英国人每天要喝几百万杯茶，却鲜有人知道它们来自何方。意料之外的是，英国茶包内的茶叶大多不是来自印度或中国，而是来自肯尼亚。
BBC记录片《茶叶之旅》：西蒙·里夫从肯尼亚的港口城市蒙巴萨开始，沿着茶叶之路，在肯尼亚和乌干达探访英国国民饮料——茶叶背后的故事。
纪录片一共60分钟，挖掘了生活中常见的茶叶背后不为人知的故事，追溯英国饮茶传统背后的一些渊源，英国茶叶的来源以及背后那些辛苦劳作的人。我们随处可见、不以为然的事物背后，有着贫苦人的艰辛，茶叶没有给他们带来财富，对那些最底层的人来说，茶叶倒更像是对他们走向富裕的一种束缚，使他们无法摆脱贫穷。
肯尼亚的港口城市蒙巴萨，几百年来，这座城市以奴隶、黄金和香料的贸易中心闻名于世。我从这里开始我的茶叶之路，而不是印度或中国，因为虽然茶叶在印度也大量种植，而中国是茶叶的故乡。但英国人所饮用的茶叶，大部分来自东非。
一、拍卖会
蒙巴萨现在是全球一个主要的国际茶叶贸易集散地，超过一半英国的茶叶，例如我们的早餐茶包，还有我们的"建筑工人茶"，类似中国的大碗茶，英国人大量饮用的红茶，都来自于东非，经过这座城市出口。
当地人也很喜欢它，热茶倒进塑料袋里，就成了外卖茶。
这里举办的是全球最重要的红茶拍卖会，来自东非九个国家的茶叶都在这里交易，这使肯尼亚成为世界上最大的茶叶出口国，这里的交易量非常之大。比如今天，成交约7000吨茶叶，总值约1750万美元。
大部分英国大超市的代表也坐在这屋里，这里的交易，对英国超市里的一包茶的价格会产生直接的影响。
在拍卖会上成功交易后，茶叶会被运到蒙巴萨，它是东非最大的港口，整个东非的茶叶从各地汇集到这个港口，每年有大约五十万吨的红茶从这里出口。这艘船上已经载了几十个装满茶叶的集装箱了，这些不起眼的箱子很快就会抵达英国。
这里其实是本次茶叶之路的终点了，西蒙要沿着这条路往回走，找到茶叶的来源地。肯尼亚大部分地区都过于干燥，包括蒙巴萨，无法种植茶叶，西蒙需要搭乘火车前往内陆高地的大型茶叶种植区。
二、疯狂专线
虽然西蒙表示很喜欢坐火车旅行，但对这辆火车有不详的预感，它的绰号叫"疯狂专线"。它看上去像是一辆不会准时出发，也不会准时到达的火车。但不管怎么样，它最终可以到达目的地。
这条铁路线如今并不怎么受重视，但它在我们这个故事里却非常重要。
这条铁路线由英国人修建的，作为当时帝国殖民的一项战略项目。修建目的是为了帮助英国人控制这一地区，并向非洲中心地带投射英国的影响力。最后建成的铁路线，从蒙巴萨一直延伸至尼罗河，全长933公里，它又被称为疯狂专线。
不仅是因为它造价惊人的高，而且还因为有超过两千五百名工人，死在修建的路上，即每修建1.6公里铁路就有四名工人死亡。大部分工人死于意外事故，或因感染疾病而亡，如疟疾。但还有很大一部分工人丧命于狮口。
这条铁路线帮助英国殖民者走进肯尼亚。当时英国政府鼓励普通民众到肯尼亚去开垦农场，进行殖民。
1903年，其中有一个人从印度带来了一包茶籽，这就是肯尼亚茶业的开始。
进入内罗毕，肯尼亚首都的外围，这里看上去已经被简陋小屋组成的贫民窟占领了，还有人在铁路边上捡垃圾，接下来坐车去山区。
二十世纪早期，数千英国人移民到这里，英国政府向他们保证，这里有大片的土地。通常他们拿到的都是最好最肥沃的土地，内罗毕外面的这片地区曾被称为白人高地，许多英国和欧洲殖民者在这里建立了农庄。
温暖的气候和规律的降雨，让肯尼亚高地非常适合种植茶叶。
菲奥娜的祖父从殖民政府手中买下这片土地，并很快成为肯尼亚第一家商业茶叶农场。移民的生活很艰苦，但回报也很丰厚 。
这里还保留着英国传统，带着殖民色彩的英国文化。
英国人带来了大型茶叶种植园，也带来了严格甚至残酷的殖民统治。这当然也带来了一些好处，制茶业为肯尼亚人提供了数千采茶岗位，英国人帮助遏止饥荒和疾病，并结束了数百年来不断荼毒这片土地的罪恶奴隶贸易。
与此同时，肯尼亚的茶业蒸蒸日上。至1946年，肯尼亚的茶业用地，从零一直增长到6500多公顷。
茶叶让菲奥娜的家族得以维持舒适的生活，茶叶将整个家族维系在一起。
三、茂茂叛乱
英国就是肯尼亚茶叶现成的出口市场，二十世纪初至二十世纪三十年代，英国茶叶消耗量翻倍，高达每年20万吨，大不列颠为茶疯狂。
但英国对非洲茶叶贸易的统治并不能长久，英国殖民者在肯尼亚占有的土地多达三百万公顷，迫使许多非洲人失去土地，流离失所，他们对殖民统治的不满已经暗压了几十年，终于，他们爆发了。
在二十世纪五十年代，一场争对白人的血腥暴动开始了，英国人称之为茂茂叛乱。
茂茂都是四处流窜的游击队员，他们拿起武器反抗英国殖民统治。这些被称之为茂茂的土著斗士白天躲藏在洞穴里，晚上出去袭击白人殖民者和白人的农庄。
茅茅杀了许多当地部落首领和长老，这些人被指控与英国当局合作，白人农场主和他们的家人也被谋杀。
“我们是为了祖国的独立而战，因为我们受到殖民者的剥削和压迫，在农场劳作的我们过着极为悲惨的生活，我们被迫从早上五点工作到下午五点，甚至我幼小的孩子也必须工作，他们让我们像奴隶一样工作。”
“我们不是恐怖分子，他们想从我们手中窃取这个国家，他们带着他们的法律和监狱来到这里。”
英国当局的政策对疑似支持茅茅的家庭和社区进行连坐，数千人被拘留，并在近十年中被无故关押和反复折磨，有些人被活活打死。在1952到1960年间，成百上千的肯尼亚人被关押在英国的拘留营里，人们在那里饱受折磨，强奸和被杀害，许多人死于疾病和饥饿。
英国军队曾试图镇压茅茅，大约有一万一千到十万肯尼亚人，在此冲突中被杀害，六十名英军士兵在此丧生。
1963年，近七十年的殖民统治宣告结束，肯尼亚变成了主权国家。
独立后不久，数千肯尼亚人返回高地，重新开垦那些被英国掠夺的土地。
肯尼亚人开始自己种茶了。大约五百万肯尼亚人从事茶叶产业。种植向英国等国家出口的茶叶，有助于改变肯尼亚农民的生活。
萨缪尔每年能进账约七千磅，这和肯尼亚教师的工资差不多。
从树上掐这种两片叶子带个芽，这能做出最好的茶。
在热带，茶叶长得快到采茶人每星期都能从相同的茶树上收获茶叶。周围农场里工作的采茶人，都把茶叶带到这个收购点，当地工厂的检验员会在这里统一收购。
所有这些茶叶，被一并送往工厂进行加工，然后拿到蒙巴萨进行拍卖。
西蒙准备穿过东非大裂谷向内陆出发，接近和乌干达的边境，因为肯尼亚大部分的茶叶来自那里。
四、马赛族人
东非大裂谷绵延5700公里，把东非一分为二，这里是富有传奇色彩的马赛族的故乡，他们是这片大陆上最著名的部落。几个世纪以来他们不屑农耕，取而代之的是以放牛为生的游牧生活，在东非大陆上牧放牛群。但现在茶叶在他们的生活中扮演了越来越重要的角色。
马赛的女士们准备了一场特别的欢迎仪式，喝茶是马赛族的仪式，也成为了他们日常生活的一部分。坐在这片美丽的草原上喝茶，还有什么比这更能证明世界的变化万千呢。
最近几年，这个部族拥有的牛的数量已经大幅减少，正因如此，他们的生活来源受到威胁。
这个部族的祖母兼领袖露西·瑟莱恩解释道，牲畜数量越来越少的原因是干旱，这里的天气和气候，变得越来越不可预测 。以前还能估算雨季何时来临，现在不行了，等待他们的不是倾盆暴雨就是洪水肆虐，紧随其后的是长达数年的严重干旱。日渐增多的极端气候对居住在东非的人们来说是个大灾难，马赛族人的生活质量急转直下。
以前马赛族人靠着牛群过活，但现在也开始农耕，在那些土壤肥沃雨水较多的地方，可以种些茶叶和玉米。面对气候的变化，传统的生活方式已经不合时宜，如何生存才是当务之急。因循守旧然后走向灭亡，还是找条出路继续生存？
“你觉得种茶有前途吗？茶叶有希望成为马赛族新的生活来源吗？”
“是的，我们只能以此来抚养孩子。”
部分马赛族人接受了这个改变，还有一部分人迫不得已接受改变，而大多数人早已摒弃了半游牧的生活方式，开始在山丘上种植茶叶。
五、萨尔加的司机和妓女
萨尔加是长途运输卡车停靠点发展起来的城镇，每晚有超过600辆卡车在这里停留。
过了晚上8点就不能上山，土匪会攻击卡车，割开防水油布，然后抢走你的货物。
随着太阳下山，很多司机都停车休息，天黑后这条公路很危险，车匪路霸到处都是。所以开货车运茶叶的司机们，不管运什么，一旦日落立刻把车开进货车停车场。许多运输茶叶的驾驶员也会把车停这里过夜。
照官方的说法，这地方是不存在的，任何地图上都找不到它，但是卡车停靠站使这里发展了起来。
到了晚上，萨尔加开始恢复生机，人口数量膨胀到近7000人，一个迎合司机需求的团体，从阴暗的角落现出身影，这里是个边缘地带。
这里估计有2500名妓女，她们冒着疾病和暴力的风险。北星联盟，一个为这里人们提供性健康关爱和支持的慈善机构，一晚上发放超过1500个安全套，性工作者和卡车司机都发，我们口号就是“管好自己或者带好套子”。
卡车司机与性工作者相互影响，他们远离自己家人这么长的时间，大多数人都会发生婚外情。
东非是世界上遭受艾滋病肆虐最严重的地方之一，肯尼亚境内生活着超过150万名的艾滋病携带者，受感染的卡车司机是整个非洲大陆疾病横行的主要原因。
桑德拉，从事性工作者17年，最多一晚上接八次客：“我有五个孩子要抚养，但我没有工作，我并不想这么做，我没有丈夫来和我一起抚养孩子，他们需要吃饭、上学，我还要付房租……”
“最大的危险在于，你根本不知道这男的是谁或者他来自哪里，有时你碰到个坏人，他一个子儿都不会付，有时会听说有女的被殴打或者掐死在床上……”
真是一个悲伤之地。这里有太多的苦难，太多的贫穷。但这也是茶叶中不可分割的一部分。
乌干达通往肯尼亚的主干道，路都快要裂开了，而且狭小。糟糕的路况是非洲如此落后的原因之一，据联合国统计，非洲大陆上只有不足三分之一的道路由沥青铺就，这使得非洲出口商品成本的四分之三，都由高昂的运输费用组成。
微薄的工资，危险的路况，在东非驾驶卡车是份艰苦的工作。
六、布鲁德邦的女工
凯里乔，肯尼亚最大的茶叶种植园。肥沃的火山土，充足的日照和雨水，这里出产的茶叶被公认为是肯尼亚最优质的。
布鲁德邦是联合利华公司的一部分，这里的经营方式，与殖民地时期的经营方式很相像，许多工人及其家庭居住在茶叶生长加工的庄园里。联合利华公司的凯里乔庄园占地130平方公里，居住人口超过五万人。
联合利华宣称他们的基本工资超出国家最低工资的两倍，事实却并非如此。联合利华公司不想让我同工人们交谈 ，但詹姆斯想办法为我与几位采茶人安排了一次会面。
茶园工人的生活十分艰辛，薪水只能勉强维持生计。采茶工人平均每天能采15公斤茶叶，总共能赚160肯尼亚先令（约人民币11元）。收成不好时只能采12公斤，天气不好就没有茶叶。
由于她们没有太多选择的余地，除去做妓女，只能在这里工作。因为尽管工作很苦，回到家一身疲惫，但至少也比在酒吧工作要好，不会被暴打，也不会污了名声。如果去做妓女，就会得病，可能会死。
采茶工人多为女性，还要忍受来自男性老板和工头的性骚扰。如果拒绝，他们会对你的茶叶挑三拣四，连茶叶称重也会受影响。大多数工头都是经理的亲戚，投诉他们也不会受到处罚。
联合利华质疑某些性骚扰指控的真实性，但是他们已经证实在肯尼亚的农村地区这的确是个根深蒂固的社会问题。
我们日常生活中习以为常的消费品，都是由这些工人的辛苦劳作产生，他们的工资却只是我们的零头。茶叶价格小小的变化，会对成千上万个工人的生活产生巨大的影响。
七、最后一站：童工的困境
乌干达比肯尼亚更加贫困，但是经过了数年的动乱，经济水平正在稳速提升中。
前往马巴莱种植者茶厂有限公司，去看如何制作茶叶。
先是揉捻，目的是要把茶叶里的多余水分揉出来。然后被送去加工间，经过切碎机、筛选机、振动器和干燥机的加工后，嫩绿色茶叶变成了茶包里面的干燥的黑东西。
茶叶产业是乌干达经济的重要组成部分，但是这仍然是个极度贫困国家超过四分之一的人民，每天的生活费不足一英镑。
乌干达里将近有两百万名孤儿，很多孩子是因为艾滋病的流行才成为孤儿的，他们经常在本应该去上学的时候被迫去打工。其中不少孩子不得不到茶叶种植园工作。
迈克尔·斯特迪十三岁的时候父母双亡，为了照顾好他的兄弟姐妹，就开始在茶园工作了，赚钱来交他们的学费。如果他也上学的话，都会活不下去的。
"乌干达孩子们的幸福"是一个旨在于改善当地孩子们的生活的慈善组织。大多数人自然而然地认为童工是一件坏事，甚至可以说是邪恶。从长期上来需要制止这种现象，而短期内，孩子们和其家人的生计更重要 。如果你不想让孩子们工作，你就要給它们提供食物、药物、学费、所有必需用品……
童工无法享受教育，在未来也就找不到更好的工作，他们世世代代被困在勉强维生的贫困境况中。
茶叶贸易并未改善他们的生活。种茶和采茶本应该提高当地居民的生活水平，帮到他们，但现实却是茶叶令他们贫穷，看到这里根深蒂固的贫困让人很难过。
但这的情况在慢慢改变，至少在英国，现在大部分被销售饮用的茶叶，要经过公平贸易这样的机构认证。虽然并不能保证阻止儿童时不时地去打工，但公平贸易的茶叶贸易为许多援助项目提供资金，与童工现象做斗争，有朝一日消除童工。我们用来买茶的钱越多，越有可能实现。
卡巴兰卡小学教室由玛巴雷茶厂和高级委会共同资助，玛巴雷茶厂通过公平贸易组织向英国出口茶叶，你购买茶包所支付的钱，有一部分将再投资到学校和当地社区。
正如西蒙在茶叶之旅最后所说：
我很高兴自己走了这趟旅程，认识到茶也有黑暗的一面，但这更是百万人的写照。我再也不会想都不想，就喝下一杯茶。
英国人每天要喝几百万杯茶，却鲜有人知道它们来自何方。意料之外的是，英国茶包内的茶叶大多不是来自印度或中国，而是来自肯尼亚。
BBC记录片《茶叶之旅》：西蒙·里夫从肯尼亚的港口城市蒙巴萨开始，沿着茶叶之路，在肯尼亚和乌干达探访英国国民饮料——茶叶背后的故事。
纪录片一共60分钟，挖掘了生活中常见的茶叶背后不为人知的故事，追溯英国饮茶传统背后的一些渊源，英国茶叶的来源以及背后那些辛苦劳作的人。我们随处可见、不以为然的事物背后，有着贫苦人的艰辛，茶叶没有给他们带来财富，对那些最底层的人来说，茶叶倒更像是对他们走向富裕的一种束缚，使他们无法摆脱贫穷。
肯尼亚的港口城市蒙巴萨，几百年来，这座城市以奴隶、黄金和香料的贸易中心闻名于世。我从这里开始我的茶叶之路，而不是印度或中国，因为虽然茶叶在印度也大量种植，而中国是茶叶的故乡。但英国人所饮用的茶叶，大部分来自东非。
一、拍卖会
蒙巴萨现在是全球一个主要的国际茶叶贸易集散地，超过一半英国的茶叶，例如我们的早餐茶包，还有我们的"建筑工人茶"，类似中国的大碗茶，英国人大量饮用的红茶，都来自于东非，经过这座城市出口。
当地人也很喜欢它，热茶倒进塑料袋里，就成了外卖茶。
这里举办的是全球最重要的红茶拍卖会，来自东非九个国家的茶叶都在这里交易，这使肯尼亚成为世界上最大的茶叶出口国，这里的交易量非常之大。比如今天，成交约7000吨茶叶，总值约1750万美元。
大部分英国大超市的代表也坐在这屋里，这里的交易，对英国超市里的一包茶的价格会产生直接的影响。
在拍卖会上成功交易后，茶叶会被运到蒙巴萨，它是东非最大的港口，整个东非的茶叶从各地汇集到这个港口，每年有大约五十万吨的红茶从这里出口。这艘船上已经载了几十个装满茶叶的集装箱了，这些不起眼的箱子很快就会抵达英国。
这里其实是本次茶叶之路的终点了，西蒙要沿着这条路往回走，找到茶叶的来源地。肯尼亚大部分地区都过于干燥，包括蒙巴萨，无法种植茶叶，西蒙需要搭乘火车前往内陆高地的大型茶叶种植区。
二、疯狂专线
虽然西蒙表示很喜欢坐火车旅行，但对这辆火车有不详的预感，它的绰号叫"疯狂专线"。它看上去像是一辆不会准时出发，也不会准时到达的火车。但不管怎么样，它最终可以到达目的地。
这条铁路线如今并不怎么受重视，但它在我们这个故事里却非常重要。
这条铁路线由英国人修建的，作为当时帝国殖民的一项战略项目。修建目的是为了帮助英国人控制这一地区，并向非洲中心地带投射英国的影响力。最后建成的铁路线，从蒙巴萨一直延伸至尼罗河，全长933公里，它又被称为疯狂专线。
不仅是因为它造价惊人的高，而且还因为有超过两千五百名工人，死在修建的路上，即每修建1.6公里铁路就有四名工人死亡。大部分工人死于意外事故，或因感染疾病而亡，如疟疾。但还有很大一部分工人丧命于狮口。
这条铁路线帮助英国殖民者走进肯尼亚。当时英国政府鼓励普通民众到肯尼亚去开垦农场，进行殖民。
1903年，其中有一个人从印度带来了一包茶籽，这就是肯尼亚茶业的开始。
进入内罗毕，肯尼亚首都的外围，这里看上去已经被简陋小屋组成的贫民窟占领了，还有人在铁路边上捡垃圾，接下来坐车去山区。
二十世纪早期，数千英国人移民到这里，英国政府向他们保证，这里有大片的土地。通常他们拿到的都是最好最肥沃的土地，内罗毕外面的这片地区曾被称为白人高地，许多英国和欧洲殖民者在这里建立了农庄。
温暖的气候和规律的降雨，让肯尼亚高地非常适合种植茶叶。
菲奥娜的祖父从殖民政府手中买下这片土地，并很快成为肯尼亚第一家商业茶叶农场。移民的生活很艰苦，但回报也很丰厚 。
这里还保留着英国传统，带着殖民色彩的英国文化。
英国人带来了大型茶叶种植园，也带来了严格甚至残酷的殖民统治。这当然也带来了一些好处，制茶业为肯尼亚人提供了数千采茶岗位，英国人帮助遏止饥荒和疾病，并结束了数百年来不断荼毒这片土地的罪恶奴隶贸易。
与此同时，肯尼亚的茶业蒸蒸日上。至1946年，肯尼亚的茶业用地，从零一直增长到6500多公顷。
茶叶让菲奥娜的家族得以维持舒适的生活，茶叶将整个家族维系在一起。
三、茂茂叛乱
英国就是肯尼亚茶叶现成的出口市场，二十世纪初至二十世纪三十年代，英国茶叶消耗量翻倍，高达每年20万吨，大不列颠为茶疯狂。
但英国对非洲茶叶贸易的统治并不能长久，英国殖民者在肯尼亚占有的土地多达三百万公顷，迫使许多非洲人失去土地，流离失所，他们对殖民统治的不满已经暗压了几十年，终于，他们爆发了。
在二十世纪五十年代，一场争对白人的血腥暴动开始了，英国人称之为茂茂叛乱。
茂茂都是四处流窜的游击队员，他们拿起武器反抗英国殖民统治。这些被称之为茂茂的土著斗士白天躲藏在洞穴里，晚上出去袭击白人殖民者和白人的农庄。
茅茅杀了许多当地部落首领和长老，这些人被指控与英国当局合作，白人农场主和他们的家人也被谋杀。
“我们是为了祖国的独立而战，因为我们受到殖民者的剥削和压迫，在农场劳作的我们过着极为悲惨的生活，我们被迫从早上五点工作到下午五点，甚至我幼小的孩子也必须工作，他们让我们像奴隶一样工作。”
“我们不是恐怖分子，他们想从我们手中窃取这个国家，他们带着他们的法律和监狱来到这里。”
英国当局的政策对疑似支持茅茅的家庭和社区进行连坐，数千人被拘留，并在近十年中被无故关押和反复折磨，有些人被活活打死。在1952到1960年间，成百上千的肯尼亚人被关押在英国的拘留营里，人们在那里饱受折磨，强奸和被杀害，许多人死于疾病和饥饿。
英国军队曾试图镇压茅茅，大约有一万一千到十万肯尼亚人，在此冲突中被杀害，六十名英军士兵在此丧生。
1963年，近七十年的殖民统治宣告结束，肯尼亚变成了主权国家。
独立后不久，数千肯尼亚人返回高地，重新开垦那些被英国掠夺的土地。
肯尼亚人开始自己种茶了。大约五百万肯尼亚人从事茶叶产业。种植向英国等国家出口的茶叶，有助于改变肯尼亚农民的生活。
萨缪尔每年能进账约七千磅，这和肯尼亚教师的工资差不多。
从树上掐这种两片叶子带个芽，这能做出最好的茶。
在热带，茶叶长得快到采茶人每星期都能从相同的茶树上收获茶叶。周围农场里工作的采茶人，都把茶叶带到这个收购点，当地工厂的检验员会在这里统一收购。
所有这些茶叶，被一并送往工厂进行加工，然后拿到蒙巴萨进行拍卖。
西蒙准备穿过东非大裂谷向内陆出发，接近和乌干达的边境，因为肯尼亚大部分的茶叶来自那里。
四、马赛族人
东非大裂谷绵延5700公里，把东非一分为二，这里是富有传奇色彩的马赛族的故乡，他们是这片大陆上最著名的部落。几个世纪以来他们不屑农耕，取而代之的是以放牛为生的游牧生活，在东非大陆上牧放牛群。但现在茶叶在他们的生活中扮演了越来越重要的角色。
马赛的女士们准备了一场特别的欢迎仪式，喝茶是马赛族的仪式，也成为了他们日常生活的一部分。坐在这片美丽的草原上喝茶，还有什么比这更能证明世界的变化万千呢。
最近几年，这个部族拥有的牛的数量已经大幅减少，正因如此，他们的生活来源受到威胁。
这个部族的祖母兼领袖露西·瑟莱恩解释道，牲畜数量越来越少的原因是干旱，这里的天气和气候，变得越来越不可预测 。以前还能估算雨季何时来临，现在不行了，等待他们的不是倾盆暴雨就是洪水肆虐，紧随其后的是长达数年的严重干旱。日渐增多的极端气候对居住在东非的人们来说是个大灾难，马赛族人的生活质量急转直下。
以前马赛族人靠着牛群过活，但现在也开始农耕，在那些土壤肥沃雨水较多的地方，可以种些茶叶和玉米。面对气候的变化，传统的生活方式已经不合时宜，如何生存才是当务之急。因循守旧然后走向灭亡，还是找条出路继续生存？
“你觉得种茶有前途吗？茶叶有希望成为马赛族新的生活来源吗？”
“是的，我们只能以此来抚养孩子。”
部分马赛族人接受了这个改变，还有一部分人迫不得已接受改变，而大多数人早已摒弃了半游牧的生活方式，开始在山丘上种植茶叶。
五、萨尔加的司机和妓女
萨尔加是长途运输卡车停靠点发展起来的城镇，每晚有超过600辆卡车在这里停留。
过了晚上8点就不能上山，土匪会攻击卡车，割开防水油布，然后抢走你的货物。
随着太阳下山，很多司机都停车休息，天黑后这条公路很危险，车匪路霸到处都是。所以开货车运茶叶的司机们，不管运什么，一旦日落立刻把车开进货车停车场。许多运输茶叶的驾驶员也会把车停这里过夜。
照官方的说法，这地方是不存在的，任何地图上都找不到它，但是卡车停靠站使这里发展了起来。
到了晚上，萨尔加开始恢复生机，人口数量膨胀到近7000人，一个迎合司机需求的团体，从阴暗的角落现出身影，这里是个边缘地带。
这里估计有2500名妓女，她们冒着疾病和暴力的风险。北星联盟，一个为这里人们提供性健康关爱和支持的慈善机构，一晚上发放超过1500个安全套，性工作者和卡车司机都发，我们口号就是“管好自己或者带好套子”。
卡车司机与性工作者相互影响，他们远离自己家人这么长的时间，大多数人都会发生婚外情。
东非是世界上遭受艾滋病肆虐最严重的地方之一，肯尼亚境内生活着超过150万名的艾滋病携带者，受感染的卡车司机是整个非洲大陆疾病横行的主要原因。
桑德拉，从事性工作者17年，最多一晚上接八次客：“我有五个孩子要抚养，但我没有工作，我并不想这么做，我没有丈夫来和我一起抚养孩子，他们需要吃饭、上学，我还要付房租……”
“最大的危险在于，你根本不知道这男的是谁或者他来自哪里，有时你碰到个坏人，他一个子儿都不会付，有时会听说有女的被殴打或者掐死在床上……”
真是一个悲伤之地。这里有太多的苦难，太多的贫穷。但这也是茶叶中不可分割的一部分。
乌干达通往肯尼亚的主干道，路都快要裂开了，而且狭小。糟糕的路况是非洲如此落后的原因之一，据联合国统计，非洲大陆上只有不足三分之一的道路由沥青铺就，这使得非洲出口商品成本的四分之三，都由高昂的运输费用组成。
微薄的工资，危险的路况，在东非驾驶卡车是份艰苦的工作。
六、布鲁德邦的女工
凯里乔，肯尼亚最大的茶叶种植园。肥沃的火山土，充足的日照和雨水，这里出产的茶叶被公认为是肯尼亚最优质的。
布鲁德邦是联合利华公司的一部分，这里的经营方式，与殖民地时期的经营方式很相像，许多工人及其家庭居住在茶叶生长加工的庄园里。联合利华公司的凯里乔庄园占地130平方公里，居住人口超过五万人。
联合利华宣称他们的基本工资超出国家最低工资的两倍，事实却并非如此。联合利华公司不想让我同工人们交谈 ，但詹姆斯想办法为我与几位采茶人安排了一次会面。
茶园工人的生活十分艰辛，薪水只能勉强维持生计。采茶工人平均每天能采15公斤茶叶，总共能赚160肯尼亚先令（约人民币11元）。收成不好时只能采12公斤，天气不好就没有茶叶。
由于她们没有太多选择的余地，除去做妓女，只能在这里工作。因为尽管工作很苦，回到家一身疲惫，但至少也比在酒吧工作要好，不会被暴打，也不会污了名声。如果去做妓女，就会得病，可能会死。
采茶工人多为女性，还要忍受来自男性老板和工头的性骚扰。如果拒绝，他们会对你的茶叶挑三拣四，连茶叶称重也会受影响。大多数工头都是经理的亲戚，投诉他们也不会受到处罚。
联合利华质疑某些性骚扰指控的真实性，但是他们已经证实在肯尼亚的农村地区这的确是个根深蒂固的社会问题。
我们日常生活中习以为常的消费品，都是由这些工人的辛苦劳作产生，他们的工资却只是我们的零头。茶叶价格小小的变化，会对成千上万个工人的生活产生巨大的影响。
七、最后一站：童工的困境
乌干达比肯尼亚更加贫困，但是经过了数年的动乱，经济水平正在稳速提升中。
前往马巴莱种植者茶厂有限公司，去看如何制作茶叶。
先是揉捻，目的是要把茶叶里的多余水分揉出来。然后被送去加工间，经过切碎机、筛选机、振动器和干燥机的加工后，嫩绿色茶叶变成了茶包里面的干燥的黑东西。
茶叶产业是乌干达经济的重要组成部分，但是这仍然是个极度贫困国家超过四分之一的人民，每天的生活费不足一英镑。
乌干达里将近有两百万名孤儿，很多孩子是因为艾滋病的流行才成为孤儿的，他们经常在本应该去上学的时候被迫去打工。其中不少孩子不得不到茶叶种植园工作。
迈克尔·斯特迪十三岁的时候父母双亡，为了照顾好他的兄弟姐妹，就开始在茶园工作了，赚钱来交他们的学费。如果他也上学的话，都会活不下去的。
"乌干达孩子们的幸福"是一个旨在于改善当地孩子们的生活的慈善组织。大多数人自然而然地认为童工是一件坏事，甚至可以说是邪恶。从长期上来需要制止这种现象，而短期内，孩子们和其家人的生计更重要 。如果你不想让孩子们工作，你就要給它们提供食物、药物、学费、所有必需用品……
童工无法享受教育，在未来也就找不到更好的工作，他们世世代代被困在勉强维生的贫困境况中。
茶叶贸易并未改善他们的生活。种茶和采茶本应该提高当地居民的生活水平，帮到他们，但现实却是茶叶令他们贫穷，看到这里根深蒂固的贫困让人很难过。
但这的情况在慢慢改变，至少在英国，现在大部分被销售饮用的茶叶，要经过公平贸易这样的机构认证。虽然并不能保证阻止儿童时不时地去打工，但公平贸易的茶叶贸易为许多援助项目提供资金，与童工现象做斗争，有朝一日消除童工。我们用来买茶的钱越多，越有可能实现。
卡巴兰卡小学教室由玛巴雷茶厂和高级委会共同资助，玛巴雷茶厂通过公平贸易组织向英国出口茶叶，你购买茶包所支付的钱，有一部分将再投资到学校和当地社区。
正如西蒙在茶叶之旅最后所说：
我很高兴自己走了这趟旅程，认识到茶也有黑暗的一面，但这更是百万人的写照。我再也不会想都不想，就喝下一杯茶。
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乌 龙 茶（青 茶）
传承千年茶文化，传播健康饮茶理念
乌龙茶（oolong tea），亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明汉族特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。主要生产地区是福建省安溪县等地。
中文学名
乌龙茶
别 称
青茶
界
植物界
门
被子植物门
纲
双子叶植物纲
亚 纲
原始花被亚纲
目
山茶目
亚 科
山茶科
分布区域
福建的闽北、闽南及广东、台湾
中药减肥秘方
茶
茶 类
半发酵
药理作用
分解脂肪、减肥健美
起源于
1725年（清雍正年间）前后
主要生产地
安溪 、感德 、祥华、长坑
目 录
一、
历 史 沿 革
二、
产 区 分 布
三、
主 要 品 种
安溪铁观音
凤凰水仙
东方美人
罗汉沉香
红水乌龙
乌龙红茶
红乌龙
四、
制 作 工 序
采摘
制作
烘焙技术
五、
价 值 功 效
主要成份
保健功能
药疗价值
饮用三忌
六、
品 茗 指 南
冲饮方法
传统泡法
安溪泡法
潮州泡法
宜兴泡法
诏安泡法
台湾泡法
手法和茶具
七、
种 植 条 件
季节条件
土壤条件
八、
选 购 技 巧
选购标准
茶叶鉴别
九、
储 运 方 法
贮运方法
运输
十、
茶 叶 文 化
泡饮技艺
名称来源
故事传说
乌龙茶的前身——北苑茶
乌龙茶起源于福建，至今已有1000多年的历史。乌龙茶的形成与发展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的贡茶，也是宋代以后最为著名的茶叶，历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种。北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区，在唐末已产茶。
《闽通志》载，唐末建安张廷晖雇工在凤凰山开辟山地种茶，初为研膏茶，宋太宗太平兴国二年(977年)已产制龙凤茶，宋真宗(998年)以后改造小团茶，成为名扬天下的龙团凤饼。当时任过福建转运吏，监督制造贡茶的蔡襄，特别称颂北苑茶，他在1051年写的《茶录》中谈到“茶味主于甘滑，惟北苑凤凰山连续诸焙所产者味佳。”北苑茶重要成品属于龙团凤饼，其采制工艺如皇甫冉送陆羽的采茶诗里所说：“远远上层崖，布叶春风暖，盈筐白日斜。”要采得一筐的鲜叶，要经过一天的时间，叶子在筐子里摇荡积压，到晚上才能开始蒸制，这种经过积压的原料无意中就发生了部分红变，芽叶经酶促氧化的部分变成了紫色或褐色，究其实质已属于半发酵了，也就是所谓乌龙茶的范畴。因此，说北苑茶是乌龙茶的前身是有一定科学根据。
武夷山茶则在北苑茶之后，于元朝、明朝、清朝获得贡茶地位，获得发展。 现所说的乌龙茶则是安溪人仿照武夷山茶的制法，改进工艺制作出来的一种茶。 乌龙茶创制于1725年(清雍正年间)前后，福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。” 另据史料考证，1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈。 1866年台湾乌龙茶开始外销。 而现在全国乌龙茶最大产地当属福建安溪，安溪也与1995被国家农业部和中国农学会等单位命名为“中国乌龙茶（名茶）之乡”。
广东：主要产区为凤凰乡，一般以水仙品种结合地名而称为“凤凰水仙”。
闽北：产地包括崇安（除武夷山外）、建瓯、建阳、水吉等地。
闽南：主要厂区是福建安溪县。
台湾：产于台北，桃园，新竹，苗栗，宜兰等地县市，是台湾最早生产的茶的地区。
叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。
其主要特点：汤浓韵明不很香，其香气浓郁，入口甘甜，汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其汤色呈黄绿色，汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。酸中有甘，甘中带香，水香长流。
其茶质特征主要有三方面：“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。
是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶，分单丛、浪菜、水仙三个级别。有天然花香，蜜韵，滋味浓、醇、爽、甘，耐冲泡。主销广东、港澳地区，外销日本、东南亚、美国。凤凰水仙享有"形美、色翠、香郁、味甘"之誉。茶条肥大，色泽呈鳝鱼皮色，油润有光。茶汤澄黄清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。
是台湾独有的名茶，又名膨风茶，又因其茶芽白毫显著，又名为白毫乌龙茶。东方美人茶叶外观颇显美感，叶身呈白绿黄红褐五色相间，鲜艳可爱，茶汤水色呈较深的琥珀色，尝起来浓厚甘醇，并带有熟果香和蜂蜜芬芳。
产于四川蒙顶山。罗汉沉香兼有红茶和白茶的优点，独特的“果香樟韵”，滋味鲜醇高爽，果香清甜，樟香幽长浓郁，香气高雅持久。
红水乌龙是早期的三地茶区的冻顶乌龙茶，即因栽种及气候条件因素，制作毛茶即以中重度发酵方式，加上重度烘焙，造就红水乌龙成为时代饮品，不过随着整个茶乡栽种面积扩大，加上比赛茶蔚为风行，「冻顶」名气盖过「红水」，一向制作严谨的红水乌龙，也开始随着冻顶式乌龙，走入中发酵的期程，红水、冻顶二者并进，但也随着台湾高山茶的兴起，二者逐渐退变，甚至几乎遗忘。
乌龙红茶是当代的制茶产物，以小种乌龙茶制作成红茶，有蜜香乌龙红茶、蜜香金萱红茶于是诞生。
有别于舞鹤茶区以台茶制作的红玉红茶，烘培出香气中有蜂蜜香味的蜜香乌龙（金萱）红茶，喝起来甘中带甜，又不失乌龙茶重喉韵的回甘滋味。
红乌龙是结合乌龙茶与红茶之特色所创造的一种新兴特色茶，属重发酵、着重烘焙的半球型乌龙茶，茶汤水色琥珀橙红如红茶，滋味则如乌龙茶、具熟果香、醇厚圆润、耐泡，不但适合一般热水冲泡，冷泡更显其特色。
季节
闽南茶区，气候温和，雨量充沛，茶树生长周期长，一年可采四至五季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。具体采摘期因品种、气候、海拔、施肥等条件不同而差异。一般采摘期，春茶在谷雨前后，夏茶在夏至前后，暑茶在立秋前后，秋茶在秋分前后，冬片在霜降后。各茶季的采摘间隔期为40－50天，在具体掌握上，应做到“开头适当早，中间网刚好，后期不粗老”。
标准
乌龙茶的采摘标准，叶梢比红、绿茶成熟。其采摘标准为：待茶树新梢长到3－5叶将要成熟，顶叶六七成开面时采下2－4叶，俗称“开面采”。所谓“开面采”，小开面为新梢顶部一叶的面积相当于第二叶的1/2，中开面为新梢顶部第一叶面积相当于第二叶的2/3；大开d面新梢顶叶的面积相当于第二叶的面积。一般春、秋茶采取“中开面”采；夏暑茶适当嫩采，即采取“小开面”采；产茶园生长茂盛，持嫩性强，也可采取“小开面”采，采摘一芽三四叶。
茶农在生产实践中创造出“虎口对芯采摘法”即将拇指和食指张开，从芽梢顶部中心插下。稍加扭折，向上一提，就将茶叶采下。一般采叶标准是：长三叶采二叶，长四叶采三叶，采下对夹叶，不采鱼叶，不采单叶，不带梗蒂。采摘时，应做至“五分开”，即不同品种分开，早午晚青分开，粗叶嫩叶分开，干湿茶青分开，不同地片分开，以利于提高毛茶品质。
选择晴天午青鲜叶
春季乌龙茶采制季节，常遇阴雨连绵的大气，这对优质乌龙茶品质形成会产生极大的影响。特别连续的阴雨天气，鲜叶水分多，又无法晒青，致使做青“走水消青”困难，内含物质不能正常转化，从而也就无法形成优质乌龙茶。在一日中，由于鲜叶采摘的时间不同。对乌龙茶品质的形成也有一定影响。
早青：上午10时以前采摘的鲜叶，大多带有露水，其制茶品质较差。
上午青：上午10时以后至中午12时以前所采鲜叶。因茶树经过一段时间的阳光照射，露水已消失，制茶品质优于早晚青。
下午青：午后12时至下午4时以前所采下鲜叶，新鲜清爽，具有诱人的清香，又有充分的晒青时间，制茶品质优异。
晚青：下午4～5时以后所采鲜叶。因鲜叶下山时间较迟，大多错过了晒青的最佳时机，不能利用阳光晒青萎凋，制茶品质也欠佳，但优于早青。总之，制优质乌龙茶，应选择连续几天晴朗天气的午青鲜叶制作。
乌龙茶制作工艺。制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙。乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。
烘焙目的
降低茶叶含水量，保持含水量在4%—6%之间，防止茶叶贮存期品质劣变而陈茶味，进而延长贮藏寿命；借烘焙技术去除茶叶青臭味及其它异味，增进茶香，以提高茶叶品质；使茶叶中所含氨基酸类与还原糖类加温时经脱水转化成香气成分；还有杀菌，降低农残等作用。
烘焙作用
脱水糖化作用（熟化）、异构化作用、氧化作用及后熟作用。后熟作用的好坏与茶叶含水量、储藏条件和茶中有效化学成分变化有密切关系。
技术要素
1. 含水量：茶叶烘焙首要工作是降低茶叶含水量至安全范围（4%—6%），延缓茶叶后氧化作用，并能延长茶叶贮藏寿命；茶叶水分达到8.8%，霉菌开始出现；水分达到12%以上，就会逐渐变质。而含水量不同的茶叶，烘焙条件也不同，一般而言含水量高的茶叶，最初阶段其烘焙温度应高些（约95℃-100℃），时间要延长；若继续烘焙三个小时以上时，必须调低温度至85℃左右，徐徐入火，烘焙出茶叶甘醇之滋味。含水量高的茶叶应摊薄些，否则易导致闷变而降低茶叶品质。
2 .原料老嫩度：烘焙较粗老的茶叶，需中温（85℃-90℃）烘焙，烘焙时间则视茶叶需求而在4h-10h作弹性选择。原料粗老而带微香的茶叶，烘焙时间宜缩短。幼嫩茶叶烘焙温度比粗老的茶叶微高，先中高温（90℃-100℃）烘焙，时间约4h-10h，再以（80℃-85℃）烘焙2h-4h，以确保茶汤滋味甘醇不苦涩而保留香气及原则。
3. 形状紧纬度：外形紧结的茶叶则较耐烘焙，宜采用中低温（85℃-90℃）而较长时间烘焙，反之外形松散的茶叶宜采用中温（100℃）而短时烘焙。
4 .香气：香气是乌龙茶的主要灵魂之一。茶叶香气属挥发性物质，烘焙过程中香气成分易逸失，因此，一般清香型品质好的茶叶应低温短时烘焙；香低中等茶叶，可采用较高温度和较长时间烘焙；陈茶而异味重的茶叶，以去除异味和降低含水量为主，应先高温短时烘焙，次日再80℃2h→90℃2h→ 100℃循序烘焙；依消费者市场需求而定烘焙程度。空调做青的乌龙茶，为了保持其翠绿的色泽和高锐的香气，应采用（60℃-70℃）的低温烘焙至足干，使茶叶含水率在5%-6%，及时真空密封包装，以免香味散失。
5 .滋味：滋味甘醇的茶叶，先中温（80℃-85℃）烘焙4h-6h，次日再以（75℃-80℃）烘焙2h-3h，防止高温使茶叶带熟味或火味而降低茶叶品质。
6 .火候的把握：火候的实际作用是使茶叶内产生热物理化学变化的程度。火候能影响茶叶的外形色泽及叶底汤色等，火候掌握适应可以弥补茶叶品质的某些不足，掌握不当会降低品质。特殊品种的茶叶，火候掌握恰到好处，能衬托特殊的香韵特征，俗称“茶为君，火为臣，君臣佐使。”就是这个道理。茶叶的品种不一样，耐火程度也不一样，如铁观音、大叶乌龙、梅占就较为耐火，黄旦、奇兰等香气较外露的品种较不耐火。
乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。
而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。
1．消除危害美容与健康的活性氧；
2．每天喝1公升乌龙茶能改善皮肤过敏；
3．饮用乌龙茶能瘦身；
4．抗肿瘤、预防老化功效。
改善听力
乌龙茶具有养颜、排毒、利便、抗化活性，消除细胞中的活性氧分子等功效。 中老年人经常喝乌龙茶有助于保持听力。
对男性听力的保护作用明显大于女性。虽然喝乌龙茶对听力有保健作用，但也不能饮之过量。一天喝茶的量以1~2杯为宜。
减肥功效
乌龙茶具有溶解脂肪的减肥效果。因为茶中的主成分——单宁酸，与脂肪的代谢有密切的关系。乌龙茶可以降低血液中的胆固醇含量。
乌龙茶同红茶及绿茶相比，除了能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性，减少糖类和脂肪类食物被吸收以外，还能够加速身体的产热量增加，促进脂肪燃烧，减少腹部脂肪的堆积。
乌龙茶作为中国特种名茶，除了与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效：
防癌症
1998年6月15日，由中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所毒理和化学研究室副研究员韩驰和她的助手徐勇，进行茶叶在动物体内的抑癌试验。他们分别给大白鼠喂安溪铁观音等五种茶，同时给予喂人工合成的纯度大于99.8%的致癌物甲基卡基亚硝胶。三个月后，大白鼠食道癌发生率为42-67%，患癌鼠平均瘤数为2.2-3个。而未饮茶的大白鼠食道癌发病率为90%，患癌鼠平均瘤数为5.2个，五种茶叶抑癌效果为安溪铁观音最佳。与此同时，他们还进行另一种试验，即用亚硝酸纳和甲基卡胶做致癌前体物，结果发现，饮茶组的大白鼠无一发生食道癌，未饮茶组发生率为100%。这一结果证明，茶叶可全部阻断亚硝胶的体内内源性的形成。
降血脂
乌龙茶有防止和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化作用。饮用乌龙茶还可以降低血液粘稠度，防止红细胞集聚，改善血液高凝状态，增加血液流动性，改善微循环。体外血栓形成试验，也表明乌龙茶有抑制血栓形成的作用。
抗衰老
乌龙茶和维生素E一样有抗衰老功效。在每日内服足量维生素C情况下，饮用乌龙茶可以使血中维生素C含量持较高水平，尿中维生素C排出量减少，而维生素C具有抗衰老作用。因此，饮用乌龙茶可以从多方面增强人体抗衰老能力。
品饮乌龙茶不仅对人体健康有益，还可增添无穷乐趣。但有三忌：
一是空腹不饮，否则感到饥肠辘辘，头晕欲吐，人们称是“茶醉”；
二是睡前不饮，否则难以入睡；
三是冷茶不饮，冷后性寒，对胃不利。
这三忌对初饮乌龙茶的人尤为重要，因为乌龙茶所含茶多酚及咖啡碱较其他茶多。
泡茶用水
泡茶用水要求水源没有病源体污染，没有工业污染，水的感官性状良好，即无色、无臭、透明、无异味、无悬浮物，舌尝有清凉甜润的感觉，水的PH值为中性7，煮沸后永久硬度不超过8度，这样的水就适用于泡茶。
泡茶器具
名茶与茶具总是珠联璧合的。历史上品饮乌龙茶的茶具十分考究，备有一套小巧精致的茶具，称为“茶房四宝”，即潮汕炉--广东潮州、汕头出产的陶磁风炉或白铁皮风炉；玉书碨--扁形薄磁的开水壶，容水量约250毫升；孟臣罐--江苏宜兴产的用紫砂制成的小茶壶，容水量约50毫升；若琛瓯--江西景德镇产的白色小瓷杯，一套四只，每只容水量约5毫升。当今泡饮乌龙茶的茶具仍然脱离不了这“茶房四宝”，只是有所变化，更趋实用化、方便化。普遍使用的“茶房四宝”有小电炉、钢质开水壶(也有电炉与开水壶配套称为“随手泡”)、钢质茶盘(或塑料茶盘)，“白瓷盖碗”(钟形，高5.5厘米，口径8.2厘米，底径4.5厘米；这种盖碗放茶叶、嗅香气、冲开水、倒茶渣都很方便)和小茶杯，这样才具备泡饮乌龙茶的条件。
一、特色：道具简单，泡法自由十分适合大众饮用。
二、冲泡步骤：
烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止.
倒水：将壶内的水倒出至茶船中。
置茶：这是比较讲究的置茶方式，将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶。
注水：将烧的水注入壶中，至泡沫溢出壶口。
倒茶：
1．先提壶沿茶船沿逆行转圈，用意在于刮去壶底的水滴，俗称“关公巡城”(是因为一般壶都是红色,刚从茶池中提出时热气腾腾，有如关公威风凛凛，带兵巡城)，注意磨壶时的方向，右手执壶的欢迎喝茶时要逆时针方向磨，送客时则往顺时针方向磨，如是左手提壶，则反之。
2．将壶中的茶倒入公道杯，可使茶汤均匀。
3．另一种均匀茶的方法是在用茶壶轮流给几杯同时倒茶，当将要倒完时，把剩下的茶汤分别点入各杯中，俗称“韩信点兵”。注意倒茶时不能一次倒满一杯，至七分满处为好。
分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜。
奉茶：自由取饮，或由专人奉上。
去渣：用渣匙将壶中茶渣清出。
以备后用：客人离去后，洗杯，洗壶以备下次用。
1．特色：安溪式泡法，重香，重甘，重纯，茶汤九泡为限，每三泡为一阶段。第一阶段闻其香气是否高，第二阶段尝其滋味是否醇，第三阶段看其颜色是不有变化。所以有口诀曰：
一二三香气高。
四五六甘渐增。
七八九品茶纯。
2．冲泡步骤：
备具：茶壶的要求与潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶为先，另外准备闻香杯。
温壶、温杯：温壶时与潮州无异，置茶仍以手抓，唯温杯时里外皆烫。
烘茶：与潮州式相比，时间较短，因高级茶一般保存都较好。
置茶：置茶量依茶性而定。
冲水：冲水后大约十五秒中即倒茶。（利用这时间将温杯水倒回池中）。
倒茶：不用公道杯，直接倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依旧，第三泡倒满。
闻香：将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右,闻香杯在右)
抖壶：每泡之间，以布包壶，用力摇三次。(抖壶是使内外温度，开水冲入后不摇是为使其浸出物增多。这与潮州式在摇壶意义恰恰相反，因为所用的茶品质不同。
注：安溪产茶自古闻名，安溪式的泡法是用铁观音，武夷茶之类的轻火茶。
1．特色：针对较粗制的茶，使价格不高的一般茶叶能泡出不凡的风味。讲究一气呵成，在泡茶过程中不允许说话，尽量避免干扰，使精、气、神三者达到统一的境界。对于茶具的选用，动作，时间以及茶汤的变化都有极高的要求。(类似于日本茶道，只比其逊于对器具的选用)
2．冲泡步骤：
备茶具：泡茶者端坐，静气凝神，右边大腿上放包壶用巾，左边大大上腿放擦杯白巾，桌面上放两面方巾间放中深的茶匙。
温壶、温盅：滚沸的热水倒入壶内，再倒入茶盅。
干壶：持壶在包壶用巾布上拍打，水滴尽后轻轻甩壶，向摇扇一样，手腕要柔，直至壶中水份完全干为止。
置茶：以手抓茶，视其干燥程度以定烘茶长短。
烘茶：置茶入壶后，若茶叶在抓茶时，感觉未受潮，不烘也可以，若有受潮，则可多烘几次。烘茶并非就火炉烤，而是以水温烘烤，如此能使粗制的陈茶，霉味消失，有新鲜感，香味上扬，滋味迅速溢出。(潮州式所用的茶壶密封性要很好，透气孔要能禁水，烘茶时可先用水抹湿接合处，以防冲水时水份渗进。)
洗杯：洪茶时，将茶盅内的水倒入杯中。
冲水：烘茶后，把壶从池中提起，用壶布包住，摇动，使壶内外温度配合均匀，然后将壶放入茶池中，在将适温的水倒入壶中。
摇壶：冲水满后，迅速提起，至于桌面巾上，按住气孔，快速左右摇晃，其用意在使茶叶浸出物浸出量均匀。若第一泡摇四下，则第二泡，第三泡则顺序减一。
倒茶：按住壶孔摇晃后，随即倒入茶海。第一泡茶汤倒完后，就用布包裹，用力抖动，使壶内上下湿度均匀。抖壶的次数与摇次数相反。第一泡摇多抖少，往后则摇少抖多。
分杯：潮州式以三泡为止，其要求是，三泡的茶汤须一致，所以在泡茶过程中不可分神，三泡完成后，才可如释重负与客人分杯品茗。
1．特色：此种泡法是融合各地的方法，研究出的一套合乎逻辑的流畅泡法，讲究水的温度。
2．冲泡步骤：
赏茶：由茶罐直接将茶倒入茶荷(一种盛茶的专用器皿，类似小碟)。由专人奉至饮者面前，以供其观看茶形，闻取茶香。
温壶：将热水冲入壶中至半满即可，再将壶内的水倒出到茶池中。
置茶：将茶荷的茶叶拨入壶中。
温润泡：注水入壶到满为至，盖上壶盖后立将水倒入茶公道杯中。(目的是为茶叶吸收水份并可洗去茶的不洁之嫌。)
温杯烫盏：将公道杯中的水再倒入茶盅中，以提高杯的温度，有利于更好的泡制茶叶。
第一泡：将适温的热水冲入壶中，注意时间以所泡茶叶的品质而定。
干壶：执起茶壶，先将壶底部在茶巾上沾一下，拭去壶底的水滴。
倒茶：将茶汤倒入公道杯中。
分茶：将公道杯的茶汤倒入茶杯中，以七分满为宜。
洗壶、去渣：先将壶中的残茶取出，再冲八水将剩余茶渣清出倒入池中。
倒水：将茶池中的水倒掉。清洗一切用具，以备再用。
1．特色：用于冲泡陈茶，在纸巾上分出茶形，以及洗杯的讲究。
2．冲泡步骤：
备具：首先将布巾折叠整齐，放在泡者习惯位置，茶盘放在壶的正前方。
整茶形：因泡茶所用的者是陈年茶，碎渣较多，所以要整形，将茶置于纸方巾上，折合轻抖，粗细自然分开。整理完茶形，将茶叶置放桌上，请客人鉴赏。
烫壶：烫壶时，盖斜置壶口，连壶盖一起烫。
置茶：烫壶用的水倒掉后，盖放在杯上，等到壶身水气一干即可置茶，将细末倒在低处，粗形倒近流口，避免阻塞。
冲水：泡沫满溢壶口为止。
洗杯：诏安式所用茶杯为蛋壳杯，极薄极轻，洗杯时将杯排放小盘中央，每杯注水约三分之一，洗杯时双手迅速将前面两杯水倒人后两杯，中指托杯底，拇指拨动，食指控制平衡，在杯上洗杯，动作必须俐落灵巧、运用自如，泡茶的功夫高低从洗杯动作就可断定。
诏安式以洗杯来记量茶汤浓度，第一泡以双手洗一遍，第二泡以双手洗一来回，第三泡则以单手洗一循环，主人喝的留在最后，水溢杯后，用中指擦掉一小部分水，食指、拇指捏拿倒掉。
倒茶：持别注意要轻斟慢倒，不缓不急，以巡戈式倒法，第一杯留给自己，因为含渣机会可能比较大，茶流成滴即应停止。以三巡为止，焙火较重的茶，三巡后，香味尽去，皆不取。
清洁茶具：以备后用。
台式乌龙茶脱胎于潮州、闽南的工夫茶。主要茶品：冻顶乌龙、文山包种、阿里山茶。
1．摆具 将茶具一一摆好，茶壶与茶盅并排置于茶盘之上，闻香杯与品茗杯一一对应，并列而立。电茶壶置于左手边。
2．赏茶 用茶匙将茶叶轻轻拨入茶荷内，供来宾欣赏。
3．温壶 温壶不仅要温茶壶，还要温茶盅。用左手拿起电茶壶，注满茶壶，接着右手拿壶，注入茶盅。
4．温杯 将茶盅内的热水分别注入闻香杯中，用茶夹夹住闻香杯，旋转360度后，将闻香杯中的热水倒入品茗杯。同样用茶夹夹住品茗杯，旋转360度后，杯中水倒入涤方或茶盘。
5．投茶 将茶荷的圆口对准壶口，用茶匙轻拨茶叶入壶。投茶量为1/2至2/3壶。
6．洗茶左手执电茶壶，将100℃的沸水高冲入壶。盖上壶盖，淋去浮沫。立即将茶汤注入茶盅，分于各闻香杯中。洗茶之水可以用于闻香。
7．高冲 执电茶壶高冲沸水入壶，使茶叶在壶中尽量翻腾。第一泡时间为1分钟，1分钟后，将茶汤注入茶盅，分到各闻香杯中。
8．奉茶 闻香杯与品茗杯同置于杯托内，双手端起杯托，送至来宾面前，请客人品尝。
9．闻香 先闻杯中茶汤之香，然后将茶汤置于品茗杯内，闻杯中的余香。
10．品茗 闻香之后可以观色品茗。品茗时分三口进行，从舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各有细微的差异，需细细品，才能有所体会。
11．再次冲泡 第二次冲泡的手法与第一次同，只是时间要比第一泡增加15秒，以此类推，每冲泡一次，冲泡的时间也要相对增加。优质乌龙茶内质好，如果冲泡手法得当，可以冲泡几十次，每次的色香味甚至能基本相同。
12．奉茶 自第二次冲泡起，奉茶可直接将茶分至每位客人面前的闻香杯中，然后重复闻香、观色、品茗、冲泡的过程。
一、 焚香静气，活煮甘泉
“焚香静气”就是通过点燃这支香来营造一个祥和肃穆，无比温馨的气氛，希望这沁人心脾的幽香能使大家心旷神怡，并随着这悠悠袅袅的香烟升华到悟道的境界。
宋代苏东坡是一位精通茶道的茶人，他总结泡茶的经验说"活水还须活水煮"，活煮甘泉，即用旺火煮沸壶中的泉水。
二、孔雀开屏
1． 孔雀开屏：是向同伴展示自己美丽的羽毛，我们借助孔雀这道程序向各位嘉宾介绍有关泡茶用的精美茶具。
⑴、紫砂壶：产于江苏的宜兴，它具有吸香性和透气性，茶叶在里面溶出的营养物质达95%以上，所以用得越久的紫砂壶泡制出的茶汤就越香，此壶专用于冲泡乌龙茶。
⑵、 闻香杯：主要用于闻茶汤的香气。
⑶ 、品茗杯：主要用于品茶汤的味道。
⑷、 茶荷：又称茶撮，专用于盛茶、赏茶。
⑸ 、茶道：由茶针、茶斗、茶勺、茶匙、茶夹、等组成。
a、 茶针用于疏通壶嘴
b、 茶斗用于方便盛茶
c、 茶勺用于拨取茶叶
d、 茶匙用于更换残茶
e、 茶夹用于取拿杯具
f、 茶夹用于剩放
g、 壶笔用于调节紫砂壶的内外温度。
⑹ 、茶床：用于操作功夫茶的表演过程。
⑺、 茶海：用于盛装多余的水。
⑻ 、茶巾：用于吸干杯或壶底的水滴。
⑼ 、茶筒：用于盛装干茶。
⑽ 、香炉：用于烧香。
⑾、 明炉组：专用于烧水。
⑿ 、茶托；用于安放闻香杯和品茗杯。
⒀ 、公道杯：用于调和茶汤的颜色、浓度及份量，隐含了中国茶道中公平待人的道理。
⒁ 、茶漏：用于过漏茶渣。
⒂ 、壶垫：专用于放紫砂壶。
三、温壶温杯就是用烧沸的开水冲入紫砂壶内，再一一的倒入公道杯、品茗杯和闻香杯内，其目的是提升茶具的温度，使茶叶在里面能更好的发挥色、香、味、型的特点。
四、手法
1．乌龙入宫
就是把乌龙茶叶放入紫砂壶内，"宫"是形容紫砂壶的重要性。
2．涤茶留香，春风拂面
乌龙茶因为制作工艺比较复杂，"涤茶留香"就是指用水洗涤一下茶叶，并能让茶叶吸收一定的水份，使茶叶处于一种含香欲放的状态。"春风拂面"指用壶盖刮去茶壶表面泛起的泡沫及茶叶，使壶内茶汤更加清澈洁净。
3． 乌龙出海，重洗仙颜
品功夫茶讲究"头泡水，二泡茶，三泡四泡是精华"的道理，头泡冲出的茶水一般不喝，注入茶海，因茶汤呈琥珀色，从壶口流向茶海就好似蛟龙入海一样，故称为"乌龙入海"。
"重洗仙颜"是武夷九曲溪畔的焉得虎子，摩崖石刻的喻意，在这里喻出。第二次冲泡完时加上壶盖后，还要用开水洗烫壶的表面，内外加温，有利于茶香的散发。
4．游山玩水，慈母哺子
紫砂壶泡好茶后，在茶巾上沾干壶底的残水，并把茶水注入公道杯内，此过程就叫"游山玩水，慈母哺子"。
5．祥龙行雨，凤凰点头
将公道杯中的茶汤快速均匀地依次注入闻香杯，称之为"祥龙行雨"有其"甘露普降"的吉祥之意，当公道杯中所剩不多茶汤改为点斟，手法要求一高一低有节奏地点斟茶水，此法称之为"凤凰点头"。
6．龙凤呈祥，鲤鱼翻身
将刻有龙的品茗杯倒扣在刻有凤的闻香杯上，称之为"龙凤呈祥"，也称之为"夫妻和谐"，把扣好的品、闻杯一并翻转过来，称之为"鲤鱼翻身"。中国古代神话传说"鲤鱼翻身"跃进龙门可化升天而去。
7．奉茶，手法："众手传盅"
此时将龙凤杯双手捧奉给各位宾客，要求龙、凤正对客人，并从右到左依次奉上，表示对客人的尊敬。
8．手法：鉴赏双色，喜闻茶香
把闻香杯倾斜45度提起，置于掌心迅速滚动，请客人闻杯时的茶香，随着品茗杯温度的升高，陶瓷制的乌龙图案就会变色，此时就会看见茶汤色和凤凰的变化，所以称之为"鉴赏双色"。
"喜闻茶香"是品茶之闻中的头一闻，即请客人闻一闻杯底留香，第一闻主要是闻茶香的纯度，看是否香，无异味。
不同采制季节对乌龙茶品质影响是极为显著的。一般春茶品质最好，秋茶次之，而夏暑茶品质最差。经过冬季的休眠期，茶树体内积累丰富的营养，在春季气候温暖，雨量充沛，有利于茶树氮代谢的进行，使鲜叶中内含物质丰富，特别是芳香物质、氨基酸、茶氨酸及水溶性成分，含量较高，而影响乌龙茶香味的花青素、酯型儿茶素等成分相对较低。所以春季乌龙茶一般香气清高，滋味浓厚甘爽，品质好。夏暑期间，气温较高，茶树生长迅速，体内碳代谢旺盛，有利于茶多酚的积累。特别在高温条件下，茶鲜叶中酯型儿茶素、花青素及青嗅味物质增加，能形成乌龙茶良好香气的萜烯类物质及具有优雅香气的紫罗酮等明显减少。所以夏暑季节所产乌龙茶香气低淡，滋味苦涩，品质较差。
秋季天高气爽，昼夜温差大，特别有利于花果香型的芳香物质的形成与积累。如苯乙醛、苯乙醇含量增加，所以秋季所制乌龙茶，香气尤为高锐持久，也就是人们常说的“秋香显露”。但秋季茶鲜叶中，构成茶滋味的内含物质，明显少于春茶，因而秋季乌龙茶常表现滋味较淡薄，不耐冲泡之特点，这是其品质不如春茶的原因所在。
另也有如凤凰单枞的雪片，在冬季采摘制成。其茶品质可与春茶相比，雪片香气浓厚。因在冬季茶树藏纳了一年中大部分的养份，倒成就了雪片的奇特品质。有如益品道中的雪片品种，其山韵浓厚，同样是不可多得的好茶，且性价比相对于高价的春茶而言，较为经济，但产量相对较少。
土壤是茶树赖以生存的基础，优良的土质条件，不仅影响茶树的生长，而且对茶叶的品质产生影响。根据调查，名茶之乡安溪的西坪、感德、祥华等高山茶园，土层深厚，多为山地棕壤，质地为砂质壤土，表层有机质含量较多，矿质营养丰富，pH值4.5～6.5，不仅适宜茶树生长，而且制茶品质优异。
一、嫩度、色泽。
1、嫩度是决定品质的基本因素， “干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。
2、色泽茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。
二、闻干茶香味。
把干茶捧在手里，埋头贴紧着闻，连续深吸三次。如果香气持续，甚至愈来愈强劲，便是好茶，当然必须注意是否香味是否为了明显而显得不自然，是否为人工刻意加为造成；较次者，吸第二口气时，就会露出马脚，或者显不出香气，甚至流出青气和杂味，当然就不要了。
三、干茶的外形
主要从三个方面来看，即条索、整碎和净度。
1、条索是指各类茶的外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。
2、整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。
3、净度主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。
四、开汤冲泡。
品评的也是色、香、味、形四个方面。
1、茶汤颜色：用一个瓷汤勺拨开茶叶，看汤色如何。
2、茶汤香气：茶叶的香气又因品种、制程和季节的区别而有不同的表现。
3、茶汤滋味：茶主要是用来饮用的，茶汤含入口中，运用舌头使茶汤在口腔内来回滚动，令茶汤滋味在口腔中被充分接触和感受，以此来分辨茶汤的甘醇浓稠、苦涩淡薄、刺激性与收敛性等。
4、辨叶底：叶底的辨别主要靠视觉和触觉来判断，看叶面的展开速度可以测出茶叶的老嫩，新制茶叶，叶底颜色鲜明清澈；陈茶，则呈红褐或暗黑色。
与铁观音的区
铁观音是乌龙茶的一种，乌龙茶是茶叶经过发酵的，绿茶则是直接炒制的，铁观音是出自福建安溪的乌龙茶，是乌龙茶里比较优秀的品种。
铁观音茶青叶形椭圆，叶色浓绿，叶质肥厚，叶缘波状，略向后翻，锯齿疏钝(约22对)，嫩芽紫红。 铁观音干茶条索肥壮，圆结，重实，翠绿，乌润。
乌龙茶又名青茶，属半发酵茶，乌龙茶滋味醇厚回甘。品饮乌龙茶有“喉韵”的特殊感受，即茶汤过喉徐徐生津，而有回味，细加品味，似嚼之有物。
福建的乌龙茶有武夷岩茶、武夷奇种、闽北水仙、闽北乌龙、安溪铁观音、安溪乌龙和安溪色种等。
和红茶的区别
红茶是在绿茶的基础上经发酵创制而成的。以适宜的茶树新芽叶为原料，经工萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。
乌龙茶亦称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。它综合了绿茶红茶的制法，其品质介于绿茶红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。
红茶是发酵茶，乌龙茶是半发酵茶。
(1)贮藏有机茶必须符合《中华人民共和国食品卫生法》中的有关规定。禁止有机茶产品与化学合成物质接触，或与有毒、有害、有异味、易污染的物品接触。
(2)存放有机茶的仓库要求清洁、防潮、避光和无异味，并保持通风干燥。周围环境要清洁卫生，远离污染区。
(3)有机茶与常规茶产品必须分开贮藏，尽量设立专用仓库。不同批号、日期、唛号的产品应分别存放。应建立严格的仓库管理档案。
(4)仓库应配备除湿机，提倡对有机茶进行低温、充氮或真空保存。
(5)保持有机茶仓库的清洁卫生，搞好防鼠、防虫、防霉工作。禁止吸烟和随地吐痰，严禁使用人工合成的杀虫、灭鼠剂等。
(1)运输有机茶的工具必须清洁卫生、干燥、无异味。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。
(2)运装前必须进行有机茶的质量检查，在标签、货号和货物三者符合的情况下才能运输。填写的有机茶运输单据，要字迹清楚，内容正确，项目齐全。
(3)运输包装必须牢固、整洁、防潮，并符合有机茶的包装规定。在运输包装的两端应有明显的运输标志，内容包括：始发站和到达站名称，茶叶品名、重量、件数、收货和发货单位地址等。
(4)运输过程中必须稳固、防雨、防潮、防曝晒。装卸时应轻装轻卸，防止碰撞破损。
乌龙茶的泡饮具有独特的技艺，在泡饮的过程中也别有一番情趣。其泡饮技艺共有8道程序。
首先是烧开水，水温以“一沸水”(即刚滚开水)为宜。水烧开时，要把盖碗(或茶壶)、茶杯淋洗一遍，这样既卫生又能加温，然后把乌龙茶放入盖碗(或茶壶)里。用茶量盖碗为5-10克，茶壶视大小而定，小茶壶约占茶壶容量的四五分，中茶壶约占三四分，大茶壶约占二三分。这些动作包含着兰道程序，即“山泉初沸”、“白鹤沐浴”和“乌龙入宫”。
接着提起开水壶，自高处往盖碗或茶壶口边冲入，使碗(壶)里茶叶旋转，促使茶叶露香；开水冲满后，立即盖上碗(壶)盖，稍候片刻，用碗(壶)盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使茶叶清新洁净。这是第四、五道程序，称为“悬壶高冲”、“春风拂面”。
泡一二分钟后(泡的时间要适当，太短，色香味出不来；太长，会产生苦涩味)，用拇、中两指紧夹盖碗，食指压住碗盖，把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯里。斟茶时应低行，以免散香失味。斟到最后碗底最浓部分，要均匀地一点一点滴到各茶杯里。这样，达到浓淡均匀，香醇一致，也蕴含着主人的深情厚意。这是第六、七道程序，叫做“关公巡城”、“韩信点兵”。
茶水一经斟入杯里，应乘热细吸，以免影响色香味。吸饮时，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，神清气爽，心旷神怡。这是第八道程序，称为“品啜甘霖”。
冲第二遍茶时，仍要用开水烫杯，泡二三分钟后斟茶。接下去冲第三遍、第四遍……泡饮程序基本一样，只是泡茶的时间逐道加长些，但要根据茶的品质优劣而定，好的乌龙茶如铁观音，冲泡七八遍仍有余香。
乌龙茶的名字来源有很多传说。
大致有四种来源可能：一为产地说；二为茶树品种而来；三为制茶之人名称而来；四以茶叶形态色泽而来。
有一个故事说：一个茶园主人去看快晒好的茶叶，发现那里有一条乌龙。他吓坏了，过了几天才敢回来看。茶叶在这几天太阳之下氧化，不再是以前的绿茶，但是浓香可口。主人从此叫它“乌龙茶”。
也有说最先发明乌龙茶制法之人名字叫苏龙（因人长得黑，人称乌龙），所以茶因人而得名。
其实乌龙茶名字应该还是来源于茶叶的形态，茶叶在晒、炒、焙加工之后，色泽乌黑，条索似鱼（比作龙）。在水中泡开，叶片似卷似曲，色泽乌青，有如乌龙入水。故而得名。不论由地名而来还是由茶树品种名而称的乌龙茶，只要制法相同的，均通称为乌龙茶，包括乌龙品种及其他著名品种，如铁观音、大红袍等。
乌龙茶的产生，还有些传奇的色彩，据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间，在福建省安溪县长坑乡南岩村里有一个退隐将军，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了。
