报告导读
iiMedia Research
iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2021年中国茶叶产量已达到318万吨，同比增长8.5%。在茶叶产量不断增加的同时，中国茶叶行业市场规模也保持连年增长态势，2021年市场规模达到2910.3亿元，预计2022年可达到3210亿元。根据调研数据，近五成中国消费者每天喝茶，喝茶保健养生观念深入人心。 中国消费者对于茶叶品质有着较高的要求，未来能够得到市场更多认可的，将会是在茶叶品质上反复打磨的茶叶厂商。此外，消费者的需求多样，未来的行业格局将会是多品牌共同发展的状态。因而品牌需要找准定位，并且在定位之中争取成为消费者的首选。
目录
一、中国茶叶行业发展背景分析
1.中国茶叶分类介绍
2.中国基本茶类介绍
3.中国茶叶行业发展政策背景分析
4.中国茶叶行业发展经济背景分析(一)
5.中国茶叶行业发展经济背景分析(二)
6.中国茶叶行业发展经济背景分析(三)
7.中国茶叶行业发展社会背景分析(一)
8.中国茶叶行业发展社会背景分析(二)
9.中国茶叶行业商情舆情监测分析
10.2017-2027年中国茶叶行业市场规模及预测
二、中国茶叶行业产业链分析
1.中国茶叶产业链结构
2.中国茶叶产业链分析：原料生产环节
(1)2010-2021年中国茶叶产量数据分析
(2)2021年中国主要产茶省茶园种植面积分析
(3)2021年中国茶叶百强县名单TOP10
(4)茶叶百强县案例一：河南信阳县(一)
(5)茶叶百强县案例一：河南信阳县(二)
(6)茶叶百强县案例二：贵州湄潭县(一)
(7)茶叶百强县案例二：贵州湄潭县(二)
(8)茶叶百强县案例三：福建武夷山市(一)
(9)茶叶百强县案例三：福建武夷山市(二)
3.中国茶叶产业链分析：加工制作环节
(1)2021年中国干毛茶总产量
(2)2021年中国主要产茶省份干毛茶产值
(3)2020-2021年中国不同茶叶种类产量数据分析
(4)2019-2022年中国茶叶出厂价格指数
4.中国茶叶产业链分析：销售环节
(1)2013-2021年中国茶叶内销总量数据
(2)2022年中国春茶成交价格
(3)2021年中国不同茶叶种类销量数据
(4)2017-2023年中国茶叶线上市场规模及预测
(5)2016-2021年中国茶叶进口量及进口额分析
(6)2020H1-2021年中国茶类进口比例对比分析
(7)2021年中国茶叶进口国家TOP5
(8)2001-2021年9月中国茶叶出口数量分析
(9)2021年中国茶叶出口种类及出口国家/地区TOP10
三、中国茶叶礼盒市场发展背景分析
1.中国茶叶礼盒市场发展背景：经济
2.中国茶叶礼盒市场发展背景：社会
3.2017-2023年中国茶叶礼盒市场规模
4.茶叶礼盒市场供给
5.茶叶礼盒行业图谱
四、中国茶叶消费行为调研分析
1.中国茶叶消费者画像
2.中国消费者喝茶频率
3.中国消费者喝茶的主要原因
4.中国消费者了解茶叶资讯的渠道
5.中国消费者选购茶叶的渠道
6.中国消费者喝茶的主要场景和场所
7.中国消费者喜好的茶叶品类
8.中国消费者喜好的茶叶形态
9.中国消费者选购茶叶时的考虑因素
10.中国消费者单次购买茶叶的消费金额
五、中国茶叶行业企业竞争情报案例分析
1.中国茶叶行业企业竞争情报案例：茶里(企业概况)
2.中国茶叶行业企业竞争情报案例：茶里(产品矩阵)
3.中国茶叶行业企业竞争情报案例：茶里(礼盒系列)
4.中国茶叶行业企业竞争情报案例：茶里(供应链能力)
5.中国茶叶行业企业竞争情报案例：茶里(核心竞争力)
6.中国茶叶行业企业竞争情报案例：茶里(营销渠道)
7.中国茶叶行业企业竞争情报案例分析：大益茶(企业概况)
8.中国茶叶行业企业竞争情报案例分析：大益茶(旗下品牌)
9.中国茶叶行业企业竞争情报案例分析：大益茶(销售渠道)
10.中国茶叶行业企业竞争情报案例分析：大益茶(销售数据)
11.中国茶叶行业企业竞争情报案例分析：大益茶(舆情数据)
12.中国茶叶行业企业竞争情报案例分析：天福茗茶(企业概况)
13.中国茶叶行业企业竞争情报案例分析：天福茗茶(财务状况)
14.中国茶叶行业企业竞争情报案例分析：天福茗茶(主营业务)
15.中国茶叶行业企业竞争情报案例分析：天福茗茶(专利研发)
16.中国茶叶行业企业竞争情报案例分析：天福茗茶(舆情数据)
17.中国茶叶行业企业竞争情报案例分析：天福茗茶(面临风险)
18.中国茶叶行业企业竞争情报案例分析：中茶(企业概况)
19.中国茶叶行业企业竞争情报案例分析：中茶(旗下品牌)
20.中国茶叶行业企业竞争情报案例分析：中茶(财务状况)
21.中国茶叶行业企业竞争情报案例分析：中茶(舆情数据)
22.中国茶叶行业企业竞争情报案例分析：中茶(业务分布)
23.中国茶叶行业企业竞争情报案例分析：澜沧古茶(企业概况)
24.中国茶叶行业企业竞争情报案例分析：澜沧古茶(财务状况)
25.中国茶叶行业企业竞争情报案例分析：澜沧古茶(产品线一)
26.中国茶叶行业企业竞争情报案例分析：澜沧古茶(产品线二)
27.中国茶叶行业企业竞争情报案例分析：澜沧古茶(生产流程)
28.中国茶叶行业企业竞争情报案例分析：澜沧古茶(面临风险)
29.中国茶叶行业企业竞争情报案例分析：八马茶业(企业概况)
30.中国茶叶行业企业竞争情报案例分析：八马茶业(产品矩阵)
31.中国茶叶行业企业竞争情报案例分析：八马茶业(发展布局)
32.中国茶叶行业企业竞争情报案例分析：八马茶业(财务状况)
33.中国茶叶行业企业竞争情报案例分析：八马茶业(主营业务)
34.中国茶叶行业企业竞争情报案例分析：八马茶业(销售模式)
35.中国茶叶行业企业竞争情报案例分析：八马茶业(面临风险)
六、中国茶叶行业发展趋势分析
1.2022年中国茶叶行业发展趋势(一)
2.2022年中国茶叶行业发展趋势(二)
图表
图表1：2014-2021年中国社会消费品零售额和网络零售占社会总零售额占比
图表2：2003年Q1-2022年Q1中国茶叶生产价值指数(当期值)
图表3：2005年1月-2022年4月中国茶叶现货价格走势
图表4：2013年Q1-2022年Q1中国居民可支配收入情况
图表5：1990-2021年中国人口结构
图表6：2022年“茶叶”主题词云
图表7：“茶叶”网络口碑
图表8：2017-2027年中国茶叶行业市场规模及预测
图表9：2010-2021年中国茶叶产量及增长率
图表10：2021年中国茶园总面积
图表11：2021年中国茶园可采摘面积
图表12：2021年中国茶叶百强县TOP10
图表13：2022年河南省信阳县浉河区茶叶种植面积及产值
图表14：贵州湄潭县茶叶种植面积及产值
图表15：2022年福建武夷山市产茶情况
图表16：2021年中国干毛茶总产量
图表17：2019年中国各主要产茶省干毛茶产量
图表18：2021年中国主要产茶省份毛干茶产值TOP10
图表19：2021年中国干毛茶总产值
图表20：2020年中国六大茶类产量占比
图表21：2021年中国六大茶类产量占比
图表22：2019年1月-2022年4月中国精制茶加工工业生产出厂价格指数
图表23：2022年中国春茶采摘指数
图表24：2013-2021年中国茶叶内销总量及增幅
图表25：2021年不同茶叶种类销量占比
图表26：2018-2019年不同茶叶种类销量
图表27：2017-2023年中国茶叶线上市场规模及预测
图表28：2016-2021年中国茶叶进口量和进口额
图表29：2020H1-2021年中国茶类进口量对比
图表30：2021年中国进口茶叶前五国家
图表31：2001年1月-2021年9月中国茶叶月度出口数量
图表32：2021年中国不同茶叶种类出口数量占比
图表33：2021年中国茶叶主要出口国家/地区
图表34：2016-2021年全国国民人均可支配收入
图表35：2018-2024年中国礼物经济市场规模及预测
图表36：2017-2023年中国茶叶礼盒市场规模及预测
图表37：2022年中国茶叶消费者画像
图表38：2022年中国消费者喝茶频率
图表39：2022年中国消费者喝茶原因TOP4
图表40：2022年中国消费者茶叶资讯了解渠道TOP3
图表41：2022年中国消费者选购茶叶的渠道
图表42：2022年中国消费者喝茶的主要场景
图表43：2022年中国消费者喝茶的主要场所
图表44：2022年中国消费者自饮时偏好的茶叶品类
图表45：2022年中国消费者送礼时偏好的茶叶品类
图表46：2022年中国消费者偏好的茶叶形态
图表47：2022年中国消费者选购茶叶时的考虑因素
图表48：2022年中国消费者单次购买茶叶的消费金额
图表49：2022年中国消费者收到茶叶礼盒的情况
图表50：2022年中国消费者偏好的茶叶礼盒包装
图表51：2022年中国消费者对茶叶礼盒的满意度
图表52：2022年中国消费者关于茶叶礼盒可提升方向感知
图表53：2022年中国消费者对于网购茶叶的看法
图表54：2022年中国消费者购买茶叶时期待获得的服务
图表55：大益茶发展历程
图表56：大益集团旗下品牌
图表57：大益茶销售渠道分布
图表58：2015-2020年大益茶“双11”销售额
图表59：2021年天猫“双11”茶叶品牌销售额TOP10
图表60：2022年“大益茶”主题词云
图表61：2022年“大益茶”网络口碑
图表62：2017-2021年天福茗茶营收情况
图表63：2020-2021年天福茗茶主营业务构成
图表64：2012-2021年天福茗茶专利发布数量
图表65：截至2022年7月天福茗茶各项专利及著作类型分布
图表66：2022年天福茗茶地域消费指数分布
图表67：2022年天福茗茶网络口碑
图表68：中茶旗下品牌
图表69：2017-2020年H1中茶总收入及净利润
图表70：2022年“中茶”主题词云
图表71：2022年“中茶”网络口碑
图表72：2022年中茶主营业务区域构成
图表73：2019-2021年澜沧古茶总营收及毛利润
图表74：2019-2021年澜沧古茶净利润及净利率
图表75：1966产品线主要产品系列
图表76：1966产品线2021年营收情况
图表77：茶妈妈产品线主要产品系列
图表78：2019-2021年茶妈妈产品线营收情况
图表79：八马茶业发展布局
图表80：2019-2021年八马茶业营业收入及利润
图表81：2020-2021年八马茶业主营业务构成
图表82：2019-2021年八马茶业各类销售模式收入情况
图表83：2018-2021年八马茶业负面舆情事件
本报告研究涉及企业/案例
茶里，大益茶，天福茗茶，中茶，澜沧古茶，八马茶业
市场规模：茶叶产量不断增加，线上市场规模持续扩张
iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2021年中国茶叶产量已达到318万吨，比2020年增长24.8万吨，同比增长8.5%。在茶叶产量不断增加的同时，中国茶叶行业市场规模也保持连年增长态势，增幅基本维持在8到11个百分点之间，2021年市场规模达到2910.3亿元，预计2022年可达到3210亿元。
市场洞察：近五成消费者每天喝茶，喝茶保健养生观念深入人心
调研数据显示，2022年超过九成的中国消费者有喝茶的经历，保持每天喝茶习惯的消费者占47.5%，茶叶成为人们生活中的刚需。随着健康养生观念的加深，63.3%受访消费者表示会选择喝茶来达到保健的目的。此外，喝茶场景多元化，兼具休闲、社交和商务等场景。
发展趋势：行业多品牌共同发展，提升茶叶品质是争夺消费者的关键
随着市场竞争的激化，茶品市场入局者开始探索行业品类细分化的市场需求，不断打造新场景、新产品、新需求，未来的行业格局将会是多品牌共同发展的状态。此外，中国消费者对于茶叶品质有着较高的要求，未来能够得到市场更多认可的，将会是在茶叶品质上反复打磨的茶叶厂商。
以下为报告内容节选：
中国茶叶分类介绍
中国茶叶行业发展经济背景分析(一)
数据显示，除2020年受疫情影响导致出现波动以外，2014至2021年中国社会消费品零售总额和网络零售占社会总零售额占比总体双双呈现上涨趋势。尽管2021年网络零售占比略有下降，但降幅甚微。在直播电商的火爆发展下，网上零售模式在疫情期间成为经济增长的重要抓手。这在一定程度上推动了茶企业数字化的程度，并加快和加深线上渠道的业务布局。
2017-2027年中国茶叶行业市场规模及预测
中国茶叶行业市场规模保持连年增长态势，增幅基本维持在8到11个百分点之间，2021年市场规模达到2910.3亿元，预计2022年可突破3000亿元，达到3210.0亿元。艾媒咨询分析师认为，我国是全球最大的产茶国和茶叶消费市场，茶叶行业未来将保持长期平稳向好发展的趋势。
2010-2021年中国茶叶产量数据分析
数据显示，2021年中国茶叶产量已达到318.0万吨，比2020年增长24.8万吨，同比增长8.5%。艾媒咨询分析师认为，茶叶与茶园种植面积关联性强，受到茶园面积增加影响，2021年茶叶生产的增长率较高。总体而言，茶叶生产情况相对稳定，保持持续增长状态。
2021年中国不同茶叶种类销量数据
数据显示，2021年中国六大茶类销量中，绿茶内销量130.92万吨，占总销量的56.9%;红茶内销33.88万吨，占总销量的14.9%;黑茶内销34.41万吨，占总销量的14.7%;乌龙茶内销22.79万吨，占总销量的9.9%;白茶内销7.05万吨，占总销量的3.1%;黄茶内销1.14万吨，占总销量的0.5%。相比2018年与2019年，2021年六大茶叶销量均实现了增长。
2017-2023年中国茶叶线上市场规模及预测
疫情期间，直播带货成为各行业进行营销的新模式，农产品也借助直播的东风开启线上营销模式，并取得较佳的成效。其中，茶企也在“直播热”的助力下不断加码线上营销，2021年中国茶叶的线上市场规模达到298亿元，同比增长12.5%，预计2023年可达358亿元。艾媒咨询分析师认为，未来，短视频、直播等线上营销将会成为茶企常态化的营销方式。
2017-2023年中国茶叶礼盒市场规模
iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2021年中国茶叶礼盒市场规模达到418.4亿元，2022年预计达到468.3亿元。市场规模从2017年的275.9亿元，到2020年的374.1亿元，年均保持了超过10%的增长。艾媒咨询分析师认为，礼物市场规模逐渐庞大，国人对茶叶礼盒的消费也将逐渐增长。
茶叶礼盒行业图谱
中国消费者喝茶频率
调研数据显示，2022年超过九成的中国消费者有喝茶的经历，保持每天喝茶习惯的消费者占47.5%，一周喝茶两三次的消费者占43.8%。艾媒咨询分析师认为，我国饮茶文化从古流传至今，在日常生活中广泛渗透，国人饮茶已成为一种普遍现象。加之当代人对于健康养生的需求不断上升，饮茶愉悦身心、滋养身体的益处让越来越多的消费者关注并选择饮茶。
中国消费者喝茶的主要原因
调查显示，63.3%的中国消费者表示喝茶的主要原因是保健养生，61.3%的消费者表示喝茶已成为一种生活习惯，而出于休闲放松和提神而喝茶的消费者分别占比59.0%和31.6%。艾媒咨询分析师认为，喝茶已经逐渐成为不少现代人生活中的一部分，除了用一种茶叶冲泡而成的传统茶饮之外，现在也流行着由茶叶混合其它原料制成的风味茶饮，不同原料发挥着不同的功效，受到了消费者的广泛欢迎。
中国消费者了解茶叶资讯的渠道
数据显示，2022年有51.3%的中国消费者通过网络信息的推送来了解茶叶相关资讯，此外还有部分消费者是通过主动搜索以及亲朋好友之间的传播来了解茶叶知识。艾媒咨询分析师认为，互联网的发展使得人们能较为轻易地在网络上找到不少茶叶的相关资料。并且，考虑到实际上每个人对于茶叶的需求和爱好都各有不同，亲朋好友之间对于不同茶叶的体验分享也更容易为人所接受。
中国消费者喜好的茶叶品类
调查显示，2022年中国消费者在自饮时最喜爱的茶叶是绿茶(50.7%)和红茶(50.5%)，其次是普洱茶(45.4%)，此外，花茶和白茶也获得了不少消费者的青睐。送礼时，中国消费者最偏好的茶叶则是普洱茶(64.2%)，其次是红茶(40.1%)。艾媒咨询分析师认为，中国生产绿茶的产地极为广泛，价格较低，且常饮绿茶能防癌、降脂和减肥，故受到消费者偏爱。而普洱茶的品饮门槛相对较高，极具收藏和饮用价值，是送礼时的更优之选。
中国消费者选购茶叶时的考虑因素
调查显示，2022年中国消费者在选购自饮茶叶时最看重茶叶气味(66.5%)，在选购送礼茶叶时最看重茶叶产地(62.7%)。相比之下，消费者对茶叶包装的注重程度则较低，在用于自饮和送礼时分别占比12.8%和29.9%。艾媒咨询分析师认为，消费者对茶叶品质越来越看重，而对茶叶品质的判断主要可从气味、产地中参见一二。此外，当前产品重包装轻质量的现象屡有出现，消费者对包装的考量程度有所降低。
中国消费者单次购买茶叶的消费金额
调研数据显示，为了自饮而购买茶叶的消费者会更注重茶叶的性价比，消费100-200元的消费者占比最高，为36.5%。而以送礼为目的消费者会购买价格更高的茶叶，37.5%的消费者选择了200-400元的茶叶，20.0%的消费者选择了400-600元的茶叶。艾媒咨询分析师认为，目前茶叶市场价格分化较为明显，散装茶叶价格较为大众化，礼盒装的茶叶更适合送礼，价格普遍较高。
中国消费者偏好的茶叶礼盒包装
调研数据显示，2022年中国消费者最喜爱金属包装的茶叶礼盒，占比43.3%，其次是纸盒包装，占比29.9%。艾媒咨询分析师认为，相比陶瓷包装的易碎特点，金属包装和纸盒包装的礼盒在保持美观的同时更坚稳牢固，可避免送礼时出现礼品破碎的尴尬场景。
中国消费者对于网购茶叶的看法
调研数据显示，2022年超七成中国消费者认为通过电商渠道购买茶叶时，存在卖家过多、鱼龙混杂，导致质量难辨的困扰;还有近五成消费者认为电商渠道没有实体店的选购体验感，服务不专业。但也有部分消费者认为网购茶叶种类齐全、产品丰富。艾媒咨询分析师认为，电商渠道无法直观看到要购买的产品品相，会给茶叶选购造成一定的困难。对消费者而言，通过电商渠道购买茶叶应选择品牌旗舰店或信誉度较高的店铺，在保证所购产品质量的同时也能获得较好的售后服务。
中国茶叶行业企业竞争情报案例：天福茗茶(主营业务)
天福集团的主要产品为茶叶、茶食品及茶具，并通过自有、第三方零售门市及专卖点的全国性网络出售这些产品。数据显示，2020年和2021年天福集团茶叶、茶具、茶食品的营业收入都达到总营收的九成以上。2021年茶叶营收为13.98亿元，占比为72.6%，同比2020年有所增加，茶食品和茶具营收分别为2.48亿元和1.98亿元，占比并未发生比较大的变化。
中国茶叶行业企业竞争情报案例：天福茗茶(面临风险)
风险一：消费增长动力转移
大众茶叶消费已成为主流，在茶行业转型发展中，其增长动力和发展机会已经逐渐从一二线城市转移到市场空白区域和发展空间更大的三四线城市。
天福茗茶需要加大下沉市场的开拓扶持力度，提供配套支持，进行区域化深耕，通过团购、客户订制、直播等方式搭建私域流量池，将品牌覆盖到更多三四线城市。
风险二：渠道渗透力有待提高
茶产品触达消费者的渠道越来越丰富多样，尤其在受到疫情影响后，茶叶消费者习惯于在线上接触产品、了解品牌。天福茗茶过去对于线下销售渠道的投入较大，而当前的消费习惯对天福产品的线上展示能力、线上销售渠道渗透力提出了更高的要求。
天福茗茶需对传统茶叶消费进行线上线下多场景融合，在运营上加强电商平台推广，在抖音、快手等平台建立宣传销售矩阵，在消费欲望层面实现更有效的覆盖，形成消费惯性。
中国茶叶行业企业竞争情报案例：中茶(财务状况)
近年中茶着手营销布局海内外茶叶市场，同步覆盖传统线下渠道、线上电商渠道。而随着茶叶市场的稳步扩张，中茶的产能及渠道也随之铺排，公司业务规模迅速增长。数据显示，中茶股份营业收入从2017年的12.3亿元增长至2019年的16.3亿元，复合增长率达到15.11%。2020年上半年中茶营收7.7亿元，净利润为0.8亿元，公司盈利能力较为稳定。艾媒咨询分析师认为，业务增长主要是因为茶叶市场扩张及中茶品牌“国饮中茶”受到市场认可，而该品牌接下来仍将是中茶战略发展聚焦点。
中国茶叶行业企业竞争情报案例：中茶(舆情数据)
数据显示，在2022年1月5日至7月5日的舆情监测区间内，中茶的主题词多与“印级”“六堡茶”“普洱茶”“紧压茶”等有关。中茶的网络口碑值为50.1，舆论评价偏正面。2018年，梧州六堡茶厂开始投产，先进生产技术带动着中茶的六堡茶茶叶品质提升，实现六堡茶量价齐升。中茶窖藏六堡茶传承了六堡茶的传统工艺“窖藏”，远销东南亚、日本、港澳台等地区，是海外闻名的侨销茶，网络口碑较好。
2022年中国茶叶行业发展趋势(一)
“直播热”助力茶叶销售，线上营销将成为常态化
疫情期间，直播带货成为各行业进行营销的新模式，农产品也借助直播的东风开启线上营销模式，并取得较佳的成效。其中，茶企也在“直播热”的助力下不断加码线上营销，2021年中国茶叶的线上市场规模达到298亿元。未来，短视频、直播等线上营销将会成为茶企常态化的营销方式。线上线下全渠道布局完备的成熟品牌将占据更大优势。
行业品类细分化，形成多品牌共同发展格局
随着市场竞争的激化，茶品市场入局者开始探索行业品类细分化的市场需求，不断打造新场景、新产品、新需求。当前传统茶行业已经进入了成熟阶段，庞大的市场规模和新兴的消费习惯让新晋茶企可以不断探索新的茶叶细分需求市场，形成自己的特色。此外，消费者的需求多样，未来的行业格局将会是多品牌共同发展的状态。因而品牌需要找准定位，并且在定位之中争取成为消费者的首选。
2022年中国茶叶行业发展趋势(二)
消费者对于茶叶品质有更高期待
调研数据显示，有61.4%的消费者希望提升茶叶礼盒的茶叶品质，而对于包装设计只有约33.7%的消费者期待改善。目前部分茶叶礼盒商家将重心放在包装外观上，忽略了茶叶的品质，中国茶文化影响广且深远，中国消费者对于茶叶品质有着较高的要求，未来能够得到市场更多认可的将会是在茶叶品质上反复打磨的茶叶厂商。
行业产品细分化，新品类不断涌现
为了创造新的消费点，茶叶及茶叶礼盒商家对产品的形态、原料、功能、消费场景等方向不断探索，产品品类的丰富程度也会增加，呈现出多元化发展趋势。同时，茶叶制作工艺的升级，也为茶叶形态、口感的发展提供着更多可能。
以上内容节选自艾媒咨询发布的《艾媒咨询|2022-2023年中国茶叶产业发展及消费者洞察行业报告》
来源：艾媒咨询
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槽式杀青理条机是兼具杀青和理条功能的茶叶炒制机械，适用于针形茶和扁形茶，也是茶叶初加工阶段的常用设备。槽式杀青理条机的工作原理是通过茶叶在槽锅中往复运动，并对锅槽进行传导加热，使茶叶快速失水做形，达到干茶炒制的要求。由于茶叶在槽式杀青理条机中作用时间短、变化快，当锅温和往复频率不符合茶鲜叶的理条要求时，就会造成过度理条或理条不足的情况。
近年来，智能技术已在茶叶理条工序中有所应用，曹成茂等和傅杰等通过双模糊控制算法实现了自动对理条参数的工艺调节，减少了制茶过程中的人为因素干扰，王小勇等通过人工神经网络程序得出理条温度93 ℃，理条时间5 min，投叶量为1.0 kg，为最佳工艺组合，刘青和尹凌鹏通过基于PLC的逻辑控制器的控制程序实现了理条机的自动化改进。而在机器视觉技术和预测模型的运用方面，陈念等和陈荣等都通过SVM支持向量机算法分别对茶叶品质和茶叶病虫害监测方面进行预测分析，精确度均达到了90%以上，刘自强等通过机器视觉技术对茶叶颜色和形状进行提取识别，来实现茶树品种的分类。
文章基于机器视觉与图像处理技术，提出了一套对茶叶理条作业效果的检测系统，通过采集不同理条程度的茶样图像，获取其外观形态、颜色特征和纹理特征，再通过基于Python3.6环境中开发的决策树、随机森林和支持向量机三种算法进行模型训练，最终实现对不同样本的理条程度预测。采用机器视觉技术对茶叶在杀青理条作业过程中进行取样分析，判断茶叶的形态效果是否达到预期程度，能够避免茶叶欠理条或过理条，提高茶叶加工效率。
01
材料与方法
实验选择由安徽农业大学自主选育并栽培的农抗早品种进行理条，实验用样本均是在正常室外环境下生长的长度为3~5 cm的一芽一叶样本，采摘时间为2022年7月上旬，这一环境下生长的茶叶样本含水量适中，叶片较大，叶形舒展，适合对比不同理条程度下茶样的形态变化，便于特征参数读取和分析。
1、样本处理
理条是针形茶和扁形茶加工过程中的重要工艺，通过加热失水和外力作用使茶叶均匀塑造成形，常用的理条机是通过电热丝加热和高频次的左右移动代替锅温加热和手工外力作用，在茶叶加工领域有很广泛的应用。
实验采用浙江君来茶叶机械有限公司生产的6CMD40/3型茶叶理条机，在锅槽温度150 ℃、振动频率150次/min的条件下进行理条作业;将采摘的农抗早茶叶样本分为三组(每组200个样本)，分别在同一个锅槽中理条作业2 min(理条时间不足)、4 min(理条时间适宜)、6 min(理条时间过长)，制得三组不同理条程度的茶样。分别收集并迅速进行拍照取样，以防止茶叶受潮吸水影响作业效果。
2、图像采集及处理
采用Basler相机在图1所示的实验平台上进行图像采集，后将各个理条程度的样本图像，通过图像处理程序经过灰度化处理、二值化处理、形态学处理、区域分割的处理方法完成对茶叶样本图像的预处理过程，使图像中的各个茶叶样本可以实现参数提取流程。
3、构建特征提取算法
预处理工序完成之后的图像效果如图2所示，根据预处理后的图像提取外观物理特征信息，采用区域边界内的每个像素点之间的距离来计算长度，连通域中的实际像素点个数为面积，叶片椭圆主轴为长轴，次轴为短轴进行参数计算，共读取9个形态特征参数(直径D、矩形度R、圆形度E、对角线长L、最小外接矩形的长轴Ls、最小外接矩形的短轴S、边界周长C、细长度T、紧凑度J)。
茶叶样本在理条环节中处于一个不断失水的状态，其色泽、纹理特征也在不断发生变化。图像处理的常用颜色空间有RGB、HSV、HSI等。不同颜色空间特征参数有不同的描述效果，本系统选择采集RGB图像，并通过程序处理获得HSV颜色空间的特征参数，获取各个颜色特征的一阶矩(Mean)、二阶矩(Variance)和三阶矩(Skewness)来表示茶叶样本的颜色特征，其中C1、C2和C3分别代表红色、绿色、蓝色平面内的一阶矩;C4、C5和C6分别代表三个颜色平面内的二阶矩;C7、C8和C9分别代表三个颜色平面内的三阶矩;C10、C11和C12分别代表色调、饱和度和明亮度的一阶矩;C13、C14和C15分别代表色调、饱和度和明亮度的二阶矩;C16、C17和C18分别代表色调、饱和度和明亮度的三阶矩。共读取18个颜色特征参数。
茶叶的纹理特性随着叶片在槽锅中的不断运动和高温失水的作用下会不断变化，系统通过将图像信息输入至灰度-梯度共生矩阵(GGCM)中，使其能够读取茶叶样本图像的纹理基元和排列信息，计算了小梯度优势T1、大梯度优势T2、灰度分布不均匀性T3、梯度分布不均匀性T4、能量T5、灰度T6、梯度T7、灰度均方差T8、梯度均方差T9、相关度T10、灰度熵T11、梯度熵T12、混合熵T13、惯性度T14和逆差矩T15，共计15个纹理特征参数。
总计42个外观特征参数，能够完整描述茶叶在各个理条作业程度下的效果。
4、多数据模型测试
为了实现在理条阶段的茶叶理条作业品质的准确分析，实验采用了三种不同数据模型算法对茶叶样本参数进行分析处理，并对比各个预测模型的品质预测准确度，为茶叶理条作业的品质分析选择出最合适的数据分析模型。
决策树模型是根据识别出的茶叶参数数据集中不同理条作业程度的参数差异划定区域，创立分支，当参数的数据种类越多、决策树分支越多，所能达到的分类效果和预测准确度就越高;随机森林算法是在决策树算法的基础上演变出来的，通过多棵决策树并组和形成随机森林，利用多个决策树模型共同作用进行参数的分类、预测、决策等工作，本质是对决策树算法的一种改进;支持向量机算法(SVM)可将识别到的参数以坐标点的形式广泛分布于坐标系中，再在坐标系中通过“超平面”的划定区分不同参数范围，以此实现了对不同参数分类预测的目的。
02
结果与分析
1、理条实验
选择并采摘600个于同一区域生长、梗尖长度统一、含水量适中的农抗早一芽一叶样本，200个样本为一组，共分为三组，三组样本分别在槽式杀青理条机的同一锅槽中进行2、4、6 min的理条作业，然后以20个样本为一组放入实验台上分别进行样本图像采集，实验所用的理条机和图像采集平台如图3所示。
2、数据集建立
将所采集的样本图像分类保存并完成图像预处理并对比效果如图4所示，使其便于识别参数，用外观特征提取算法进行批量读取，并建立特征数据集。
特征数据集建立完成后，将三种理条作业程度的茶叶样本外观特性参数按照形态特征、颜色特征和纹理特征划分开来，计算其平均值整理如表1~表3所示，简要分析后发现三类特征参数随着理条作业时间的变化大多均呈递增或递减，其中形态特征参数的趋势变化符合程度为88.9%，颜色特征参数的趋势变化符合程度为94.4%，纹理特征参数的趋势变化符合程度为86.7%，表明通过颜色特征参数评判区分理条作业效果最为准确。
3、特征参数显著性分析
将读取的茶叶样本数据通过决策树模型处理得到决策树可视化图像，前4级的决策树分支均是通过颜色特征参数的划分形成多级分支，分别为C14(饱和度二阶矩)、C8(绿色平面的三阶矩)、C9(蓝色平面的三阶矩)、C7(红色平面的三阶矩)、C3(蓝色平面的一阶矩)、C16(色调三阶矩)、C5(绿色平面的二阶矩)、C10(色调一阶矩)、C1(红色平面的一阶矩)。
将读取到的三个理条加工时段茶叶特征参数用显著性分析模型进行读取，进一步验证颜色特征参数是否是评判茶叶理条作业样本品质的最显著的特征。将42个外观特征参数进行显著性分析排序，比较每个参数在分类模型中所占的权重，最终得到如图6所示的显著性分析图表，实验发现42个特征参数中在分类模型中所占权重最高的均是颜色特征参数，分别是C17(饱和度三阶矩)、C15(明亮度二阶矩)、C10(色调一阶矩)、C4(红色平面内的二阶矩)、C14(饱和度二阶矩)、C13(色调二阶矩)、C18(明亮度三阶矩)、C7(红色平面内的三阶矩)、C9(蓝色平面内的三阶矩)、C16(色调三阶矩)。
通过上述实验说明外观颜色特征中是茶叶理条环节中变化最为显著且最易于对理条效果进行分类的物理特征。
4、算法测试结果
分别将建立所得的特征数据集输入至决策树、随机森林、支持向量机三种训练模型中，分别将数据集样本按照训练集与测试集的比例为9∶1和8∶2输出理条作业效果分类的准确度，比较不同数据模型的分类效果。
选择9个形态特征参数、18个颜色特征参数、15个纹理特征参数建立样本数据集，在决策树、随机森林、支持向量机三种算法模型下的准确度指标如表4所示。
实验结果表明，3种不同分类算法的分类测试准确度均达到了90%左右，其中决策树算法的分类准确度达到了100%，这是因为决策树算法在样本数量较少且参数种类多的情况下衍生出了多级分支，因此达到了较好的分类效果。而大量数据集下的分类算法中支持向量机算法的准确度显著高于随机森林算法。同时实验比较了训练集与测试集的比例为9∶1和8∶2时对分类准确度的影响，最终结果表明9∶1的训练、测试比例更好。
03
讨论
文章基于机器视觉技术和数据模型构建，建立了一种针对茶叶理条环节作业效果快速识别并分析的方法，验证了决策树、随机森林和支持向量机三种分类算法在农抗早样本数据集的处理分析准确性上的分析效果，最终的结果表明：
(1)机器视觉技术可以精确识别茶叶在理条环节中的形态变化、颜色变化和纹理变化，并且读取出的参数种类越多，对数据模型的分类准确度的帮助越大，其中颜色特征参数是三类外观特征参数中变化最为显著的特征参数。
(2)三种算法模型中，决策树模型的分类效果达到了100%，这是因为样本数据量少，同时参数种类多，使得决策树分支众多，得以实现少量数据下的高精确度分类。而大量数据下支持向量机算法的分类准确度显著高于随机森林算法，而随着数据集的进一步扩大支持向量机算法的优势会更显著。
(3)该方法也可以用于不同类型的茶叶在不同加工流程中的作业效果分析，文章采用了一芽一叶的农抗早品种在理条环节的作业分析，而针对实际情况可以运用到更多不同的加工环节中去。
来源：中国茶叶加工
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茶叶怎么命名的?
六大茶类怎么来的?
茶叶的分类逻辑是什么?
很多茶友都想知道这个答案!
这里一定要提到
我国近代高等茶学教育事业的创始人之一
陈椽先生的文章
《茶叶分类的理论与实际》，
这是当今“六大茶类”学说的创始和奠基，
全文如下：
我国是茶树原产地，最早发现茶的鲜叶有治病的功效，距今已有四、五千年了。我国利用茶叶也最早，据历史资料，商朝(约公元前16 - 11世纪)鲜叶晒干作贡品，西周(约公元前11世纪 - 公元前771年)茶作祭品，春秋(公元前770 - 476年)茶作饭菜，战国(公元前475 - 221年)茶作药 物，西汉(公元前206年 - 公元8年)茶为主要商品之一，西晋(公元265 - 316年)茶的鲜叶作羹饮，南北朝(公元420 - 589年)鲜叶加工作饼茶，唐朝(公元618 - 907年)发明蒸青团茶，宋朝(公元960 - 1279年)发明蒸青散茶，明朝(公元1368 - 1644年)创制炒青绿茶、黄茶、黑茶、红茶，清朝(公元1644 - 1911年)创制白茶、青茶，至此，六大茶类齐全。此后迄今，所创制新的花色品类，都包括在六大茶类之内，无出其外。现时茶叶名类数以百计。俗谚“茶叶学到老，茶名学不了”。国外产茶只有红、绿两类，无其它茶类，花式名称，寥寥无几，无分类可言。创立茶叶分类学说，我国当仁不让。茶叶分类是一门专门学科，精确地系统地分门别类，明确表明茶类的发展 过程和互相联系，表明品质和制法的系统性，可以看出从量变到质变的过程。国外，以“Bl ack Tea”代表红茶类，是红黑不分的错误。以茶树品种乌龙(Oalong)译音代表青茶类，试问铁观音品种著名，抑是乌龙品种著名?!这是好坏不分。以绿茶“Green Tea”译意代表绿茶类，又是另一种分类法。这种分类法既不统一，又看不出品质的差异，不切合实际应用。既然六大茶类是我国发明创造的，茶叶分类学说亦应由我国建立。外国人茶名分不清，也不可能分清茶类。外人越俎代庖，有些人熟视无睹，咄咄怪事!
一、茶叶命名
茶叶命名是茶叶分类的重要程序之一。一种茶叶必须有一个名称以为标志。不论作为分类研究或实际应用，茶叶皆非有专门名称不可。命名与分类可以联系一起，如工夫红茶，前者是命名，后者是分类，又如白毫银针，前者是分类，后者是命名。茶叶命名通常都带有描写性的，名称文雅也是其它商品所不及的。
茶叶命名的依据，除以形状、色香味和茶树品种等不同外，还有以生产地区、采摘时期和技术措施以及销路等等不同，而命名也不同。
茶名以形容其形状的为最多，如瓜片、毛峰等，都是形容外形。茶名形容其色香味的为数也不少，如黄芽形容其干色;如黄汤乃指其汤色，如云南十里香乃指其香气，如安溪桃仁乃指其滋味。这种茶名古今都有。
特种名茶则冠以地名，古今这样命名都很普遍。唐朝的寿州黄芽、宋代的顾诸紫笋等，这些今已成为历史上的名茶。又如西湖龙井、洞庭碧螺和武夷岩茶等，今仍袭用。近代名茶冠以地名也很多，如南京雨花、安化松针、六安瓜片、信阳毛尖，等等。
依采摘时期不同而命名，如古时的探春、次春和现时的明前、雨前、春蕊、秋香和冬片等，或以采制季节而分春茶、夏茶和秋茶等。依制茶技术不同而命名，如炒青、工夫红茶等。依茶树品种不同而命名的，过去福建台湾两省最多，如梅占、兰奇、大红袍、铁罗汉、毛蟹、桃仁，等等。现存有的著名品种茶如铁观音、乌龙和水仙等。依销路不同而命名的，如内销茶、外销茶等。还有依创制人而命名的，如大方、熙春。
茶叶种类繁多，名称混乱。同一茶叶有十多个名目。如各地的内销名茶，外形内质大同小异，名称不同古今都有，毛峰、雀舌、莲芯、麦颗数种名称。茶类不同品质相差很大而茶名相同的，如青茶有莲芯，绿茶也有莲芯;绿茶有银针，白茶也有银针;红茶有小种，青茶也有小种;绿茶有贡尖，黑茶 也有贡尖。这些混乱的茶名在研究分类时，都要加以分别审定，改换俗名，重新命名。
二、茶叶分类依据
茶叶是一种食用商品 , 突出的区别是品质的差异，说到茶叶就提起品质的好坏。品质差异主要是制法不同。科学分类方法必须具备两种条件：一方面必须表明品质的系统性，另一方面也要表明制法的系统性。同时还要抓住主要的内含物变化的系统性。茶类发展的先后，应作为茶叶分类排列的次序。就是传统而通俗的分类方法的基础上加以系统化，便于应用。
茶叶分类，应以制茶的方法为基础，茶叶种类的发展是根据制法的演变。这个茶类演变到那个茶类，制法有很大的改革。这要经过相当长的历史时期，茶叶品质也不断变化，因而产生许多品质不同，但是相近似的茶类。由量变到质变，到了一定时期，就成为一种新的茶类。每一种茶类都有其共同的制法特点。如红茶都有一个共同促进酶的活化工序，使黄烷醇类(儿茶多酚类)氧化较完全的渥红过程，绿茶类都有其共同破坏酶的活化，制止黄烷醇类氧化的杀青过程，黑茶类都有共同的堆积做色过程。两种茶叶品质很相似，表明其制法也相近似，较有密切的关系。反之，两种茶叶品质区别较大，则其制法也不相似，关系就较为疏远。如工夫红茶和小种红茶的品质，区别不大，制法相似，而工夫红茶和切细红茶区别较大，切细红茶揉捻要边揉边切，捻揉机大不相同，制法与工夫红茶有很大不同。茶叶类型不同，主要是从制法中产生的，茶叶分类应首选制法为依据，才有完整地合理的系统。
制茶变化是以热为主导作用，通过热的作用，引起内含物很复杂的化学变化;通过热的作用，制茶品质才固定下来，形成各种特殊的色香味。酶的催化作用是次要的也以热为主导促进或制止酶的催化作用。如红茶、青茶、白茶开始是热促进酶的催化，最后仍然是热制止催化。鲜叶从树上采下来到加工前，要经过一段时间的堆放。酶不是处于静止动态，依气温的高低，或多或少起了催化作用，任何制茶都不例外;绿茶、黄茶、黑茶的杀青，破坏酶的活化，制止催化作用，但是很多绿茶、黄茶在鲜叶堆放或摊放都有酶的催化作用。杀青不易杀透杀匀，总有或多或少的残余酶起催化作用，尤其是黑茶品质的形成与微生物分泌酶的催化作用有很密切关系。如以酶性氧化和非酶性氧化来区分为两大类，那就分不清了，也不确切，与实际有出入。
茶叶分类，其次要结合茶叶品质的系统性。如绿茶的色泽都属于绿色范围，只是色度深浅、明亮枯暗不同。如果色泽变黄，则是属于不同茶类，贮藏或制法不好的除外。如君山银针色泽泛黄，就属于黄茶类，黄茶制法是经过闷黄过程，与绿茶不同，过去错看为绿茶类，其实属黄茶类。如包种或莲芯的品质虽靠近绿茶，但色泽似绿非绿而类青色，容易错看为绿茶类，其实是经过萎雕过程而后炒青的，制法与绿茶稍有差别，是属于青茶类。青茶类的色泽是绿泛黄的青色，从浅到深，直到铁观音的色泽，就靠近红茶类的色泽。由色度的量变到质变，色泽越出青色范围，就变质为不同的红茶，制法也与青茶类大不相同。茶叶分类要以可看得到的色泽变化的系统性为依据。色泽的区别，包括干看的叶色、湿看的汤色和叶底。色泽不同，内质也不同，辨别色泽，就略知内质的不同。绿、黄、黑、白、青、红的分类，不同色泽差异很大，而且制法和品质有一个系统。
品质的另一个特点是外形差异很大，特别是我国绿茶类，形状是突出的区别。如分珠茶、眉茶、片茶、尖茶，等等。外形不同，造形的技术不同，内质也不同。外形也为分类依据之一。
茶类的发展历史先后，也可作为茶叶分类依据的参考。最先绿茶，其次黄茶和黑茶，再次是白茶和红茶，最后青茶。依制法与品质的系统性和内质主要变化，结合茶 类发展，分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类，也符合传统而通俗的分类方法。
茶叶分类纲、目、种科学性很强，不可能以任何人的意志为转移。茗叟(庄晚芳先生的笔名——作者注)在“读了三篇文章之后”说：“《制茶学》中取消了乌龙茶类代之青茶类，这是为什么?青茶与乌龙茶究竟有何不同之处?乌龙茶类在世界上是公认的一种有名 茶类，贸易上至今仍留持着，而作者为何要取消其名，用意何在，令人不解”。
我们的用意很明显而简单：
一、茶叶分类科学性很强，理论说得很清楚，无须重复。
二、乌龙是品种的名称，如以品种命名来分类，就无理论根据。中国茶树品种数以百计，就是品种的分类也不根据品种名称。“乌龙”是青茶类的一种，不能称类，我国福建、台湾、广东三省的青茶产区的劳动人民都叫青茶，茗叟一九四O年做伪福建茶叶管理局局长，也是这样讲这样写的。福建青茶分闽北青茶、闽南青茶，闽北青茶包括武夷岩茶一、二十种如单丛、名丛、大红袍、铁罗汉等等;闽南青茶包括安溪的铁观音、乌龙、奇兰、毛蟹、梅占、香橼、桃仁、等等。台湾青茶从福建传过去，有些茶名与福建相同;广东青茶包括凤凰水仙、浪菜、单枞等等。请翻开当时伪福建茶叶管理局局长写的文献就很清楚。
三、茶叶分类，应从产区的制法和品质特点为依据，不能根据销区未经研究随声应口来分类。除我国外，世界上多数国家都叫红茶为Black Tea，这是不符合客观实际，我们是不能同意外国月亮比中国好的观点。以上是时间关系，简单回话。
茶业是一门新学科、是建国以后新创立起来，世界上所未有的。建立茶业新学科是中华人民共和国光荣而艰巨的任务。要有意气风发的革命精神，对不符合科学理论，不切合客观实际的要解放思想，开动机器，实事求是，打破常规，要以实践为检验真理的唯一标 准来衡量一切工作。如果拘于“至今仍留持着”的不合理的常规或习惯就不能向“四化”进军，茶业新学科体系就建立不起来。
三、再加工茶叶分类依据
茶叶分类以制法与品质的系统性为“纲”。品质的不同，取决于制法不同，各种茶类制成毛茶，品质大致已稳定。在毛茶加工过程中，品质变化不大。再加工茶类如各类花茶的品质虽稍有变异，但品质基本上未越出该茶类的系统性。再加工茶类应该是“目”，而不是“纲”。
再加工茶叶的分类，应以毛茶为依据，茶叶品质的形成主要决定于鲜叶加工。再制绿花茶，内质虽然起了一些变化，但品质还是以绿茶品质为主，仍属绿茶类;青花茶还是青茶品质为主。压造过的黑砖茶，还是靠近黑茶的品质，压造过的红砖茶(或名米砖茶)，还是红茶的品质。那一类毛茶再加工，就归那一类。云南沱茶、饼茶和小圆饼茶是属晒青绿茶加工的，不经过堆积和“发花”过程，色香味变化不大，制法和品质靠近绿茶，应归入绿茶类。
再制后，内质变化很大，与原来的毛茶品质不同，则以变成靠近那个茶类，改属那个茶类。如云南的紧茶、大圆饼茶是晒青绿茶加工，但是压造前必先堆积促进变色，在干燥过程中“发花”，色香味变化大，与绿茶不同。从再制方法到品质都靠近黑茶，应归入黑茶类。
四、茶叶分类方法
各种茶叶，品质不同，制法也不同。红茶与绿茶的品质有显明的区别，制法也截然不同;红茶的化学作用大，内质变化也多，绿茶的化学作用小，内质变化也少。其它茶类则在两者之间。
内质变化，黄烷醇类氧化比较明显，依其氧化程度、快慢、先后等不同而呈现不同的色泽。制法相近，黄烷醇类氧化程度也相差不大，黄烷醇类变化也不大。红茶与绿茶的制法大不相同，黄烷醇类变化差异很大。如表。
由于气候的影响，白茶的萎雕时间较长，青茶做青的时间较短些，黄烷醇类氧化变化则白茶大于青茶，相反的情况，则白茶小于青茶。黑茶湿坯浸堆时间短，黄茶干坯堆积的时间长，黄烷醇类变化，黑茶大于黄茶，可见湿坯变质比干坯大。
黑茶以L—表没食子儿茶酚没食子酸酯减少76.00%为最多，D,L一没食子儿茶 酚减少66.45%为最少。黄茶以L一表儿茶酚没食子酸酯减少71.16%为最多，L一表儿茶酚+D、L一儿茶酚减少43.37%为最少。制法不同，黄烷醇类变化也不同。
根据制法和品质的系统以及应用习惯上的分类，按照黄烷醇类含量多少的次序，可分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类。这样排列，既保留劳动人民创造的科学的俗名，分类通俗化，容易区别茶类性质，而且按循序前进的原则，以茶叶内在变化的简到繁，少到多，逐步发展的规律，加强了分类的系统性和科学性。
茶类排列次序，除青茶外，都是按照创制先后的次序，并结合茶叶内部主要化学成分黄烷醇类变化程度的多少为次序，而不是按产量多少为次序;茶类产量不恒定，不时在变化。
茶叶分类，科学性、系统性、群众性很强。茶叶种类不象植物种类千万繁多，分类要简单明了，易于识别。任何事物的发展，都是由简到繁，由少到多;由无到有，由有到好;由无到有比较难，由有到好比较容易;由无到好，事实上不大可能。茶叶分类首先要立 “ 纲 ” , 要以品质结合制法立“纲 ”，纲举目张，要以制法结合品质立“目”，根据茶类的发展立“种”，逐渐充实完整，结合外形内质的要求，制定品质的规格和标准，而创立茶叶分类学。
甲是“纲”，根据劳动人民创造的分类法，结合外形品质的特点;乙是“目”，根据各茶类各种不同的制法特点;丙是“种”，根据各茶类的外形内质的特点。
1.绿茶分类(Lü Cha Fen Lei) 纲目：
绿茶品质特点是绿色清汤，要求黄烷醇类全部不氧化或少变化，就采取高温破坏酶促作用，制止催化黄烷醇类的氧化作用。虽然高温也有催化黄烷醇类氧化作用的可能，但时间很短，变化不显著，与酶的催化作用相差很大。
绿茶制法，一般是经过杀青、揉捻、干燥三个工序。杀青工序是这个茶类制法的主要特点。根据通用的杀青方法不同，主要分炒青杀青和蒸热杀青二个目。
绿茶品质，其次突出的特点，就是形状不同。依其形状的类型，分圆条形、圆球形、扁条形、片形、针形、尖形和不定形七个种。片形茶又可分整碎，整片如瓜片;碎片如秀眉。不定形如象拳状的贡熙和折叠厚片的熙春。
半成品经过窨花改变色香味，归纳为窨花绿茶“目”，依窨花种类不同，再分茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶、杂色花茶四种。半成品再经过蒸和压为各种外形不同的团块茶，归纳为蒸压绿茶“目”。依其形状不同，分为方形、圆形、团块三种。方形又有长方四方之分。团块茶很复杂，有各式各样的不同，最常见的，如象圆圈形而底内凹陷的沱茶。
2.黄茶分类(Huang Cha Fen Lei)纲目：
黄茶品质特点是黄色黄汤，要求绿色消失，黄色显出。但是不象绿茶破坏酶促作用彻底。这个茶类制法的特点，主要是闷黄过程。根据闷黄先后和时间长短不同，分为杀青后湿坯堆积闷黄、揉捻后湿坯堆积闷黄和毛火后干坯闷黄三个目;干坯又有堆积和纸包之分。
福建崇安茶场的黄茶，制法和品质都与一般黄茶不同，湖南沩山白毛尖炒热杀青改为蒸热杀青，品质也起变化，与原来不同，应各独立一目，但为简化起见，仍以杀青后或揉捻后闷黄不同归目。
3.黑茶分类(Hei Cha Fen Lei)纲目：
黑茶品质特点是叶色油黑或深褐绿色，汤色褐黄或褐红，要求黄烷醇类迟缓氧化。但黄烷醇类的氧化主要不是靠酶促作用。依茶类不同，催化的因素也不同。一般制法的特点是堆积变色。分湿坯堆积做色、干坯沤堆做色和成茶堆积变色三个目。
炒青和揉捻后渥堆，为湿坯堆积做色，烘干的毛茶筛分后，半成品蒸压为篓包茶，有湘尖一号、二号(旧称天尖、贡尖);蒸后为定型茶，有黑砖茶、花砖茶(旧为花卷茶)。半成品炒压后为定型茶，有茯砖茶。
半干毛茶沤堆为干坯堆积做色，通过自然干燥，如湖北的老青茶。半成品蒸压成各种形状，如云南大七子饼茶、心状紧茶(现改压为四方形砖茶);半成品蒸压踩成大篓包，如六堡茶。
已做色的半成品，蒸压成各种形状，经长时间的干燥过程中再起变化，加深色味;定型的，如象元宝形的康砖茶、四川茯砖茶，炒压成篓包茶的，如四川方包茶。
4.白茶分类(Bai Cha Fen Lei)纲目：
白茶品质特点是白色茸毛多，汤色浅淡或初泡无色。要求黄烷醇类轻度地延缓地自然氧化，既不破坏酶促作用，制止氧化，也不促进氧化，听其自然变化。一般制法是经过萎雕、干燥二个工序。
萎雕有用日光萎雕，也有用阴处萎雕。干燥可以晒干或风干，也可以用烘干。这个茶类制法的特点是萎雕工序，分全萎雕和半萎雕二个目。依鲜叶不同，分芽茶和叶茶二种。
5.青茶分类(Qing Cha Fen Lei)纲目：
青茶品质特点是叶色青绿或边红中青，汤色橙黄。要求黄烷醇类轻度或部分的局部逐渐氧化。先促进酶的催化作用，然后制止酶的催化作用。正规制法是经过萎雕、做青、炒青和揉捻、干燥等工序。这个茶类制法的特点是做青，在揉捻前完成一部分的理化变化。
做青擦破叶边缘细胞，促进酶的催化作用，叶边的黄烷醇类氧化，要求制成中青边红的茶类。叶的运动不同，品质也不同。分跳动做青(手工是筛摇跳动，建瓯小桥公社改用二层抖筛机振动跳。)摇动做青、萎雕做青和窨花四个目。跳动做青分岩茶、洲茶和山茶三个种;摇动做青分福建青茶、台湾青茶和广东青茶三种，萎雕做青分散茶和束茶二种;窨花青茶分散茶和团茶二种。
6.红茶分类(Hong Cha Fen Lei)纲目：
红茶是红非红，品质特点说是“红色红汤”，其实是黄红色。要求黄烷醇类较深刻的氧化。先以酶促作用为主，后以自动氧化为主。经过萎雕、揉捻、渥红(旧称“发酵”)、干燥四个工序。制法的特点是经过室温自然浸红或热化作用(其实在萎雕、揉捻工序已起变化了。)。依制法、成茶外形和品质不同而分小种红茶、工夫红茶、切细红茶、窨花红茶和蒸压红茶五个目;如包括国外红茶则加分级红茶一个目。
小种红茶经过萎雕、揉捻、渥红、锅炒(俗称过红锅)或不炒、毛烘、拣剔、足烘等工序。分为湿坯熏蒸和毛茶熏蒸。湿坯熏蒸是毛烘时燃烧松木烟烘。福建崇安桐木关范围内的产品有自然的松木香味，叫正山小种。毛茶熏蒸是粗大的工夫红茶用油松木烟烘，叫工夫小种。
工夫红茶经过萎雕、揉捻、渥红、干燥四个工序。毛茶加工很精细，粗大做小，不分花色，分叶茶和芽茶。叶茶是整叶工夫，芽茶的细嫩工夫。
分级红茶经过工序与工夫红茶相同。毛茶经过筛分分级为四个花色;分条茶和细茶(属副茶)二种。条茶是整叶的成茶，如白毫等;细茶是一般揉捻方法生成破叶茶，成茶外形破碎成细粒状，如碎白毫等。
切细红茶或称颗粒红茶，是在揉捻过程中、边揉边切，以生产破叶茶为主，分半叶茶、切细茶、碎片三种。半叶茶是叶不完整，系不完成切细的半叶茶或少许未切细的整叶，有橙黄白毫、白毫。名称虽与分级红茶相同，但生产量少，完全无破损的叶子也不多。芽头或破叶茶为颗粒状的破碎的细粒茶，卷条经过切细的，有碎白毫、碎橙黄白毫，名称虽与分级红茶相同，但生产量比重很少，成颗粒状的多。碎片状茶有花香、碎橙黄白毫花香、碎末等。
陈椽先生一生从事茶业领域，是一代茶学宗师，他对制茶学、茶史学、茶业经济学等学科有着重要的开拓和奠基作用，是我国近代高等茶学教育事业的创始人之一。在国家百废待兴之时，为了满足我国茶叶生产和对外贸易迅速发展的需要，国家把撰写世界上第一部《茶业通史》的任务交给了他。陈椽先生怀着对祖国、对茶叶极大的热爱，编写出这部约44万字的著作。《茶业通史》初稿完成于1977年，定稿于1982年，于2008年陈椽先生百年诞辰之际重新修订再版，是国内外第一部茶史专著。
来源：茶贵人
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