小沫
白茶如何冲泡？
Q&A白茶的制法特殊，采摘白毫密披的茶芽，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，使茶芽自然缓慢地变化，形成白茶的独特品质风格。因而白茶的冲泡是富含观赏性的过程。
以冲泡白毫银针为例。为便于观赏，茶具通常以无色无花的直筒形透明玻璃杯为好，这样可使品茶从各个角度，欣赏到杯中茶的形和色，以及它们的变幻和姿态。
先赏茶，欣赏干茶的形与色。白毫银针外形似银针落盘，如松针铺地。将2克茶置于玻璃杯中，冲入70℃的开水少许，浸润10秒钟左右，随即用高冲法，同一方向冲入开水。静置3分钟后，即可饮用。白茶因未经揉捻，茶汁很难浸出，汤色和滋味均较清淡。
喝茶，原是为了摄取茶叶中的营养物质，可却因它口感丰富，层次鲜活，让人们爱上了喝茶。
但同样是茶，喝在口中的感觉却大有不同，有的平平淡淡，有的一口就能让人精神一振。有人问：这只是回甘生津在起作用吗？
不然。一款口感优异的茶，是会通过很多方面来体现的，比如鲜爽度、饱满度、收敛性和协调度等。
而今天，我们就从其中一个至关重要的方面——“浓度”，来看一款茶汤的表现。
如何判断一款茶汤的浓度？怎样才能喝到一杯浓度最适宜的茶呢？这里我们用常喝的白茶举例子。
01
首先我们先要明确，对于白茶汤的浓度有两种不同层面的解释：
第一种是从概念出发：我们所谓的浓度就是单位溶液中所含溶质的量叫做该溶液的浓度，因而茶汤的浓度就是单位茶汤中所含可溶物质的量，可溶物质释出越多，茶汤越浓。
第二种是根据品茶者的味觉感受出发：相对而言更为主观，即自身的味觉感受越强烈，茶汤就越浓。
如果一个人说，“茶越苦涩，浓度就越高”，这就比较适用于第二种解释。
但是！导致茶汤苦涩的成分主要是茶叶中的茶多酚，并且茶汤中的呈味物质还有很多，并可溶于水，所以严格来讲，不能仅仅说是茶越苦涩，浓度就越高。
如此看来，第一种解释才更加合理，即茶汤浓度，就是单位茶汤中所含的可溶物质的量。
在此基础上，我们喝茶时，一般都要求将茶汤控制在“适当浓度”的标准上。
02
所谓的适当浓度，就是将茶叶的特性以最佳状态呈现出来时的浓度，而这个“适当浓度”有一定的标准吗？——当然！
这里有两个标准可以借鉴：
一是根据福建地方标准《白茶冲泡与品鉴》中，建议茶叶与水的比例为1:30。
二是我国茶叶审评的茶汤标准，以3克的茶量，冲泡150毫升的开水。即茶叶和水的比例为1:50，浸泡5～6分钟后得出的茶汤浓度。
标准浓度不会太浓或者太淡，有利于品出茶汤中细微的味道。
但回归到日常生活，个人的喜好也各有不同，所以这个浓度标准也变得“因人而异”。
喜欢口味重一点的茶友，会要求茶汤浓一些，而相反，喜欢口味轻一点的茶友就要求淡一点，这都是无伤大雅的。
03
既然有一个浓度标准，那我们应该如何控制茶汤的浓度呢？
1实现茶水分离
喝白茶对于口腔灵敏度的要求特别高，就像美食家品尝美食一样。
从某种程度上讲，我们喝茶最后是实现了茶水分离的，那么在喝茶的过程中，我们也需要用“茶水分离”的方式控制茶汤浓度。
我们平时实现茶水分离，一般分为“将茶水从茶渣中分出”和“将茶渣从茶水中分出”。
（1）将茶水从茶渣中分出
例如，我们在平时倒茶的时候就是将茶水从茶渣中分离出来。将冲泡好的茶汤全部倒入公道杯中，然后再倒入茶杯中，可独饮也可以分杯给客人共享。
多人饮茶的时候，可以直接将茶汤倒入多个杯中，不过要采取来回倒茶的方式为求茶汤浓度平均。
（2）将茶渣从茶水中分出
例如，用煮茶器煮茶时。将茶汤煮到浓度适宜时，将茶渣从茶水中分出，即取出盛有茶叶的过滤内胆，实现茶水分离。
这类需要带内胆或者过滤装置的茶具适用于办公室等便捷场所，既方便又可控制浓度。
2、控制冲泡时间
此外，茶汤浓度与冲泡时间也分不开。
冲泡时间对茶汤的影响是毋庸置疑的，随着冲泡次数的增加，冲泡所需的时间也越来越长。
这里小编为大家整理了一份表格，大家可以参照使用。
另外散茶内含物质浸出速度较快，需要适当减少冲泡时间，防止茶汤滋味苦涩，紧压茶需要适当延长冲泡时间。
另外，从茶叶品种来看，冲泡次数也存在差异。
白毫银针、白牡丹、贡眉的冲泡次数以6-8泡为宜，寿眉、新工艺白茶的冲泡次数以10-12泡为宜；陈年白茶和紧压白茶的冲泡次数以13-15泡为宜，视个人口味适量增减。
看到这儿，大家学会如何控制茶汤浓度了吗？
福鼎之秀美，无需赘述，白茶之魅力，只能细品。
快泡上一杯好茶，找到最匹配自己口味的浓度，用心去感受白茶的清雅欢愉吧！
来源：白茶与健康，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
冲泡，向来是喝好一款白茶的最后一关。
因为再好的白茶，如果冲泡方法不当，也无法完全发挥出优质白茶应有的滋味。
泡法是死的，规律才是活的。所以，抓住茶和冲泡方式的规律，才最重要。用不同的方式泡茶，可以让茶表现出不一样的感觉来。
/ 以茶叶等级来区分的3种冲泡法 /
1．白毫银针的泡法
冲泡白毫银针，主要注意事项有二：
其一，茶芽纤长细嫩，水温不宜过高，90度左右即可；其二，这种上好的白茶浑身披满白毫，冲泡时，热水不可直冲茶芽，应当沿杯（或壶）壁入冲。
这样做有两个好处，即不会损伤茶芽品相，又不至于因为茶芽大量脱毫令茶汤变浊、而影响其汤色的美感。
白毫银针茶形虽然纤小细嫩，因为茶芽肥壮丰腴，出汤时间较长，十分耐泡，即便泡至十道，汤色尤在，虽然口味淡了不少，但还是可以从中品到其余韵的。
冲泡白毫银针，还有一个秘诀，每回往外分茶汤，可留汤底约三分之一。这样，续过新水之后，茶汤还能沿承原来的韵味。
2．白牡丹的泡法
白牡丹一芽一两叶，旗枪兼具，茶芽细嫩纤巧，茶叶粗犷豪放，水温不可过低。低则茶味难出，水温若是太高，则又会伤及茶芽，若配以玻璃茶具，则其水中倩影尽收眼底。
所以，白牡丹的冲泡温度，最好控制在90—95度之间。其它注意事项，类似白毫银针。
3．贡眉或寿眉的泡法
贡眉或寿眉皆以茶叶为主，其形粗放，尽显古朴之风，其靓丽之处有三：其一茶汤深红美艳，其二滋味醇厚浓郁，其三功效较为卓越。
所以，冲泡白茶，水温在95-100度，而且可以多泡一会。这样，就会充分享受其最美的部分。
/ 以不同器具来区分的6种冲泡法 /
一、玻璃杯泡法
玻璃杯泡白茶，好处是方便简单，居家办公旅行皆可。
根据玻璃杯容量大小，1:50的比例，1克茶50ML水。一般玻璃杯3-5克白茶量。
温具：先取温水烫杯，避免正式冲泡由于热而导致玻璃杯破裂。
投茶：向杯中投至3-5克茶叶，借着杯子的热量余温，摇动干茶在杯中，借以闻香，此为摇香（下面几种冲泡方式亦然），体会白茶的干茶毫香、清香、甜醇香、药香、荷香等。
润茶：注入85-100度的水（白毫银针85度左右，牡丹90度左右，寿眉老白茶100度左右，水温下面几种方式相同），盖着干茶的量即可，轻微转动玻璃杯，使茶叶浸润，然后快速倒出水并沥干。此时可以再次闻杯中茶香，与刚刚的摇香又是不同的感觉。
冲泡：注水，沿杯壁轻缓注入杯子的七份满即可。注水时可以采用“凤凰三点头”手法沿杯壁注入，以示对客人的尊敬，亦可欣赏银针飞舞，上下纷飞。
品饮：稍待一二分钟即可品饮，待杯中水饮到刚刚盖过茶叶时续水七分满，每次不饮干再续水，是为了保持几道茶汤的滋味均匀。
二、盖碗泡法
盖碗泡法分为温碗、投茶、洗茶、冲泡、出汤四个步骤。
温碗：用沸水汤洗碗盏，目的有二，一是洁具，二是方便接下来投入干茶后的摇香闻香。
投茶：根据盖碗容量的大小来定，一般投茶量为盖碗量的三分之一，记住宁少勿多这个词就好。
摇香闻香：入茶后，借助刚刚的碗的热度，激发干茶的香，可以细细品味茶香，及有无异杂味等。同时摇后，如果有碎末会粘附于碗盖上，又可以用水冲去，利于下面泡出更美味的茶汤，而较少苦涩，因碎茶与完整条索浸出内质快慢不同，带来泡茶的难度。这些，皆是泡茶的艺术了。
润茶：洗茶即醒茶，又称温润泡，用温度适中的开水，快速出汤弃头汤不饮，然后，并不要急于接着注水，可以稍等几秒种，等待茶儿的苏醒，此为用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。
冲泡：冲泡的水温宜高，手法是沿盖碗边沿缓缓注入，水流一定要低，不能对着茶叶冲。
出汤：出汤要把握两点，就是时间和手法，注完水后停留5秒即可出汤，手法要平、稳、快，碗要端平，到了出汤的时间千万别犹豫，一定要快，尽快沥干；沥干后，盖碗归位，盖子可稍微打开，让茶叶通通氧气，这样茶汤会更好喝。
三、紫砂壶冲泡
“方不一相，圆非一式”的紫砂壶，品饮的不止是白茶的美味，更是紫砂的器美欣赏。同时，对于老茶，粗枝大叶的茶，更能达到茶熟香温的韵。冲泡过程同盖碗并无大的差异。
有茶友说银针不可壶泡，其实未必，看你有几多柔情、如何小心伺候、泡茶艺术达到哪层了，每道水温要把握好、每次出汤快些，并不宜闷盖即可。茶，是个最温厚包容的佳人，茅屋住得、精舍亦能安放身心，关键在于你的柔情以待。
紫砂壶冲泡分为温具、置茶、醒茶、冲泡、出汤、分茶和品茗7个步骤。
温具：沸水冲洗茶具。
置茶：茶量约占紫砂壶的三分之一(根据自己口味浓淡稍增减)。
润茶：快速润茶1-2次(老白茶可两遍)，以便唤醒茶味。
冲泡：沿壶沿注水，不可直冲壶心。
出汤：稍待10-30秒即可将茶汤倒入公道杯中(如果每次冲泡间隔时间很短，可留少量茶汤在壶中，以确保每一泡茶汤味道不变。当然每次沥干是泡出好茶汤滋味最保险的做法）。
分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，请宾客享用。
品茗：闻其香，观其色，品其味。
四、煮泡法
老白茶煮泡法分为温具、置茶、冲泡、出汤、分茶和品茗6个步骤。
温具：沸水冲洗茶具。
置茶：三个不同的方式：a.可先将沸水倒入紫砂壶中，再将盖碗或紫砂壶冲泡四五道后的叶底倒入紫砂壶或别的可煮的容器中。b.可用冷水倒入煮茶容器中，再加入老白茶，慢慢煮，煮至香、色你认为皆可时即可；c.亦可以有条件时把老白茶干茶放入陶器中，在火上慢烤，烤出茶香四溢满屋时，再注入沸水煮，初注水，听那茶遇水舍己的哧哧声，是不是在浅吟低唱，为你献出最后的温润。
冲泡：待茶水沸腾后30-60秒之后即可出汤(可煮久一点)。
出汤：茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次煮泡可留少量茶汤在煮器中，以确保每一泡茶汤味道均匀)。
分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，宾客享用。
品茗：闻其香，观其色，品其味。
五、飘逸杯泡法
飘逸杯被称为为“万能茶具”、“懒人茶具”、“办公室泡茶神器”。
无论在哪里，都很方便实用，又茶汤分离，即当泡茶器、又可当品饮杯。上层空间里放茶叶，注水泡茶；下层空间里容纳茶汤。
投茶：三四克左右。
润茶：不同白茶根据前面说的相应水温快速润一下。
冲泡：冲入不同白茶适宜的水温。
出汤：注水后稍待10-30秒后按压沥汤按钮，茶汤自然流入到飘逸杯下层空间中。
品饮或分汤：取下飘逸杯上层泡茶格；一人时可以直接用此飘逸杯品茶；多人时充当公道杯分汤品饮。
续水：把上层泡茶格放上飘逸杯上，再注水出汤，如此可以多次循环冲泡了。
六、冷泡法
出门在外，无茶不欢，又苦于无精妙茶器具，此时一瓶简单的矿泉水、纯净水即可简单搞定，并且茶汤美味不减功夫泡。
把三五克白茶先用冷水润洗一下，然后装入瓶中，拧上盖慢慢待白茶仙子释放青春吧，提前三两个小时泡上，渴时开盖即饮。要制用冰凉冷饮，只需把此瓶白茶放入冰箱冷藏格，慢慢冷上几个小时。
准备清单：水瓶或玻璃罐，3g茶叶/300ml水配比。
推荐茶类：白牡丹或白毫银针。
注意事项：用冷水先将茶叶冲洗一次，更好出味。
冷藏时间：冷藏4小时左右，滋味最鲜爽。
风味说明：白茶冷泡后滋味鲜爽。
操作禁忌：投茶后，不可摇晃，保持静止，否则茶的涩味会加重，得不偿失。
