白牡丹茶，属于白茶类，为中国福建历史名茶。它以绿叶夹银色白毫芽形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹。白牡丹外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶色灰绿，夹以银白毫心，呈抱心形，叶背遍布洁白茸毛；冲泡后毫香鲜嫩持久；滋味清醇微甜；汤色杏黄明亮或橙黄清澈；叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中，有红装素裹之誉；白牡丹按其制作的原料可分为政和大白茶、福鼎大白茶及水仙白茶。
白牡丹的制作工艺很简单，只有萎凋和焙干两大工序。采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料，经传统工艺加工而成。白牡丹在公元1922年前创制于建阳水吉。据当地老农反映，原产地在大湖。水吉原属建瓯县。据《建瓯县志》载：白毫茶出西乡、紫溪二里……广袤约三十里。
白牡丹为福建特产，1922年以后，政和县开始产制白牡丹，成为白牡丹主产区，远销越南，现主销港澳及东南亚地区，有退热祛暑之功，为夏日佳饮。20世纪60年代初，松溪县曾一度盛产白牡丹。现在白牡丹产区分布在政和、建阳、松溪、福鼎等县市。
白牡丹茶，基本上是在3月底至4月中上旬开采。3月底，白毫银针还未收尾，部分长得快的白茶树，叶片也已长出，便是到了采摘白牡丹茶的季节。在春茶的某一个阶段，白毫银针和白牡丹是同时生长，齐头并进的。白牡丹一芽一、二叶，芽头饱满白毫密，叶片正面鲜绿背覆白毫，泡在水中时，身姿美妙如同仙女。
由于白毫银针只采芽头，白牡丹是既采芽头又采叶片，故白牡丹的产量比白毫银针多一了倍，因而白牡丹茶价格也相对亲民些。白牡丹大略分为牡丹王（一芽一小叶）、特级白牡丹（一芽二窄叶）、一级白牡丹（一芽二圆叶）和二级白牡丹（一芽二长叶）等。每一个等级的白牡丹，香气、口感都大不相同。
常饮白牡丹茶，有退热、祛暑之功效，为夏日佳饮。令人精神愉悦、心旷神怡，且茶中富含人体所需的氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素，具有生津止渴、清肝明目、提神醒脑、镇静降压、防龋坚齿、解毒利尿、除腻化积、减肥美容、养颜益寿、防治流感、防御辐射、防癌抗癌等诸多功效，是当今公认最安全又营养的绿色健康饮品。
白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同，分为芽茶（如白毫银针）和叶茶(如白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶)。
安吉白茶
目前，在茶叶市场上有白茶、政和白茶、福鼎白茶、黄金白茶(台湾)、安吉白茶、景宁白茶、徽州白茶、靖安白茶(江西)、天目湖白茶(江苏)、乐昌白毛茶、凌云白毛茶、汝城白毛茶等名称的茶叶产品，很显然，很多茶友不好区分、弄的晕头转向和混乱。
所以，就有必要了解白茶、白叶茶(黄叶茶)、白毛茶之间的区别。
三者概念
白茶
属于六大茶类(绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶)中的一类，其鲜叶原料采自芽叶满披茸毛的白茶品种(大白茶或大毫茶)，按照白茶的萎凋、干燥加工工艺制作而成的茶叶产品。如白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
福鼎白茶白牡丹
白叶茶(黄叶茶)
又称白叶茶、白化茶或白茶。黄叶茶是鲜叶原料采自芽叶变异导致叶绿素部分缺失呈黄白色的黄化茶树，一般按照绿茶或其它茶类加工工艺制成的茶叶产品。如安吉白茶、景宁白茶、徽州白茶、白鸡冠等。
黄化茶品种或种质是指因遗传因素或外界因素影响，导致体内叶绿素合成受阻而含量较少、芽叶色泽趋向白色的茶树。茶树的有性后代偶尔会分离产生白化苗，由于白化苗完全缺失叶绿素，这类植株在子叶营养消耗殆尽后就无法成活，因此有人认为将可以返绿的黄化茶树称为“黄叶茶”更为适合。
上图安吉白茶
在历史名茶中，采用白毫茶资源(芽叶满披茸毛)加工的名茶有唐代的东阳东白茶(古称婺州东白茶)、宋代的峨眉白芽茶、宋代的龙团胜雪。采用白叶茶(黄叶茶)资源加工的名茶有宋代的白茶、明代的白鸡冠等。
我国早在宋代就有白叶茶(黄叶茶)记载。宋代斗茶以纯白为贵，白茶因而受到珍视。
宋徽宗赵佶在其《大观茶论》中写道：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，茶叶莹薄，崖林之间偶然生出，盖非人力所能致，正焙之有者不过四五家，生者不过一二株，所造止于二三銙而已。”
宋子安在《东溪试茶录》中将福建建安的茶树分为白叶茶、柑叶茶、早茶、细叶茶、稽茶、晚茶、丛茶等7种类型，并叙述了建安茶树的形态特征、生育特征、制茶品质和栽培特点。
上图黄金芽
明代以后福建武夷山、安徽泾县、霍县等地都有白叶茶(黄叶茶)资源的记载。近几十年内，在浙江安吉、天台、景宁、嵊州、泰顺、桐庐、建德等地也陆续发现白叶茶(黄化茶)资源。宁波市是当前白化茶种质资源收集最集中的区域，现保存数十份白化茶种质资源。至今，实现产业化生产的有安吉白茶(白叶1号)、黄金芽、千年雪等。
王开荣等对浙江宁波白化茶资源及其后代进行研究，分为生态敏感型和生态不敏感型。而生态敏感型又有温度敏感型和光照敏感型。温度敏感型，主要是低温敏感型和高温敏感型。比如安吉白茶、四明雪、千年雪等，都属于低温敏感型。而黄金芽、金光等，都属于光照敏感型，这类茶多季新梢呈黄色白化，持续期长。
黄金芽
白毛茶
是鲜叶原料采自白毛茶变种，一般按照绿茶加工工艺制作而成的茶叶产品。如乐昌白毛茶、凌云白毛茶、汝城白毛茶等。
上图白毛茶
三者区别
白茶为福建主要特产茶类，主要集中在福鼎、政和、建阳等地。
白化茶(黄叶茶)品种资源分布较广，在我国福建、浙江、安徽及日本等地都有，特别是浙江茶区发现、挖掘出不同类型的白化黄叶茶资源，以白化黄叶茶为原料生产的产品有绿茶、乌龙茶。
白毛茶品种资源主要分布在广东、广西和湖南等地，以白毛茶为原料生产的产品多为绿茶。
福鼎大白毫
白茶资源类，主要有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶及福云6号、福建水仙、地方性群体种等茶树品种可以加工制作。制成茶类主要是白茶，产品有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、水仙白、小白贡眉、小白寿眉等。
安吉白茶（白叶1号）
白叶茶(黄叶茶)资源类，主要有古代宋朝白叶黄叶茶；福建黄叶茶白鸡冠及其后代；浙江黄叶茶，如白叶1号安吉白茶、黄金芽、四明雪芽、千年雪、景白1-4号；日本黄叶茶等。制成茶类主要有蒸青团茶、乌龙茶、绿茶；制成成品茶主要有宋代白茶、白鸡冠、安吉白茶、宁波白茶、惠明寺白茶、徽州白茶、日本煎茶等。
上三图白毛茶
白毛茶资源类，主要有乐昌白毛茶、仁化白毛茶、丹霞白毛茶、凌云白毛茶、南山白毛茶、汝城白毛茶等，制成茶类主要是绿茶。
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世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。10月15日，“感受白茶 共享非遗”中国茶叶博物馆中国好茶征集暨“太姥杯”2023福鼎白茶茶王赛总决赛及颁奖典礼在浙江杭州·中国茶叶博物馆双峰馆区隆重举行。
本届茶王赛是中国茶叶博物馆与福鼎市茶业协会首次联合主办，旨在“中国传统制茶技艺及其相关习俗”成功列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录一周年之际，积极践行“三茶统筹”理念，以文化赋能产业，展示福鼎白茶制作技艺保护与传承实践，助力茶产业发展迈向新阶段、续写新篇章。
中国国际茶文化研究会常务副会长、浙江省人民政府原副省长王建满，海峡两岸茶业交流协会第二届理事会会长陈绍军，中国国际茶文化研究会副会长兼秘书长、浙江省茶文化研究会会长林健东，福建省委台港澳办公室原副主任、一级巡视员、海峡两岸茶业交流协会副会长郑一贤，中国农业科学院茶叶研究所所长、中国茶叶学会理事长姜仁华，杭州市人民政府原副市长、杭州市茶文化研究会会长何关新，中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院副院长郑国建，中国茶叶博物馆书记、馆长包静，中国茶叶博物馆副馆长晏昕，中国茶叶博物馆副馆长林晨，浙江大学茶学系教授、博士生导师屠幼英，宁德市委宣传部原副部长刘一宁，福鼎市人大常委会主任、茶产业发展领导小组常务副组长蔡梅生，福鼎市人大常委会原主任、市茶业协会党支部书记陈兴华，福鼎市政协副主席、市茶产业发展领导小组副组长叶立雄，福鼎市茶产业发展中心主任张青碧，福鼎市茶业协会会长、福建品品香茶业有限公司董事长林振传等领导与嘉宾出席本次活动。
中国茶叶博物馆书记、馆长包静致辞，她提到，中国茶叶博物馆从2017年起率先发起“中国好茶”征集活动，六年来，整合中国名茶、好茶资源，建立了精准、有效、完善的中国茶样信息资料库，并提供权威性宣传展示平台，推广国内优秀茶企业及茶产品，让游客多感官沉浸式体验，成功打造“可以喝的展厅”，向世界传播中国茶文化深厚底蕴和中国茶产业发展状况。2022年11月29日，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，福鼎白茶制作技艺是其中重要组成部分。中国茶叶博物馆作为该遗产项目保护工作组秘书处，联合福鼎市茶业协会举办本届福鼎白茶茶王赛，将其中佳品都荟萃于博物馆，让大众更深入地感受到了福鼎白茶制作技艺这一非物质文化遗产一直以来的保护与传承，感受到制茶大师和非遗传承人们世世代代延续的技艺与精神，让我们真正实现“中国茶，世界品”的美好愿望。
福鼎市政协副主席、市茶产业发展领导小组副组长叶立雄致辞，他提到，福鼎是个自然宜居、清新隽永的生态城市，以茶闻名，是中国白茶之乡、世界白茶发源地。福鼎白茶具有地域唯一、树种优良、工艺天然、功效独特以及收藏价值性、时尚引领性等特性，深受广大消费者青睐。近年来，福鼎市在践行“三茶”统筹理念中实现先行示范，打造高起点、高标准的品牌定位，加快推动茶产业全方位高质量发展。实践证明，福鼎白茶的发展践行了“一片叶子成就一个产业、富裕一方百姓”的愿景，整个发展过程也形成了“三茶”统筹福鼎白茶别具特色的路径和做法，体现出福鼎白茶的地位和担当。本次茶王赛是福鼎市茶产业的一件盛事，旨在推动福鼎白茶文化的传承与创新，宣传福鼎白茶的卓越品质和优良传统，为茶产业的发展注入新的活力。
中国国际茶文化研究会常务副会长、浙江省人民政府原副省长王建满致辞，他提到，福鼎产茶历史悠久，茶叶资源丰富，产业基础夯实，是我国最大的白茶产区及出口基地。福鼎白茶采用独特的加工工艺，不炒不揉，最大限度保留了茶叶中的营养成分，是最自然健康的茶中珍品。多年来，在福鼎市委市政府的高度重视支持下，福鼎白茶产业发展兴旺，全市茶园可采摘面积30.5万亩，实现茶叶总产量3.4万吨，其中白茶产量2.65万吨，茶产业综合产值137.26亿元，涉茶企业在全国各地创办营销网点1万个，提供就业岗位10万个，全市农民人均可支配收入的一半以上来自茶叶。福鼎白茶产业在助推农民增收、促进乡村振兴方面发挥出了十分积极重要的作用。
据悉，本届茶王赛分初赛、决赛两个阶段。根据送样情况，本次初赛共239个样，其中，白毫银针117个，白牡丹122个，是由福鼎市各乡镇茶业协会(商会)、斗白茶协会选送优质获奖茶样。初赛阶段，白毫银针、白牡丹各前39名进入总决赛。本届茶王赛总决赛特邀鲁成银、孙威江、苏峰、陈金水、赵玉香、龚淑英、郭雅玲、孙云8位权威专家组成专家审评组，经严格审评，以总分高低及奖项设置比例确定最终获奖企业。经过激烈角逐，共评出白毫银针、白牡丹各1个茶王，2个金奖，6个银奖，12个铜奖，18个优质奖。同时，获奖茶选手前3名为2023年度白毫银针、白牡丹制茶大师，前4-9名为2023年度白毫银针、白牡丹制茶能手。
本次茶王赛专家组组长鲁成银高度评价这次比赛，他说，这次比赛参赛样品的数量大，代表性强，参赛的茶样整体水平比较高，是一场福鼎白茶的优中选优的高水准赛事。
活动现场公布了本届茶王赛的最终结果，并为获奖选手颁奖。其中，由福鼎市点头大峨茶庄选送的白毫银针荣获白毫银针茶王，福鼎蓄春堂茶业有限公司选送的白牡丹荣获白牡丹茶王。
福鼎作为“世界白茶发源地”，2023年“福鼎白茶”品牌价值达到60.70亿元，已经连续十四年进入中国茶叶区域公用品牌价值十强。数据统计，2022年，福鼎市茶园可采摘面积约30.5万亩，实现茶叶总产量3.1万吨，其中白茶产量2.3万吨，全市茶产业综合总产值138.91亿元。一片叶子，真正实现了富裕一方百姓，成为乡村振兴的重要抓手。
福鼎白茶历史悠久，文化底蕴深厚。据历史文献记载，白茶早先由福鼎创制于清嘉庆元年，当时以“福鼎菜茶”的壮芽为原料，制成银针;约在咸丰六年(1857年)，福鼎选育出大白茶茶树良种后，于光绪十二年(1885年)开始以大白茶芽制银针，称白毫银针，白茶制造历史在福鼎掀开第一页。后来又制作白牡丹茶、贡眉、寿眉和新工艺白茶，大大丰富了白茶制作技艺的理论与实践。2011年，福鼎白茶制作技艺被列入第三批国家级非物质文化遗产名录。2022年11月，福鼎白茶制作技艺国家级非遗代表性项目被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
近年来，福鼎市茶产业经济效益稳中有升，全面落实“三茶”统筹发展，促进“三产”融合，持续推进基地化生态茶园和信息化可追溯体系建设，推动标准化生产、品牌化经营，促进全产业链条提质增效。
相信此次茶王赛的举办将助力福鼎白茶的品牌提升，进一步提高福鼎白茶的加工技艺与产品品质，为广大茶企、茶农提供一个良好的学习交流平台，推动福鼎白茶产业高质量发展。
中国茶叶博物馆中国好茶征集暨“太姥杯”2023福鼎白茶茶王赛获奖名单
白毫银针
茶王(1名)
福鼎市点头大峨茶庄
金奖(2名)
福鼎市德益家茶业有限公司福建品品香茶业有限公司
银奖(7名)
福建王传意茶业有限公司
福建省香传茶业有限公司
福鼎市北路银针茶业有限公司
福建崇恩茶业有限公司
福鼎市福金缘茶业有限公司
福建茶珍香茶业有限公司
福鼎市妙贡堂茶业有限公司(并列)
铜奖(11名)
福鼎市连山堂茶业有限公司
福建瑞达茶业有限公司
福鼎市柴头山生态农业发展有限公司
福建顺茗道茶业有限公司
为汝山房
福建省茶本生态农业发展有限公司
福建福鼎东南白茶进出口有限公司
福鼎市溢香茗茶业有限公司
福建鼎白茶业有限公司
福鼎市磻溪益明茶业有限公司
福鼎市八闽茶夫茶业有限公司
优质奖(18名)
福鼎市富云茶业有限公司
福建南方茶业进出口有限公司
福鼎市云说叶茶业有限公司
福鼎市荒茶林茶业有限公司
福鼎市仙屿茶业有限公司
福建省董德茶业有限公司
福鼎市伡阳茶业有限公司
福建四季盛茶业有限公司
福鼎阿甘茶业有限公司
福鼎惠元茶业有限公司
福鼎市裕颜春茶业有限公司
福鼎汉仪楼茶业有限公司
福鼎市白琳广丰茶叶专业合作社
福鼎市品茗香茶业有限公司
福建老钟家茶业有限公司
福建奇古枝茶业有限公司
福鼎市七碗李家农业发展有限公司
福鼎市左茶右器茶业有限公司
白毫银针制茶大师(3名)
福鼎市点头大峨茶庄 蔡佳亮
福鼎市德益家茶业有限公司 钟品德
福建品品香茶业有限公司 王其斯
白毫银针制茶能手(7名)
福建王传意茶业有限公司 王传意
福建省香传茶业有限公司 林祖伟
福鼎市 北路银针 茶业有限公司 陈思钱
福建崇恩茶业有限公司 黄其杰
福鼎市福金缘茶业有限公司 陈明忍
福建茶珍香茶业有限公司 吴明全
福鼎市妙贡堂茶业有限公司 夏云烟(并列)
白牡丹
茶王(1名)
福鼎蓄春堂茶业有限公司
金奖(2名)
福鼎一末茶业有限公司福鼎市太姥山孔坪茶业有限公司
银奖(6名)
福鼎市裕颜春茶业有限公司
福鼎市永德益茶业有限公司
福鼎市东福茶业有限公司
福建省香传茶业有限公司
福建奇古枝茶业有限公司
福鼎市拾荒老树白茶研究所
铜奖(12名)
福鼎市春绿茶业有限公司
福建鼎白茶业有限公司
福鼎市伡阳茶业有限公司
六妙白茶股份有限公司
福鼎忆醇香茶业有限公司
福鼎市茶媚子茶业有限公司
福鼎市八闽茶夫茶业有限公司
福鼎市以琳茶业有限公司
福建太姥山名茶有限公司
福鼎市太元福茶业有限公司
福鼎市品茗香茶业有限公司
福建王传意茶业有限公司
优质奖(18名)
福建瑞达茶业有限公司
福鼎市龙隐茶业专业合作社
福鼎市西洋茶业有限公司
福鼎市信达生态农业发展有限公司
福鼎正茶仓储科技有限公司
福鼎市海云臻品茶业有限公司
福鼎市黎头坵茶产业有限公司
福鼎市元潭茶业有限公司
太姥南韵茶业有限公司
福鼎市仙屿茶业有限公司
福鼎市茗乐茶业有限公司
福鼎市国子生态茶业有限公司
福鼎市管阳立欣家庭农场
福鼎市磻溪金谷白云芽茶厂
福鼎市畲然香茶业专业合作社
福鼎森栖茶业有限公司
福鼎市春鼎茶业有限公司
福鼎市畲茗香茶业有限公司
白牡丹制茶大师(3名)
福鼎蓄春堂茶业有限公司 周孝旺
福鼎一末茶业有限公司 夏孝同
福鼎市太姥山孔坪茶业有限公司 郑斯姜
白牡丹制茶能手(6名)
福鼎市裕颜春茶业有限公司 林珠稻
福鼎市永德益茶业有限公司 王其英
福鼎市东福茶业有限公司 林思招
福建省香传茶业有限公司 林祖伟
福建奇古枝茶业有限公司 魏晗
福鼎市拾荒老树白茶研究所 翁启交
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