银针的2/3~3/4之间，而云南月光白的价格非常低廉，仅为福鼎银针的1/10。
PS：关于高频仿制福鼎白毫银针
1.周边地区是高频仿制的重灾区，“近水楼台先得月”从来就不是虚传。福鼎周边的寿宁、屏南、柘荣等，茶树品种没问题，一般是加工工艺或生长小气候的差异带来的口感差距，成本低售价应该更低，但外形非常相似；
2.江湖传言，四川、江西等地也有仿制福鼎高端白茶如白毫银针及白牡丹之属，外形口感差异皆存，比较遗憾的是我们在广州芳村没有找到茶样，难以详细对比，只能说大家多加注意，谨防被骗；
3.政和白茶紧跟福鼎步伐积极进行区域公共品牌推介、逐渐崛起的背景之下，往后政和白茶冒充福鼎白茶的情况只会越来越少甚至消失，且政和茶福鼎茶各有千秋，也比较容易区分。
虽说“茶为饮品，适口为珍”，但我相信大家都知道“货不对版”的尴尬和愤怒，因为当你付出了相对应的成本代价，你就有权利享受对等的服务与质量水平。“便宜没好货、好货不便宜”的市场规律还是比较科学的，愿你买到的白毫银针就是你想要的白毫银针。
注：本期茶样除福鼎白茶毫韵为妙贡堂产品，其他三款茶样均为茶叶市场及网络相关商家采购的审评样品，打水印仅防盗图。
经过几百年发展，白茶树种家族增添了许多新成员，那么你知道自己喝的白茶是来自哪个树种吗？
理论上而言，任何一棵茶树的鲜叶都能按不同工艺制成不同的茶类。不过，由于树种不同，适合制成的茶也不同。传统白茶，要求选用茸毛多、白毫显露、氨基酸含量高的茶树。这种茶树制成的白茶，身披白毫，毫香显，滋味鲜爽。
最早的时候，白茶是用菜茶的鲜叶制成的。之后，逐渐扩大了茶树品种范围，诸如福鼎大白、福鼎大毫、政和大白、水仙等才陆续登场。
优越的国家良种
最为人们所熟悉的，就是著名的华茶一号（福鼎大白茶）和华茶二号（福鼎大毫茶）。这两大树种可以说是白茶家族中的两大当家，年富力强、风头正盛。
福鼎大白茶，在福鼎当地，也被称为“白毛茶”，原产于点头镇柏柳村，无性系，小乔木型，中叶类，早生种，二倍体，已有100多年的栽培历史，1985年，通过全国农作物品种审定委员会认定，编号为华茶一号。
福鼎大毫茶，原产于点头镇汪家洋村，无性系，小乔木型，大叶类，早生种，二倍体，也有100多年的栽培历史，同样在1985年编号为华茶二号。
福鼎大白和福鼎大毫是制作福鼎白茶的主要原料，两种茶都是国家级良种，综合品质高，适制各种茶类，广泛栽种在全国各茶区。
目前市面上的福鼎白茶多是这两树种，其中又以华茶二号最为常见，相对而言华茶一号因茶叶轻且产量低而越来越罕见。
除了适制白茶，福鼎大毫也适合制作绿茶、红茶、茉莉花茶等茶类。
古老的群体种
除了华茶一号和华茶二号，白茶树种家族还有一个退隐茶界的福鼎小菜茶。
所谓“小菜茶”，是福鼎土生土长的茶树群体种，植株小，属中小叶类，叶形多为长椭圆，多数叶肉肥厚，春茶偏迟，芽茸较少，色绿或淡绿。历史悠久，约有1000余年，因为在房前屋后均有种植，如同菜园一样司空见惯，因此称作“菜茶”。
福鼎大白茶、大毫茶都是在小菜茶的基础上选育培植的。
如今的福鼎，普遍种植大白、大毫茶树，原有的菜茶树种因产量不高，逐步被“大白茶”取代，日渐稀少。
小众的地方品种
白茶树种家族还有两个小可爱——歌乐茶、福云六号。
歌乐茶，原产点头镇柏柳村，是福鼎市茶业局从福鼎大白茶有性群体中单株选育而成。
福云六号，则是由福建省农科院茶叶研究所从福鼎大白茶与云南大叶茶自然杂交后代中选育而成。
歌乐茶和福云六号多用于采制绿茶、红茶，制成的白茶较少，不过制成的白茶外形细长，色泽好，白毫显露，滋味甜爽，但香气稍差。这两种用途广泛，适应性强，也是白茶家族中颇为活跃的两大成员。
福安大白茶和政和大白茶
福安大白茶，原产于福建省福安市康厝乡，1985年全国农作物品种审定委员会将其认定为国家良种。福安大白茶制成的白茶颜色稍暗，不过芽头肥壮、味道清甜，也被广泛用于制作红茶、绿茶。
政和大白茶，原产于福建省南平市政和县铁山乡高仓头山。1985年全国农作物品种审定委员会将其认定为国家良种。
政和大白制成的白茶颜色较深，芽头肥壮，香清汤厚，不过随着福鼎大白、福鼎大毫的推广，政和大白的种植面积也在减少。除此之外，政和大白茶还被广泛制作红茶、绿茶、茉莉花茶。
水仙茶
水仙茶，又名武夷水仙，1985年全国农作物品种审定委员会将其认定为国家良种。
水仙在闽南闽北均有栽种，主要分布于建瓯、建阳、武夷山、永春、漳平等地。
水仙一般用来制作白牡丹、贡眉等，甜爽醇厚，有清幽花香或果香。不过，水仙最适合制成乌龙茶，比如福建漳平水仙就是代表茶品。
“月光白”
景谷大白茶产于中国云南省景谷县民乐乡大村秧塔，其特点是茶树品种优良，芽叶满披茸毛，成茶肥硕重实。白毫显露，条索银白，气味清香，茶汤清亮，滋味醇和回甜，耐泡饮。
云南景谷使用景谷大白为原料生产白茶已有悠久历史，所制白茶叫“月光白”，极具特色，有浓郁的毫香蜜韵，存放后有的可以转化出梅子的味道。
来源：福鼎白茶精选，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
《解密白茶：从入门到精通》第九讲：
白茶品种：四大天王、两朵金花和蹭热点的插班生
主讲：刘军利
出品：睿瀹堂茶书院
今天来和大家说一说白茶的品种，我们这里说的品种更多的是植物学的概念，是从适制白茶的树种的层面，来笼统地了解一下，不同茶树品种的外形特征，以及建立在不同茶树品种基础上，白茶风味、口感的差别，当然，同样的一个茶树品种，具体在制成白茶的风味层面，还会因产区环境、工艺水平产生较大的差别，那么，了解白茶的茶树品种，到底又有什么样的意义呢？
军利老师认为，这意义主要有三点：
1.如果你可以清晰地辨别出茶叶的品种特征，那就可以避免被不法的奸商忽悠，买到货真价实的茶叶的可能性更大；
2.如果你可以清晰地从外形、口感的层面，辨识白茶的品种，那你品鉴白茶的水平就又上升了一个层次，因为不同品种的白茶，在时间转化的长河里，会呈现出完全不同的风味表现，但是，它们的植物学特点相对变化不大，所以如果你认识白茶的树种，会有助于提升你对老茶的品鉴水平；
3.了解了白茶的树种，你会变的更加豁达，因为，当你知道白茶的树种在全国很多地方都有分布的时候，你就不会担心买不到好的白茶，只要用心，可以用来做白茶的原料产地十分广泛，完全不用担心买不到好的白茶，你会更加清晰，哪里的哪个品种白茶会有更好的品质表现。
与此同时，通过对同品种不同工艺的对比，你可以清楚地发现，谁的茶做的好，谁的茶做的不够好。这样一样，买到和喝到好茶的几率就大大增加了。
显然，这些知识，并不是几千字的文字课程能讲清楚的，还需要图文、视频再加上日积月累的品鉴来提升，那么今天呢，军利老师就先来从文字论述的层面来为大家分享一下，白茶的品种，力求通过图文并貌的方式辅助大家去认知白茶的树种。
在前面第三讲白茶产区当中，我们曾经提到过不同产区的白茶品种会有所差异，大致来讲，在福建白茶产区当中，主要的茶树品种是这样的：
福鼎产区的白茶树种以福鼎大白、福鼎大毫为主，有福建菜茶、歌乐、福云595等品种有零星分布；
政和产区的白茶树种以福安大白、政和大白、小菜茶为主；福云6号有零星分布；
建阳产区的白茶树种以小菜茶、水仙品种为主；
其他产区的白茶树种也大致相似，归纳起来用这样的一个表格可以看的更清晰：
归纳来讲，福建白茶的主要茶树品种可以用四大天王和两朵金花来概括：
四大天王是福鼎大毫、福鼎大白、政和大白、福安大白，这四个大白的茶树品种，都是小乔木型、都是中大叶种，它们在后期的推广和普及当中，主要是通过无性繁殖来栽种的，并且还四个品种后来还通过杂交、选育衍生出了其他的品种，这是白茶最基础的树种，因此，我们把它们称为四大天王；每个茶树品种的具体特征，我们稍后再讲；
白茶树种的四大天王
福建菜茶是白茶最古老的树种，也是绝大多数的福建茶的正本清源的始祖，并且每个地方的菜茶都有不同的性状特征，比如，武夷菜茶在当地又称奇种，是大多数的武夷岩茶的源头；政和菜茶又有小红茶和小菜茶等不同的表现，是最早被宋徽宗青睐有加的北苑贡茶的原料，虽然产地面对相对较少、产量较低，却是白茶中最为金贵的存在；小菜茶是过去用种子种下的灌木型、中小叶种的茶树，分布广泛，变化多端，很多玫瑰花香、兰花香的特殊香气，都是小菜茶特有的丰富环境产生出来的，目前政和、建阳等地的荒野茶基本上是以小菜茶为主，香气馥郁，花香饱满，汤感清甜是小菜茶的主要特征，外观上来看，小菜茶叶片莹薄、干茶轻若无物，手感轻盈。
福建水仙和福建菜茶的对比
水仙是较早的白茶品种，也是诸多茶树品种当，可以横扫六大茶类的茶树品种，几乎经历了什么茶好卖，水仙就能制成什么茶的命运多舛的复杂过程，没办法，这个树种最大的特点就是适应性强，武夷岩茶、大红袍中的水仙是当家品种，品岩茶的人在喜欢“吃肉”之外，就是喜欢老枞水仙，因为香不过肉桂，醇不过水仙；凤凰单丛的宋种老树也是水仙种，漳平水仙自然也是水仙；而水仙白也是继小白、大白之后的又一突出品类，历来就有“先有小白，后有大白，再有水仙白”的记载。只不过，由于水仙属于中大叶种的小乔木，适制白茶的时间相对较短，因此水仙白的产量也不大，每年春季适制白茶的时间只有15-20天，过了这个时间，芽叶长大，制做乌龙茶就更划算了。因此，水仙白也可称得上是一茶难求，自然堪为金花之中的另一朵。
小菜茶和水仙白由于茶园面积、制成白茶的量相对较少，因此在市面上比较少见，相对稀缺。首先是找到就很不容易，就算是能找到品质不错的，价钱也自是不菲。目前小菜茶的货源相对较多，水仙白商品化的，大品牌里面的祥源白茶每年都有一款水仙白的茶饼在售，其他品牌很少见到成品出售。
除了上面这六种茶树品种之外，市面上还可以看到福云六号、以及其他一些乌龙茶高香型茶树品种制成的白茶，以及福鼎的歌乐、来自云南景谷大白、月光白、来自四川、贵州等地的大白品种制成的白茶，这些都是白茶的非主流产品，因此，称他们为蹭热点的插班生也不为过。
那么，不同茶树品种的植物学差异有哪些呢？军利老师手绘了一张表格，详细列出了主要白茶品种的生物学和内含物质化学特征，来辅助大家认识和理解的不同的茶树品种的特点，这张图，可以去我们的音频课程附带的文字详情里面去下载，原图可以直接放大查看，里面详细的介绍了主要白茶品种的植物学特征以及品种的茶园产区分布。
白茶树种的品质特征及产区分布
不同的树种，会有不同的内含物质成分，而除了外观的特征以外，内含物质的构成和比例是一个茶树品种适合制成什么茶的关键参照指标，军利老师整理了手头上可以找到的相关白茶的资料，绘制了一张不同茶树品种内含氨基酸、茶多酚、儿茶素总量、咖啡碱、黄酮类物质的图表，辅助大家认识不同的白茶品种，这些数据来自权的白茶专家研究数据，采样是一芽二叶春茶，通过干物质测定的方法得出的结果。图表也附在音频课程的文字介绍里面，大家可以截图查看。
不同白茶树种的内含物质对比
简单来讲，我们会发现，政和大白和福安大白、景谷大白的茶多酚含量非常大，所以这三个品种的茶品，口感就会偏重；
水仙、小菜茶、福鼎大毫的儿茶素总量相对较高，儿茶素就是茶单宁，因此这些品种久泡苦涩味就会出来；
因此，虽然福鼎大毫、福鼎大白、政和大白、福安大白的氨基酸含量差不多，口感却差别巨大，主要原因就是氨基酸含量与茶多酚、儿茶素的配比差别较大，由此造成了福鼎与政和两地产出白茶在树种、工艺基础上形成的巨大差异。
氨基酸主鲜爽和甜度，茶多酚是后期黄酮类物质转化生成的关键；儿茶素是茶叶药用的源泉，所以福鼎的白茶尤其是细嫩的茶鲜甜清口，却不耐泡；而政和高山区的区滋味醇厚，味醇香高、耐冲泡。茶树品种在这里面起到了重要作用。
那么，具体到白茶的成品和冲泡品鉴的环节，不同茶树品种的干茶和冲泡口感又会有怎样的不同呢？我们就来看一下，从茶叶的鲜叶开始，到白茶的加工成品干茶，再到品鉴冲泡的1-3泡，几种不同的树种制成的同年的白牡丹等级的干茶，会有怎样的表现。
四大品种白茶的对比冲泡
军利老师分两次，分别冲泡了2018年的福鼎大白、政和大白、水仙白、福安大白、政和小菜茶（荒野白）的茶品，现把全程的图片附上，帮助大家来认知这些茶树品种的差别。
政和大白，外被茸毛，色白如银，汤清澈，香气清鲜，滋味甘醇。白牡丹外形呈深灰绿色，叶背披满银色白茸毛，具有叶大、芽肥、毫香鲜嫩的特色，茸毛长密，汤色澄黄清澈，滋味清甜鲜醇。叶底肥嫩，叶间大，微带梗。这表明高山区的茶叶原料收缩比大，持嫩性好。
福安大白，芽壮毫显，香味鲜醇，色泽白绿。白牡丹芽肥壮，味清甜，香清、汤浓厚。汤色杏黄明亮，汤感清彻，香气馥郁持久，滋味清冽甘醇，叶底肥嫩柔软。
福鼎大白制成的白牡丹，外形叶张肥嫩，毫心肥壮，叶态伸展，芽叶连枝，叶缘垂卷，色泽灰绿，毫色银白，茸毛多密，内质重气清鲜纯正，毫香浓显，汤色淡杏黄，清澈，清醇清甜，叶底叶色黄绿，叶质柔软鲜亮。
水仙白，制成的白牡丹，色泽墨绿，毫心显露，干茶外形多梗，叶间较大，叶片微卷，叶背毫显。茶汤清醇，香气淡雅持久，叶底肥壮，叶质柔软。
荒野小白（小菜茶），叶片莹薄，毫心细嫩，毫心显露，干茶轻薄，汤色黄绿明亮，口感清甜，适宜用85-90度水温冲泡，微带玫瑰花香与兰花香，香气清幽，滋味醇厚，叶底鲜嫩柔软。
讲了这么多的概念，对于这几个品种的白茶，你能分辨清楚吗？
先记住这些基本的要点，在本专辑核心课程完结之后，军利老师会分别在课程的同时和今日头条西瓜视频，为大家同步进行五大品种白茶的品鉴直播，具体的直播时间，请大家关注茶叶地理微信公众号、今日头条号的通知。
这一讲，有关白茶的品种，就为大家分享到这里，下一讲，为大家分享：
精通白茶：明辨白茶的独门绝技
□图文原创：睿瀹堂/刘军利
□首发：茶叶地理/头条号
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