我国是产茶大国，也是饮茶大国，无论喝不喝茶，生活中都免不了和茶打点交道。
这18条茶叶常识，或许可以解决你八成的疑惑。
茶是什么?
茶，一种健康饮料，属于食品范畴。
茶叶内含种种有益成分，长久合理饮用，有利于身体健康，但不能代替水，更不能当药用。
茶的国际地位
茶，是世界三大无酒精饮料之一，与可可、咖啡并列。
外国人喝茶和我们有什么不同?
大多数外国人喝的是红茶，而且是红碎茶。
中国人多数喝绿茶。
据中国茶叶流通协会的数据，2021年，我国3120亿元的茶叶消费额中，绿茶占63.9%，红茶占16.2%，黑茶占8.3%，乌龙茶占8.3%，白茶占2.9%，黄茶占0.4%。
茶叶怎么分类?
茶叶，以颜色命名，以工艺分类。
绿茶，清汤绿叶，不发酵。安吉白茶是绿茶，它的茶树是白化品种，芽叶不怎么绿，偏白。
黄茶，黄汤黄叶，轻发酵，与绿茶相近，多了一道闷黄工艺。君山银针是黄茶。
红茶，汤色红，全发酵。世上第一种红茶是正山小种，产于武夷山桐木关。红茶英文名是Black tea。
乌龙茶，也叫青茶，半发酵。铁观音颜色虽绿，但却是乌龙茶。大红袍也是。
白茶，微发酵。原产福建，分四个等级，白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。其他地方的白茶发展较晚，标准尚未明确。
黑茶，颜色黑，后发酵。普洱熟茶属于黑茶，新制成的普洱生茶，尚未转化，茶性更近绿茶。
此外，还有再加工茶，如各种花茶;还有非茶之茶，如苦丁茶、桑叶茶、花草茶等，用茶树之外的植物叶子制成。
茶有六大类，茶树也分六大类?
如红茶树和绿茶树?
不分。
按工艺来说，任何茶树的鲜叶都能制成六大类的茶，但因不同茶树鲜叶的内含物质比例不同，适合做的茶也不同。
茶味的主要来源
茶多酚：苦涩，其中的儿茶素有抗氧化和清除自由基的能力。
咖啡碱：味苦，提神利尿。
氨基酸：鲜甜，松弛神经。
十大名茶
十大名茶，没有官方定论，都是民间排名，版本众多。
以下茶叶，都入选过十大名茶：西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、铁观音、六安瓜片、庐山云雾茶、南京雨花茶、恩施玉露、普洱茶、蒙顶甘露、涌溪火青、福建银针。
产茶大省
我国茶产量世界第一，2021年产量首次超过300万吨，主要产茶省有19个，最北到山东，最西到西藏，最东到台湾，最南到海南。
产茶大省如下：安徽、浙江、福建、云南、贵州、四川、湖南、湖北。
浓茶解酒?
喝茶不解酒，而且酒后喝浓茶，会加重身体负担。
茶叶的寒温是怎么一回事?
茶叶的寒温属性，源于茶叶内含的刺激性物质，如茶多酚、咖啡碱含量高，则说性寒。
正常喝茶，身体没有不适感，可以不必考虑这点。
古人怎么喝茶?
最开始，茶叶作药用和食用，后来演变成饮料。
唐代喝茶要煎煮，喜欢加料，如盐、葱、姜、桂等等。
宋代叫点茶，日本抹茶即其流风。
明代以后，流行清饮，习惯延绵至今。
茶叶，是鸦片战争的导火索?
这个说法的广泛传播，源于一本畅销书《茶叶战争》。
晚清时，大量茶叶的输入造成英国白银外流，英国向中国大量输出鸦片，又造成中国白银大量外流。
于是清政府实行禁烟，英国不甘，遂爆发鸦片战争。
为什么推崇春茶?
对喝茶的人来说，茶树经过一整个冬天的休养，积累了丰富的内含物质，口感鲜醇。而且春茶符合人们追求新鲜感的心理期待。
对茶农茶商而言，春茶产量高、价格高，春茶收益占一年的大头。
用什么茶具泡茶好?
玻璃杯适合绿茶，紫砂壶最配乌龙茶，盖碗百搭，泡什么茶都行。
日本茶道
日本茶道，分两种。
一种抹茶道，源于宋代的点茶，一般说的日本茶道指抹茶道，现在基本上成了一种审美程式。
一种煎茶道，源于明代的泡茶，日本人平常喝煎茶更多。
日本抹茶，是磨碎的绿茶?
碎还不够。日本抹茶，是特别细的茶粉;而且茶园有遮阴要求，以减少苦涩，提升鲜味。
茉莉花茶有花好，还是无花好?
好的茉莉花茶，干茶里一般只有茶叶，没有茉莉花。也有例外，比如四川的碧潭飘雪。
现在为了美观，茶叶中添加干茉莉花的情况越来越多了。
喝茶也会醉?
茶醉，是身体来不及代谢咖啡碱、氟化物和茶碱等物质的结果。类似酒醉，人会心慌、冒冷汗、头晕、四肢无力、胸闷气短等等。
空腹喝茶、喝浓茶、过量喝茶，相对容易引起茶醉。
正常喝茶，大多数人不必担心。
茶叶，俗称茶，一般包括茶树的叶子和芽。别名茶、槚（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。茶叶成分有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸，有益健康。茶叶制成的茶饮料，是世界三大饮料之一。
茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史。饮茶始于中国。叶革质，长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮，依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类。依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶，包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、茶食品、含茶饮料等。
茶叶常识16条，你想知道的都在这里
1、开宗明义，茶是什么？
茶，是一种有健康属性的饮料，归根到底是一种食品。
长久合理饮茶，有助于身体健康，但茶不能替代水，更不能神化成药物。
2、茶的地位
茶，是世界三大无酒精饮料之一，与可可、咖啡并列。
外国人多喝红茶，红碎茶加奶加糖，说是茶，毋宁说是奶茶。
中国六大茶类俱全，多数人喝绿茶。
据中国茶叶流通协会的数据，2022年我国茶叶消费额3395.27亿元，绿茶占62.29%，红茶占16.6%，黑茶占9.5%，乌龙茶占8.4%，白茶占3.0%，黄茶占0.4%。
3、十大名茶
十大名茶，是大众说法，没有官方排名，且有不同版本。
下面的茶叶都曾位列十大名茶：西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、铁观音、六安瓜片、庐山云雾茶、南京雨花茶、恩施玉露、普洱茶、蒙顶甘露、涌溪火青、福建银针。
4、产茶大省
我国茶产量世界第一，2022年全国干毛茶总产量为318.10万吨。
主要产茶省有19个，北到山东，南至海南，东到台湾，西至西藏。
2022年产量前10排名如下：福建、云南、四川、贵州、湖北、湖南、浙江、安徽、广东。
5、茶味来源成分
茶多酚：苦涩，苦尽甘来，回甘与其有关。
咖啡碱：味苦，提神利尿。
氨基酸：鲜甜，松弛神经。
6、喝茶解酒？
所谓的解酒，在于茶叶的提神效果，和喝多了水的稀释作用。
酒后喝点淡茶无妨，不建议喝浓茶，会加重身体负担。
7、喝茶也醉？
茶醉，是因为身体来不及代谢咖啡碱、氟化物和茶碱等物质。
茶醉与酒醉有相似之处，会出现心慌、冒冷汗、头晕、四肢无力、胸闷气短等反应。
空腹喝茶、喝浓茶、过量喝茶，易引发茶醉。
8、绿茶寒，伤胃，红茶温，养胃？
寒温都是相对而言，茶叶里茶多酚、咖啡碱等刺激性物质含量高，则说性寒；含量低，则说性温。
身体或许比我们更懂茶，任何茶，喝了不舒服，就不喝。
没有不舒服，大可不必考虑寒温。
9、隔夜茶能喝吗？
能喝，不致癌，但不建议喝。
隔夜其实隔的是时间，无论白天黑夜，茶汤暴露在空气中太久，滋生多了微生物都不好。
10、古人怎么喝茶？
唐代以前，茶不普及，多作药用或食用，少作饮用。
到了唐代，饮茶流行开来，喝法主要是加盐、葱、姜、桂等煎煮。陆羽不喜欢加料，但也少不了盐。
宋代，流行点茶，不加料了，日本抹茶道即其流风。
明代以后，开水泡茶或煮茶的清饮方式渐趋流行，演变至今。
11、日本茶道有两种
抹茶道，源出宋代的点茶，一般说的日本茶道，即是指抹茶道，现在基本上成了一种审美程式，实用性大为下降。
另外，抹茶不同于磨碎的绿茶，磨得极细之外，为去苦提鲜，采摘前还必须遮阴，减少光照。
煎茶道，源出明代的泡茶，日常生活中，日本人更多喝煎茶。
12、茶叶贸易引发了鸦片战争？
这个有意思的观点来源于一本叫《茶叶战争》的畅销书，至于正确与否，则仁者见仁。
晚清时，英国从中国购买大量茶叶导致白银外流，英国向中国输入大量鸦片，又导致中国大量白银外流。
清政府遂禁烟，于是爆发战争。
13、春茶好在哪？
从茶叶本身来说，茶树经过冬天的休养，内含物质积累丰富，氨基酸含量高，口感更鲜醇。夏茶与之相反，因而味薄苦涩，为人不喜。
从心理上说，春茶符合我们追求新鲜感的期待。
从经济上说，春茶产量、价格更高，茶农茶商的利润基本看春茶。
14、不见花的茉莉花茶更好？
传统上来说，福建流派的茉莉花茶，高级的不带花，带花反而会失其鲜灵。
而川式茉莉花茶，高级的碧潭飘雪则是带花的，不带花没法“飘雪”，失其美观。两者工艺上有所不同。
现在加干茉莉花的比较多见了，更好看，质量则不好一概而论。
15、什么茶具好？
盖碗，万能茶具，茶人必备。
玻璃杯，适合绿茶、黄茶。
紫砂壶，适合乌龙茶、普洱茶、红茶。
茶水分离杯，适合小白泡出好喝的茶。
16、这茶究竟是什么茶？
茶叶按工艺分为六大类。
任何茶树的鲜叶都能制成六大类的茶，但因其内含物质比例不同，适合做的茶也不同。
绿茶，清汤绿叶，不发酵。所以安吉白茶虽然叫白茶，但其实是绿茶，它的茶树是白化品种，芽叶偏白，故名。
黄茶，黄汤黄叶，轻发酵，与绿茶相似，只多了一道闷黄工艺。最著名的黄茶是君山银针，原产洞庭湖君山岛。
红茶，汤色红，全发酵。世上第一种红茶是正山小种，产于武夷山桐木关。红茶英文名是Blacktea，而非Redtea。
乌龙茶，也叫青茶，半发酵。铁观音是乌龙茶，只是颜色绿；大红袍也是乌龙茶，只是名字里有“红”字。
白茶，微发酵。原产福建，按芽叶老嫩分四个等级，白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。近年较流行。
黑茶，色黑，后发酵。普洱熟茶属于黑茶，尚未陈化的普洱生茶，近似绿茶。
六大茶类外，还有再加工茶，如各种花茶。
用茶树之外的植物叶子做的茶叫“非茶之茶”，如苦丁茶、桑叶茶、花草茶。
有料、有趣、有用
很多人刚开始喝茶的时候，看到“大红袍”几个字，就误以为是红茶，其实应该是乌龙茶才对。
类似这样的基本茶叶常识还有不少，可谓是人人须知，否则说出去可要被笑话了！
01
安吉白茶是绿茶，不是白茶
安吉白茶名字虽然带“白”字，却是实实在在的绿茶，因为茶的分类是按照加工工艺来算的。那为什么叫白茶呢？因为春季低温时，安吉白茶的茶树芽叶发生变异，叶色极淡，接近白色，此茶产自浙江湖州市安吉县，故称为安吉白茶。
02
大红袍是乌龙茶，不是红茶
大红袍的名字来源于一个传说故事，举子丁显上京赶考中途腹痛，巧遇一和尚好心给他喝茶治病，病痛即止，后来考中状元回来感谢和尚，并在茶树上披上红袍，“大红袍”茶因此而得名。其实是武夷岩茶，属于乌龙茶类，并非红茶。
03
君山银针是黄茶，不是白茶。
白毫银针是白茶没错，但不要看到“银”就误以为都是白茶。君山银针按工艺来分是属于黄茶，但由于其身披白毫，故称君山银针。
04
六安瓜片的“六”念lù，不念liù。
六安瓜片是中国十大名茶之一，产自安徽省六安市，六安是一个地名。其中“六”念作“陆”，而不是数字“6”。这个字很容易念错，一定要注意。
05
是凤凰“单丛”，不是凤凰“单枞”
在市面上，关于凤凰单丛有三种写法，分别是“单丛”“单枞”“单从”。从字面上来说，“丛”是“聚集”之意，指聚集而生的树木；“枞”是一种树名，别名冷杉，所以不对；“从”一看就不对啦。且根据潮州政府的通知文件，规定一律写作“单丛”。
06
潮汕“功夫”茶，“工夫”红茶，不要搞混。
虽然“功夫”与“工夫”意义相近，但还是有细微的差异的。“工夫红茶”是指花费时间、精力、力气制作出的红茶。“功夫茶”是指潮汕、福建、台湾等地讲究茶具、冲泡和品茶的饮茶习俗。
07
“鸭屎香”是香的，不是臭的
“鸭屎香”并非有鸭屎的臭味，而是凤凰单丛的一种经典香型，也可以说是单丛茶的代表。“鸭屎香”的名字来源也有几种说法，一种是茶农怕茶苗被人偷去，故意丑化茶名，另一种说法是该茶树栽种在俗称“鸭屎土”的黄土壤上，因此而得名。
08
“黄片”是正经的，不要想歪了！
茶叶中的“黄片”并不是“黄片儿”，不要想歪了。黄片不止普洱茶中有，其他茶中也有，茶叶粗制后，其中有一些较老的叶片揉捻不成形，形成粗松的茶片，通常需要跟茶籽、茶梗之类的一起挑拣出来。
09
茉莉花茶里没有花，是真的。
茉莉花茶里没有茉莉花，那怎么这么香？是不是加了香精？茉莉花茶的主要工艺，就是“窨香”，或称“窨花”，即把茶与花混合在一起，让茶吸收花香，再把花除去，反复多次才形成了茉莉花茶浓郁的香气。好的茉莉花茶一般看不见一片花瓣，而稍次一些的会留下部分。
10
洞庭湖产君山银针，洞庭山产碧螺春。
我们常说“洞庭碧螺春”，洞庭是哪里？碧螺春产自江苏省太湖里的洞庭山，洞庭山是东山、西山的合称，其实是湖中的两个岛。而洞庭湖是湖南省的，湖中有一个叫做君山的岛，盛产君山银针。
今日茶话
以上这10条里面，有你曾经搞错过的吗？
