“不知细叶谁裁出，二月春风似剪刀。”春天的脚步来到了福鼎。茶农们忙碌的身影已出现在福鼎各个山头。现在，就让大家跟随道哥的脚步，从福鼎白茶的源头走起，去更好地去认识、品饮福鼎白茶。
春白茶何时采摘
张天福先生所著的《福鼎白茶的调查研究》中提到：春茶采至清明到5月小满，秋茶采自7月之后。春茶，顾名思义，采摘时间是春季，时间是每年的公历3月下旬到5月上旬。
福鼎白茶的采摘要看节气。通常情况下，每年春分节气左右是白毫银针开始采摘的时间，前后约10天的时间。等到清明节前后，气温升高快，芽头长得迅速，就到了白牡丹的采摘期了。而谷雨前后，气温更高，芽头发育速度快，便是贡寿眉的最佳采摘期。
根据二十四节气来进行白茶采摘，是古代中国劳动人民长期经验的积累和智慧的结晶。
春白茶如何采摘
白茶采摘有详细的步骤和方法，在优选茶品的同时，还要保证茶叶的可持续发展。
每个茶季开采期应掌握“前期适当早，中期刚刚好，后期不粗老”的原则。当春茶新梢一芽二叶达到20%左右，即可开采。
不同等级的福鼎白茶采摘标准也不同，同时也极讲究天时地利人和。
白毫银针极其娇贵，只在新梢上采下肥壮的单芽。对此，茶农总结出经典的“十不采”原则：
白牡丹通常以一芽一叶为原料，以绿叶夹以银白毫心如花朵，故称“白牡丹”。
贡/寿眉大多以菜茶为原料，品质次于白牡丹。叶卷如眉，香气清纯。
一起去采春白茶吧
春茶生长期短，生出来的芽和叶，都是极鲜嫩的。春白茶，多采白毫银针和白牡丹，遍身白毫。在白毫里，存在着大量的氨基酸和茶多酚。
一两春茶一两金，福鼎春茶贵如油。喝春白茶，你能感受到来自春天的强烈的鲜爽气息，降肝火，去湿气，升阳气，保脾胃。
广福心道每年春季必备活动“茶山行”，即是为广大茶友量身定制的源头体验活动。
在一片盎然的春光中，带领大家领略钻石茶园的独特魅力，感受广福心道茶品的优良生长环境以及绿色生态茶园的科学管理，还能深入探访名村落茶园的秀丽风光，实地考察茶品质量。
2021年的茶山行也正在紧锣密鼓地规划中，将于不久的将来向大家发出邀请，道哥希望与大家在福鼎的茶园中相见。
好白茶离不开好茶园。而说到茶园，福鼎茶园不仅是孕育福鼎白茶的母亲，更是旅游观光的一道风景线。春天到了，一起上山采茶吗?
来源：广福心道
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福鼎白茶为什么近年来这么受追捧？有人说，白茶的最高境界是“活”，喝下去，整个人都被唤醒了，它不是流过口腔，而是贯穿了整个身体，唤醒了我们的灵魂。
所以，喝白茶，不光要品其滋味，也要品其香气，而白茶如何品香？正确的方法很重要！
01
知茶气
一般来讲，白茶的香气馥郁，但如果加工工序到位或者较好储存，也会有清纯浓郁的气韵。
高级别白茶如白毫银针、高级白牡丹，毫香是白茶香气评比的重要指标，要求足显为上。它们因采摘较早，嫩度好，所以也有显著嫩香。
1、白毫银针的“香”
一款有良好转化、存放干净、品质较好的白毫银针，风格清雅，韵味悠长。白茶香气淡雅，富于变化且持久，滋味干净、清甜，口中甜味不断，生津持久，有喉韵。
2、白牡丹的“香”
香气突出，浓郁的花香和毫香混合；茶汤鲜甜柔和，能带来清凉的体感，总体比较协调和耐泡。少见的浓郁风格白茶，香气滋味均有不错的表现。
3、贡眉和寿眉的“香”
白茶中的贡眉寿眉类，以香气浓郁为主。优质贡眉毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视呈红色，味醇爽，香鲜纯。
储藏好的陈年老白茶香气也如此，只是少了些许新茶的清鲜，但其香气更加浓郁，有陈醇香。
在白茶自然萎凋过程中，如果遇到相对湿度小的天气，茶鲜叶干燥过快，萎凋时间不足，白茶容易产生青气。如果遇到雨天，相对湿度大，茶鲜叶不容易干，有微微发酵，容易产生酵气，萎凋时间过长，易霉变。
白茶烘焙温度过高、时间过长，会产生火香。在储藏中，白茶本身干度未能足干，容易产生陈气或霉气。
白茶香气应该有白茶自身的茶香，不应有老火、陈气、青气等异气，异气轻尚能闻到茶香，重则以异气为主。
好白茶香气闻起来自然舒适，不刺鼻，扩展性强，鲜爽纯正，香高持久，有白茶特有的毫香，有些有短暂的喉韵。
02
鉴茶味
很多人喝老白茶都会出现误区，以为闻着很香的茶就一定会是好茶，其实不然。
这好茶的茶香并非普通茶的香，不浓不淡，不只是停留于外表，而是包含于内，当你喝下去之后，那股香味依旧令人回味无穷。
白茶茶香的五个层次：水飘香、香入水、水含香、水生香、水即香。
1.水飘香
初级的茶香，水飘香，茶香肤浅飘扬，闻得见，喝不着，它的特点是，泡茶时空气里以及茶汤杯盖等闻起来很香，但是喝下去的时候，香气就很差了，甚至没有什么香气。
2.香入水
这个比前面的好一点，香入水，茶香大部分弥散开，少部分融入茶汤中，此类茶香给人的体验是：闻起来很香，喝起来也香，不过没有闻着那么香。
3.水含香
能够达到第三层，已经算是优良的茶品了。茶香少部分弥散，大部分融入到茶汤中，融入到茶汤中的香气下沉，一部分从口齿中发散，一部分从喉咙中发散。
体验这样的茶香，方法是：茶汤入口时屏住呼吸，待茶汤下喉后，闭嘴，从鼻腔中缓慢深出气，注意体验香气的源头。
4.水生香
上好的茶香——水生香，茶香和茶汤的融合度极好，闻起来几乎不香，但喝完后，香气从喉咙深处缓慢回出，异常持久。此类茶的汤感，通常比较油润。
5.水即香
顶级的茶香——水即香，这类茶，必须是原料和工艺都很优质的茶，其茶香浓郁丰富，但不腻歪，和茶汤完全的融为一体，茶汤流到哪里，茶香就到哪里，饮之，有“汤即是香，香即是汤”的美妙感觉。
03
品茶香
品茶香是品鉴白茶很重要的一个步骤，制工不合格的劣质白茶，通常都有一些异味、烟火味、杂味、霉味等等不属于正常白茶该有的味道。
而我们通过正确的品香方法，就可以初步判断自己的白茶是否属于劣质白茶。
既然品香这么重要，那白茶的香气我们该怎么品呢？
白茶是一种香味很丰富的茶，典型的香气有毫香、稻谷香、花香、药香、枣香、粽叶香，想学会品茶香，首先我们从白茶的干茶香开始。
我们用白毫银针来举例。
不管用盖碗还是紫砂壶来冲泡白茶，我们都要先汤壶温杯。在汤壶温杯之后，趁着茶壶还有温度的时候，把准备好的干茶倒入壶中，盖上盖子，轻轻摇晃几下，用茶壶的余温加热一会儿，揭开盖子就会闻出白毫银针标志性的毫香。
这个时候一定不要留恋，趁着茶壶还有温度的时候要继续冲泡，冲泡之后要盖上盖子，开始闻盖子上的香气。
在出水之后揭开盖子，这个时候的香气最为强烈，好的白茶可以闻到毫香、芭蕉叶香等，不论是哪种香气，都会附着在盖子上。
在品香的时候要注意，将盖子放在鼻子下方，连续吸气两次，然后将盖子移开，慢慢地呼出，这样你就可以感受到白茶的香气啦。
接下来就是感受白茶的水香，在品茶的时候我们要学会啜饮，吸一口茶汤，让茶汤在嘴里啜一啜，自然就能品见茶香。
有很多茶友不明白为何要啜饮，啜能在口腔里面形成小型的气流，茶汤在这些气流的作用下，会迅速雾化，被口腔内的味蕾更多的吸收，香气会被放大，茶香也会变得突出。
这个时候我们喝到的茶就是很香的，如果不啜饮的话，我们喝到的茶香气就会弱一些。
学会品茶香是茶友的必修课之一，不同的白茶自身的香气也是不同的，但是品香方法是不会改变的，抓住这些方法，便可以轻松品鉴每一款白茶。
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小沫
白茶如何冲泡？
Q&A白茶的制法特殊，采摘白毫密披的茶芽，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，使茶芽自然缓慢地变化，形成白茶的独特品质风格。因而白茶的冲泡是富含观赏性的过程。
以冲泡白毫银针为例。为便于观赏，茶具通常以无色无花的直筒形透明玻璃杯为好，这样可使品茶从各个角度，欣赏到杯中茶的形和色，以及它们的变幻和姿态。
先赏茶，欣赏干茶的形与色。白毫银针外形似银针落盘，如松针铺地。将2克茶置于玻璃杯中，冲入70℃的开水少许，浸润10秒钟左右，随即用高冲法，同一方向冲入开水。静置3分钟后，即可饮用。白茶因未经揉捻，茶汁很难浸出，汤色和滋味均较清淡。
